Ljuv, saftiga päron är en favorit höstfrukt.
Doftande och smakrik, de är underbara att äta färskt, desserter, eller beredda till konserver.
Skördas från mitten av sommaren till mitten av hösten, beroende på sort, många sorter gör utmärkta djurhållare och kan lagras i månader under de rätta förhållandena.
Dock, många sorter har unika krav på mognad. De plockas när de är mogna men fortfarande undermogna och placeras i kylförvaring för konditionering innan de kan mogna.
Och de måste hanteras varsamt för att undvika att skada det mjuka skalet.
Om du är ett päronfan (och vem är inte det?), här är allt du behöver veta om hur du hanterar och lagrar din päronskörd.
Vad du kommer att lära dig
- Två typer av päron
- Plocka frukt
- Kylförvaring
- Hur man mognar
- Sylt
Två typer av päron
Päron tillhör släktet Pyrus , och två arter odlas för konsumtion.
Den välbekanta, mjukkött europeisk ( P. communis) sorter har en saftig, smörig konsistens och klassisk droppform.
Ett nyare alternativ för trädgårdsmästare i hemmet är den skarpa köttet asiatiska ( P. pyrifolia ) olika sorter som har en krispig konsistens och en rund form ungefär som den äpplen .
Europeiska sorter delas in i två kategorier baserat på deras skördetid:sommar- och vinterpäron, och detta kommer att avgöra hur du lagrar och mognar dem.
Sommarsorter kräver inte en period av kylförvaring innan de mognar. Men den enda sommarvarianten som lagras bra är 'Bartlett, som kan hållas i en till två månader.
Och för bästa kvalitet, vintersorter som 'Anjou, ’ ‘Bosc, ' och 'Comice' kräver fyra till åtta veckors kylförvaring innan de är mogna. Kylan hämmar mognadsprocessen och låter frukten utveckla bättre konsistens och smak.
Frukten av asiatiska träd får helt enkelt mogna och mogna på grenen, och är saftiga och krispiga när de äts nyplockade från sporren. De klarar sig måttligt bra i kylförvaring, men håller vanligtvis bara i upp till tre månader.
Plocka frukt
Tyvärr, till skillnad från asiatiska typer eller äpplen, frukten av europeiska sorter mår inte bra när de får mogna på grenen.
De mognar inifrån och ut och har en tendens att utveckla en grov, mjölig konsistens, och lider av kärnkollaps – där frukten ruttnar från insidan – så frukter skördas när de är mogna, men ännu inte mogen.
Mognad definieras som redo att plocka, men frukten är vanligtvis fortfarande grön och hård, beroende på sorten. Mogna betyder att de är redo att ätas.
Så hur vet du när de är redo att plockas? När det förväntade skördedatumet närmar sig, börja titta noga på dina päron.
I de flesta fallen, du kan se att en frukt är mogen när den släpper lätt från grenen. För att testa detta, lyft den hängande frukten till ett horisontellt läge – om den lätt släpper, den är mogen.
Om det inte är en "Bosc, ’ som är kända för att vara envisa med att släppa grenen.
Vissa sorter, som 'Anjou' och 'Bartlett, byter färg något vid mognad, gå från mörkgrön till ljusare nyans eller utveckla en rosa rouge på den sida som utsätts för mest solljus. På samma gång, porer i huden som kallas linser kan bli mer märkbara.
Om frukt redan har börjat falla från grenarna, skörda omgående. De kan vara över sin bästa tid för att äta färsk, men mycket av skörden kan fortfarande räddas för konservering, sylt, och andra konserver.
Frukt som växer på toppen av träden och på grenarna mognar vanligtvis lite tidigare än de i mitten.
Dock, kom ihåg att inget av ovanstående gäller till asiatiska päron , som mognar och mognar på trädet.
När asiatiska sorter mognar, frukter kan ändra färg från en undermogen grön till nyanser av guld, rödbrun, eller gul, beroende på sorten.
Låt dessa sorter mogna på grenen, och prova för smak när de ändrar färg, som du skulle göra ett äpple.
Asiatiska typer behöver inte plockas på en gång, vilket gör skördetiden lite mer hanterbar. Dock, när den lämnas på sporren för länge, de tenderar att utveckla en lätt fermenterad, alkoholhaltig smak.
Lär dig mer om när och hur du skördar päron i vår guide .
