Att äta ätbara ogräs är ett enkelt sätt att öka din trädgårds produktivitet. Även om alla älskar att ta in skörden, är ogräsrensning de flesta människors minst favoritdel av trädgårdsarbete.
Tänk om ogräsrensning kunde vara skörd? När du vet hur man identifierar och använder ätbara ogräs, blir grundläggande trädgårdsskötsel mer som en asätare.
Att ha barn får dig att tänka mycket på dina egna handlingar och motiv. Inte av någon målmedveten, metafysisk anledning ... utan helt enkelt för att de alltid frågar "Varför?"
Min 3-åring är ovanligt hjälpsam och hon är min vanliga födosökssällskap. Hon är duktig på att upptäcka kantareller och vet allt om att leta efter läckra ätbara blommor.
Förutom att söka föda med mamma är hon en stor hjälp med att rensa ogräs i trädgården. Hon brukade fråga:"Är det här en ogräsmamma?" innan du drar ut en okänd växt. Nu frågar den lilla födosökaren i henne:"Vad är det för växt?"
Oftare än inte kommer jag på mig själv med att förklara vad det är, och hur det kan användas till både mat och medicin. Det får min nyfikna lilla att ställa nästa logiska fråga. "Om det är mat, varför drar vi upp det då?"
Bra fråga.
Vi tillbringade eftermiddagen med att "ogräsrota" våra jordgubbsbäddar och skördade dussintals sorter av ätbara ogräs. Ja, vi drog fortfarande upp dem, för jordgubbar är fantastiska, och ingenting kommer mellan mig och en egenodlad jordgubbe, men vi åt dem också.
Att veta hur man identifierar ätbara ogräs förvandlar ogräsrensning till skörd och gör träningen mycket roligare, för att inte tala om smakrik.
Lista över ätbara ogräs
Här är en lista för att få dig att börja äta vilda ogräs från A till Ö. Jag kommer att fortsätta att lägga till i listan när jag hittar fler roliga växter i trädgården för att väcka mitt minne, men om jag har missat en av dina favoriter lämna mig en notera i kommentarerna i slutet.
Burdock (Arctium sp.)
Med en 2+ fot lång pålrot kan kardborre vara särskilt svår att ta bort från trädgården. De klibbiga graderna är perfekta för att fästa vid kläder, och jag tycker ofta att de växer längs stigar som väntar på att fästa vid kläder. De klibbiga fröna kan vara produktiva, och om en går till frö i kanten av trädgården kommer du att få ditt arbete klippt åt dig nästa år.
Goda nyheter, kardborre är ett ätbart ogräs och varje del är välsmakande. Det odlas faktiskt som en grönsak i asiatiska kulturer där det kallas gobo. Roten används ofta i curryrätter, eller rostad som vilken annan rotfrukt som helst, och vi gör en riktigt effektiv antiinflammatorisk kardbordtinktur av den.
Kardborrstjälkar är också ätbara, och krämiga centra smakar som nyångade kronärtskockor för mig. Bladen är också ätbara och passar utmärkt att slå in rätter som tillagas i lägerelden. Jag hittade också ett recept på kardborrebladskraut i boken Fermented Vegetables, som innehåller alla möjliga okonventionella och inspirerande recept.
Gräs (Stellaria media)
En av de tidigaste vårgrönsakerna du kan föda, kycklinggräs kan snabbt ta över en trädgård. Den sprider sig snabbt och bildar en lågväxande matta, men den trivs bara riktigt tidigt på våren med svala temperaturer.
Det räcker dock för att kväva unga plantor i trädgården. Skörda den ung, så den inte tar över och njut av den som ett gott mellanmål i trädgården. Eller ta med den inuti för att göra chickweed tinktur, en naturlig antibakteriell som används externt, eller antiinflammatorisk och antihistamin som används internt.
Chickweed-pesto är mild och välsmakande, och ett bra sätt att spara en stor skörd till senare. På den medicinska sidan av saker och ting är en kycklinggrässalva bra för att läka trädgårdsmästarens händer efter en lång dag med ogräsrensning...
Cleavers/Bedstraw (Galium sp.)
Också känd som godstrå, klyver har använts i århundraden i köket och hemmet. Det torkades en gång för sängfyllning, och buntar av det användes som en rudimentär sil för gräns- och bakskogskockar. Vissa arter används som en form av vegetabilisk löpe för att koagulera ost, och fröna har rostats och använts som örtkaffeersättning.
