Tro det eller ej, men det finns en del argument om huruvida svamp anses vara en veganvänlig mat eller inte. Idag ska jag ge dig några övertygande argument för varför de är det.
Är svamp vegan? De flesta anser att svamp är en vegansk matkälla eftersom de är kategoriserade i Svampriket, inte Animaliariket. Svampar har inte ett centralt nervsystem på det sätt som djur har, så de flesta känner att det inte är grymt eller exploaterande att äta dem. De kan odlas hållbart utan användning av några animaliska biprodukter.
Svamp är ett välsmakande och näringsrikt matalternativ för både vegetarianer och veganer. I den här artikeln kommer jag att förklara vad det innebär att vara vegan, och diskutera olika punkter om varför svamp kan eller inte kan anses vara vegan.
Till sist hoppas jag att du håller med mig om att svamp är en veganvänlig mat.
Vad innebär det att vara vegan?
Innan vi kan avgöra om svamp är vegan eller inte, måste vi först fastställa vad en vegan är.
Enkelt uttryckt är en vegan någon som inte äter eller använder några animaliska produkter. Det betyder att de inte äter kött, och de använder inte heller animaliska biprodukter som mjölk, honung eller läder.
Det finns flera anledningar till varför någon väljer att leva en vegansk livsstil.
De kan göra det av hälsoskäl. Eller de kanske gör det av etiska skäl, eftersom de inte ser det som moraliskt rätt att äta kött eller använda animaliska produkter.
Andra veganer kan göra det av miljöskäl och citerar industriellt jordbruk av djur som ohållbart och miljöskadligt.
Oftast är det människor som är veganer av etiska skäl som sannolikt har oro för om svamp är ett veganskt alternativ eller inte.
Det är viktigt att notera att vi varken godkänner eller ogillar en vegansk kost eller livsstil här. Det är en diskussion som är större än bara en artikel eller video.
Vi vill bara utvärdera om svamp är en veganvänlig mat eller inte.
Svamp är en riktigt näringsrik och välsmakande typ av mat. Så det skulle vara synd att ta bort dem från din kost på falska förevändningar.
Vad är svampar? Växter, djur eller annat?
Anses svamp vara kött eller grönsaker? Tja, sanningen är att de inte är någondera. Det är här en del av förvirringen kan uppstå om huruvida svamp är vegan eller inte.
På cellnivå kan man hävda att svampar har mer gemensamt med djur än växter. Detta beror på att deras cellväggar är gjorda av kitin, till skillnad från cellulosa som utgör cellväggarna hos de flesta växter.
Kitin är samma komponent som utgör skalen på kräftdjur som räkor, krabbor och hummer.
Men när vi zoomar ut ur ett mikroskopiskt perspektiv får vi en större bild av vad svamp faktiskt är.
Levande saker delas in i kategorier som kallas kungadömen av biologer. Växter är ett rike. Djur är ett annat rike. Och svamp faller in i ett separat svamprike som även omfattar jäst och mögel.
Den huvudsakliga faktorn som veganer använder för att avgöra om de kommer att äta något är om det kommer från en levande varelse som är biologiskt klassificerad som ett djur.
Eftersom svampar är svampar och inte djur, anser jag att det är säkert att klassificera dem som vegansk mat utifrån dessa kriterier.
Om svampar i allmänhet anses vara icke-veganska, måste dessa veganer också ge upp alla bakverk som bröd som jäst med jäst.
Om veganer är oroliga för att äta alla typer av svampar, då skulle det också finnas oro för att ta bort en svampinfektion från deras fötter, använda munvatten när de har ont i halsen eller tvätta händerna som dödar miljontals svampsporer och bakterier.
När det kommer till smak hamnar svamp någonstans mellan växter och djur. De erbjuder många av växternas hälsofördelar och ger dig den köttiga smaken och konsistensen utan tillsatt fett och kolesterol.
Om du fortfarande inte är övertygad och känner att svampar upptar ett konstigt grått område mellan växter och djur, låt oss också titta på några andra faktorer.
