Bönan är en ettårig växt av familjen Fabaceae. Detta är en enorm växtfamilj, med över 19 000 arter, så det finns många intressanta fakta om bönor. Endast orkidéer och astrar är fler än medlemmarna i denna botaniska grupp. Bland bönväxtens många nära släktingar finns ärtor, löpbönor, bondbönor, sojabönor, jordnötter, alfalfa, klöver, lupiner och sötärtor. Alla dessa växter är grupperade botaniskt baserat på den gemensamma strukturen hos deras blommor och andra egenskaper. Alla kan betraktas som "baljväxter", även om de flesta av dem är oätliga och många till och med giftiga.
Den speciella art vi odlar för busk, stång och torra bönor är Phaseolus vulgaris , (vulgaris, på latin, betyder alltid "vanlig") och just denna art har ett brett utbud av växande former, storlekar och färger. Buskbönor tenderar att bilda små, upprättstående plantor till 60 cm (24 tum) höga, medan stångbönor kan bilda vinstockar så långa som 2 m (6 tum) eller mer. Filébönor föds upp för mycket långa, smala och ömma fröskidor, allmänt kända somharicots vert. Pole beans anses allmänt ha en mer intensiv "beany"-smak än bush beans. Flageolets (ömma frön av gröna bönor skördade i det halvtorra skedet), anses av vissa representera den ultimata kulinariska bönupplevelsen.
Många sorter av denna art odlas också för torra bönor snarare än fröskidor, och de är vanligtvis grupperade efter färg. Svarta, rosa, pinto och vita bönor, tillsammans med röda kidneybönor och några andra grupper inkluderar närmare 2 000 namngivna sorter. Eftersom bönor kan odlas och torkas för lagring och sedan rekonstitueras som en hälsosam stapelvara, var de en mycket förnuftig gröda för tidiga bönder, och många har lång och komplex historia.
Flera bönsorter kan spåras tillbaka till den pre-columbianska perioden och var högt ansedda av mesoamerikaner som en helig gåva. Bönor odlades i en tidig form av permakultur som en del av de "tre systrarna", tillsammans med majs och squash. Dessa växter var lätta att odla, lätta att skörda och under de flesta år mycket produktiva. Majs odlades som ett stöd för stångbönor, med squash som odlades mellan raderna, där den skulle vara varmare, mer produktiv och fungera som naturlig kompost mot ogräs.
Efter europeisk kontakt blev många bönsorter stapelvaror i medelhavs- och västeuropeiskt kök. De breda, platta, stränglösa "Romano"-bönorna från italienskt arv är eftertraktade för sin konsekventa arvegodssmak. I USA var gröna bönor kända som strängbönor eller snapsbönor och blev populära eftersom de kunde konserveras eller frysas för lång lagring.
Alla bönor är höga i stärkelse, protein, kostfibrer och en mängd mineraler, såsom kalium, järn, selen och molybden. Gröna bönor, oavsett om de odlas på en buske eller vinstockar, är mycket höga i vitamin C och kalcium. När de rekonstitueras och tillagas är torra bönor mycket höga i stärkelse, protein och kostfiber. Alla bönor innehåller komplex stärkelse som orsakar flatulens, även om tillagningsmetoder och ingredienser som Epazote (en mesoamerikansk ört) och Kombu (en typ av tång) kan läggas till bönrätter för att minska denna effekt. Människor som regelbundet äter gröna eller torkade bönor lider mindre av flatulens eftersom mikroberna i deras matsmältningsorgan anpassar sig över tiden.
Många sorter av torra bönor innehåller en giftig kemikalie som kallas fytohemagglutinin som kan orsaka illamående, kräkningar och diarré. Att koka torkade bönor i tio minuter kommer att bryta ner giftet utan att koka bönorna helt, men tillagning vid temperaturer under 100°C (212°F) rekommenderas inte. Slow cookers kan faktiskt göra den giftiga effekten av torra bönor större.
Det bör dock sägas att på grund av deras lagringspotential och allmänna produktivitet, i kombination med deras anmärkningsvärda näring, är torkbönor en basgröda för hållbarhet och självförsörjning. Bush och pole beans kan ätas färska, frysta, konserverade eller inlagda. Bönor (som ärtor och sallad) är också extremt självbärande, vilket betyder att de har en genetisk tendens att avla trogen sina föräldrar. Det är därför alla bönor (och ärter och sallad) är öppna pollinerade (du kommer inte att hitta en hybridvariant). Och det betyder att du kan spara fröna från dina egenodlade bönor och alltid ha några till hands för nästa år. Vad kan vara mer hållbart än så?
Staden Zürich, Ontario, firar sin årliga bönfestival den fjärde lördagen i augusti varje år. Festivalen, som nu är inne på sitt femtioandra år, inkluderar livemusik, försäljare, Wrench Benders Custom Rod and Antique Car Show, live-action boskapssortering och deras utsökta hemkokta bön- och fläskkotlettmiddag.
HUR MAN ODLAR BUSH BÖNA
HUR MAN ODLAR STÖNGBÖNOR
