Vad är säsongsbetonad mat?

Har du märkt idén om säsongsbetonad mat som "dyker upp" i livsstilstidningar och publikationer med ekologiskt tema? Jag ser på trenden med samma konstiga känsla som när jag läser moderna artiklar om att leva utanför nätet, eller att beta boskap.

Även om dessa koncept presenteras som nya, kunde de ärligt talat inte vara äldre.

Hur felmärkt den nuvarande modeflugan än är så är lutningen bra. Kanske är den nuvarande gravitationen mot dessa livsstilsval ett rop på ett bättre sätt att leva – ett som vi har begravt under avhämtningskartonger, burritoförpackningar som levereras till dörren och frysta pizzakartonger.

Kanske är det ett undermedvetet förkastande av de liv vi har ärvt; konstruerade, konstgjorda och frånkopplade från de cykliska, säsongsbetonade mönster som finns i den naturliga världen. Eller kanske är det insikten om att en artificiellt mogen tomat i januari smakar ungefär lika bra som kartongen den skickades i.

Oavsett vad som fick dig att läsa en artikel om det här ämnet, hoppas jag kunna ge dig lite "mat att tänka på" när du funderar på vad du ska ha på tallriken under året.

Vad innebär att äta säsongsmässigt

Säsongens ätande är ett otroligt enkelt koncept. Det är bara handlingen att äta grönsaker när de är naturligt mogna och i säsong. Men vår moderna, globaliserade värld har gjort det till en förvånansvärt svår sak att förstå eller se i våra vanliga livsmedelsbutiker.

Genom den artificiella kraften av kalciumkarbid och etefon, sjöfart över havet och industrialiserade växthus kan kocken som efterfrågar en färsk jordgubbe få den, när som helst, vilken årstid som helst. Det betyder inte nödvändigtvis att jordgubben smakar gott eller har sina fulla potentiella näringsfördelar, men jordgubben finns nu, året runt. På samma sätt kan resten av produkterna i din matbutik ha kommit från hundratals mil bort, eller kanske till och med skördats för ett år sedan. Det är svårt att veta.

Säsongsbetonad ätning är ett försök att återgå till ett enklare sätt att äta - ett som inte kräver eller kräver en jordgubbe när det inte finns några jordgubbar att hitta naturligt. Istället njuter säsongsbetonade ätare av det som är naturligt tillgängligt. Allt som är naturligt tillgängligt är därför kopplat till ätarens odlingszon och lokala gårdar, vilket innebär att det inte finns någon enstaka diet för den säsongsbetonade ätaren. Istället är kosten personlig och anpassad efter just den mark vi bor på.

Hur gör det en skillnad att äta efter säsong?

Ärligt talat kan svaret på detta gå så grunt eller så djupt som du vill ta det.

På ytan, att äta mat under säsong gör att du kan njuta av toppnäringen och smaken av mat som skördats när den var klar, och vid den tidpunkt den vanligtvis vill vara mogen. Grönsaker som skördats under säsongen de är avsedda att växa kommer att ha mognat naturligt, eller åtminstone vara mycket fräschare och godare än något som skickas in från vem-vet-var, vem-vet-när och tvingas att mogna genom konstgjorda betyder.

Säsongsbetonad mat stöder också lokala gårdar och bönder, särskilt om du köper direkt från dem. Den praxisen stärker din lokala ekonomi och får dig att koppla ihop med riktig mat i ditt samhälle, snarare än de personlighetslösa väskorna på megamart.

Säsongsbetonat ätande är dock mycket mer än så. Det är en återgång till en diet som, enligt min mening, är mer verklighetsbaserad. Under hela tiden (tja, tills relativt nyligen när globalisering och kylning förändrade saker) fanns det inte riktigt val när det kom till vilken mat som var tillgänglig. Jordgubbar kom på våren. Pokeweed grodde på försommaren. Squash mognade tidigt på hösten. Ägg lades inte på vintern. Det enda sättet att äta mat efter den dag de plockades ur stjälkarna var att jäsa, torka, salta eller förvara dem i underjordiska gropar. Om du ville ha en färsk, mogen jordgubbe i mitten av januari, synd. Det fanns inga.

Men hur negativt detta än låter till en början så tycker jag faktiskt att det är bra. Att äta grönsaker under säsong skapar ett välsmakande mönster för året som skapar säsonger av tallrikar tillsammans med årstiderna utanför. De traditionella smakkombinationerna är plötsligt perfekta när du förbereder tidiga vårsallader, midsommarshakshuka, höstrost majs eller tröstande bakade squash och rötter till vinterns middagsbord. Och om du odlar din egen mat kommer du också att vara insatt i de mest tillfälliga erbjudanden som är omöjliga att skicka till de flesta livsmedelsbutiker:vitlökskaft, rädisafröskidor, vinmogna tomater eller majs tio minuter från växten.