Kan svamp känna smärta?
En stor del av det veganska argumentet mot att äta kött är att uppfödning och avlivning av boskap leder till onödigt lidande och smärta.
Eftersom svampar inte har ett centralt nervsystem kan de inte känna smärta. De är ungefär lika medvetna som en växt är.
Svampar visar inga tecken på nöd när de plockas från marken, hackas upp eller äts.
Tänk också på det faktum att svampen du ser faktiskt inte är en hel organism. Det är bara fruktdelen av ett nätverk av mycel som lever djupt under marken.
Så att plocka en svamp är mer som att plocka ett moget äpple från ett träd, snarare än att döda hela trädet självt. Svampens huvudkropp fortsätter att leva och frodas även när svampen är borta.
Så vi kan säga att svampar inte upplever samma typ av lidande som djur är kapabla till.
Det finns till och med en viss debatt bland veganer om huruvida de kommer att äta blötdjur som musslor. Dessa är tekniskt sett djur, men de har inte heller hjärnor eller centrala nervsystem.
Jag skulle personligen hävda att svamp är mycket närmare växter än musslor eller musslor är.
När du skördar och konsumerar svamp, orsakar du inte den typ av lidande som utan tvekan är närvarande när du föder upp och slaktar boskap.
Används djurdelar för att odla svamp?
Vissa veganer kanske inte vill äta svamp eftersom de potentiellt kan odlas med animaliska produkter.
Till exempel kan vissa svampar odlas på djurgödsel. Vissa svampodlingsoperationer kan också starta sin lek genom att odla den i gelatin.
Samma argument kan göras för många grönsaker också. Vissa växter som avokado kan inte bli pollinerade utan hjälp av bin.
Eftersom honung anses vara icke-vegansk eftersom den kommer från bin, skulle jag kunna hävda att bipollinerade växter inte heller är veganer, eftersom de utnyttjar djurens arbete.
Många grönsaker odlas också med gödningsmedel eller kompost som är gjord av animaliskt avfall eller ben.
När du handlar grönsaker i mataffären är det svårt att veta om grönsaker odlats på ett helt veganskt sätt eller inte. Även ekologiska gårdar får använda naturliga gödselmedel som hönsgödsel.
Många typer av svampar som ostronsvamp kan odlas på ett helt veganskt sätt. De odlas vanligtvis på halm, sågspån eller kaffesump. Så det är mycket möjligt att producera 100% veganska svampar.
Är svamp dåligt för miljön?
Om du är vegan av miljöskäl, kanske du är mer oroad över huruvida svampodlingsmetoder är hållbara eller inte.
Många svampar som murklor, tryffel och andra födas efter i det vilda. Detta betyder att de är en del av det naturliga ekosystemet och inte har några negativa effekter på miljön när de skördas på detta sätt.
Vissa typer av svampar är svåra eller nästan omöjliga att odla i gårdsmiljöer, så de kan bara skördas från naturen.
Vilda svampar hjälper till att bryta ner död ved och annat organiskt material för att förvandla det tillbaka till näringsrik jord.
När svamp odlas av bönder kan det vara lite av en annan historia. Det finns ett litet koldioxidavtryck förknippat med att skapa de inomhusförhållanden som krävs för att odla svamp.
Ljuset, luftfuktighetsnivåerna och andra faktorer måste kontrolleras, vilket tar en del elektricitet. Vanligtvis används plastpåsar för att hålla substratet och mycelet, som inte kan återanvändas.
Men bortsett från plasten kan substratet komposteras fullständigt och förvandlas till en rik jord.
När man jämför produktionen av svamp med andra odlingsmetoder, har svamp inte en massiv negativ inverkan på miljön.
Speciellt jämfört med konventionellt jordbruk som använder dieseldrivna traktorer och annan utrustning, eller uppfödning av boskap.
Faktum är att det uppskattas att svamp är en av de mest hållbara proteinkällorna på planeten. De använder mycket mindre vatten, energi och mark än nästan någon annan gröda.
