Dessa ljusa svampar ser ganska ovanliga ut, och om du provar dem för första gången kan du vara lite skeptisk till deras ätbarhet.
Men de är extremt populära bland foderodlare, väldigt mångsidiga i köket och många anser att de är den bästa svampen att ersätta kyckling.
Så om du letar efter ett hälsosamt vegetariskt alternativ till kyckling och bor i ett område där de trivs, kan dessa vara de perfekta svamparna för dig.
Läs vidare för att lära dig mer om chicken of the woods-svampar, inklusive var de växer, hur man identifierar dem korrekt, hur de smakar och hur man skördar, lagrar, rengör och tillagar dem.
Chicken of the woods-svampar är slående, färgglada matsvampar som växer på gamla, döende eller döda träd.
De är fruktkroppar av polyporer, parentessvampar och uppträder i stora skiktade kluster av ljusgula till orange svampar med solfjäderformade mössor.
De är ibland parasitära på äldre träd där de orsakar brunröta, men vanligtvis saprotrofa, livnär sig på döda och ruttnande lövträd.
Det finns flera arter av skogens kycklingsvamp som varierar något i färg och smak. Tre av de vanligaste är Laetiporus sulphureus, Laetiporus cincinnatus och Laetiporus gilbertsonii.
Alla tre producerar läckra matsvampar som ser likadana ut men växer på olika träd.
Liksom andra svampar har chicken of the woods flera namn, inklusive svavelhylla eller kycklingsvamp, svavelhyllsvamp eller kycklingsvamp.
Kan du äta Chicken of the Woods-svamp?
Ja, du kan äta skogens kyckling, och den har fått sitt namn från det faktum att dess täta fibrösa kött har en konsistens som mycket liknar tillagad kyckling.
Var växer Chicken of the Woods?
Kyckling i skogen växer i lövskogar, och du hittar dem i en rad skogsmiljöer, inklusive utkanterna av naturliga skogar och urbana parker och trädgårdar.
De är utbredda i Storbritannien, Nordamerika och Europa och finns oftast på stammar eller stubbar av lövträd som ekar, lönnar och bokar.
Men ibland hittar du dem växa på pil, körsbär, kastanj, eukalyptus och idegran.
Laetiporus sulphureus och Laetiporus cincinnatus njuter av ek- och bokträd, medan Laetiporus gilbertsonii vanligtvis finns på ek- eller eukalyptusträd.
Vissa mykologer avråder från att skörda kyckling av skogens svampar som växer på idegran eftersom de kan absorbera de giftiga alkaloiderna som finns i idegranen. Men andra rapporterar att de har ätit dessa svampar utan incidenter.
Är Chicken of the Woods svårt att hitta?
Chicken of the woods är inte svåra att hitta, men även om de är färgglada, lätta att identifiera och relativt vanliga, är det inte alltid lika lätt att hitta dem vid rätt tillfälle att äta, och du måste veta var du ska leta.
De växer bäst på döda och döende ekar och njuter av fuktiga, låglänta platser och svala temperaturer. Men kan vara oförutsägbar och kommer att ge frukt under hela året när förhållandena är gynnsamma.
Vanligtvis är den bästa tiden att hitta dem på hösten, men odlare rapporterar att de stöter på dem var som helst från sen vår till hösten, särskilt efter kraftiga regn.
Du hittar ofta kyckling i skogen som växer på samma träd eller stock år efter år tills svampen har sönderdelat träet helt.
Så när du väl har hittat en spol med chicken of the woods-svampar kan du återvända till samma plats nästa år när förhållandena är rätt och förhoppningsvis kommer du att upptäcka mer.
Var kan man köpa Chicken of the Woods-svamp
Om tanken på att hitta och identifiera chicken of the woods-svampar i det vilda är skrämmande, oroa dig inte.
Chicken of the woods-svampar är eftertraktade, och på många ställen hittar du färsk kyckling från skogen på lokala bondemarknader eller specialbutiker.
Vissa CSA-projekt erbjuder också föda eller hemodlade svampar som en del av deras veckovisa matpaket och kan inkludera skogens kyckling.
Hur man identifierar Chicken of the Woods-svampen
Chicken of the woods är mycket slående och har få look-alikes, vilket gör dem till en idealisk art för nybörjare som odlar svamp.
De växer i överlappande lager, liknar små vågiga hyllor och varierar i utseende från släta till fint skrynkliga.
Deras breda solfjäderformade kepsar kan bli mycket stora och variera från 5 till 30 cm i diameter, med en sammets- eller mockaliknande känsla när de är unga som blir läderartade när de mognar.
Skogens kyckling är polyporer, vilket betyder att de inte har gälar. Istället har undersidan av deras lock massor av små rör som ser ut som porer, och dessa producerar sina sporer.
Chicken of the woods-svampar har inte stjälkar, fästena dyker upp direkt från trädet, men de har ibland korta pseudo- eller "falska stjälkar" som faktiskt är en del av hatten.