Detta odlar en förnyad uppskattning för mat när de blir tillgängliga, snarare än den matthet som kommer av att ha allt till hands hela tiden. Det väcker till och med tacksamhet, där det annars kanske inte hade funnits någon. Jag vet att det kan låta fluffigt att förespråka tacksamhet och uppskattning av grönsaker, men dessa säsongsbetonade egenskaper gör att folk njuter av att äta dem, värdesätter sin närvaro vid bordet och se till att inte slösa bort dem efter att ha väntat så länge.

Jag skulle till och med hävda att den oändliga tillgången på all mat har skapat en tanklös likgiltighet i stora delar av den industrialiserade världen för mat i allmänhet. Eftersom närvaron av ett helt spektrum av grönsaker antas är det lätt att glida in i den mentalitet som tillåter storskaligt matsvinn och en kultur som generellt sett är bra med att trycka broccolin åt sidan av tallriken.

Kom igång med säsongsbetonad mat

1. Lär dig laga mat

Du måste veta hur du lagar din egen mat. Även om du känner att du är alla tummar vid spisen, finns det ingen bättre tid att förfina dina kunskaper och ta upp tekniker än idag. Att steka, steka och stuva är inte svårt, och att hitta enkla, lättillgängliga recept hjälper dig att bygga upp självförtroendet. Det finns oändliga recept och tutorials online för att lära dig hur du blir en utmärkt husmanskock.

2. Anslut till landet

Du måste vara ansluten till marken. Sanningen är att oavsett hur mycket du forskar om ämnet, hur mycket du än tror på det som en livsstil, är säsongsbetonad mat bara en grundlös abstraktion tills du har lite mark. Du kan försöka köpa säsongsvis, du kan besöka utmärkta, informativa webbplatser som The Seasonal Food Guide för att börja lära dig vad som växer när, men det är till stor del en konstgjord konstruktion.

Om du inte har en encyklopedisk kunskap om trädgårdsgrönsaker, kommer att äta säsongsvis för alltid vara en forskningssträvan. Men när du väl har anknytning till en bit mark som odlar mat, behöver du inte titta upp när en tomat är naturligt mogen eller när en gurka är redo att plocka - den kommer att vara där, framför ditt ansikte, tyst. förklara att den är redo att ätas. Säsongsbetonat ätande är naturligt vettigt. Så som det har gjort i århundraden.

Ett av de mest uppenbara sätten att bygga denna relation är att odla en trädgård. Jag bryr mig inte om vilken storlek - till och med en salladslåda i fönsterbrädan. Att få händerna i jorden och plantera frön tvingar dig att uppmärksamma, lära dig, reagera och förstå de cykliska mönstren för växttillväxt. Squash vägrar att gro tidigt på våren. Söta ärtor krymper under den hetaste sommarsolen. Hur grönsakerna du odlar reagerar på årstiderna kommer att börja ge dig ledtrådar till när de är bäst att äta.

Fodersökning är ett annat fantastiskt sätt att börja utveckla en attityd för att äta det som finns tillgängligt på din plats. Även om du bara har en liten förortsbakgård, kommer att observera vad som växer och när, utveckla en medvetenhet som ingen bok kan förmedla. Vi har ett stort utbud av födoartiklar och videor tillgängliga här på Insteading, om du är intresserad av att lära dig mer.

Att gå till din lokala bondemarknad är ett annat sätt att börja få en känsla av vad som växer när. Detta alternativ kan dock begränsas beroende på sorten på din lokala marknad. Om du är villig att ställa frågor och ta dig tid att lyssna, kommer du säkerligen att träffa massor av bönder som kan lära dig vad de kan, som erbjuder grönsaker och frukter som du aldrig sett i en butik och som har band till landet de kan dela med dig.

Att få kontakt med ett lokalt CSA eller urban trädgårdsprogram kan också ge dig en del jord att känna till, även om du för närvarande bor i en lägenhet eller sovsal. Det finns gott om möjligheter för dem som är villiga att titta.

3. Ta det en dag i taget

Det tredje elementet är att ta det långsamt och verkligen gräva in i inlärningsprocessen. Att återknyta kontakten med landet på ett så visceralt sätt kan vara en härlig återupptäcktsresa, men det kommer bara att förbli så om det inte blir någon form av skuldbekymrad kunskapsdump av omöjliga proportioner. Börja med att lära känna dina favoriträtter bättre, förgrena dig sedan och fortsätt utöka din repertoar säsong för säsong. Så småningom kommer din förtrogenhet att växa, bli instinktiv och bädda in sig i din förståelse. Denna process tar tid. Låt den tiden tas och njut av åkturen.