Kolla in vår video om detta ämne för mer information:
Om du är intresserad av hållbart jordbruk kan du läsa mer i vår guide till regenerativa jordbruksmetoder.
Svamp – gott och näringsrikt
Utöver de etiska, miljömässiga och andra effekterna som svamp kan ha, är det värt att titta på om de överhuvudtaget är värda att äta.
Och på det skulle jag säga att svaret är ett rungande ja!
Svamp är ett bra komplement till kosten för veganer och vegetarianer. De är en av få icke-animaliska källor till D-vitamin, och de innehåller även B-vitaminer och varierande mängder fibrer och protein.
För före detta köttätare som saknar smakerna från sin gamla kost, kan svamp ge en rik umami eller köttig smak, såväl som en liknande konsistens också.
Svamp är en mycket mångsidig matlagningsingrediens som kan ätas på flera olika sätt och de är ketovänliga. Du kan använda en stor portobellosvamplock för att göra svampburgare.
Du kan hacka dem fint för att göra snygga aptitretare. Du kan koncentrera deras smak för att göra en utsökt soppbuljong eller sås. Eller så kan du såklart skiva upp dem och fräsa dem som ett fantastiskt tillbehör. För att lära dig fler sätt att tillaga svamp på rätt sätt, kolla in dessa 30 av de bästa svampreceptidéerna.
För mer detaljerad information, se till att kolla in min artikel om svampens hälso- och näringsfördelar.
Har svamp en vegansk kost?
Växter skiljer sig från djur och svampar eftersom de kan producera de flesta av sina näringsämnen från solljus. Varken djur eller svampar kan göra detta. Så istället förlitar sig dessa organismer på att konsumera andra växter och djur.
Detta kan lägga till ytterligare ett lager av förvirring till om svamp inte är vegan. Vissa svampar får alla sina näringsämnen från växtbaserade källor. Andra typer av svampar kan växa på ruttnande djur eller gödsel.
Som tur är tenderar de flesta typer av svampar som människor innehåller inte att växa på dessa medier.
Ännu bättre, när svampar odlas av människor istället för att växa i naturen, kan deras odlingsmedium kontrolleras specifikt för att säkerställa att det inte innehåller några animaliska produkter.
Så om du är vegan och vill undvika svamp som odlats på animaliska biprodukter, kan du plocka svamp från leverantörer som odlar med enbart växtmaterial.
Om du köper dina svampar lokalt på en bondemarknad eller direkt från en odlare kan du be om att få se vad de odlar sin svamp på.
På så sätt kan du säkerställa att de inte odlats med gödsel eller andra animaliska biprodukter.
Svampar är väldigt näringsrika och hälsosamma så du kan också välja medicinska svampextrakt och kosttillskott.
Ostronsvamp – ett speciellt fall
Du kan hävda att vissa svampar som lever på trä som ostronsvampar är utan tvekan mindre veganska än andra sorter. Det är inte heller på grund av ordet ostron i deras namn.
I naturen lever ostronsvampar på död ved. Trä innehåller mycket mindre tillgängligt kväve jämfört med jord.
Så jämfört med andra typer av svampar som lever i jorden måste träsvampar hitta andra mer kreativa källor till kväve.
På 1970-talet upptäckte mykologer (svampforskare) att ostronsvampar kan attrahera och livnära sig på små rundmaskar och andra nematoder.
Så i någon mening fungerar dessa svampar som rovdjur och äter små flercelliga organismer i Animalia-riket. Du kan hävda att vilda ostronsvampar inte är veganska på grund av detta.
Även bland veganer är detta en typ av gråzon.
Som jag nämnde tidigare, även med ekologiska grönsaksodlingar, kan vi inte vara säkra på att jorden inte innehåller saker som döda insekter eller daggmaskar som växterna absorberar genom sina rötter.
Alla växter kan också leva i jord som innehåller sönderfallande animaliskt material.
Detta är också lite av en icke-fråga när det kommer till kommersiellt odlade ostronsvampar i motsats till vilda.
