Vilket är ditt favoritäpple? Jag har många favoriter:Braeburn, McIntosh, Snow, Northern Spy, Wolf River, Cortland eller Cox's Orange Pippin. Jag tror inte att det finns ett äpple jag inte gillar, även om jag måste erkänna att jag inte är partisk för Granny Smith. Här är några som jag har provat och tycker om regelbundet.
Ett äpple jag aldrig har funderat på att prova, förmodligen för att jag aldrig har hört talas om det förut, är det svartskalliga äpplet. Faktum är att det finns två varianter. Den ena växer i Tibet och den andra i Arkansas. När du tänker efter kan begreppet svart äpple förknippas med en saga. Kanske har Snövits styvmor faktiskt gett henne ett äpple med svart hy?
Bortsett från sagor, det är väldigt gott om du har turen att hitta en. Det är också både sällsynt och dyrt, som $20 per äpple! Absolut inte något du vill köpa i stora mängder.
Svartskinnat äpple från Tibet
Det är osannolikt att du kommer att ha tillgång till dessa sällsynta godsaker, eftersom denna äppelsort kommer från familjen Huaniu-äpplen (Chinese Red Delicious) som bara växer runt den lilla staden Nyingchi i bergen i Tibet. Känt som Black Diamond-äpplet är skalet inte riktigt svart, utan snarare en mörk lila nyans, och köttet inuti är vitt som de flesta andra äpplen - jag säger mest för att det finns några äpplen (som Honeycrisp, Braeburn och Golden Delicious) som har ett benvitt, något gulfärgat kött. Den mörka hudfärgen är ett resultat av mängden ultraviolett ljus i detta geografiska område och de dramatiska temperatursvängningarna på natten.
Svartskinnat äpple från Arkansas
Om du inte bor i Tibet och du inte planerar att besöka detta geografiska område, är chansen stor att du aldrig kommer att få nöjet att prova det tibetanska svarthyade äpplet. Det finns dock en amerikansk variant. Arkansas Black-äpplet har en mycket mörk hudton; mycket mörkare än det djupaste röda av en Red Delicious.
Mer än 70 procent av produkten med svarta äpplen, varken i Tibet eller Arkansas, kommer aldrig ut på marknaden, och resonemanget är enkelt. Dessa äpplen åldras bra, som ett fint vin, och Arkansas Black härstammar från Winesap-äpplet (ett arvsäpple från kolonialtiden så långt tillbaka som på 1700-talet) som också åldras bra. Faktum är att ett svart äpple inte är ett äpple man skulle plocka av trädet och äta direkt. De är alldeles för sura och bittra när de först skördas. Dessutom är de stenhårda - definitivt inte bra för tänderna. Lägg dessa äpplen borta i flera månader (så långt fram i tiden som nästa växtsäsong). Smaken och konsistensen kommer att vara värd att vänta på. Detta vällagrade äpple är sött och fast och har en ton av körsbär, kanel, vanilj, mandel och till och med koriander.
Relaterat inlägg:Homestead Stories:Skeleton Flowers
Historia om Arkansas Black Apple
Arkansas Black Apple upptäcktes först i Bentonville, Arkansas runt 1870 när fruktträdgårdar började odla denna sort. På 1920-talet var cirka 20 procent av Arkansas äppelskörd svarta äpplen. Tyvärr belägrades den av malangrepp i slutet av 1920-talet. Mellan behovet av kostsam hantering och början av den stora depressionen stannade kommersiell produktion av Arkansas Black apple. Vissa familjer kunde ta hand om sina svarta äppelträd i Arkansas, vilket möjliggjorde husmanskost och konservering, men kommersiellt utbud var obefintligt. På senare tid har lokala kockar fått ett förnyat intresse för detta arvsäpple och sökt leverantörer så att de kan lägga till denna unika frukt till desserter och salta rätter, såväl som i kombination med specifika ostar.
Detta förnyade intresse hjälpte till att föryngra en populär arvsfrukt. Nu kan Arkansas svarta äpplen hittas i vissa kommersiella butiker i nordvästra Arkansas från så tidigt som i november till långt in i februari, efter att ha skördats på sensommaren för att ge några månaders lagringstid för att mjuka upp och söta frukten. Nyansen varierar från nästan ebenholts till en djupt mörkröd färg.
En opålitlig investering
Detta sällsynta äpple fortsätter att vara en osäker investering för lokala äppelodlare. Det tar 5 till 8 år innan ett träd bär frukt. Äpplena har inte heller visat sig på den internationella marknaden, liksom de mer populära och produktiva sorterna som MacIntosh, Royal Gala, Empire och andra. Med den extra frågan om att behöva åldra äpplena innan de konsumeras, är det svårt att initiera en internationell kommersiell kampanj för det svarthyade äpplet.
Näringsämnen för svarthyade äpplen
Liksom alla äpplen är det svartskalade äpplet fiberrikt (vanligtvis cirka 4 gram per äpple). Ett äpple är cirka 100 kalorier och är både mättande och tillfredsställande, så det är ett bra mellanmål. Dessa äpplen innehåller flavonoiden identifierad som epicatechin som sänker blodtrycket och främjar ett friskt hjärta. Studier har också visat att de är antiinflammatoriska. Alla äpplen, inklusive äpplet med svart skal, är en av de hälsosammaste naturliga livsmedel som finns – därav ordspråket "ett äpple om dagen håller läkaren borta."
