Bevara sommaren
Morgonkyla och kortare dagsljus tyder på att sommarträdgården saktar ner. Vi skördar och delar med oss av de sista av våra favoriter – tomater, gurka, squash, majs, paprika, men vi vill också ha den sommarsmaken i kylan på vintern. Att rädda skörden kan åstadkommas på många sätt. Förläng nöjet i en trädgård genom att:
- Dehydrering:Specialdehydratorer för mat finns tillgängliga som cirkulerar luft vid mycket specifika temperaturer över ställ. Men specialutrustning är inte absolut nödvändig för att torka mat. Skiva frukt och grönsaker, inklusive fröad squash, och lägg i ett enda lager. I ugnen, torka av vid 52°C (125°F) i 6-12 timmar. När det är torrt och skört, förvara i murarburkar för användning i soppor, såser och bakverk. Denna teknik är ett bra sätt att bevara örter. Torkad morot, vitlök och lökbitar är också trevliga att lägga till vintersoppor.
- Jäsning:Jäsande mat ökar också näringsinnehållet. Nästan alla grönsaker kan jäsa. Du behöver murarburkar, havssalt eller sellerijuice och vassle- eller kefirkorn. Jäsningsprocessen tar från 2-21 dagar. Det finns många utmärkta, mycket detaljerade videor online för denna process.
- Frysning:De flesta grönsaker och frukt kan frysas och förvaras i fryspåsar. Tvätta, putsa och skär till önskad storlek. Vissa grönsaker som gröna bönor, blomkål, majs och spenat måste blancheras innan de fryses in. Blanchering är en kort doppa i kokande vatten och sedan kylning för att stoppa tillagningsprocessen. Blanchering dödar enzymerna i grönsaker som annars skulle tillåta dem att bli dåliga.
Koka rödbetor innan de fryses in. Frys in hela oskalade tomater. Paprika fryser bra utan att blancheras. Puré eller riv sommarsquash innan du fryser in.
- Bevara frön:Spara frön från frukt och grönsaker som gör sig bra i din trädgård. Ta bort och rengör fröna, låt torka på en pappershandduk i upp till två veckor. För att undvika förvirring, märk pappershandduken. Förvara fröna i en lufttät behållare på en sval plats. De är livskraftiga i upp till tre år, även om grobarheten minskar varje år.
- Göra en smörstock:Hacka örter, krossa vitlök och mal svartpeppar till en skiva mjukt smör. Rulla den till en stock, linda in i plast och frys in. Skiva en runda för att toppa en biff eller grillad kyckling, pastarätter eller ångade grönsaker.
- Journering:Håll en trädgårdsdagbok. Håll helt enkelt en lista över vad som planterades, var den planterades och hur den fungerade. Lägg till skisser, reflektioner, inspiration, recept och fotografier.
