Puffballs är en ganska unik typ av svamp. De har inte den typiska mössan och stjälken du kan förvänta dig av en svamp, och de ser helt annorlunda ut från allt annat.
Vad är puffball-svampar? Puffballs är en grupp svampar som omfattar flera olika arter. Alla riktiga puffballs är ätbara, även om det finns några falska puffballs och lookalikes att se upp med. De växer som fasta sfärer av svamp utan gälar, mössor eller stjälkar.
I den här artikeln kommer jag att lära dig vad puffballsvampar är, hur man identifierar och söker efter dem, plus hur man lagrar och tillagar dem. Jag ska också lära dig hur du kan försöka odla puffballs själv, vilket är svårt men värt ett försök.
Vad är Puffball-svampar?
Puffballs är inte svampar som du vanligtvis ser i mataffären eller ens på bondemarknader. Så de flesta känner inte till dem.
Men om du spenderade mycket tid på att utforska eller leka i skogen som barn, är chansen stor att du har stött på dem utan att ens veta om det.
Om du någonsin hittat en konstig utomjordisk boll eller äggformad säck i skogen som verkade släppa ut ett enormt moln av rök eller damm när du trampade på den eller sparkade den, så var det en puffball!
Det du upplevde var en fullt mogen puffball som släppte sina sporer.
Det är där puffballs får sina namn ifrån. De mognar och släpper ut moln av sporer när svampen spricker eller något kommer i kontakt med den.
Puffballs ser till skillnad från de flesta andra typer av svampar eftersom de inte har gälar. Unga är solida bollar av svampig vävnad.
Detta gör dem relativt lätta att upptäcka i naturen, eftersom de kan vara ganska stora, runda och vita. Alla riktiga puffballs är ätbara om de plockas tillräckligt unga.
Puffballs är inte en enda art, utan istället är de en bredare grupp svampar som består av flera olika släkten inklusive Bovista, Calvatia, Handkea, Lycoperdon och Scleroderma.
Förutom att äta dem, användes puffbollar också traditionellt i Tibet för att göra bläck.
Roligt faktum: Den största gigantiska puffball som någonsin hittats upptäcktes av en skolpojke i Yorkshire 2010. Den mätte 170 centimeter eller 66,5 tum i diameter!
Hur man identifierar Puffball-svampar
Att korrekt identifiera puffball-svampar innan du äter dem är mycket viktigt. Det finns flera arter av giftiga Amanita-svampar som kan se ut som puffballs under sina tidiga tillväxtstadier.
När du väl fått hem en puffballsvamp är det första du bör göra att skära den på mitten. Köttet på insidan ska vara tjockt, hårt och fast vitt.
Släng alla misstänkta puffballs som har formen av en svamp eller tecken på gälar inuti dem, eller någon brun, svart, gul eller lila färg inuti dem.
Äkta puffballs kommer att vara helt vita inuti. Allt annat är en annan typ av svamp som kan orsaka orolig mage eller till och med allvarlig förgiftning.
Endast unga puffballs är ätbara. Om du hittar en som är mjuk, brunaktig eller full av sporer inuti är den för mogen för att du ska kunna äta den.
Puffballs är sfäriska och har ingen mössa eller några gälar. Istället bildas sporerna i vad som kallas en gleba i mitten av fruktkroppen.
När puffballs börjar mogna kan gleba i mitten börja bli gul eller grön.
Detta är inte nödvändigtvis ett tecken på att puffbollen du har hittat är giftig, men du kan helt enkelt ha hittat den en vecka eller två för sent.
De är inte längre ätbara när de når den punkten. Men kom tillbaka en vecka senare till samma område, och du kanske upptäcker att nya puffballs har dykt upp.
Det finns några puffballs som har en stjälk, men ingen av dessa är ätbar eftersom de alla är sega och träiga i konsistensen. Ett exempel är den falska lurviga mansvampen.
Jätte puffballs kan nå en fot eller mer i diameter, vilket gör dem svåra att missta för någon annan typ av svamp när de når den storleken.