Odlade svampar odlas vanligtvis på kväverik kaffesump, vilket innebär att ostronsvampar kan få i sig alla de näringsämnen de behöver utan att behöva livnära sig på små djur.
Odla dina egna veganska svampar
Om du älskar att äta svamp men du är orolig för de potentiella negativa aspekterna som är förknippade med att skörda dem från naturen, eller köpa odlade svampar, varför inte försöka odla din egen?
Du kan enkelt producera dina egna läckra ekologiska svampar efter dina egna specifikationer hemma.
Du kan odla din egen svamp helt ekologiskt utan att använda några giftiga kemikalier eller ämnen, och du kan se till att de inte odlas med gödsel eller andra animaliska produkter heller.
Ostronsvamp är en av de bästa sorterna att odla för nybörjare. De kan växa i en mängd olika klimat och temperaturer. Du kan odla dem på stockar eller stubbar, eller på kartong eller kaffesump.
Shiitakesvamp är ett annat bra val som också kan odlas på stubbar och stockar. Även om de kommer att ta längre tid att få en skörd än ostronsvampar.
Några andra svamparter som nybörjare kanske vill prova att odla inkluderar maitake, reishi, kantareller eller lejonman.
De kan alla odlas från kit med kaffesump, halm, träflis eller annat icke-animaliskt organiskt skräp.
För att lära dig mer, kolla in min artikel How To Grow Mushrooms:The Ultimate Guide.
Vilka andra svampar i sin kost bör veganer ta hänsyn till?
Om du är vegan och inte känner att du kan motivera att äta svamp finns det många andra typer av svampar du också bör överväga. Många kan vara en del av din kost utan att du inser det.
Jag nämnde redan kort jäst tidigare. Om du tar bort svamp från din kost helt och hållet betyder det att du måste sluta äta allt bröd och andra jästa bakverk som använder jäst.
Du måste också avstå från många typer av alkohol som använder jäst i sin produktion, som vin och öl.
Att ge upp svamp innebär till och med att många typer av viktig medicin som penicillin nu kan vara borta från bordet för dig.
Svampar används för att producera nästan för många livsmedel för att nämna. Sojasås, tempeh, yoghurt, kombucha och många typer av ostar som ädelost är endast möjliga genom jäsning med svamp.
Om du inte är villig att ge upp alla dessa produkter också, så kanske det är värt att lämna svamp på tallriken också!
Kolla in dessa 25 av de bästa veganska svamprecepten som du enkelt kan diversifiera din kost med.
Slutsats
Det finns en viss oenighet om huruvida svamp är en vegansk matkälla eller inte.
Min ståndpunkt är att svamp är absolut vegansk mat. Och förhoppningsvis, efter att ha läst den här artikeln, har jag också övertygat dig om det.
Även om det i slutändan är ditt personliga beslut om du tycker att svamp är vegansk eller inte. Hur som helst, det skapar definitivt en intressant konversation.
Mitt huvudresonemang till varför svamp är vegan är det faktum att de inte är djur. En vegan definieras som en person som inte äter eller använder animaliska produkter. Så om svamp inte är djur så måste de vara veganska.
Svampar har inte heller ett centralt nervsystem, och den senaste vetenskapen säger att de inte kan känna smärta på samma sätt som ett djur gör. På det sättet är de mycket närmare växter än de är djur.
Svamp är inte heller dåligt för miljön. Plus att de kan odlas 100% ekologiskt och utan användning av några animaliska produkter.
Många av de mest populära matsvamparna som ostronsvamp eller shiitake gör sig bäst på träbaserade substrat.
Det bästa av allt är att svamp är näringsrik och god. De erbjuder B- och D-vitaminer som inte lätt kan hittas utanför animaliska produkter. Och de erbjuder också en köttig smak och konsistens som är svår att replikera med grönsaker.
Om du fortfarande har frågor om svampodling, matlagning och förvaring kan du hitta dem i dessa artiklar:
- Hur länge håller svampar?
- Kan du frysa svamp? ja! Så här gör du!
- Recept på ostronsvamp
- Kan hundar äta svamp?
