Svamp är utsökt. Men de håller sig inte fräscha särskilt länge. Frysning är ett bra alternativ om du har ett överskott av svamp som du vill spara till senare.
Kan man frysa svamp? Ja, det kan du! Svamp kan frysas rå. Men för bättre konsistens rekommenderas det att blanchera eller sautera dem först. Att frysa in dem individuellt på en bricka innan de packas upp kommer att förhindra att de klumpar ihop sig, vilket gör att du bara kan tina upp det du behöver åt gången.
Svamp är ett utsökt och näringsrikt tillskott till måltider som ger mycket extra smak. Men en viss process måste följas när du fryser dem om du vill få bästa resultat.
I den här artikeln kommer jag att lära dig olika metoder för att frysa svamp. Inklusive användning av rå, ångad och sauterad svamp. Jag kommer också att förklara hur man torkar eller syltar svamp om du har ont om frysutrymme.
Hur man fryser svamp
Det finns några anledningar till varför du kanske vill frysa svamp.
Kanske hittade du en bra affär på en stormarknad som verkade för bra för att missa, så du köpte flera kilo svamp.
Kanske har du letat efter vilda svampar och hittat en riklig mängd vilda murklor och kantareller.
När du söker efter en vild svamp, se till att du identifierar dem innan du fryser. Om du är nybörjare kan du tvivla mellan en paddsvamp och matsvamp.
Eller så kanske du har provat att odla din egen svamp och producerat mycket mer svamp än du förväntat dig!
Oavsett vad din anledning är, om du inte kommer att kunna använda all din svamptillförsel innan den börjar bli dålig, så är frysning av dem ett bra sätt att behålla dem och undvika att behöva kasta dem.
Färska svampar håller sig bara färska i kylen i ungefär en vecka. Så om du inte tror att du kommer att kunna äta dem alla inom den tidsramen, är det bra att planera i förväg och börja fundera på att frysa in några av dem.
Det är bäst att frysa svamp medan de fortfarande är så färska som möjligt. Om du fryser in skrumpna och torkade svampar som är en eller två dagar ifrån att bli dålig, så kommer de att bli när du tinar upp dem igen också.
Så plocka svamp som ser ut och luktar fräscht att lägga i frysen. Kasta alla som redan utvecklar mörka fläckar.
När du köper svamp, leta efter en fräsch och träaktig doft. De ska inte lukta mögligt eller unket. Deras konsistens ska vara fast, inte flagnande. De ska inte se missfärgade eller blåmärken ut.
För större svampar, försök att hitta sådana med gälar som fortfarande är stängda och inte svarta när du köper dem.
På kort sikt innan du kan frysa dem, förvara dem i kylen i en papperspåse för att absorbera eventuell överskottsfukt de släpper ut.
Eller om de kommer förpackade från mataffären kan du behålla dem som de är tills du är redo att frysa in dem.
Läs min artikel Hur länge håller svampar för att veta hur de ska förvaras och när de börjar bli dåliga.
Rengör dina svampar
Oavsett hur du fryser dina svampar, kommer du att vilja rengöra dem först. Det kommer att vara nästan omöjligt att ta bort smuts eller andra föroreningar från dina svampar när de har frysts.
Så du vill frysa dem i ett tillstånd som de är redo att lägga direkt i en kastrull eller kastrull utan extra arbete.
De flesta kockar säger åt dig att undvika att tvätta svamp. Svampar tenderar att absorbera mycket fukt, vilket kan göra dem mosiga och fuktiga.
Använd istället en grov borste för att ta bort så mycket synlig smuts som möjligt. Du kan också klippa av ändarna på stjälkarna, eftersom dessa tenderar att vara sega och träiga och vanligtvis inte äts ändå.
Frysa råa svampar
Det enklaste sättet att frysa dina svampar är bara att frysa dem råa utan ytterligare förberedelser. Du kan antingen skära dem i skivor eller frysa dem hela.
