Jag måste ha varit tio år första gången jag lärde mig om bonusskörd. Förutom, naturligtvis, ingen kallade det så, och lektionen kom i mitt liv i form av en burk med rosenbladssylt. Det gjordes av min farfar, och det var det finaste jag någonsin hade ätit vid den tidpunkten. En riktig delikatess. Jag visste inte ens att man kunde göra någon mat av rosor, än mindre en sådan läcker efterrätt.
Decennier senare, och i varje trädgård jag någonsin har startat, är jag alltid på jakt efter bonusskördar. De saker som vi kan plocka från trädgården, förutom huvudsyftet med den växten vi odlar. Kronbladen, fröna och bladen som ger så mycket mer smak och tilltalar en bakgård utan att ta bort växtens huvudfunktion.
Jag vill också berätta för dig om några av dessa hemligheter, och du kommer att börja märka hur mycket mer din trädgård har att erbjuda.
En snabb ansvarsfriskrivning
Innan vi dyker in i den här listan vill jag lägga till en snabb ansvarsfriskrivning. Innan du äter något måste du se till att du vet exakt vad du äter. Och kom ihåg att rådfråga en läkare om du är gravid eller ammar.
Se också till att du har identifierat växten korrekt och undvik att äta prydnadsväxter som odlats kommersiellt och kan ha besprutats med bekämpningsmedel och herbicider.
1. Rosenblommor
Låt oss börja med min uppenbarelse:ätbara rosor. Allvarligt talat, om du aldrig har haft rosenbladssylt så vet du inte vad du går miste om. Det är otroligt smakrikt, men inte överväldigande. Om du vill laga mat med rosenblad är de bästa rosorna arvegodssorter, som Rosa damascena (Damaskros) och Rosa centifolia (Majros eller Provenceros).
Äldre arvegodsrosor fungerar bäst att använda i rätter.
Som en allmän regel gäller att ju mer parfymerad hybriden är, desto mer smakfulla blir kronbladen. Så nyare sorter som har fötts upp för andra egenskaper, som sjukdomsresistens och höjd, kanske inte är lika läckra.
Vi kan också använda rosenblad för att göra rosévin, kanderade kronblad och rosenkakor. För alla dessa recept måste vi ta bort kronbladen från ståndarna innan vi konsumerar dem.
Rosenbladskakor och smoothies? Bry dig inte om jag gör det!
Rosenblad är inte de enda ätbara delarna av denna prydnadsbuske. De flesta nypon är ätbara (jag skrev mer om dem i den här artikeln). De av vildare sorter, som Rosa rugosa och Rosa canina , är fullproppade med C-vitamin och antioxidanter.
Nypon smakar bättre om du låter dem gå igenom en period av frost.
Om du inte odlar rosor, skulle ett annat alternativ vara att leta efter vilda ätbara rosor. De flesta stater är hem för flera arter av vilda rosor. Som alltid, konsumera bara en växt efter att du är hundra procent säker på att du har identifierat den korrekt, okej?
2. Lila blommor
Väldigt få dofter kan jämföras med den för den fascinerande parfymen av lila blommor som lyser upp en sen vårdag. Men tänk om vi kunde ta den doften och exponera ännu fler av våra sinnen för den? Det kan vi faktiskt eftersom syrenblommor är ätbara och de smakar ungefär som parfymen. Fast kanske lite mer blommigt.
Välj dem när de precis har öppnat sig och du får den starkaste, mest skiktade smaken.
Nedräkningen till lilasäsongen är igång.
Vi kan strö syrenblommor på sallader eller kakor. Vi kan använda dem för att göra sylt och gelé. Eller så kan vi göra dem till hjärtliga, precis som vi skulle göra fläderblommor. Här är ett recept på lila cordial att bokmärka för syrensäsongen. Och vad sägs om några vackra flaskor att förvara den i?
Och om du är nyfiken på mer lila trivia, ta en titt på det här inlägget jag skrev.
3. Pionblommor
Innan Big Fondant tog över var sockerglaserade blomblad det populäraste valet för att dekorera tårtor. Och större kronblad, som de av pioner, ser väldigt eleganta ut på en frostande bakgrund. Vi kan också strö dem på sallader – du kommer att läsa det här mycket i den här artikeln, jag älskar mina sallader – eller använda dem för att göra en läcker blommig gelé.
