Jag har väntat på den här dagen hela hösten. Närmare bestämt har jag räknat ner dagarna till 1 november.
Du förstår, nu när den pengahämmande höstlovet har passerat, ångrullar den pengargrävande vintersemestern sin plastiga, glittrande väg på plats. Det finns inget utrymme för de två att dela. Allt som handlar om hösttema måste därför avskaffas från de stora butikerna och livsmedelsbutikerna ASAP.
Och det, kära läsare, är min tid att i lugn och ro skörda något dyrbart:mat för vintern.
Alla dessa enorma, "dekorativa" pumpor som såldes för 8 USD eller mer är plötsligt värdelösa !
Tja, till butikerna kanske, men inte till mig.
Du förstår, en gång i tiden var dessa konstiga, vårtiga, tunghyade pumpor långt, mycket mer än veranda ögongodis. De var näringsrika arvegodsvarianter av squash speciellt utvecklade av tålmodiga trädgårdsmästare i århundraden. Men snarare än att värderas för enbart estetik, utvecklades de med enastående smak, gigantisk storlek och långvariga egenskaper. Bland de hundratals sorterna av arvssquash hittar du knöliga, gropiga, gröna Hubbards, graciösa halsade Cushaws, mörkbruna Musquee de Provence, retroblå Jarrahdale eller mångfärgade Turk's Turban. Alla är fulla av fascinerande historia och god mat. De kan vara märkta "clearance bulk pumpa på $1 vardera." Men de är fortfarande mat, precis som de alltid har varit.
För gården eller hemmet som vill lägga undan mat för vintern, har du en enorm möjlighet att rädda dessa användbara och undervärderade squash innan de hamnar i en soptunna. Jag tog hem mer än 150 pund långvarig mat för $24. Var annars kan man hitta mat till det priset nuförtiden?
Så, har jag väckt ditt intresse? Läs vidare för att lära dig hur du deltar i din egen fantastiska pumparäddning!
Är dessa pumpor ätbara?
Ja. Varje pumpa eller squash föddes upp och utvecklades för att vara mat. Om du är osäker på det faktumet, stå ut med mig i några botaniska stycken så att jag kan förklara varför du kan lita på det.
Jag börjar med att be dig använda diskretion när du läser om "pumpa ätbarhet" online. De flesta bloggare är inte bönder eller trädgårdsmästare och vet inte riktigt vad de pratar om. Mina tre första träffar på flera sökmotorer för "är dekorativa pumpor ätbara?" allt visade sig vara faktiskt felaktigt på något sätt (mest om att blanda ihop kalebasser och squash, vilket jag kommer att förklara nedan). Jag försöker inte låta som en vet-det-allt. När allt kommer omkring är jag bara ytterligare en av många röster på nätet, men jag hoppas att jag kan ge dig kunskapen att förstå och därför mentalt förvandla dessa squash till mat istället för juldekorationer.
Online och i butiker används termerna squash, pumpa och kalebass vårdslöst och omväxlande, vilket leder till förvirring.
Squash
Squash är ett stort begrepp som täcker många arter i Cucurbita släkte. Detta inkluderar de fyra huvudsakliga squashfamiljerna som används för mat i USA:C. angyrosperma (kallas ibland C. mixta ), C. pepo, C. moschata , och C. maxima . Alla dina sommar- och vintersquash finns i dessa familjer. De bulkpumpor som säljs just nu är alla tekniskt sett vintersquash.
Pumpor
Pumpa är en ospecifik term som beskriver hundratals varianter av squash från C. pepo, C. moschata , och C. maxima. Det finns ingen pumpaart, så termen används hur folk vill använda den.
Relaterat inlägg:Att odla pumpor
kalebasser
"Hur är det med kalebasser?", ja, de är komplicerade. Påsarna av små, dekorativa kalebasser i butiker nu är antingen små squash från C. pepo arter som är potentiellt ätbara, eller en riktig kalebass (vilket definitivt inte är). Hårdhudade kalebasser är ett separat släkte (Lagenararia specifikt). Även om ett fåtal sorter av äkta kalebasser är ätbara när de är unga, utvecklades de traditionellt för att användas som kärl, inte som mat. De som säljs för bordsdekorationer är alla mogna, så alla kalebasser i blandningen går inte att äta.
Dekorativa kalebasser från en bondemarknad kan vara större än de på stormarknaderna, så försök ta reda på vad de är innan du antar att de är squash och gör en soppa blint. Om de är tunnköttiga och bittra är de kalebasser och inte ätbara.
