Hur man odlar vintersmak

Satureja montana

Örter kan erbjuda en fantastisk mängd fördelar. Och vintersmak är inget undantag.

Från deras intensiva smaker och dofter till deras användning i trädgården locka till sig pollinatörer och stöter bort skadedjur, dessa växter är älskade av kockar, trädgårdsmästare, och örtläkare likadana.

Köksörter tycka om persilja , oregano , rosmarin , salvia , och timjan odlas vanligtvis i hemträdgården, men många entusiaster går miste om läckerheterna med vintersmak.

En perenn vintergrön, S. montana har en mycket längre säsong än sin nära kusin sommarsmak ( S. hortensis ) – som du kan läsa allt om här .

Lågt underhåll och lätt att odla, det är också en mångsidig artist i köket – och bekvämlighet året runt är det som ger S. montana dess måste-ha-status i min trädgård. En nyplockad kvist tillsatt i en sjudande gryta med bönor eller gryta får en kall vinterdag att verka lite varmare!

Låt oss gräva i de växande detaljerna så att du kan njuta av lite själv.

Vad du kommer att lära dig

• Vad är vintersmak?
• Odling och historia
• Fortplantning
• Hur man växer
• Sorter att välja
• Hantera skadedjur och sjukdomar
• Ledsagarplantering
• Skörd och lagring
• Bästa trädgårdsanvändningar
• Recept och matlagningsidéer
• Snabbreferens Odlingsguide

Vad är vintersmak?

En vintergrön perenn, vintersmak är en lågväxande, halvträdig ört i mintfamiljen, Lamiaceae , och är också allmänt känd som krypande, fjäll, eller spanskt salta.

Infödd i det tempererade klimatet i Medelhavsområdet, den bildar lågväxande och flergrenade högar som blir 8 till 15 tum höga, med en spridning på 12 till 24 tum.

Den glansiga, 1-tums löv är täta, smal, något läderartad, och mycket aromatisk, uppträder mitt emot på stjälkarna. Små, läckra blommor visas på terminala spikar hela sommaren i lila färger, rosa, och vitt.

Kallhärdig i USDA Hardiness Zones 6-9, dessa växter går i dvala på vintern och kan tappa många av sina mogna löv längs stjälkspetsarna. Men ny tillväxt dyker snabbt upp på de kala stjälkarna en gång längre dagar och varmare temperaturer återkommer.

Men det finns alltid många små, år gamla stjälkar som behåller sina löv hela året. Dessa kan plockas och avnjutas för vintermatlagning efter behov.

Den närbesläktade sommararten, S. hortensis , är en snabbväxande ettårig, med en mindre intensiv och fräschare smak än S. montana .

Odling och historia

passande namn, salta kommer från det gamla latinska grundordet sapor , som blev den fornfranska avnjuta – för välsmakande eller doftande. Ordet za'atar, namnet på den populära (och smakrika) kryddblandningen från Mellanöstern, kommer också från samma grundord.

S. montana har en djup, jordig smak – pepprig och pikant med pikant intensitet – och har länge använts som smaksättare.

Många antika texter talar om dess användning som smaksättning och för dess helande egenskaper. Det var den romerske poeten Vergilius som rekommenderade att den skulle planteras nära bikupor, och i "The Complete Herbal, ” Nicolas Culpeper förespråkar det som ett stimulerande medel för att ”sätta fart på de tråkiga andarna”.

Introducerad till Europa av romarna, medeltida muromgärdade trädgårdar odlade både sommar- och vinterarter, och den användes för att stoppa kött och fågel.

Tyskarna upptäckte att färska kvistar tillsatta i en kastrull med bönor gjorde dem lättare att smälta. I dag, det kallas fortfarande för "bönorten, ” eller Bohenkraut på tyska.

Under den ekonomiska expansionen på 1500- och 1600-talen, Franska och engelska trädgårdsdesigners rekommenderade att plantera denna ört för dess doft. Detta var en viktig komponent i de nya "lustgårdarna" som var populära bland nouveau riche.

Vintersmak introducerades till USA av europeiska kolonister på 1800-talet.

Fortplantning

Vintersmak kan förökas med frö- eller stamsticklingar.

Från Seed

Så frön inomhus 4 till 6 veckor innan din sista frost, så lätt på ytan av brickor som innehåller ett förberett utgångsmedium. Täck dem inte med jord, eftersom de behöver ljus för att gro. Du bör märka att frön spirar inom 10-14 dagar.

Håll jorden fuktig men inte blöt. När plantorna har minst fyra uppsättningar äkta löv, transplantera till krukor eller örtagården – förutsatt att det inte finns någon risk för frost. Hantera försiktigt för att minska transplantationschock.