Du kan bevara pionblad genom att torka dem eller belägga dem med socker.
Använd bara pioner som du har odlat själv, och du vet säkert att de inte har sprayats med bekämpningsmedel eller konserveringsmedel. Undvik att använda butiksköpta bukettpioner.
Ta en titt på den här artikeln jag skrev för några tips om hur du ser till att dina pioner får en bra start i vår.
4. Forsythia blommor
Menar du att säga mig att de där små soldroppar som lyser upp mina dagar efter en lång grå vinter är ätbara?
Ja, det är de. De smakar lite som vanilj med en subtil ton av cantaloupe.
Forsythia-blommor har en subtil ton av vanilj.
Vi kan använda forsythia för att göra sirap, införliva dem i kakdeg eller strö dem på kakor. De är också läckra infunderade i varma brygder och iste. Tricket är att bara använda forsythiabladen (bara den gula delen) och separera dem från foderbladen (den gröna delen längst ner) innan vi konsumerar dem.
5. Druvblad
Jag kommer att avbryta mina råd om att äta kronblad för att introducera en annan läcker bonusskörd:det ödmjuka vinbladet. Nu, om du kommer från en kultur där de är en del av det traditionella köket, är jag säker på att du redan vet detta. Vinblad har använts i matlagning i århundraden.
Blancherade druvblad redo för stoppning.
Du kan rulla en fyllning av örtris och hackade grönsaker i druvblad för att göra dolmas. Här är en läcker libanesisk version av fyllda druvblad som får dig att vattnas i munnen.
Och om du inte odlar vinrankor ännu, här är ett enkelt sätt att starta dem från bara rötter.
6. Rädisor
Läckra rädisor var en oavsiktlig gröda i min trädgård när fröna jag hade planterat inte lyckades utveckla den rotfruktsdel som jag var ute efter. Jag trodde att allt var förlorat när stjälkarna sköt upp och blommade.
Rädisskidor utvecklas om du inte plockar rädisornas rötter.
Först när blommorna svällde upp till fröskidor föll det mig in att fråga om jag kunde äta rädisor.
Ja, det kunde jag. De smakar utsökt – mycket lika rädisorna själva, men mindre vattniga och mer gröna. Du kan äta dem råa, tillaga dem i en gryta eller använda dem som ersättning för haricots verts i en wok.
Du kan koka rädisor på samma sätt som gröna bönor.
Här är några fler bra idéer om vad man kan göra med rädisafröskidor.
7. Fikonblad
Fikon är en av mina favoritfrukter att njuta av, men att behöva vänta till sen höst på skörden gör mig lite otålig.
Ange:fikonblad. Visste du att du kan äta dem?
Jag hade dem först när jag beställde dolmades på en restaurang, och de kom inlindade i fikonblad istället för druvblad. Det var en uppenbarelse!
För att extrahera den bästa smaken, använd unga fikonblad.
Plocka fikonbladen medan de fortfarande är unga och möra och använd dem för att göra sirap. Du kan också dra dem och göra glass med den resulterande infusionen. Fikonblad har en kokossmak som passar utmärkt till söta rätter. Vi äter inte bladfibrerna i sig, utan vi extraherar bara deras smak.
8. Dahlia kronblad
Tillbaka till att skörda blommor för en annan läcker godbit:dahliablad. Precis som med de andra blommorna på den här listan måste vi separera kronbladen från foderbladen; behåll bara kronbladen för att använda i disk.
Som om jag behövde ytterligare en anledning att bli förälskad i dahlior.
Vi kan använda dahliablad för att strö på sallader eller kakor, ingjuta dem i vinäger eller göra varma och kalla drycker.
Här är vad du behöver göra i vår för att få tillräckligt med dahlior att skörda från under resten av växtsäsongen.
9. Hallonblad
Alla vet att hallon är ätbara, men visste du att bladen också är ätbara? Jag plockar hallonblad tidigt på sommaren, när de fortfarande är unga och möra. Jag torkar dem sedan på en ostduk eller en bricka i solen. Sedan smular jag sönder dem och lägger dem i en stor burk att använda under hela året.
Mitt hallonblad tar mig igenom bärlösa vintrar.
Hallonblad är en utmärkt varm brygd på vintern, och en trevlig påminnelse om att hallonsäsongen kommer igen. De smakar lite syrligt (hej, C-vitamin och antioxidanter), men de behåller fortfarande en bärsmak.