Du kan helt enkelt slänga svamp i en fryspåse, men det kommer inte att ge det bästa resultatet.
Lägg istället ut svamp på en bricka klädd med bakplåtspapper och skjut in hela brickan i frysen. Detta kommer individuellt att flashfrysa dem.
Sedan kan du ta ut de frysta svamparna och lägga dem i fryspåsar. Försök att ta bort så mycket överflödig luft från påsarna som möjligt.
Torkare svampar som maitake (höna i skogen) fryser bättre rå än mer fuktiga sorter.
Råfrysta svampar är bäst om du vill använda dem i soppor, grytor eller grytor.
I princip vilken maträtt som helst där svampen inte kommer att vara huvudstjärnorna och där konsistensen inte spelar så stor roll. Eftersom svampar mestadels är gjorda av vatten, tenderar de att bli mosiga när du fryser dem råa.
Smaken kommer fortfarande att vara fantastisk, men konsistensen kan lämna något övrigt att önska om du äter dem som de är.
Lyckligtvis finns det några andra tekniker du kan använda innan du fryser för att skapa bättre resultat.
De nedan kommer att resultera i mer mångsidiga frysta svampar som du kommer att kunna använda i ditt kök på en större mängd olika sätt.
Blanchera eller ånga dina svampar innan du fryser in
Blanchering är att delvis koka dina svampar med ånga innan du fryser in dem.
Hur lång tid det tar att blanchera dina svampar beror på deras storlek. Så det är bäst att sortera dina svampar efter storlek först.
Du behöver inte sortera dem exakt, utan försök separera de större och mindre svamparna i separata grupper.
För svampar som är större än en tum i diameter, vill du skära dem i fjärdedelar eller skiva dem, eftersom en snabb blanchering inte kommer att koka dem hela vägen.
TIPS :Du kan förhindra att svamp blir mörkare när du blancherar genom att först blötlägga dem i en lösning av 1 tsk citronsaft per 2 koppar vatten.
När du är redo att blanchera dina svampar, lägg dem i en ångkorg och placera dem ovanför en kastrull med kokande vatten.
Hela svampar tar cirka fem minuter att blanchera. Mindre knappsvamp, eller champinjoner som du har skurit i kvartar eller skivor, tar cirka tre minuter.
När du har ångat dina svampar, kasta dem i en skål med isvatten under samma tid som du ångade dem.
Sila sedan bort så mycket av vattnet du kan och förslut dem i lufttäta behållare eller fryspåsar. Ta bort så mycket luft som möjligt för att förhindra brännskador i frysen.
Blancherade eller ångade svampar blir inte lika blöta och mosiga när du tinar dem jämfört med svamp som har frysts rå.
De passar utmärkt ovanpå en pizza, eller i en quiche- eller pastarätt. De kommer att ha den bästa smaken om du använder dem inom ett år efter att de har frysts in.
Om du lägger till fryst blancherad svamp till en stekpanna, försök att bara lägga till ett par åt gången. Detta förhindrar att pannan kyls ner för mycket.
För rätter som du sätter i ugnen, kan svamp vanligtvis läggas till medan de fortfarande är frysta. De tinar och värms upp i ugnen medan resten av ingredienserna tillagas.
För mat som soppa eller grytor som inte går i ugnen, släng dina frysta svampar på cirka tjugo minuter innan receptet är klart.
Läs mer i min artikel Så lagar du svamp på rätt sätt innan du börjar laga mat.
Stekt din svamp innan du fryser in
Att sautera är att koka din svamp i lite smör eller varm olja innan du fryser in dem. Du kan också lägga till andra kryddor som salt och peppar som du önskar medan du steker dem.
Även om jag föredrar att hålla dem mer enkla, så att de kan användas i alla recept.
Sauterade svampar kommer att hålla en fastare konsistens än antingen blancherade eller råa svampar, och är mitt föredragna sätt att förbereda dem innan de fryses.