Namnet cleavers kommer från dess växtbaserade användning eftersom det är känt för att ha förmågan att "rensa bort sjukdom." Jag har använt klyvtinktur framgångsrikt för att behandla urinvägsinfektioner där det också har fördelen att det är ett diuretikum som hjälper till att flytta saker och ting.
Klyver är särskilt invasiv och svår att utrota när den väl har etablerats, så jag jobbar hårt för att hålla den här borta från trädgården och skördar den mest som ett ätbart ogräs längs skogskanterna.
Vår lokala art Galium mollugo, även känd som vanlig sänghalm och falska bebisar.
klöver (Trifolium sp. )
Jag har en vän som absolut hatar klöver eftersom en klöverlapp betyder att bin söker nektar och hon är livrädd för bin. Bina har dock rätt idé, de där klöverblommorna är söta och goda...och både bin och klöver frodas i min grönsaksträdgård.
Varje blomma innehåller en liten droppe honungsdagg vid basen, och landsbygdsbarn i New England tillbringar somrarna med att skörda blommorna för en liten sötsak. Blommorna görs ofta till klöverte.
Blommorna kan också malas till klövermjöl, som kan ersätta mjöl i bakverk. Blommorna kan också bakas in hela, som i dessa klöver- och jordgubbskakor. Klövergrönt är en ätbar vild salladsgrön, men inte en av mina favoriter.
Inte bara ett ätbart ogräs, klöver är också medicinskt. Örtläkare rekommenderar ett te mot förkylningar, influensa och hosta, och det används också för att behandla hudåkommor som eksem. Studier visar att rödklöver kan hjälpa till att balansera hormoner hos kvinnor i klimakteriet, och min barnmorska rekommenderade specifikt att jag skulle dricka rödklöverte under min graviditet.
Curly Dock (Rumex sp.)
Det finns många dockarter (Rumex-släktet), alla är ätbara ogräs. Bladen kokas till curryrätter eller bakas till chips, fröna kan malas till dockmjöl som i vissa avseenden liknar bovete och rötterna är också kokta.
Dockväxter bildar långa kranrötter, och de är ihållande perenner som producerar tusentals frön varje år. När man väl fått fotfäste är det svårt att få ut dem från trädgården om man inte gräver ut hela rotsystemet.
Lyckligtvis är rötterna inte bara ätbara utan medicinska. De används som ett blodrengöringsmedel som liknar kardborre, men jag ska erkänna att detta är en av mina minst favoritläkemedel. Få saker smakar sämre än att sätta rot i min gom, men många älskar dem.
maskros (Taraxacum officinale)
Fler och fler människor nuförtiden vet att maskrosor är ätbara ogräs, och många är villiga att betala $5 för ett gäng maskrosgrönt på hyllan vid hela maten. Ändå finns det något djupt rotat i vår kultur om vårt hat mot en maskrosfylld gräsmatta.
Lämna dem om möjligt, de är en fantastisk källa till tidig vårs nektar för bina. I vår trädgård, om de lämnas okontrollerade kommer de att ta över helt och vi skördar dem vid skottkärran full.
Nästan varje del av en maskros är användbar som mat eller medicin, och det finns en ganska absurd mängd olika sätt att använda dem. Blommorna gör härligt maskrosvin eller maskrosglass för barnen.
Rötterna kan rostas och göras till maskroskaffe, eller ångas hela och ätas som morötter. De är också en nyckelingrediens i maskrostinktur och maskrosbitter, som båda är medicinska. Till och med de oöppnade blomknopparna är ätbara, och de gör en anmärkningsvärt övertygande vildfoderad maskros kapris när de är inlagda.
Vitlökssenap (Alliaria petiolata )
Även om det anses vara ett av de värsta invasiva ogräsen, råkar vitlöksenap vara riktigt gott. Namnet ger dig en uppfattning om smaken, lite vitlöksaktig, lite senapsaktig och i grunden grön och milt kryddig. Om den används sparsamt blir den en god sallad grön, eller så kan den tillagas som den är i denna vitlökssenapsfrittata.
Personligen är jag mindre exalterad över att använda den som grönsak och mer exalterad över att använda den som krydda. Denna chimichurri med vitlökssenap låter perfekt.