Svartskinnade äpple-recept
Du kan aldrig få tillräckligt med äppelrecept, vare sig det gäller svartskalade äpplen eller någon annan sort. Svartskalade äpplen är dyra (i Kina säljs de i specialiserade presentförpackningar som exklusiv choklad), men om du har tur att skörda, kanske du vill prova några av dessa läckra äppelrecept. Dessa sällsynta äpplen är särskilt populära i skomakare och pajer och, ja (när de har åldrats) för att äta råa.
Här är ett par recept som skulle göra sig bra med denna sällsynta variant av äpplen. Se bara till att du inte använder den direkt utanför trädet. Arkansas svarta äpplen plockas på sensommaren och lagras till november innan de används. Om du inte kan hitta svartskalade äpplen i ditt område, prova att ersätta en lokal sort som också är fast och sött syrlig som Granny Smith eller Cortland.
Arkansas svart äppelpaj med kolasås
Crust (dubbel)
- 1 kopp matfett eller ister
- 2 koppar allroundmjöl
- Nypa havssalt
- 4 matskedar kallt vatten
Tillsätt havssalt i mjölet och skär i matfettet eller ister med en konditorivaror. Tillsätt vattnet och fortsätt att mixa med en konditorkniv tills det håller ihop ordentligt (tillsätt mer vatten eller mjöl efter behov). Kavla ut hälften av degen på en lätt mjölad yta. Linje en 9-tums paj tallrik. Kavla ut den återstående hälften av degen och ställ åt sidan medan du gör fyllningen.
Fyllning
- 5-6 Arkansas svarta äpplen, tvättade, skalade och tunna skivor
- 1 matsked färsk citronjuice (1 citron) eller äppelcidervinäger (detta hjälper till att behålla äpplets fräscha vita färg)
- 2 koppar strösocker
- 1/4 kopp universalmjöl
- 1 tsk mald kanel
- 1/2 tsk mald muskotnöt (gärna färsk)
- 1/4 tsk mald kryddpeppar
- Nypa havssalt
Blanda alla äppelingredienser i en skål och fördela jämnt över det förberedda pajskalet. Hacka upp 1/4 kopp kallt smör och strö över toppen. Täck med återstående beredd pajdeg. Täta runt kanterna och skär skåror upptill så att ångan kan komma ut. Vispa ihop ett stort ägg och 1/2 tsk kallt vatten i en liten skål. Pensla över toppen av pajskalet och strö över 2 matskedar strösocker. Grädda pajen i förvärmd, 425 grader Fahrenheit ugn i 15 minuter. Sänk temperaturen till 375 grader och grädda ytterligare 45 minuter till en timme, eller tills degen är gyllenbrun. Ta ut ur ugnen och låt svalna medan du förbereder kolasåsen.
Arkansas Black Apple Cinnamon Crepe med kolasås
Ingredienser
- 6-8 enkla söta crepes, varma
- 2 medelstora Arkansas Black-äpplen (eller alternativt bakäpple), tvättade, skalade, kärnade ur och skivade
- 1/4 kopp grovt lönnsocker (eller farinsocker)
- 1 matsked kallt vatten
- 1/2 tsk kanel
- 1 matsked grovt lönnsocker (eller farinsocker)
För att förbereda de söta crepesna
- 3 ägg
- 1½ dl allroundmjöl
- Nypa havssalt
- 1/4 kopp finmalet lönnsocker (eller farinsocker)
- 1 kopp rismjölk
- 2 matskedar extra lätt olivolja
Vispa äggen väl i en stor skål. Tillsätt gradvis de torra ingredienserna omväxlande med rismjölken och extra lätt olivolja. Vispa tills den är slät (smeten kan tillagas omedelbart eller kylas i en täckt behållare i upp till tre dagar.) Du kan använda en elektrisk crepemaskin eller en platt 10-tums stekpanna. Om du använder en elektrisk crepemaskin, följ anvisningarna för den apparaten. Om du använder 10-tums stekpannan, täck lätt med extra lätt olivolja. Placera över medelhög värme. Häll 2 msk smet i pannan medan du håller den precis över värmen. Luta genast kastrullen åt alla håll, virvla smeten så att den täcker botten av pannan i ett mycket tunt lager. Detta måste göras snabbt innan smeten blir överkokt.
Sätt tillbaka pannan på värmeenheten och fortsätt att tillaga på medelhög värme. När crepes lagas förlorar de sitt glansiga utseende och kanterna och toppen blir torra. Den färdiga crepen blir lätt brynt på undersidan. Lossa crepen med en spatel och vänd ner. Koka den andra sidan i några sekunder och ta bort den från pannan med en spatel.
Fyllning
Koka ihop äpplen, lönnsocker (farinsocker) och kallt vatten i en medelstor kastrull på låg värme tills äpplena är mjuka. På enskilda stora tallrikar, lägg en varm söt crepe. Skeda ner äppelblandningen i mitten av varje crepe. Vik över sidorna. Strö över kanel och den återstående matskeden lönnsocker (eller farinsocker). Tillsätt en sked kolasås. Servera omedelbart. Ger åtta portioner.
Kolasås
- 1 kopp farinsocker
- 4 matskedar smör
- 1/2 tsk havssalt
- 1/2 dl mjölk
- 1 msk vaniljsmak
Blanda alla ingredienser i en medelstor kastrull och koka på medelvärme tills det tjocknat. Ta av värmen och låt svalna. Använd efter önskemål på äppelpajen eller över crepesna.