Om du hittar puffbullar som är för mogna att äta, gör dem en tjänst och sparka dem eller trampa på dem.
Du hjälper till att släppa deras sporer, vilket betyder att du kommer att ha en bättre chans att hitta fler puffballs i samma område igen vid ett senare tillfälle. Jag lovar att det inte skadar dem, plus att det är roligt!
Så för att sammanfatta, om det är rent vitt inuti och inte har några tecken på gälar, är det en puffball. Allt annat och det är antingen en giftig art eller för mogen för att ätas.
Hur man söker föda för Puffball-svampar
Du kanske har turen att ha en bondemarknad där puffballs säljs när de är i säsong. Men för alla andra måste du ge dig ut i naturen och hitta några av dina egna.
Som jag redan har antytt är de två stora sakerna som du kommer att vilja titta efter att korrekt identifiera puffballs och se till att de är i rätt ålder när de fortfarande är ätbara.
1. Lokalisera Puffballs
Puffballs är inte som många andra typer av svampar som har ett omfattande mycelnätverk under marken. De flesta svampar kommer upp på exakt samma plats varje år, eftersom svampen under jorden inte rör sig.
Puffballs är lite annorlunda, eftersom de växer varhelst deras sporer hamnar. Så de kan flytta runt från år till år.
De kanske inte nödvändigtvis kommer upp i samma fält från ett år till ett annat, beroende på hur vinden bär deras sporer. De fäster sig inte vid ett särskilt träd som kantareller eller maitake gör.
Men när du väl hittar puffballs i ett område vet du ungefär var några sannolikt kommer att vara nästa år. Oavsett om det är på en åker eller djupt inne i skogen.
2. Puffball Habitats
Jätte puffballs (Calvatia gigantea) är den största och vanligaste typen av puffball i de flesta regioner. De finns över hela Europa och Nordamerika.
De finns vanligtvis på gräsbevuxna öppna ängar och fält. De brukar gilla välgödslade områden som gräsmattor och golfbanor. Men du kan också ibland hitta dem i lövskogens undervegetation.
Puffballs växer aldrig på stockar eller träd, bara på marken. Så om det växer på trä är det inte en puffball.
Bra tider att leta efter puffballs är under sensommaren eller tidig höst. Beroende på var du bor bör de vara ute från augusti till oktober.
3. Skörda Puffballs
Om du stöter på flera puffballs i naturen är det bra att skära upp en av dem på plats för att se till att det faktiskt är en puffball.
Det är ingen idé att skörda ett dussin av dem och ta hem dem alla, bara för att inse att de är oätliga. Men om du hittar en bra puffball är chansen stor att resten av dem också kommer att göra det.
Innan du ens skär till en puffball ska utsidan vara helt vit. När de väl är för gamla tenderar de att börja bli gulaktiga eller grönaktiga på utsidan också.
När du skördar puffballs, kontrollera botten av dem där de fäster vid marken för att se till att det inte finns några larver eller maskar.
Insekter älskar svamp, och puffballs är inga undantag. Så om du ser några buggar på botten av dina puffballs, klipp ut dem direkt.
Det kommer att förhindra dem från att angripa resten av din skörd, och de kommer att hålla längre.
Maskar kommer att lämna tecken på tunnling inuti svampköttet, så skär bort alla tecken på parasiter som du ser. De orörda sektionerna kommer fortfarande att vara bra och buggfria.
Kan du odla Puffball-svampar?
Puffballs har rekordet för att producera mer potentiellt liv än någon annan levande varelse på jorden. En enda medelstor puffball kan producera så många som sju biljoner sporer.
Men sporerna har också en extremt låg grobarhet, och bara ungefär en på en biljon kommer faktiskt att växa till en ny puffball i naturen.
Puffballs är mycket svåra att odla kommersiellt eftersom de växer annorlunda än andra typer av svampar. Du kommer att ha ungefär samma framgång som att försöka odla kantareller, murklor eller tryffel.