Kylförvaring
Frukt bör förvaras omedelbart efter plockning. Separera alla blåmärken eller skadade frukter, de utan stam, och alla som har börjat mogna.
Såsom nämnts, sommarsorter lagras inte bra – med undantag för 'Bartlett' som kan hålla i upp till två månader. Asiatiska typer kan lagras enligt beskrivningen nedan och användas inom tre månader.
Välj en grund kartong eller trälåda och skär ut några ventilationsöppningar på varje sida om det behövs. Isolera lådan med skrynkligt tidningspapper.
För vintersorter som kräver en period av kylförvaring före mognad, slå in frukten lätt i silkespapper.
Lägg frukten försiktigt i lådan i ett lager, och hantera dem försiktigt för att undvika blåmärken. Placera dem så att frukten inte rör vid varandra.
För att maximera lagringstiden, den ideala temperaturen är 30-32°F med en luftfuktighet på 85 till 90 procent. Under dessa förhållanden, päron håller från två till sex månader, beroende på sort.
Ett gammalt kylskåp är perfekt för detta ändamål, men en ouppvärmd källare, garage, eller skjul fungerar också – förutsatt att luftcirkulationen är god och temperaturerna ligger kvar i intervallet 30 till 40°F.
Men varmare temperaturer kommer också att innebära avsevärt minskad lagringslängd. Om temperaturen sjunker till 29°F eller lägre, frukten kommer att frysa och din skörd kommer att förstöras.
Kontrollera din frukt regelbundet, och kassera de som utvecklar mögel eller alltför mjukt kött.
Ta bort alla som börjar mogna – eller när det gäller asiatiska typer, de som är övermogna – och använda i köket direkt.
Undvik att förvara dina päron nära starkt luktande produkter som vitlök eftersom frukten kan absorbera dessa lukter.
Hur man mognar
Efter att vinterpäronen har kallkonditionerats, de måste mogna innan du kan äta dem.
Att mogna, ta ut frukten ur kylförvaring och in i rumstemperatur (60-70°F). Du kan placera dem i en skål på en bänkskiva och de bör mogna inom tre till 10 dagar.
För att påskynda mognaden, du kan lägga till ett moget äpple, avokado, eller banan till skålen. De frigör etylengas som påskyndar mognadsprocessen.
Du kan också lägga några i en löst tillsluten papperspåse som kan hjälpa till att påskynda mognaden.
Frukten är mogen när stamköttet strax ovanför axlarna ger efter för tryck. Om köttet fortfarande är hårt, låt dem mogna några dagar till.
För att mogna långsammare, du kan lägga dina päron i en löst försluten plastpåse och placera på ett lite svalare område, med temperaturer mellan 45 och 60°F.
Efter mognad, frukt kan förvaras i kylskåp men bör föras till rumstemperatur innan den äts för bästa smak och konsistens.
Sylt
Om du har en stor skörd av mogen frukt, päron gör också fantastiska konserver.
Prova kryddigt hemgjort päronsmör eller sylt, eller skiva och kan dem i en lätt sirap. Uttorkad, de gör en sötsak, seg godbit.
De kan också frysas i en lätt sirap eller så kan du frysa in skalade skivor på en bricka och överföra till fryspåsar när de är fasta. De tenderar att bli mosiga när de tinar, så du vill använda dem i bakning eller andra recept där konsistensen inte är viktig.
Och naturligtvis, de gör ett exceptionellt fint vin!
För mer inspiration om hur du använder din mogna frukt, kolla in dessa receptidéer på vår systersida, Matrikt .
Söt och mogen
När det förvaras och konditioneras på rätt sätt, du kan njuta av sött, mogna päron från tidig höst ända fram till sen vinter eller tidig vår.
För vintersorter, kom ihåg att hålla förvaringstemperaturerna så nära 31°F som möjligt. För sommar och asiatiska sorter, du kan äta dem färska så fort de är plockade – men de håller sig några månader i kylen eller kylförvaringen också.
Har ni några tips om päronförvaring eller hantering att dela med sig av? Skriv till oss i kommentarerna nedan.
Och för mer information om odla dina egna päron , du behöver dessa guider härnäst:
- Hur man odlar fruktpäronträd
- 11 av de bästa fruktpäronsorterna att odla hemma
- Hur man förökar päronträd från sticklingar
