Många av de grönsaker du kan odla i din trädgård kräver det största tålamod innan du kan plocka. Men senapsgröt kräver en annan färdighet inför skörden.
De kräver flit. Med början cirka 10 dagar efter sådd, du måste hålla ett öga på deras framsteg om du vill välja några som mikrogröna.
Om du odlar babyblad eller i full storlek, ett par veckor senare, du måste börja övervaka deras framsteg ofta så att du inte av misstag låter dem bli överdimensionerade och varma, tuff, eller bitter.
Uthållighet hjälper, för. Om du planterar mer än ett par, de kommer att producera bushels av greener på en kort period.
Jag pratar om sorter som "Ruby Streaks, som kan växa som en mikrogrön på 10 till 15 dagar. Jag syftar också på bredbladiga sorter som "Red Giant, ’ som kan bli 16 tum hög och fullt mogen 40 dagar efter sådd.
Alla som du tänker laga mat med, Ät fräsch, juice, eller lägga till smoothies bör plockas omedelbart med jämna mellanrum, så de kommer att fortsätta skicka upp fler skott.
Detta är inte ett "vänta och se" val av vegoträdgård, men mer av sorten "försök att hänga med".
Den snabba vändningen är en del av det som gör det så glädjande att odla mizuna, tatsoi, ’Florida Broadleaf, ’ och andra sorters senap.
Och om du följer tipsen jag ska dela med dig av, du kommer att kunna plocka dessa bladgrönsaker på topp, och njut av dem färska eller i tillagade recept.
Du kan till och med förlänga skörden i många månader, och för mer än en säsong om du vill.
Är du redo att välja premiumgrönt med det bästa av dem? Låt oss komma till det. Här är laguppställningen:
Känn din variation
Medan många olika ätbara växter faller inom denna kategori, det är viktigt att inse att de växer i olika takt och har olika nivåer av värme- och kylatolerans.
Varje sort är en medlem av familjen Brassicaceae, men de kan vara av arten Brassica juncea , B. rapa , B. nigra , B. hirta , eller Sinapis alba (förr B. alba ).
Det betyder att du kan ha en "Red Tatsoi"-växt som tar 60 dagar att mogna, eller en "Lime Streaks"-mizuna som växer till maximal storlek för matlagning på 45 dagar.
Studera fröpaketet och kolla antalet dagar till mognad innan du sår. Det lönar sig vid plockningstid!
Också, vissa typer – som mizuna – är mer värmetoleranta, medan andra är bäst för dem som vill så en höstgröda som kommer att fortsätta växa till tidig vinter.
Vissa B. juncea sorter – inklusive 'Red Giant' och 'Southern Curled, ’ till exempel – kan tolerera temperaturer ner till 25°F , och till och med bli lite sötare efter en touch av frost.
Tänk på att vissa sorter är bäst när de plockas i ett visst tillväxtstadium, baserat på hur du tänker laga mat med dem.
Få ordning på detta innan du planterar, eller du kan sluta med en långkokning när du vill njuta av dina senapsgrönsaker i en sallad eller sautera, eller tvärtom.
Alla typer är lämpliga att skörda och äta som mikrogröt när de bildar sin första uppsättning riktiga löv. Hitta ytterligare anvisningar om hur du planterar mikrogrönt i vår guide .
Men när växterna blir större, de olika arterna kommer att vara som bäst i olika storlekar.
Bredbladiga sorter som "Green Wave" eller "Red Giant, ' till exempel, är B. juncea typer. Förutom att ge läckra mikrogrönt med en mild pepparsmak, de är också bra som barnblad för färsk mat.
Men du skulle inte vilja skörda många av dem i det skedet. Bara några skarpa löv plockade när de är en eller två tum höga kan lägga till blixtlås till en mildare mesclun-blandning för sallad eller användas som pizzapålägg, men stora nävar tenderar att överväldiga smaken av en maträtt.
När löven av dessa större typer överstiger några centimeter höga, de är för tuffa och stickande för att äta färsk.
De är pikanta när de sauteras eller stuvas i sydstatlig stil med andra grönsaker som rovor , fastän, ända upp till sin mogna storlek på 10 till 21 tum långa.
Lång sjudning med salta grönsaker och lite olja eller fläsk ger en sammetslen, rik "röra av grönt, ” men bara om du lagar mat B. junce en sorter.