Från stamsticklingar

För förökning via sticklingar, ta 4- till 6-tums sticklingar på våren eller hösten, och ta bort bladen från botten 2 tum.

Doppa de avskurna ändarna i ett pulveriserat rothormon och placera dem i små krukor med våt sand, eller en förberedd fröstartblandning ändrad med 1/3 sand.

När rötter väl har bildats, om cirka 4 till 6 veckor, transplantera till trädgården eller större behållare.

Efter division

Rotdelning är också ett alternativ, och det är ett bra val för att åldra containerodlade växter som behöver föryngras.

På våren, ta bort växter från sina behållare och klipp bort ungefär en tredjedel av alla inslagna eller bundna rötter.

Dela rotklumpen i tredjedelar eller fjärdedelar, se till att varje sektion har en frisk rotbit och stjälkar med gröna blad fästa.

Ta bort en tredjedel av topptillväxten, och klipp bort alla döda eller skadade stjälkar och löv.

Plantera om i krukor eller direkt i trädgården. Lära sig mer om dela perenner här .

Hur man växer

S. montana kräver en plats för full sol.

Denna ört föredrar jord med en neutralt pH av 6,0-8,0 som är väldränerande och måttligt bördig.

Berika planteringsjorden med en blandning av 1/3 organiskt material som åldrad kompost eller väl ruttnad gödsel, och 1/3 grov sand eller grus för att förbättra dräneringen.

Välj en plats där växterna kan förbli ostörda, och förbered planteringshål med 8 till 10 tums mellanrum, dubbelt så breda och lite djupare än rotklumparna.

Blanda a lite benmjöl in på planteringsplatsen för att uppmuntra starka, sund rottillväxt.

Sätt plantorna på plats och fyll igen hålen med planteringsblandningen, försiktigt fasta jorden på plats över rötterna.

Vattna lätt och ge regelbunden fukt tills den är etablerad. När växterna väl har satt sig, om 4 till 6 veckor, torra till måttliga fuktnivåer är tillräckliga. Låt jorden torka ut mellan djup vattning varannan vecka. För containerväxter, vatten när den översta tum av jorden är torr.

Applicera en toppdressing av organiskt material som kompost på våren men undvik flytande gödningsmedel – smaken av salta blir bättre när den odlas i mager jord.

Trimma tidigt på våren innan ny tillväxt växer fram, ta bort förra säsongens förbrukade fröhuvuden – eller ungefär 1/3 av den totala tillväxten.

Växter är kallhärdiga till cirka 10°F. Om temperaturen i din region regelbundet sjunker till detta märke, välj en skyddad planteringsplats och ger kallisolering under vintermånaderna .

En tjock, 4 till 5 tum tjock halmkompost spridd över kronan och ut till dropplinjen hjälper till att skydda mot minusgrader och torkande vindar. Ta bort komposten på våren.

Äldre växter kan bli träiga och dra nytta av regelbunden beskärning för att uppmuntra ny tillväxt och en full, buskig form.

Växter är kortlivade och behöver bytas ut vart 4-5 år i trädgården, och vartannat till vart fjärde år om de odlas i behållare.

Inomhus

För att ta med växter inomhus för vintern, tillhandahålla en kruka som mäter minst 12 tum i diameter och med ett liknande djup.

Använd en krukblandning med 1/3 grov sand och se till att jorden och krukan rinner fritt.

Placera plantorna i en sval, soligt fönster med minst 6 timmars ljus per dag. Eller, använd ett fullt spektrum av växtljus .

Vattna lätt när den översta tum av jorden är torr, och se till att plantorna är väl placerade i krukan med gott om luftcirkulation.

Sorter att välja

Det kan vara ganska svårt att hitta vintersmak i de flesta livsmedelsbutiker, men vissa plantskolor har plantor – om de har ett stort urval av örter. Det är möjligt att köpa växter och frön online från våra betrodda affiliates.

Vinter välsmakande växter

Om du vill få ett försprång, paket med tre vintersalta växter är tillgänglig från Burpee .

Eller varför inte starta eget från frö?

Vintersmakliga frön

Du kan köpa paket med 200 frön från David's Garden Seeds via Amazon .

Hantera skadedjur och sjukdomar

Så lätt att ta hand om, S. montana växter har inga allvarliga sjukdomsproblem att rapportera, och de flesta skadedjur tenderar att undvika det. Lövhoppare, spottbugs, och spindkvalster kan dyka upp då och då, men den skada som de kan orsaka är i allmänhet obetydlig.

Ledsagarplantering

Vintersmak är mycket attraktivt för pollinatörer som bin, och det är en naturlig planterad nära bikupor för de fantastiskt smaksatta, piney honung produceras.