Japansk Knotweed (Reynoutria japonica)
Ett av de mest invasiva ogräsen som finns, och mycket svårt att utrota. Lyckligtvis är det också utsökt, med en smak som liknar rabarber och lite som tillagad sparris.
Jag är glad att vi faktiskt inte har någon japansk fjäderknott på vårt land, men jag gör allt för att föda den från en fläck precis uppför vägen. En tinktur av roten är en av få växtbaserade behandlingar för borrelia, och skotten kan användas i alla möjliga recept.
Jag skrev upp en lång lista med japanska knotweed-recept för ett tag sedan, inklusive jordgubbsknotweedpaj, och till och med några cocktails som en knotweed-gin och tonic.
Mina egna hemgjorda knotweed-minipajer. Fyllningen innehåller 1 kopp hackad knott, 1/4 kopp socker och lite kanel och kryddpeppar.
Jewelweed (Impatiens capensis)
En av de bästa naturläkemedlen mot insektsbett och giftmurgröna, juvelgröt är praktiskt att ha i närheten. Jag förvarar några burkar med jewelweed salva i medicinskåpet för säkerhets skull, och det har kommit till användning några gånger.
Jewelweed är också ätbart, och fröskidorna smakar mycket som valnötter. Skörda försiktigt eftersom de är byggda för att poppa vid beröring, vilket skickar fröna att flyga åt alla håll. Men om du skördar mycket noggrant kan du njuta av den där trevliga popen på tungan följt av smaken av färska valnötter direkt från trädgården.
Lambs Quarter (Chenopodium-album)
Ännu ett ätbart ogräs som växer flitigt i vår trädgård, jag tenderar att lämna kvar lamm var som helst jag kan. Jag älskar den söta saftiga smaken av de unga bladen. Det är faktiskt en form av vild quinoa, och du kan skörda kvartskorn av lamm om du låter dem mogna och gå till frö.
Växterna har en glans på undersidan av bladen eftersom de bioackumulerar mineraler. Om de torkas, kan de brännas för att användas som en vildfoderad saltersättning. Torka bara bladen, bränn dem sedan och spara askan.
Malva arter (Althaea sp.)
Malvaväxter älskar fuktiga rika jordar, och de finns överallt i vår trädgård. Det finns en odlad sort (Althaea officinalis) som odlas i formella fleråriga trädgårdar, och den användes en gång för att göra marshmallowgodis. Det finns också många sorter som bara växer vilt, enkelt självsådd och tar över grönsaksträdgårdar utan ogräs.
Sorten vi får här blir enorm, cirka 4 fot lång och lika bred. Om de växer på en avlägsen plats kommer jag sannolikt att lämna dem för deras vackra blommor och ätbara blad. Bladen är en välsmakande salladsgrön och fungerar väl tillagade i rätter som denna malvabladsravioli.
Utöver deras användning som ätbart ogräs, är de ett av mina favoritmedel mot torr hosta. Rötterna innehåller lugnande slemföreningar som hjälper till att täcka svalg och skydda slemhinnor. Växtens lugnande natur gör den bra för matsmältnings- och hudproblem också.
Ett inhemskt bi på en vild marshmallowväxt som växer i min blåbärsbädd. Vi lämnar alla dessa vilda växter när det är möjligt, och de växer utan vård.
Mjölkgräs (Asclepias syriaca)
En av mina favoritperenna ätbara ogräs, milkweed skott smakar mycket som sparris när de sauteras i smör. Varje tillväxtstadium är ätbart, från de unga skotten till blommorna till omogna fröskidor. Och i varje steg av tillväxten smakar det lite annorlunda och resulterar i en helt ny grönsak.
Jag lät milkweed växa in med min sparris, särskilt för att jag faktiskt tycker att milkweed-skott smakar bättre än sparris och även för att jag verkligen älskar den berusande doften av deras midsommarblomningar.
Var försiktig, vissa arter av milkweed kan vara giftiga och jag äter bara vanlig milkweed (Asclepias syriaca). Var medveten om att milkweed också har några giftiga look-alikes (Dogbane) och du måste vara 100 % säker på din identifiering. Jag rekommenderar starkt en bra födosöksguide, som The Forager's Harvest, som innehåller detaljerad information om att identifiera och söka föda.
För milkweed-recept har jag en hel del läckra som listas i den här milkweed-foderguiden, och det finns ännu fler i boken Foder, skörd, fest, inklusive en läcker mjölkväxtblomma som jag ska göra i sommar.