Om du odlar typen med stora blad, det mesta av ditt plock kommer att göras senare under säsongen.
Men du kommer att ta ett annat tillvägagångssätt när du skördar asiatiska sorter som mizuna ( B. rapa var. japonica ) och tatsoi ( B. rapa var. narinosa ).
Dessa är mycket mildare under mer av sin tillväxtcykel. De är ömma med ett milt bett som skördas som babygrönt när de är en till tre tum långa.
De är också som bäst ångade, Wokad, eller stek när de har vuxit till cirka tre till åtta tum.
Du måste veta om du odlar mizuna istället för en annan sort med stora blad, för när den är 10 tum hög, bladen blir bittra och passar bara för kompost , eller kanske för att skapa gröna juiceblandningar i kombination med andra trädgårdsfärska ingredienser.
Och medan mizuna är bra för snabbmatlagning, den blir bara slapp och luktar övermogen kål efter lång sjudning.
En annan övertygande anledning att bekanta dig med den exakta typen du odlar gäller antalet dagar till mognad.
Alla sorter kommer att gro inom sju till 15 dagar, och odla en äkta uppsättning löv som du kan skörda som mikrogröt några dagar till en vecka senare.
Men efter det, olika typer tenderar att mogna i väsentligt olika takt, når full storlek på 35 till 60 dagar. Och du kan inte förutse tidslinjen baserat på storleken på löven.
Brassica carinata 'Amara, ' till exempel, har medelstora löv som är åtta till 10 tum långa vid mognad. Men det tar 45 dagar att nå mognad, medan "Red Giant, ’ med sina 12 till 16 tums löv, tar bara 40.
Fem dagar kanske inte verkar vara en stor skillnad, men ignorera din "Red Giant" i ytterligare fem dagar eftersom du råkar vara utanför stan eller upptagen med andra saker, och du kommer att ha mycket färre grönsaker tillgängliga att stuva och frysa in än du skulle vilja. De blir för stora!
Ju längre tid en given sort tar att växa, ju fler dagar det tar att producera babyblad, för.
Självklart, med senap, det främsta problemet är att välja belöningen före när den blir för stor, för bitter, eller för tufft.
Att lära sig den växande tidslinjen är särskilt viktigt, så att du kan planera din skörd innan löven har nått sin topp, eller ännu värre – oätliga.
Skörda Senap Microgreens
Att skörda dessa brassicas på det mikrogröna stadiet är verkligen en fråga om att dra, inte plocka.
När plantorna har bildat en uppsättning riktiga löv, de är rättvist spel. Rycka upp dem försiktigt och skölj dem. Ät dem sedan ur hand, i sallader, eller ovanpå en soppa eller pizzaskiva.
Om du har mer än en handfull, låt dem lufttorka efter sköljning, på en ren diskhandduk.
Slå sedan in dem i en pappershandduk, lägg den i en lufttät behållare, och förvara dem i kylen tills du är redo att använda dem – men bara i högst två eller tre dagar.
I allmänhet, Jag skulle också rekommendera att odla mikrogrönt och vilken typ av senap du vill äta på babystadiet eller i full storlek på två olika ställen i trädgården, eller i separata behållare.
Det är mycket besvär att plocka mikrogrönt utan att av misstag riva upp de som du vill tillåta att fortsätta växa.
Plocka babyblad
Som jag nämnde tidigare, alla unga senapsgrönsaker är inte skapade lika när det kommer till användning i sallader, wraps, eller smörgåsar.
Om du inte är säker på vilken typ du skördar, se till att prova ett par av babylöven innan du klipper en stor bit av dem.
Du kommer lätt att kunna bedöma om de kommer att glädja dina smaklökar för färsk mat, eller om de skulle vara bättre tillagade.
I allmänhet, de bästa babylöven är mellan en och två tum höga för bredbladiga typer, mellan en och fyra tum för mizuna, och från två till tre tum hög för de krispigare tatsoi-varianterna.
Du kan skörda en del av växten som babyblad, och låt resten fortsätta växa tills den är full.
Om det är ditt mål, använd en steril sax eller en skalkniv för att klippa eller skära de yttre bladen ungefär en halv tum från jorden.
