Tryffel kan vara nytt för många lokala restaurangmenyer, men dessa mörka och doftande svampar har faktiskt prydt tallrikar och krukor över hela Europa sedan romartiden! Skiljer sig från sin kusin svampen genom att de är beroende av djur och människor för att skingra sina sporer, dessa läckra men udda svampar är mer än guld värda. Även om många typer av tryffel aldrig har tämjts (som vit tryffel), det finns tre varianter av svart tryffel som framgångsrikt har tämjts och som nu växer även här i USA. Att lära sig att odla tryffel var en lång process som kom till resultat först på 1970-talet!
Första gången jag någonsin såg en tryffeljägare var i de böljande sluttningarna i Pisa-provinsen i Italien när jag arbetade på en gård. Han bar en jägarmössa, hade en hund som sprang efter sig, och bar ett hagelgevär. Min första tanke var att han var en viltjägare, gå efter områdets irriterande och plundrande vildsvin. Bonden jag arbetade med sa istället till mig, "Nej, han jagar tryffel, hagelgeväret är till för tjuvarna.” Så värdefulla är dessa tryffel att mycket kring tryffelodling och tryffeljakt är höljt i mystik.
Först under de senaste decennierna har mysteriet med tryffeln börjat komma i dagen. Vi vet nu att tryffel sprids av människor och djur och att tryffel faktiskt är beroende av oss att överleva och trivas. I förindustriell tid, och innan klimatet började ge ovanliga regnmönster till deras inhemska italienska och franska livsmiljöer, tryffel var mycket rikligare. Människor levde i utkanten av gården och vilda, i byar utspridda över landskapet.
Mänsklig aktivitet, nämligen herde, samlar ved för eld, jakt, och att resa till fots innebar att sporer ofta transporterades till nya områden för att kolonisera och växa. Dessutom, den mer frekventa kontakten som människor hade med naturen ökade deras chanser att hitta stickande svampar. Vårt sätt att leva har förändrats, färre människor bor i utkanten av skogsmarker, och ännu färre använder regelbundet gångvägar i jordskog på sina dagliga slingringar, vilket resulterar i mindre spridning och färre möten med dessa aptitretande delikatesser.
En sak som inte har förändrats är efterfrågan på denna läckra goding. Vita tryffel, den typ som inte är odlingsbar, kan hittas på auktion som säljs för tiotusentals dollar för bara ett pund eller två. Vanligtvis, mindre kostar mindre. Detta är dyrt, speciellt när man tar hänsyn till att själva tryffeln bara kommer att förbli ätbar i en vecka innan den blir dålig! Faktiskt, det var nästan omöjligt att få tag i färsk tryffel i USA tills domesticering skedde.
Efter århundraden av experiment, tre varianter av svart tryffel tämjdes på 70-talet, vilket innebär att det nu är möjligt att odla tryffel i USA. Det är inte en snabbväxande gröda. Faktiskt, det kan ta ett tag innan denna långsamt växande svamp dyker upp eftersom den är så beroende av andra träds rotzoner. Tryffel växer bara under specifika träd som ek och bok. Det kan ta flera år att kolonisera rötterna på dina tryffelträd innan tryffeln försöker föröka sig och sprida sig.
Allt om tryffel
Den underbara doften av tryffeln kan bara förklaras av dess feromoner. Dessa feromoner lockar djur att komma för att gräva runt trädets bas i jakt på priset som är gömt där. Tryffel är en typ av svamp som lever i rotsystemet hos vissa träd. Även om det finns ett brett utbud av tryffelunderarter, det är lättast att dela upp dem i vita och svarta tryffel. Tre stammar av svart tryffel har tämjts, och bönder kan nu lita på dem för en skörd. Vit tryffel är fortfarande vild och vild och produceras bara i det vilda.
Tryffel, eller Knöl spp. förekommer naturligt över hela världen. Dock, de mest kända europeiska tryfflarna är infödda i Alba, Italien, och gränsar till provinser i både Italien och Frankrike. Även om det finns tryffel som kommer från platser som Oregon i USA, dessa tryffel lider fortfarande av ett PR-problem trots att de smakar lika bra om inte bättre än vissa europeiska tryffel.
Tryffelsvampar växer i trädens rotzoner i symbios med träden. De koloniserar rotzonen och överför näringsämnen från jorden till trädet. Detta händer när svampen skickar ut hyfer och hämtar näringsämnen för att mata trädet, och trädet i gengäld producerar mat genom fotosyntes som det delar med svampen.
Träd och växter deltar naturligt i denna reproduktionsprocess över hela världen och med ett brett utbud av mykorrhiza. Det råkar vara så att denna mykorrhiza-stam är läcker.
Således, när man odlar tryffel, du sköter faktiskt två olika grödor. Du måste först ta hand om värdträdet och sedan ta hand om de sekundära förhållanden som gör att tryffelsporer frodas så att de producerar faktiska tryffel.