Ananas ogräs (Matricaria discoidea)
Även känd som vild kamomill, växte detta lilla ätbara ogräs nästan överallt runt mitt hem i Kalifornien. Den älskar varm sandjord, och om du har en trädgård med varmt klimat med bra dränering kommer du sannolikt att ha gott om vilda ananasgräs. Även här i Vermont växer den över hela vår grusuppfart och letar sig in i torkplatserna i trädgården.
Blommorna ser ut som kamomill, men utan de vita kronbladen. De har en mild söt ananassmak, alltså namnet, och de görs vanligtvis till te. Jag älskar absolut det här receptet på vildblomsylt som använder ananasgräs och rödklöver som huvudingredienser.
Men här runtomkring älskar mina små att äta de små gyllene blommorna färska i trädgården.
Plantago (Plantago sp.)
Även om den växer bäst i kompakta jordar, snarare än fluffiga trädgårdsbäddar, tar sig vild groblad fortfarande in i trädgårdsgångar och bäddar. Det finns en stor spridning av det vid ingången till min trädgård, och det är ett vanligt ogräs i gräsmattor och längs trottoarer.
Örtläkare vet groblad som ett kraftfullt läkemedel, perfekt för insektsbett, stick och mindre skärsår. Jag förvarar en hemmagjord grobladsalva i mitt medicinskåp, och det slutar med att vi använder den flera gånger i veckan hela sommaren.
Det är också ett ätbart ogräs som kan ätas som vilken grön sallad som helst. Bladen kan vara lite sega, men de är ett bra substitut för spenat (som på denna grobladpizza). De kan också göras till bladgröna chips med recept på grönkålschips.
Behöver du mer inspiration? Här är 10 saker att göra med groblad.
Bredbladig groblad. Bild med tillstånd av Melissa Keyser.
Portulak (Portulaca oleracea)
Jag minns att jag sårade bort portulaken från min trädgård i södra Kalifornien. Det var så kraftigt i den varma ökenvärmen! Nuförtiden planterar jag faktiskt portulak i min trädgård i Vermont och sköter den tillsammans med mina gröna sallad. Större delen av världen anser att portulak är en odlad grönsak, och den är särskilt populär i Medelhavet och Mellanöstern där den trivs i naturen.
Den har några av de högsta naturligt förekommande nivåerna av Omega 3 i växter, tillsammans med en mängd andra näringsämnen som sätter den i klassen "supermat". Prova en enkel portlaksallad för att komma igång, men var sedan kreativ...
- Inlagd portlak ~ Hemspunnet säsongsbetonat boende
- Portulakgryta ~ Food52
- Purslane Dal (linscurry) ~ kock i dig
En portlak i kruk börjar på väg att planteras i min trädgård. Det här är ett av få ätbara ogräs som jag faktiskt planterar istället för att rensa bort.
Drottning Annes spets (Daucus carota)
Även känd som vilda morötter, som ganska bra sammanfattar Queen Anne's Lace. Roten är en vild form av vår tama morot och smakar ganska lika. Queen Anne's Lace blommor och grönsaker är också ätbara och kan göras till rätter som den här morotspesto eller denna blommiga läsk.
Tricket är att växterna lätt kan förväxlas med mycket giftig vattenhöna. När de blommar tror jag att det är lätt att skilja dem åt, men det här är ett misstag som kan vara dödligt. Jag skulle rekommendera att undvika Queen Anne's Lace tills du verkligen är säker på din identifiering. För mer information om att positivt identifiera detta ätbara ogräs, läs på skillnaden mellan det och gifthemlock.
Queen Anne's Lace Flowers ~ Detta ätbara ogräs har fått sitt namn från den lilla röda blomman i mitten, förmodligen där drottning Anne stack fingret när hon gjorde spetsblommorna.
Quickweed (Galinsoga parviflora)
Ursprungligen hemma i Sydamerika, har kvickgräs introducerats nästan överallt i världen. Den dyker ofta inte upp i trädgårdar förrän senare på sommaren, men sedan växer den i en alarmerande takt och går snabbt över allt annat. En dag är trädgården ogräsfri, och en vecka senare kan du fylla en soppåse på bara några minuter med detta produktiva ätbara ogräs.