Även om du inte behöver oroa dig för att hitta rätt trädslag att plantera dem under åtminstone.
Så att försöka odla puffballs är ganska svårt, men inte omöjligt. Men om du verkligen vill se om du kan få det att fungera, skadar det inte att försöka.
Så här kan du prova att odla din egen puffball-svamp:
Du vill plocka en fullt mogen puffball-svamp efter att den har blivit helt brun. På så sätt vet du att den är helt fylld med mogna sporer.
Skär försiktigt av puffbollen vid basen och lägg en bit kartong eller pappershandduk på basen för att förhindra att sporer faller ut.
När du får hem puffbollen, börja med att fylla en liters burk med vatten. För att maximera din chans att lyckas, försök att använda icke-klorerat vatten.
Du kan antingen låta lite vatten stå ute i cirka 24 timmar för att klor ska avdunsta, eller så kan du köpa destillerat vatten.
Tillsätt en nypa salt i vattnet för att hålla eventuella bakterier borta, och en tesked melass för att ge en källa till mat åt sporerna, och rör om ordentligt.
Håll sedan din puffball över burken och kläm försiktigt ihop den så att sporerna går ner i burken.
Jag gillar att peta puffbollen med en kniv för att skapa en öppning som de lätt kan fly från, annars riskerar du att puffbollen spricker på en slumpmässig plats och går över dig.
Det säger sig självt att du kommer att vilja göra detta steg utomhus. Annars krävs det bara ett fel drag för att sluta täcka ditt kök med miljarder sporer.
När du har fått så många sporer som du kan i burken med vatten, lägg ett lock på burken, skaka den försiktigt och ställ den någonstans i två dagar där den inte kommer att störas.
Det sista steget är att ta burken med sporer och vatten som du blandat och hälla ut dem på din gräsmatta, eller någon annan plats där du vill att puffballs ska växa.
Du kan prova det var som helst, men det är bäst att placera sporerna någonstans som liknar miljön där du hittade den ursprungliga puffballen om möjligt.
Om du har flera puffballs kan du experimentera med att hälla din sporslurry på flera olika fält och gräsmattor och se var du har mest framgång.
- Läs min ultimata guide om hur man odlar svamp.
Hur smakar Puffball-svampar? Hur ska du laga dem?
Vissa människor säger att de har rika, nötiga, jordnära smaker. Den typ av smaker du kan förvänta dig av en svamp.
Andra säger att puffballs egentligen inte har någon egen smak, och de absorberar bara smaken av alla andra ingredienser du lagar dem med.
Jag tror att båda är potentiellt sanna, och det beror verkligen på vilken art av puffball du skördar.
Rengöring av Puffball-svampar
Med massor av andra svampar måste du göra mycket arbete med att rensa bort smuts, skräp och insekter.
Puffballs är ganska lätta att rengöra i jämförelse, eftersom de har ett tjockt, tufft skal som håller alla de mindre önskvärda sakerna borta från svampens inre del.
Man kan äta puffbollsskinnet om man vill, men det är lite segare än resten av svampen. Om du äter det, se bara till att borsta det noggrant för att ta bort så mycket smuts du kan.
Om du inte vill äta upp huden så dras den av ganska lätt. Du kan antingen använda fingrarna eller en vass kniv för att ta bort den.
Däremot skulle jag låta skinnet sitta kvar tills du är redo att koka puffbollen, eftersom det hjälper till att hålla svampens insida fuktig och förhindrar att den torkar ut i förtid.
Personligen tycker jag att det är bäst att bara kassera puffballskinnet. Det är det enklaste och sparar dig arbetet med att behöva rengöra den.
Koka Puffball-svamp
Om du inte tillagar puffbullar ordentligt kan de bli blöta. Om du inte planerar att lägga dem i en soppa, smakar de verkligen bäst när de är brynta. Skär dem i skivor med den största, vassaste kniven du har.
