Under säsong:Pumpor

Crystal Bay Farm i Watsonville, Kalifornien, ligger inklämt mellan två nationalparker längs Monterey Bays kust. Bonden Jeff Fiorovich säger att du kan se havet från gården. Tillsammans med sin fru, Lori, han har arbetat på landet i 16 år, odling av jordgubbar, hallon, örter och andra produkter, som han säljer i en självbetjäningsgård där kunderna kryssar förbi, hämta sina varor, och sätta in pengar, allt på hederssystemet. Och kom hösten, han säljer över 40 sorter av vintersquash och pumpa på en klassisk plocka-själv-pumpa-lapp.

Modern Farmer: Hur blev du pumpabonde?

Jeff Fiorovich: Det var min frus idé. [Skrattar] Vi letade efter en gröda som inte krävde skörd hela säsongen, något vi skulle kunna sälja under en konsoliderad tidsram.

MF: När planterar du pumpor?

JF: maj och juni. Jag gör det lite annorlunda än många odlare. Många odlare planterar direktfrö. Jag planterar transplantationer. Jag planterar min gröda i växthuset och sedan planterar jag ut den. Bara för att jag spenderar så mycket på frö och köper så många olika sorters frö att jag inte har råd att förlora något till fåglar.

"Jag upptäckte att om man river eller skivar det i sashimistil över sallad så är det gott och det är faktiskt också gott med juice."

Jag är ganska småskalig och jag gör också mycket mångfald, nästan 40 sorter. När jag säger det, Jag inkluderar vintersquash också. Jag gör hybrid och heirloom. Jag gör ett enormt utbud av både jack o’ lanterns och heirloom winter squash.

MF: Berätta för mig om några av de olika pumpor du odlar.

JF: Varje år blir jag av med några, lägg till några, testa nya. Med jack o’ lanterns har vissa saker blivit populära – större stjälkar är verkligen populära och jag har plockat sorter utifrån det. Större pumpor i allmänhet blir mer populära, liksom de riktigt små. På arvegodssidan, förmodligen en av mina favoriter genom tiderna skulle vara vinterlyx, som är en pajpumpa. Jag odlar det så att vem som helst kan baka pajer eller någon sorts söt dessert. Jag marknadsförde det till några lokala hantverksbryggare de senaste två åren och de gör pumpa ale med det. Det är inte din typiska pumpaöl du ser på marknaden vid den här tiden på året, all kanel och krydda.

Det finns tre huvudsorter av squash som odlare odlar. Det finns pepos, som är jack o' lanterns, ekollon squash, zucchini, paj pumpor. Det finns maximus, som de gigantiska pumpor som människor växer, den 2, 000 pund, smörblomma squash, Hubbard squash, banan squash, massor av gott ätbart i den familjen. Och den tredje är moschata. Det är butternut-familjen. Det finns MASSOR av god squash i den familjen. Moschata är vanligtvis mer av en tropisk squash. Den har en längre säsong, den har den där brunaktiga toningen.

MF: Hur rekommenderar du att äta pumpor?

JF: Om du ska förbereda det ytterligare, som att puréa det till något, du skär bara saken på mitten, ta ut fröna, lägg den med snittsidan nedåt på en plåt och sätt in den i ugnen. Jag rekommenderar inte att koka eller ånga det. Smaken intensifieras om du rostar den. Jag använder Marina di Chioggia och Musquee de Provence, och skär stora kilar av det, fem åttondelar av en tum tjock, och marinera den i olivolja och vitlök med lite örter och släng den på grillen. Vänd bara på det, inte allt för länge, det lagar sig riktigt snabbt, och gör en fantastisk aptitretare eller tillbehör. Jag upptäckte nyligen att vissa av dessa squash kan ätas råa. Musquee de Provence är den första som jag upptäckte att om man river eller skivar den sashimi-stil över sallad är den god och den är faktiskt också god juice. En vän till mig tog med en burk förra året, och det var den mest fluorescerande apelsinjuice jag någonsin sett i mitt liv. Det var bra, riktigt bra, vilket var överraskande. Jag hade aldrig tänkt på att göra det.

Varm, Söt bakad pumpa

Återtryckt med tillstånd från Notes from the Larder av Nigel Slater, copyright (c) 2012. Publicerad av Ten Speed ​​Press, en avdelning av Random House, Inc.

Initialt, detta var ett tillbehör till en snabbstekt biff. Men det är klibbigt, söta skarpa egenskaper fick mig att servera den som en egen rätt. I så fall behövs en skål med ångat brunt ris till den. Detta är ett genuint intressant sätt att bekämpa det söta, monoton ton av pumpan. Färgerna är förtjusande.

• pumpa eller butternut squash (3 pund (1,5 kg; oskalad vikt))
• 3 msk smör (50g)

Klä på sig:

• 4 msk superfint socker
• 3/4 kopp vatten
• ingefära (klump stor tumme)
• varm röd chili (stor eller medium)
• limefrukter (1 till 2)
• fisksås (2 kapslar)
• koriander (ett litet gäng, finhackat)

1. Värm ugnen till 400°F (200°C). Skala pumpan, kassera frön och fibrer, och skär köttet i små bitar ca 1 tum (3 cm) i diameter. Lägg dem i en långpanna med smöret och grädda i ca en timme, vänder på dem då och då, tills det är tillräckligt mjukt för att lätt kunna stickas hål med en kniv. De ska vara helt möra.

2. Häll sockret och vattnet i en grund kastrull och låt koka upp. Sänk värmen och låt puttra entusiastiskt tills vätskan har minskat med ungefär hälften. Under tiden, skala och grovhacka ingefäran och lägg den i en matberedare.

3. Halvera chilin på längden och hacka grovt, ta bort fröna om du vill att rätten ska vara mindre kryddig (jag brukar lämna dem i det här receptet). Tillsätt chilin till ingefäran, riv sedan i skalet av limefrukterna. Pressa i saften från limefrukterna, bearbeta sedan allt till en grov pasta, trycka ner blandningen på sidorna av skålen då och då med en spatel.

4. Rör ner kryddblandningen i sockerlagen och fortsätt sjuda i en minut. Tillsätt fisksås och koriander och ta av från värmen.

5. När pumpan är helt mör, sked det mesta av chilisåsen över, kasta försiktigt för att täcka varje del, sedan tillbaka till ugnen i fem till tio minuter.

6. Blanda med resten av dressingen och servera.