10. Hosta skjuter
Hosta är en mycket populär växt bland våra läsare. Och det är välförtjänt också, eftersom det är en så snabbväxande prydnadsväxt som gör sig så bra i skuggan.
Du måste skörda hostaskotten innan de vecklas ut.
Skotten på hostan är ätbara om du skördar dem innan de vecklas ut till lövverk. Min kollega, Tracey, visar oss hur man lagar mat med hostaskott i den här artikeln.
11. Malva
Malva är för mig en mirakelväxt. Det kommer tillbaka tillförlitligt varje år, och pollinatörer älskar det. Men det är också helt ätbart:rötter, stjälkar, löv, blommor och fröskidor.
Faktum är att bearbeta de mucilagina rötterna av kärrmalva (Althaea officinalis ) var det ursprungliga sättet de använde för att göra marshmallows (används från början som en halsont medicin).
Malvablommor har en lätt pepprig smak.
Även om jag aldrig har ätit rötterna eller stjälkarna, kan jag intyga det faktum att blommorna har en smakrik kryddig punch, och fröskidorna kan syltas som kapris. Vi kan också woka de unga bladen och kaprisen, eftersom de absorberar smaken av allt annat de tillagas med.
12. Muscari-blommor
Du kanske känner till muscari som druvhyacinter. Äkta hyacinter (i Hyacinthus släktet) är inte ätbara. Muscari (i Muscari släktet) tillhör sparrisen (Asparagaceae ) familj och har ätit i medelhavsköket under lång tid.
Du kan använda muscariblommor, men lämna några till tidiga pollinerare.
Första gången jag såg muscari användas i matlagning var när min italienska vän gjorde en läcker focaccia och garnerade den med rosmarin, ramslök och blancherade druvhyacinter.
Andra saker vi kan göra med muscari-blad inkluderar:gelé, varma eller kalla bryggor och sirap. Vi kan också slänga dem i en sallad, dekorera kakor och tårta eller använda dem som en elektrisk blå garnering. Muscari-smaken liknar druvorna, kanske med lite syrligare.
13. Oregondruva (Mahonia ) bär
Jag skulle starkt råda dig att hålla dig borta från alla buskbär, såvida du inte tydligt kan identifiera vad de är och dubbelkolla deras toxicitetsnivåer. Lyckligtvis är mahonia (även känd som Oregon-druvan) inte svårt att skilja från andra vintergröna buskar på grund av dess spetsiga blad och klasarna av gula blommor som den producerar från november till mars.
Ät inte bären råa. Du kan bearbeta dem i en enkel sirap eller sylt.
Dessa blommor förvandlas snabbt till bär. De är gröna till en början, så låt dem mogna till mörklila bär innan du skördar dem. De är väldigt sura och omöjliga att äta råa, men vi kan använda bären för att göra sylt eller lägga till dem i fruktläder.
14. Magnoliablad
Jag ska hålla den här kort eftersom jag precis har publicerat en artikel som visar våra läsare sju sätt vi kan använda magnoliablommor i köket – från inläggning till smaksättning av kakor till infusion av vinäger.
Magnoliablad smakar som ingefära och kryddnejlika.
Ta bort kärnan av blomman och behåll bara kronbladen. Du kan till och med torka kronbladen i solen och använda dem året runt, eftersom magnoliasäsongen är så kort.
15. Saffranskrokus
Jag trodde att det var allmänt känt att saffran (kryddan) kom från saffranskrokus (löken). Ändå är folk fortfarande förvånade över kopplingen varje gång jag gör ett inlägg på Instagram om att skörda saffran.
Varje blomma av denna höstblommande lök (Crocus sativus ) producerar tre stigmas – den lilla röda tråden i mitten av blomman.
De där tunna röda trådarna är den superdyra saffranskryddan.
Det här är vad saffran (kryddan) är. Fönstret för att skörda dem är bara en vecka, men om du lyckas fånga dem när de är som färskast, är de ett utmärkt komplement till både söta och salta rätter.
För några år sedan skrev jag en artikel om allt du behöver veta innan du planterar saffran. Det är fortfarande en av mina mest populära artiklar hittills.