Eller, du kan skära hela plantan ungefär en tum från kronan. Kärnan kan växa en ny uppsättning löv åt dig, men förvänta dig inte att de ska vara lika frodiga och fulla som den första omgången.
Tips för bredbladiga sorter
De stora bladen av senap påminner mig alltid om dinosauriemat... Rawr! Men plockprocessen för dem är faktiskt ganska vanlig.
Plocka dessa blad på samma sätt som du skulle göra de mer petita typerna som tatsoi, använd en sax eller kniv för att skilja dem från kronan ungefär en halv tum från botten.
De, för, kan klippas några blad åt gången, eller allt på en gång. Håll dig till bara de yttre löven, eller klipp tillbaka hela växter till kronan om du är beredd att vänta på att nya blad ska dyka upp.
Men det finns ett par viktiga överväganden att tänka på för de större bladen.
För en, du bör tajma skörden så att ett gäng av dem når mognad samtidigt. Till skillnad från de mer ömma typerna, dessa drar nytta av långsam sjudning. Och även några portioner som tillagas som tillbehör eller grönsaker kräver åtta 10 koppar från en given skörd.
Detsamma gäller för att frysa dem, vilket är ett underbart sätt att hålla ett utbud av hälsosamma grönsaker redo under vintermånaderna.
Processen att blanchera dem är inte tuff, men när du väl har det där enorma kärlet med kokande vatten igång och frysbehållarna står i rad, du vill bearbeta så många bladgrönsaker du kan på en gång.
Identifiera ett potentiellt fönster för skörd, och avsätt tid för att frysa in lite blancherade eller stuvade grönsaker samtidigt.
Också, kom ihåg att de är lämpliga för en höstskörd, men de gror och växer långsammare i svalare jord. Se till att ta med extra tid inför höstens skörd.
Och håll ett öga på dem! Om en varm period kommer på hösten, de kanske lyfter.
För att lära dig mer om att lagra och laga mat med olika sorter, inklusive anvisningar för att göra överdådiga greener i sydlig stil med en bredbladig bounty, se vår senapsodlingsguide .
Sätt att förlänga skörden
Känner du att du aldrig kan få tillräckligt med bladgrönt för färsk mat, matlagning, eller bevara?
Du har tur om du odlar mizuna, tatsoi, 'Amara, ’ eller någon annan typ av senap. Inte bara är dessa växter redo att plockas inom några veckor efter sådd, det finns många sätt att förlänga skörden.
Den första är min favorit:
Istället för att bråka med att klippa i kronan och hoppas att den ska växa ut igen, plantera successivt fler senapsfrön varannan vecka under det optimala såfönstret.
Detta säkerställer att du kommer att ha massor av färskvaror, men aldrig för mycket att klara av på en gång.
Om du bor i en region där sommaren kommer tidigt, du kan plocka mer senap innan den blir för bitter och seg starta frön inomhus .
Att transplantera dem utomhus tidigt på våren ger dig en längre period med svalt väder för odling.
Ett annat sätt att se till att du kan fortsätta att plocka denna gröda under de varma månaderna är genom att plantera den någonstans där du kan skugga plantorna och de växande löv när det blir för varmt.
Det är också en bra idé att kraftigt täcka sorter som odlas på sen höst eller sen vår, för att hjälpa dem att behålla fukt, och även värm eller kyl jorden efter behov.
Och du kan ha mer senap praktiskt taget på begäran (ja, inom 15 eller 20 dagar) när du odlar den inomhus som en mikrogrön.
Det är min strategi för att behålla lite peppargrönt under den varmaste delen av sommaren, och vinterns kallaste dagar.
Skörda senapsgrönt för många månar
De omfattande alternativen för skörd är bara en av glädjen med att odla dessa grönsaker i din trädgård.
De är också lätta att ta hand om, billigt att plantera från frö, och utsökt i så många rätter.
Jag skulle kunna fortsätta, men istället kommer jag att bjuda in dig att dela med dig av dina egna tips och frågor om att plocka senap i kommentarsfältet nedan.
Och om denna information var värdefull för dig, kolla in dessa senapsgröna guider Nästa:
- Hälsofördelar med Senapsgrönt
- Måste-ha sällskapsväxter för senapsgrönt (och vad man inte ska plantera i närheten)
- 13 av de bästa sorterna av senapsgrönt att odla i din trädgård