Den stöter bort kålmal och kan planteras med alla korsblommiga grönsaker för skadedjursskydd.

Att plantera med bönor och lök sägs förbättra smaken hos båda. Det stöter också bort bönavivlar, och när de planteras vid basen av rosor, kan minska angrepp av bladlöss och mögel.

Skörd och lagring

Som perenn, löv kan plockas året runt, även om smaken vanligtvis är bäst under sommaren.

Skörda kvistar på morgonen, efter att daggen har torkat – det är då deras eteriska oljor är mest potenta och smakrika.

Skär endast från mogna stjälkar, lämnar minst hälften av stjälken intakt för framtida tillväxt.

Förvara de färska kvistarna i en liten burk med vatten tills du är redo att använda dem, hålls borta från direkt solljus. Eller, ställ dem i kylen där de håller sig fräscha i 10 till 14 dagar.

Smaken är bäst när den används färsk, men du kan också torka din skörd för längre lagring.

Att torka, bunta ihop stjälkar med köksgarn och häng dem svalt, luftig plats borta från direkt solljus. Eller, placera stjälkarna i din mattorkare på sin lägsta inställning, 95 till 115°F i 1 till 2 timmar.

Har du ingen dehydrator? Du kan lära dig om de bästa modellerna från vår systersida, Matrikt .

När de är torra, Ta försiktigt bort bladen från stjälkarna och förvara hela blad i en lufttät behållare svalt, mörkt skåp. Förvaras på rätt sätt, torkade löv håller i 3-4 år.

För att behålla den bästa smaken, krossa färska blad precis innan användning.

Färska kvistar kan också användas för att ingjuta och smaksätta matolja och vinäger.

Bästa trädgårdsanvändningar

Vintersmak växer gärna i behållare, ört- eller köksträdgårdar, och stenpartier, eller instoppad i väggar i vertikala trädgårdskrukor.

På grund av dess tolerans för torka och dålig jord, det är ett bra val för steniga bankar eller sluttningar. Det gör också en aromatisk kantväxt för bäddar och bårder.

Och som en utmärkt följeslagare, den kan planteras rikligt i grönsaks- och rabatter som ett skadedjursskydd.

Recept och matlagningsidéer

I köket, smakrika blad kan användas färska eller torkade i många recept, vanligtvis för att krydda fisk, spel, kött, och fjäderfä, såväl som i soppor, grytor, och fyllning.

Och det är utsökt tillsatt till ört- eller ostbröd – det är det som ger en kryddig känsla till Sues salta muffins, till exempel. Du hittar receptet på dessa på vår systersida, Matrikt .

Tillsätt färska kvistar när du lagar mat baljväxter , som ärtor och bönor, eller kål , för att tillsätta smak och göra dem mer lättsmälta.

Färska blad ger en pikant smak till sammansatt smör, kokta spannmål, örtiga ostar, risotto, sallader (kyckling, grön, och potatis), salladsdressingar, grönsaker, och vinäger.

Snabbreferens Odlingsguide

Växttyp:Halvträdig ört, perenn tolerans:resistent mot rådjur och kaniner, torka, fattig och stenig jord Inhemsk i:Medelhavsområdet och sydvästra Asien Vattenbehov:Låg till måttlig härdighet (USDA-zon):6-9 Underhåll:Måttlig Säsong:Vintergrön Jordtyp:Medel till mager fertilitet Exponering:Full sol Jordens pH:Neutral, 6,0-8,0 Tid till mognad:90 dagar Jorddränering:Väldränerande Avstånd:12-15 tum Kompanjonplantering:Bönor, kål, lök , rosor Planteringsdjup:Djupt som rotklump Attraherar:Honungsbin Höjd:12-15 tum Familj:Lamiaceae Utbredning:12-24 tum Släkt:Satureja Skadedjur och sjukdomar:Inga allvarliga problem med skadedjur eller sjukdomar Art:S. montana

Vissa gillar det varmt

Med några vinterväxter som växer i din köksträdgård, du kan njuta av dess kryddiga, jordnära smak året runt.

Lägg till det i din bön- eller kållapp eller dina rosenbäddar för att hålla skadedjur borta, och se till att plantera några nära stigar för att njuta av deras kryddiga doft i trädgården!

Har ni några favoritanvändningar för denna vintergröna ört? Skriv till oss i kommentarerna nedan.

Och om du gillade den här växande guiden, här är några mer växtbaserade primers som kan intressera dig:

• Hur man odlar bibalsam:Ta fram kolibrierna
• Hur man odlar Horehound
• Hur man odlar och använder citronmeliss
• Odla Faassens Catmint för hållbar sommarfärg