16. Valeriana blommor och blad
Gå in i vilken hälsokostbutik som helst och jag garanterar att du kommer att hitta ett tillskott som innehåller valerianarot. Roten till denna biennal (Valeriana officinalis ) har lugnande egenskaper. Det hjälper mot sömnlöshet och allmän ångest. Men visste du att vi kan äta varje del av denna växt?
Valerianablad är ätbara. De är också en förvärvad smak.
Förutom rötterna använder jag även bladen. Jag hackar dem i sallader och röror när de är färska. Jag torkar dem också och använder dem i teblandningar. De har en mycket distinkt smak, så se till att du gillar dem innan du går igenom besväret med att bearbeta dem.
Du kan också äta valerianablomblad innan de går till frö.
Blommorna på valerianaplantan är också ätbara, och du bör börja innan de går till frö, eftersom de är produktiva självsådd. Stjälkarna är ätbara, teoretiskt sett, men jag tycker att de är för fibrösa. De är ihåliga, så jag skär dem bara i bitar och använder dem som insektshotell.
17. Gröna senapsfrön
Jag älskar att äta gröna senapsblad. Den här medlemmen i Brassica-familjen är superlätt att starta från frö, och så länge jag plockar bladen från botten och upp på stammen kan jag förvandla det till ett sött litet miniträd för säsongen.
Som alla brassicas, bultar senapsgrönt när vädret blir för varmt.
Men i mitt klimat, när vädret blir varmt på sommaren, bultar senapen snabbare än en F1-förare.
Istället för att putta över den planterar jag den bara igen till hösten och låter de bultande gå till frö. (Med en blomfas mittemellan som pollinatörer blir galna i.) Jag använder de peppriga fröna i curryrätter, grytor, wok och salladsdressing.
Senapsfrön för trädgården och för matlagning.
18. Dillfrön
Vissa människor växte upp på smörgåsar med jordnötsgelé. Jag växte upp på dillgurka. (Det vattnas i munnen när jag tänker på min mammas hemgjorda dillcornichon.)
Och ändå är det dillblad som är den mest skördade delen av denna ört. Jag gillar bladen också, men fröna fyller så mycket mer smak. Du kan lagra dem i ett par år, och de kommer fortfarande att smaka nyplockade.
Bläs på dillfröna innan du använder dem för att bli av med agnarna.
Du kan tillaga dem i grytor eller strö dem på färska gurksallader och rostad potatis. Eller lägg dem i en matberedare med havssalt, gör dillsalt och ställ in dig själv en påminnelse om att tacka mig senare.
För en längre lista med sju ätbara frön som jag odlar i min lilla bakgård, ta en titt på den här artikeln.
19. Solrosblad
Alla vet att man kan äta solrosfrön, men visste du att vi kan äta solrosblad också? Även om du har odlat solrosfrön för fåglar, finns det fortfarande en del läckerheter att skörda.
Om du vill spara solrosfröna till fåglarna kan du skörda kronbladen.
Om du har kommit så här långt i artikeln vet du kärnan vid det här laget. Lossa kronbladen från mitten av växten och bearbeta dem. Vi kan strö dem på sallader eller godis, blanda in dem i kakdeg eller använda dem för att göra sylt och gelé.
20. Yarrow löv
Om du har läst mina artiklar på den här webbplatsen kanske du har lagt märke till min hemliga agenda för att övertyga alla att odla rölleka (Achillea ) i deras trädgård.
Jag nämner det varje chans jag får eftersom jag tycker att det är en så underskattad växt. Kanske för att vi kan hitta det på ängar, åkrar och diken, och vi tror att det bara är ogräs. Men det är så mycket mer än så och inte bara för älskade pollinatörer.
Skörda röllekabladen medan de fortfarande är unga.
De krusade bladen är ätbara (plocka dem när de är unga innan de blir beska) och vi kan använda dem för att smaksätta sallader, soppor, grytor och smörgåsar. Så är de skärmliknande blommorna. Jag torkar dem när de är unga och använder dem i te året runt.
Om du letar efter rölleka, se till att du identifierar växten korrekt innan du konsumerar den.
Läs nästa:
Få det berömda nyhetsbrevet Rural Sprout levererat till din inkorg.
Gå med i de 50 000+ trädgårdsmästare som får lägliga trädgårdshandledningar, tips och uppgifter levererade direkt till sin inkorg.