Under en typisk växtsäsong i en etablerad fruktträdgård, värdträden kommer ur viloläge på våren och går igenom en tillväxtspurt. Ogräs och gräs kommer att försöka inkräkta på tryffelns territorium och måste dras för hand eller klippas mekaniskt. Under denna tid, tryffelkolonier växer i hela rotzonen, arbetar för att hjälpa trädet att trivas. När sommaren och hösten närmar sig, om tryffelkolonierna har haft de rätta förhållandena, de kommer att börja producera vad vi känner igen som tryffel. Beroende på sort, skördesäsongen börjar på sommaren och går till senvintern. Tryffeln kräver flera månader av konstant regn (eller bevattning), värme, och viktigast av allt solljus i rotzonen för att producera och sedan mogna. När en tryffel har mognat, den är redo för skörd med hjälp av en tryffelhund.
Tryffel ser ut som en korsning mellan en svart golfboll, och en kolklump på utsidan. Interiören ser nästan ut som en korkskiva och varierar i färg från benvit till helsvart. De hittas oftast vid skördetid av hundar, kratta, eller i århundraden av grisar!
Typer av tryffel
Bianchetto, eller "Vita tryffelns dåliga relation", förväxlas ofta med den vita tryffeln med sitt benvita yttre. Det ser lite ut som en klumpig vit potatis med mörkbruna fläckar på. De Tuber albidum pico är mindre doftande än sin mer eftertraktade kusin och har en skördesäsong från januari till april.
Den franska svarta vintertryffeln, den mest kända av alla tryffel med undantag kanske av den vita, är också känd som bordets svarta diamant. De Knöl melanosporum vitt växer upp till 2 fot under jorden och nära ekar och hasselnötter. Det här är en av de dyrare och mer eftertraktade tryfflarna. Denna knöl produceras också i Australien och säljs på norra halvklotet eftersom växtsäsongerna är motsatta, och efterfrågan stannar aldrig.
Bourgognetryffeln eller Knöl uncinatum har en skördesäsong från september till december och är vanligtvis lite mindre än den franska svarten. Det är en av de sorter som har odlats och kan ge ett bra försäljningspris. Det är underbart när det infunderas i olja eller tillsätts i en pastarätt.
Den vita tryffeln, eller Tuber magnatum är den vilda tryffeln, den har inte blivit domesticerad. Den kan endast hittas producerande i vissa lundar som endast är kända för professionella tryffeljägare och deras hundar. Även om dessa tryffel finns främst i Italien, med ett förändrat klimat, det har skett en allvarlig nedgång i produktionen för just denna mat. Ett tecken på de förändrade tiderna, näringslivet har till stor del övergått till att odla tryffel för att upprätthålla lönsamheten.
Även om det finns flera tryffel som har hittats växande i USA som är samma underart som deras europeiska motsvarigheter, nämligen Knöl melanosporum i Oregon, det finns flera andra inhemska sorter som har hittats växande i USA och Kanada. Även om de inte är under kommersiell produktion ännu, de är ändå kända för att vara läckra. De kommer potentiellt att komma ut på marknaden inom en snar framtid eftersom den europeiska skörden fortsätter att minska. I USA, de är Knöl borchii i Pacific Northwest och Knöl lyonii i Georgien. I Kanada, både Knöl aestivum och Tuber canaliculatum har hittats.
Planera din tryffelträdgård
Att plantera en tryffelträdgård är en ganska stor investering. Det är också en chansning att, om det lönar sig, kan ta år innan bonden ser en återgång. När tryffel växer genom att kolonisera ett rotsystem, det bästa sättet att odla en tryffelträdgård är att använda ympade plantor och sköta dem från en ung ålder. Medan vissa människor har inokulerat befintliga lundar, denna metod är mindre produktiv och minskar i popularitet eftersom den inte leder till helt mogna tryffel vid skörd.
Tryffel kan verkligen odlas var som helst i USA. Mer än något annat behöver de konstant vattning och solljus i rotzonen under många växtsäsonger för att kunna producera.
När du först planerar din fruktträdgård, rensa den befintliga växtligheten och jämna ut platsen för att göra den framkomlig för en traktor. Lägg till kalk och andra jordändringar för att höja jordens pH-värde. Detta bör ta ungefär två år och kan inte skyndas på. Var noga med att lägga till AgLime, inte kalciumkarbonat, dolomit, eller kalciumhydroxid. Blanda kalken i jorden till ett djup av 18 tum och övervaka jorden. Fortsätt tillsätta kalk tills du når ett jord-pH på mellan 7,5 och 8.
Nästa, markera dina planteringsområden och installera ett bevattningssystem. Det är viktigt att bevattning är tillgänglig från början av din planteringsresa. Plantera dina träd och se till att jorden inte är alltför kompakt när du fyller igen hålet. Medan dina tryffelmykorrhizaer får ett försprång genom att kolonisera rötterna på en ek eller annan planta, det är inte säkert att de kommer att fortsätta att vara den dominerande mykorrhizastammen när de väl har planterats och fått leva i flera år. Genom att se till att ett korrekt bevattningssystem finns tillgängligt för dina plantor, din väntan kommer sannolikt inte att vara förgäves.