Så jag hoppas att förklaringen klargör saker och ting. I den här artikeln kommer jag att använda termerna squash och pumpa omväxlande.
Förvara och använda dina räddade pumpor
Först börjar det med att hitta oönskad squash i en mataffär. Vanligtvis, efter den 31 oktober, ligger de i en stor papperskorg nära ytterdörren eller utanför. Om du får skörda från en röjningsbehållare, försök att vara kräsna med vilken squash du väljer för lagring. Alla med sina stjälkar trasiga kommer att försämras snabbare än sina skaft-intakta motsvarigheter. Detta betyder dock inte att de är värdelösa. Tänk bara på att använda buckliga eller stamlösa squash först.
Nu spelar det bara roll att rädda den överhopade satsen pumpor om du använder dem, förstås. Och en del av det är att förvara dem ordentligt så att de kan hålla hela vintern. Folk kan felaktigt tro att pumpor ruttnar snabbt - men det beror på att deras huvudsakliga erfarenhet förmodligen är med snidade pumpor som lämnas på kalla, blöta höstverandor. Det kunde inte finnas någon värre lagringssituation.
Vinter squash är i själva verket otroligt långvariga om de får den rätta miljön. Och tack och lov är det lätt att hitta. Den idealiska förvaringsplatsen för squash oavsett storlek är ditt kök (ingen rotkällare behövs). Sådana varma, torra platser ger squash den bästa chansen att överleva på lång sikt (tills du äter dem, alltså).
Jag förvarar min squash i hela mitt kök och vardagsrum. De kantar golvet i bokhyllorna, stoppas in under bänkar och bord och gör improviserade "skulpturer" runt min köksö. Det kan tyckas som om det finns mindre golvyta, men det är ett litet pris att betala för att ha ett stort utbud av stabil vintermat.
När du långsamt äter dem under hösten och vintern, se till att ge dina räddade pumpor en gång i veckan. Även om du nu kanske värdesätter dem som din mat, har de gått igenom mycket innan de kom till ditt kök. Tidigare grov hantering kan ha skadat dem, och blåmärkena områden börjar ruttna om de inte upptäcks. Om du hittar några områden som ser lite mörkare ut än omgivningen, har rynkor, pressar lite under tryck eller (värst av allt) läcker vätska, ta med squashen till skärbrädan, pronto. Även om en bit har gått dåligt, kanske du kan rädda det mesta.
Om den blåslagna rötan är isolerad till ett litet område och inte har kommit till den fröfyllda kärnan, skär ut den, kasta den till dina kycklingar och njut av de fläckfria portionerna. Men om blåmärket har gjort större delen av pumpan mjuk, slemmig, illaluktande, möglig eller på annat sätt oaptitlig, är det en goner. Var bara medveten om att om du komposterar den hel kan du få 300 pumpaplantor i din komposthög nästa vår.
Nu är några av dessa arvegodspumpor stora. Som, 15 pund eller mer! De är mina favoriter. Jag förstår om tanken på att ta reda på hur man lagar alla 15 kilo squash i en måltid är en överväldigande utsikter, och att förvara den där stora pumpan i kylskåpet är ett irriterande utrymmesslöseri. Tack och lov behöver du inte göra det heller. Pumpor och squash kan gärna sitta på en disk i några dagar medan du hackar av nyttiga bitar. Visst, du måste hitta ett sätt att integrera pumpa i dina rätter medan du har den där, men så länge du använder en öppnad pumpa inom en vecka efter att du knäckt den, kommer du förmodligen inte att behöva ta itu med en squash går dåligt.
När du förresten "öppnar" pumpor bör du veta att vissa av dessa squashvarianter är tuffa. Som, tuffare-än-dina-knivar, tuffare. Hubbard squash, till exempel, användes en gång som mat på segelfartyg eftersom de var tillräckligt tjocka för att klara av tuffa resor utan att bli dåliga. Ma Ingalls var tvungen att ta en yxa till sina Hubbards för att komma åt deras söta, orangea kött. Och jag kan personligen intyga att hon visste vad hon gjorde. Om en squash är för svår att skära med en kniv – och många av dem är – måste du ta fram din inre pionjär och ta en yxa till dem, eller släppa dem på en hård, ren yta. Även om det låter och ser brutalt ut, är det faktiskt mycket säkrare än att försöka tvinga in en kökskniv i en orubblig squash på bänkskivan. Ge dina grannar en vänlig vink när du är klar och hoppas att de inte kommer att sprida för mycket skvaller om ditt blodbad av gurka på uppfarten.