Forager Chef säger att det är "den hårdast arbetande gröna jag har träffat hittills ... Den kan användas rå eller tillagad. Fick ett samtal från en bonde att spenaten dödades av hagel? Oroa dig inte, släng bara lite Galinsoga i pastan. Medan du håller på, lägg den i salladsblandningen och på fiskrätten, släng sedan de inköpta mikrogrönsakerna i komposten där de hör hemma, som foder för att odla intressanta, ätbara ogräs.”
Det vetenskapliga namnet, galinsoga, uttalas ofta fel och det fick så småningom det vanliga namnet "tapper soldat" som ett resultat. Det finns inget särskilt galant med detta ogräs, men det håller på hela sommaren och förblir mört och ätbart efter blomningen.
Eftersom det är en sydamerikansk infödd, är det inkorporerat i deras traditionella kök. Det är en nyckelingrediens i en maträtt som heter Ajiaco, en colombiansk kycklinggryta.
Brenässlor (Urticia dioica)
Ärligt talat, jag hatar verkligen brännässlor och jag är glad att de inte är ett problem i min trädgård. Men mina grannar har en stor brännässlor som tar över hörnet av deras trädgård, och jag lärde mig om det när jag gick igenom den i sandaler...
Brännnässlor sticker du ser, och det kan vara ganska smärtsamt. När de är kokta är de stickande bladen helt läckra och tappar sticket helt. Om du skördar med omsorg och använder handskar och långa ärmar, kan födosöka brännässlan vara ett riktigt tillfredsställande sätt att förvandla ett hot till en måltid.
Här är några recept på brännässlor att prova:
- Soppa med potatis, purjolök och nässlor ~ Adamant Kitchen
- Brenässla Spanikopita ~ Lärande och längtan
- Nässla Omelett ~ Näring kök
- Brenässlepesto ~ Small Footprint Family
- Nettle Chips ~ Craft Invaders
- Brednässla-Ade ~ Odla foderkokjäsning
- Nässla- och citronkaka ~ Veggiedesserter
- Nettle Infusion ~ Näring kök
- Nettle Fruit Leather ~ Craft Invaders
Behöver du fortfarande mer inspiration? Kolla in dessa 40+ sätt att använda brännässlor.
Skörda brännässlor. Bild med tillstånd av Melissa Keyser.
Tistel (Cirsium sp.)
Tistels är aldrig kul att hitta i trädgården, speciellt om du hittar dem barfota. Alla är ätbara såvitt jag vet, och jag har personligen ätit tjurtistel och Kanadatistel. Stjälkarna äts som selleri, och rötterna kan tillagas som vilken rotfrukt som helst.
Jag har pratat med några människor som älskar dem, mest mina mer äventyrliga födosökande vänner, men jag skulle klassa dem som en överlevnadsmat som knappt är värt besväret.
Även om jag inte är ett fan av tistlar, älskar bina dem verkligen...
Violer (Viola sp.)
Om den inte kontrolleras, skulle vilda violer absolut ta över mina jordgubbsbäddar, och de älskar den skuggiga rika jorden under min rabarber. De är vanliga gräsmattor, som växer upp i fuktiga skuggiga platser, men utan gräs som tävling växer de lätt även i soliga trädgårdar.
Varje del av detta vackra ogräs är ätbart. Blommorna gör en härlig violgelé och de lägger till skönhet till en vild grönsallad.
Bladen kan ätas färska eller göras till te. De görs också till en medicinsk salva för att stödja lymfsystemet.
Vi har så många av dem, i våras skrev jag ett inlägg på Instagram och bad om kreativa sätt att använda violer ... och jag fick en massa svar. Min favoritidé var en violbladspesto, och jag planerar att få det att hända inom kort.
Träsyra (Oxalis spp.)
Även om det faktiskt inte är relaterat till äkta syra, har träsyra en liknande ljus, citronaktig smak. Den vanligaste ätbara trädgårdsgrästypen har tredelade klöverliknande blad och små gula blommor gör den lätt att identifiera i trädgården. Det finns andra vilda sorter, hundratals faktiskt, med olika blomfärger.
Jag tycker att skogssyra är riktigt uppfriskande vid ogräsrensning, och jag mumsar gärna löven i trädgården.
Denna ätbara ogräs, som jag höll i min hand, skördades från trädgården och konsumerades sedan omedelbart på plats.
Det är min lista, mestadels skördad direkt från vår trädgård. Vad missade jag? Vilka är dina favorit ätbara ogräs att dra (jag menar skörd) från trädgården?
Fler födoinlägg