Exempel på menyer från en Midwestern, Zon 6 Homestead

Dessa måltidsidéer är helt kopplade till min jordfläck, vilket betyder att de kan vara lite frustrerande för alla som inte gör det bor i zon 6. Ändå hoppas jag att de är en inspirerande kontaktpunkt för någon som är nyfiken på att se hur den här typen av liv ser ut i aktion. Om du bestämmer dig för att försöka äta på ett mer säsongsbetonat sätt, kommer du att bli kopplad till det som finns tillgängligt där du bor, och kan på samma sätt komma på en helt annan, men lika personlig, serie menyalternativ.

Vårsäsongsbetonad matlagning

Det här är tiden för rädisor, sallad, favabönor och ärtor. Att söka föda ger dig violblad, hårig bitterkrasse, ömma maskros- och cikoriablad, åkervitlök och massor av ätbara blommor. I mitten av våren börjar pokeweed-skott bli tillgängliga. Och som vårens final kommer vilda jordgubbar att vara mogna för plockning när vädret börjar bli varmt. Dina kycklingar börjar också lägga ägg igen.

Möjlig vårmeny

• Frukost: Rädisor och rötter sauterade med vitlöksblad, serveras med stekt ägg
• Lunch: Pokeweed greener eller greener fritters , serveras med majsbröd
• Middag: Vitlökskaft och ärtor, stekta med smör och färska örter, serverad över fullkornsgnocchi och toppad med konserverad tomatsås och ost

Sommar säsongsbetonad matlagning

Det här är säsongen för att laga tunnbröd över öppen eld och njuta av de första skördarna från trädgården. Getterna borde ge rikligt med mjölk, med deras ungar som nu kikar bredvid. Örter ska vara vackert bladade ut, tomater börjar äntligen bli röda och gurkor dinglar som gröna ädelstenar. Du kanske simmar i ägg nu också! Dessutom finns det bramblebär i överflöd. Nu är ett bra tillfälle att plocka så många som möjligt och bevara dem för vintern.

Möjlig sommarmeny

• Frukost: Shakshuka gjord på färska tomater, aubergine, örter och kycklingägg, serverad med färskt tunnbröd
• Lunch: Israelisk sallad och hummus, serveras med rostade tunnbröd
• Middag: Saagpanner gjord med grovfoder och trädgårdsgrönsaker (ofta mangold, rödbetor och vildspenat finns nu), paneer gjord på getmjölk, serverad med brunt ris

Höstens säsongsbetonad matlagning

Höstens skördar gör att köket hamnar i en uppsjö av aktivitet. Frost hotar alla sommarväxter, och du plockar allt tillgängligt, även om det inte är helt moget ännu. Det finns massor av okra, gröna tomater, squash, aubergine och paprika för att fylla korgar och konservburkar. Ekollon börjar falla, en riklig skörd som ingen planterat men många kan dra nytta av. Det är dags att gräva potatis också, innan sorkarna får dem. Alla de perfekta rötterna går till förvaring, men det kommer att finnas de oundvikliga skadade som spaden hackade eller sorken nappade. Även om de inte kan förvaras är de inte bortkastade … om de är den kvällens middag!

Möjlig höstmeny

• Frukost: Ekollonpannkakor
• Lunch: Wokade grönsaker (prova okra, paprika, aubergine, lök och morötter), serveras med ris
• Middag: Rostad skadad potatis, kålrot, rödbetor, palsternacka och morötter, serverad med de sauterade gröna topparna av morötter, rödbetor och kålrot och översållad med en reduktion av balsamico

Vintersäsongsbetonad matlagning

Med vedspisen igång hela dagen är det nu dags att göra långsamt sjudade grytor på den varma ytan. Det här är en bra tid att laga det höstslaktade fjäderfän som en välsmakande gryta, kombinerat med potatis, morötter, lök, palsternacka, sunchokes och kålrot som har utsöndrats i förvaring för vintern. Det är också en säsong för massor av surdegsbrödsbakning — värme från ugnen håller köket mysigt.

Möjlig vintermeny

• Frukost: Fullkornsgröt gjord av vete, råg, ekollon och majsmjöl, toppad med tinade vilda bär under speciella dagar
• Lunch: Rotfruktssoppa med kycklingmagar och hjärtan, serverad med krutonger gjorda av gårdagens brödrester
• Middag: Rostad pumpa och pumpafrön, färskt surdegsbröd med smör eller olivolja, bräserad vitkål och lök

Jag är helt för att njuta av den ökända jordgubben som jag har använt som en metafor i hela den här artikeln. Men jag hoppas att du kan gå med mig och vänta på att de ska mogna på plantan och sedan, i de mest perfekta av soldränkta stunder, äta dem så färska som möjligt.

Vi skulle älska att höra säsongsbetonade mathistorier och recept från dig. Vilka säsongsbetonade godsaker har du upptäckt i ditt närområde? Vad är några traditionella rätter som du gillar som är gjorda av säsongens grönsaker? Och hur får du lokal smuts under naglarna? Låt oss veta nedan!