Slutligen, om du får lite pumpad midvinter, kom ihåg att pumpor är fantastiskt djurfoder. Kycklingar och getter hjälper gärna till med den extra squash du delar med dem. De är fulla av vitaminer som vinterransoner ofta saknar, och fröna är ett bra stöd för att hålla dem maskfria. Faktum är att du kanske planerar att utöka ditt vinterfoder genom att hålla en båtlast med squash vid sidan av, bara för dem.
Hur man lagar räddade pumpor
När jag räddade en del av årets samling av pumpor såg jag när kvinnan i kö bakom mig nyfiket inspekterade min överhopade vagn. Jag förutsåg henne "Vad i hela friden gör du med alla dessa?" nästan som orden kom från hennes mun. Jag får den här frågan varje år.
När jag förklarade att de skulle gå in i mitt vinterskafferi ryckte hon på axlarna. "Så, du gör många pajer eller något? Det är … många pajer.”
Jag förstår var den här kvinnan kommer ifrån, men jag planerar ingen pajfest (även om några av dessa arvegodssquasher gör positivt dekadenta pajer). Sanningen är att squash är en så otroligt mångsidig ingrediens att begränsa den till pajer saknar dess verkliga potential. Dessa olika squash har alla sina egna unika smaker och texturer. Vissa är trådiga, vissa är vaniljsåsliknande, vissa smakar väldigt milt och andra har en fantastiskt söt smak. Du spelar squashroulett med smak. Så om du går ut för att rädda pumpor från en soptunna, rekommenderar jag att du skaffar en så mångsidig kollektion som möjligt för att ge dig själv den bästa chansen till en bred palett av squashsmaker.
På vår hembygdsgård kalasar vi med räddade pumpor hela vintern. Här är en kort lista över våra favoritsätt att arbeta med dessa i nästan varje måltid.
Rostad pumpa
Skivade, skalade och rostade vid 400 grader Fahrenheit tills de är fint karamelliserade och gaffelmöra. Även om den allestädes närvarande kryddkombinationen kanel-nejlika-muskotnöt passar bra med många pumpor, prova att använda currypulver, garam masala, ras al hanout, salvia, kinesisk femkrydda eller rökt paprika för ett annat smakexperiment.
Pumpapuré
Skiva, skal, tärna och sjud pumpan tills den är mjuk. Separera pumpakuberna från vattnet och mixa sedan i en mixer tills den är slät. Du har nu en lättanvänd pumpapuré som är mycket fräschare och godare än de konserverade med blixtsmak. Jag använder massor av denna puré för att göra pajer, pumpafrukostbröd och pumpamuffins.
Dryck av pumpapuré
Blanda 1/2 kopp pumpapuré med en kopp helmjölk och malda kryddor som du väljer (kanel, muskotnöt och kardemumma är alltid en vinst). Värm och söta och späd med vatten (om så önskas), så har du en riktigt god drink att smutta på vid vedspisen.
Pumpasoppa
Gör en underbar pumpasoppa. Sjud pumpatärningar med lök och vitlök. Vi kryddar vår med ingefära, vitlök, spiskummin, cayennepepp, gurkmeja, svartpeppar och kanel och mixar sedan slät. Tillsätt valfri grädde och toppa med surdegskrutonger från gårdagens brödbak, så har du en mättande, hemlagad måltid.
Tänk på pumpa som en grönsak. Du kan tärna eller skiva den och lägga till den i curryrätter och röror också. Servera med en sida av ris, så önskar du att du hade räddat varje övergiven pumpa i butiken.
Pumpafrön
Fröna är också ätbara! Beroende på sorten kan dock vissa vara för svåra att tugga. När du har öppnat en stor pumpa, rosta en provsats av dess frön för att se om du gillar dem.
Om squashen du använder krävde en yxa, är det troligt att du inte kommer att kunna skära den i snygga bitar. Det är okej. Simply hack it into manageable slices or hunks, drizzle them with oil and salt, and roast them in the shell. Grunt like a cave dweller if it makes you feel better. The skin will become a handy little serving tool, and the flesh usually cooks down to a creamy texture that is delightful when topped with butter and scooped out, a spoonful at a time.
Enjoy Your Rescued Pumpkins
So get out there and join me in the great pumpkin rescue! There are literal tons of food in clearance bins, just waiting for someone to see their delicious worth. Give them a better use than merely rotting at the base of your front steps. Let them shine in the kitchen instead.