Lägg dem sedan i en stekpanna med lite olja och tillaga dem tills de har fått en gyllene färg för att försluta smaken, precis som kockar föreslår att du steker kyckling eller biff innan du sätter in den i ugnen.
Du kan också laga puffballsvamp på grillen. Om du gör det är det bäst att belägga dem med olja noggrant (jag föredrar olivolja) så att de inte fastnar.
Att slå och steka är ett annat populärt sätt att tillaga puffbullar. Även om detta är det minst hälsosamma tillvägagångssättet, så är det inte det bästa om du letar efter något lite lättare.
Ett sista sätt att laga mat med puffbullar är att använda dem som ersättning för tofu. Eftersom de absorberar smaken av andra saker du lagar dem med är detta ett bra alternativ.
Du kan skära dem i små tärningar och grilla dem, använda dem i misosoppa, slänga dem i teriyakisås eller något du normalt skulle göra med tofu. De är också ett bra substitut för alla recept som kräver aubergine.
Det är svårt att gå fel med puffballrecept, så experimentera gärna. Det enda jag inte skulle rekommendera är att koka dem. Enligt min erfarenhet blir de mosiga och inte särskilt tilltalande.
- Läs mer om Hur man lagar svamp på rätt sätt här.
Konservera Puffball-svampar
Eftersom stora puffballs kan väga 20 pund eller mer, kan du ha problem med att använda dem helt innan de blir dåliga.
Du kan lägga tunna skivor i en mattorkare för att göra torkade puffbullar, som du kan göra med andra typer av svamp. Sedan kan du återfukta dem och lägga till dem i recept efter behov.
Jag har också hört talas om folk som krossar torkade smörbollar till pulver och använder det som ersättning för mjöl för att göra tunnbröd. Även om jag inte har provat det själv.
Medicinska fördelar med puffballs
Förutom att smaka bra, har puffballs också medicinska fördelar. De innehåller ett ämne som kan hämma tillväxten av lungcancerceller och andra tumörer.
Puffballsporer användes också i indiansk folkmedicin som ett koaguleringsmedel för att bromsa blödningar och hjälpa blodet att koagulera.
I kinesisk medicin kallas puffball-svampar Ma Bo och de används på samma sätt för att behandla blödningar och blödningar.
Modern medicin bekräftar att föreningar i vissa arter av puffball-svampar har en hemostatisk effekt och är särskilt effektiva för att bromsa och stoppa nasala och orala blödningar.
Det kan också hämma tillväxten av Staphylococcus aureus och andra grampositiva bakterier.
- Läs mer om hälso- och näringsfördelar med svamp här.
Hur man förvarar Puffball-svamp
Liksom alla andra typer av svampar håller inte puffbollar länge innan de börjar bli dåliga och lukta. När allt kommer omkring är de i grunden stora bollar av protein, så de förstörs snabbt precis som en köttbit.
För att förlänga livslängden på dina puffballs måste du kyla dem så snart som möjligt. Får du dem i kylen direkt bör de ha en bra hållbarhet.
Puffballs kommer att hålla sig fräscha längst om de hålls hela. Men chansen är stor att du inte kommer att kunna få plats med stora i kylen i ett stycke, så du kommer förmodligen att behöva skära dem i segment.
Slutsats
Puffball svamp har en mild smak som lämpar sig väl till en mängd olika rätter.
De finns sällan i butiker, så du kommer troligen att behöva leta efter om du vill prova dem själv. Lyckligtvis tenderar dessa stora vita bollar att sticka ut och är ganska lätta att hitta.
De är också några av de lättare svamparna att positivt identifiera. När du klipper upp dem, se bara till att de är helt vita utan andra färger och inga tecken på att utveckla gälar eller andra konstiga former.
Om du vill lära dig mer om att odla svamp, läs dessa guider:
- En komplett guide till ostronsvamp
- Komplett guide till kantarellsvamp
- Komplett guide till Cremini-svampar
- Komplett guide till morellsvamp
- Hen of The Woods (Maitake):The Ultimate Guide