Du kan använda dem på alla sätt som du normalt använder svamp som på pizza, i en stroganoff-rätt, röror, pajer, grytor eller andra recept. Kolla in dessa 25 av de bästa veganska svamprecepten om du är vegan.
Antingen hela eller skivade svampar tar cirka fyra minuter att sautera. Man vill få dem nästan färdigkokta, men inte riktigt hela vägen. Det mesta av vätskan ska avdunstas från pannan när de är klara.
Låt sauterade svampar svalna på en tallrik klädd med hushållspapper tills de når rumstemperatur.
Sedan kan du packa dem i behållare eller lufttäta påsar, och försöka få ut så mycket luft ur din behållare som möjligt för att hålla dem fräscha.
Precis som råa champinjoner kan du också snabbfrysa din svamp som har stekts individuellt.
Lägg ut dina svampar på en bricka klädd med bakplåtspapper och frys in och lägg dem sedan i fryspåsar när de är frysta. Du kan lyfta dem med en spatel om de överhuvudtaget har fastnat på bakplåtspappret.
Om du inte fryser in dina svampar individuellt innan du packar dem, lämna ungefär en halv tum luftutrymme överst på eventuella behållare, eftersom svampen kan expandera lite när den svalnar.
Jag skulle starkt rekommendera att frysa dina svampar individuellt, annars kan du få en stor rejäl klump om alla fryser ihop.
Du vill bara kunna tina upp det du behöver, istället för att behöva ta bort en hel tegel med svamp från frysen.
Använd sauterade svampar inom nio månader efter frysning.
Andra sätt att konservera svamp
Om du har slut på frysutrymme, har du ett par andra alternativ för att bevara eventuella överflödiga svampar som du har.
1. Torka dina extra svampar
Att torka svamp är ett annat bra sätt att bevara dem för användning i framtiden.
Att använda låg värme är bäst för att bevara svampens köttliknande umamismak. Om du har en mattorkare, ställ in den på cirka 45 grader C (113 grader F.)
Om du inte har en dehydrator kan du prova att ställa in din ugn på en liknande temperatur, eller så låg som den kan, och torka ut svampen med dörren öppen för att låta överflödig fukt lätt komma ut.
Oavsett vilket kommer det att ta mellan sex och tolv timmar för dina svampar att vara helt uttorkad. Om du vill torka ut dem lite snabbare kan du höja värmen lite högre.
Men jag skulle inte överstiga 50 grader C (122 grader F.) Om du använder för hög värme kommer svampen att förlora det mesta av sin smak.
För att torka ut dina svampar måste du skära dem väldigt tunt. Cirka 1/4 tum till 1/2 tum (0,6 till 1,3 cm) fungerar bäst. Alla tjockare och det kan vara svårt att få ut all fukt.
Skär dem så jämnt som möjligt, eftersom de tunnare bitarna torkar ut snabbare än de tjockare. Om det är för stor skillnad måste du gradvis dra ut tunnare torkade för att undvika att de börjar brinna.
Vissa svampar är svårare att skära jämnt än andra. Om du inte kan få dem ens, försök att åtminstone sortera olika storlekar i olika delar av brickan eller separata brickor.
Precis som när du fryser dina svampar, ge dem en bra skrubbning med en borste först för att få bort det mesta av smutsen från svampens yta först. Torka dem sedan med hushållspapper innan du skär dem.
Börja kontrollera om det är torrt runt sextimmarsstrecket. Ta ut alla som är helt torkade. De ska knäppa på mitten när du försöker böja dem och kännas krispiga.
Fortsätt att kontrollera alla som ännu inte har torkat var 30:e minut eller timme.
När du tagit bort torkade svampar från ugnen eller dehydratorn, låt dem sitta och svalna på bänkskivan i rumstemperatur i ungefär en timme, eller tills de är helt svala när du rör vid dem.
Om någon av de kylda svamparna fortfarande verkar böjbara eller fuktiga, sätt tillbaka dem för att fortsätta torka.