Varje vår och sommar, använd mekaniska metoder för att rensa ogräs runt dina träd. Tryffel behöver solljus som träffar marken för att växa, och gräset som ofta finns i fruktträdgårdar blockerar det förhållandet. Det är bäst att rensa för hand i mindre sektioner. Växelvis, använd en mekanisk ogrässprutare eller propanfackla för att ta bort ogräs.
När du väljer vilken typ av planta du ska använda, se till att göra din forskning. Varje variant av tryffel har sina egna preferenser. I USA, många bönder väljer att gå med vissa sorter av ek, bok, och hasselnötsträd.
Vård
När din fruktträdgård väl är etablerad, det finns verkligen inte mycket att göra förutom att säkerställa tillräckligt med jämn fukt i lunden, hantera ogräs, och hantera skadedjur. De flesta fruktträdgårdar behöver minst 3-7 år innan de börjar producera, så det kan bli lite av en väntan.
Under denna tid, det största tidsåtagandet kan vara skadedjursrelaterat. Det är viktigt att leta efter skadedjur som riktar sig mot dina nyligen planterade träd, som gophers, eller de som kan äta dina dyrbara svampprimordia som sniglar. Rådjur kan äta plantor innan snön smälter och prärievargar tuggar på bevattningslinjer i jakten på vatten. Att hantera dessa skadedjur är avgörande för att hantera dina tryffels hälsa. Försök att gå en gång i veckan för att leta efter skadedjur.
Dessutom, med varje vår, ta bort allt ogräs eller gräs som bildas runt trädets bas. Att odla tryffel kräver att solljus kan nå basen av deras träd. Din tryffelskörd behöver det solljuset för att träffa marken för att få igång deras tillväxt.
Undvik att använda bekämpningsmedel på marken vid foten av träden eller över ditt bevattningssystem. Att odla tryffel kräver att deras primordia håller sig vid liv även när du inte skördar. Sprayning av kemikalier kan döda tryffeln och skada ditt träds hälsa. Rensa området runt basen av träden, se till att marken är fri från ogräs till droppledningen. Över åren, du kommer att ha mindre och mindre gräs att rensa som en brule, eller rent jordområde, bildas under trädet. Detta är ett tecken på att svampen har koloniserat rötterna i stor utsträckning och gör sig redo att producera.
Jord
Tryffelsvampen trivs i väldränering, lätta jordar med ett jord-pH mellan 7,5-8. Undvik överdriven gång, traktoranvändning, eller djur som betar bland dina inokulerade träd. Medan tryffelsporer behöver människor för att sprida sig, överdriven packning hämmar tillväxten.
Fortplantning
Tryffelympning görs genom att ta en fullvuxen tryffel och blanda den med vatten. Denna blandning "matas" sedan till rotzonen av trädplantor i ett odlingsmedium. Detta är dock inte alltid framgångsrikt, det är nödvändigt att titta i mikroskop på några av trädets rötter för att se om rotzonen har inokulerats framgångsrikt.
Skörd och lagring
Tryffeljakt är en konst som ofta utförs ensam eller med din hund. Medan tryffel skjuter upp en skarp doft som kan luktas på långt håll, att lokalisera den exakta positionen under jorden kan vara lite svårt utan dofttrianguleringsförmågan hos en tränad tryffelhund.
Skörd
Den växande tryffeln lokaliseras bäst av tränade tryffelhundar. Efter att ha utbildats för att göra det, de kommer att sitta precis ovanför tryffeln med tassen på den, och deras följeslagare kommer försiktigt att gräva igenom jorden för att hitta den mogna tryffeln. Fyll jorden när du är klar och gå vidare till din nästa jakt.
Alternativt du kan kratta vid rötterna på ett träd för att hitta tryffel. Dock, denna metod används mer sällan eftersom det kan resultera i omogna tryffel som sedan går till spillo.
Lagring
När den skördas direkt från en fruktträdgård kan det pågå upp till en vecka, men när det köps från en lokal leverantör kommer det bara att hålla i en dag eller två. Alla arter av denna välsmakande spor försämras inom en 5-7 dagar efter skörd, så njut snabbt!!
Vanliga frågor
F:Hur lång tid tar det att odla tryffel?
S:Att odla en tryffelträdgård kan ta upp till 15 år att få frukt, men det är möjligt för dem att producera på cirka 5 år om de sköts väl.
F:Hur svårt är det att odla tryffel?
S:Det kan vara ganska svårt att odla tryffel, särskilt på grund av den år långa förseningen i produktionen.
F:Är det möjligt att odla tryffel inomhus?
Ett nej.
F:Var växer tryffel i USA?
S:Tryffel växer över hela USA, från Oregon till Texas till Arkansas. Mer än något annat behöver de ordentlig vård eftersom det avgör framgångsfrekvensen.