När de torkade svamparna är svala kan du förvara dem i en lufttät påse eller en glasburk med lufttätt lock. Förvara dina svampar på en sval mörk plats, och de ska hålla sig fräscha i mellan 6 månader och ett år.
Du vet att de inte längre är bra om de börjar tappa sin svampdoft.
När du vill återfukta dina torkade svampar, lägg dem i en skål och häll kokande vatten över dem. Låt dem sedan dra i cirka tjugo till trettio minuter.
Torkad svamp är ett bra komplement till såser och soppor.
2. Betning av dina extra svampar
Ett mindre konventionellt sätt att bevara svamp som du förmodligen inte tänkt på är att sylta dem.
Precis som gurkor eller ägg kan du sylta svamp för att hålla dem längre, och de kommer att ha en fantastisk, lite syrlig smak.
Börja med att rensa bort eventuell smuts från dina svampar. Du kan tvätta dem under kallt vatten eftersom de kommer att sitta i vätska ändå. Större svampar kan skivas i kvartar eller halvor, eller så kan du lämna mindre hela.
Knappsvampar är tillräckligt små för att inlagda hela, men större cremini- eller portobellosvampar kommer förmodligen att behöva skivas.
Börja betningsprocessen genom att samla några örter som lagerblad, timjan, oregano, dill, rosmarin eller vitlök.
Du vill också skaffa 1 liter (1 liter) murarburkar som tål extrema temperaturförändringar. Du behöver också att dina burkar har lock som du kan försluta lufttätt.
Skaffa en icke-reaktiv kastrull (gjord av rostfritt stål, glas eller keramik) och häll i 180 ml vatten och 89 ml vit vinäger.
Undvik att använda pannor av gjutjärn, koppar eller aluminium. Dessa kommer att ge dina pickles en offputting metallisk smak.
Tillsätt önskad mängd kryddor i saltlaken, samt cirka 1 msk salt och 1 msk svartpeppar.
Lägg din svamp i saltlaken och låt hela blandningen koka upp på hög värme. Sänk sedan värmen och låt blandningen sjuda i cirka femton minuter.
Efter femton minuter, ta blandningen och häll den i en betningsburk. Gör detta långsamt för att undvika att bränna dig.
Du kanske vill använda en sked för att överföra svampen så att de inte stänker när de faller ner i burken. Använd en hålslev för att få kvar eventuella örter i pannan och lägg även dem i burken.
Låt blandningen svalna i rumstemperatur från cirka 30 minuter till en timme. Lägg sedan ditt lufttäta lock på din burk och ställ in den i kylen.
Temperaturskillnaden kommer att försegla burken och hålla saker fräscha.
Vänta cirka tre dagar tills dina inlagda svampar absorberar alla kryddor och vinäger i burken innan du provar dem. Din burk håller sig bra i kylen i minst en månad.
Slutsats
Svamp kan frysas för att behålla dem, om du inte kommer att kunna använda dem färska inom en vecka eller så. Plocka färska svampar att frysa in.
Om du lägger in osnygga svampar i frysen får du tillbaka osiga svampar när du tinar upp dem igen.
Du kan frysa svamp rå om du planerar att använda dem i soppor. Men det är bättre att blanchera (ånga) eller steka dem. På så sätt kommer de att behålla en bättre konsistens för användning på pizzor, i pasta eller andra recept.
För mer inspiration samlar vi 30 av de bästa svampreceptidéerna som definitivt är värre att prova att laga mat.
Om du inte kan frysa dina svampar är att torka dem eller sylta dem också bra alternativ att överväga.
Med alla dessa alternativ finns det ingen ursäkt att låta dina färska svampar gå till spillo längre!
Om du fortfarande har frågor eller vill lära dig mer om svamp, läs mina artiklar nedan:
- Är svamp vegan?
- Är svamp grönsaker?
- Medicinska svampextrakt och kosttillskott
- Kan hundar äta svamp?