Deras färg varierar från art till art, och när de mognar bleknar och förändras deras ljusa färger och blir bruna eller ljusbruna.
Den övre ytan av Laetiporus sulphureus, ofta kallad svavelhyllsvampen, är orangeröd till orangegul, vanligtvis med ljusgula vågiga kanter. Undersidan är ljust svavelgul med små porer.
Laetiporus cincinnatus, även känd som skogens vitporiga kyckling, har en blekt rosa till persikofärgad ovansida och undersidan är vit med små porer.
Den övre ytan av Laetiporus gilbertsonii är blekt rosa orange eller orangegul, och porytan varierar från citrongul till blek citrongul.
Chicken of the Woods vs. Hen of the Woods
Chicken of the woods och Hen of the woods är väldigt olika svampar. Och även om de inte är likadana skapar deras liknande namn ofta förvirring.
Hen of the woods eller maitake är en utsökt ätbar polyporsvamp som växer i klasar vid basen av lövträd. Och som en kyckling i skogen föredrar ekar.
Men det är här likheten slutar.
Hen of the woods-svampar har tillplattade bruna mössor med vita kanter och får sitt namn av att den täta svampklasen liknar en sittande hönas rufsiga fjädrar.
Chicken of the woods är färgglada, ser inte ut som en höna och har fått sitt namn eftersom smaken och konsistensen när den tillagas liknar kycklingkött.
Skogshöna-svampar smakar ingenting som kyckling och har en rik jordig arom och smak och unik konsistens.
Hur man skördar Chicken of the Woods-svampar
Det är enklast att skörda kyckling i skogen med en vass kniv, men vissa odlare drar hela klungan från trädet.
Att dra resulterar ofta i mer träpartiklar och smuts som du måste rensa bort svampen senare. Det skadar också det sönderfallande träet, vilket kan resultera i färre svampar året efter.
Med en vass kniv kan du skörda hela klasen genom att skära av den vid basen eller trimma ömma bitar från kanterna på mogna hattar.
Att skörda chicken of the woods svampar i rätt skede är viktigt om du vill äta dem färska.
När är den bästa tiden att skörda Chicken of the Woods?
Den bästa tiden att skörda chicken of the wood svampar är när de fortfarande är unga, med livfulla färger och en fast, något svampig konsistens.
De växer snabbt och kan nå sin bästa ålder på så lite som 2 till 3 dagar, så om du hittar unga kycklingar i skogen är det bäst att skörda dem samma dag eller komma tillbaka nästa dag.
Omogna skogens kycklingsvampar dyker upp från döda träd som ojämna cystliknande knoppar och börjar några dagar senare bilda parenteser.
De är mest möra innan parentesen bildas. Om du hittar dem i detta skede är det den perfekta tiden att skörda dem.
Den bästa ätbara kycklingen i skogen har vanligtvis fästen som är mindre än 20 cm (8 tum) i diameter med fuktigt kött, ljusa färger och en behaglig svampig doft. När de krossas utsöndrar de en vattnig, gulaktig vätska.
När de mognar och deras fästen expanderar, blir mittdelen segare, men de yttre kanterna förblir ömma. De blir också ofta värdar för insekter och maskar som njuter av deras kött.
I det här skedet tycker vissa odlare att det är bäst att skära av alla mjuka sektioner på kanterna och lämna resten till insekterna. Men andra skördar hela klungan och använder alla tuffa sektioner för att göra en lövfällande, välsmakande kyckling av skogens svamppulver.
När en kyckling i skogen når full mognad blir hela svampen seg och träig och färgerna bleknar.
I det här skedet är det långt över sin bästa tid och förmodligen bäst att lämnas i skogen, även om vissa människor fortfarande använder mogen kyckling av skogen för svamppulver.
Chicken of the Woods Mushroom Look-Alikes
Chicken of the woods är en av de enklaste svamparterna att identifiera, och det finns inga falska chicken of the woods-svampar.
Även om vissa ljusa svampar kan se likadana ut på avstånd, är det lätt att skilja dem åt när du kommer närmare.
Ljusgula till orange svampar som växer under liknande förhållanden är läckra ätbara kantareller, parasitiska honungssvampar och giftiga jack-o-lanterns.
Men ingen av dessa svampar är parentessvampar, och de har alla gälar, så en snabb titt på undersidan av deras mössor tar snabbt bort all förvirring.
Det finns en polyporsvamp, Phaeolus schweinitzii, som folk ibland förväxlar med skogens kyckling. Det kallas sammetssvampen eller färgarens polypor.
Den växer under liknande förhållanden som kyckling i skogen och, när den är ung, är den ofta ljusgul eller orange, men den övre ytan av den solfjäderformade mössan är sammetsbrun i mitten.
Sammetssvampen är inte giftig. Men det är inte heller ätbart eftersom det har en mycket tuff konsistens. Människor använder dessa svampar för att göra naturliga gröna, gula, guld- eller bruna tygfärger, därav deras andra namn.
Kan du odla Chicken of the Woods-svampar hemma?
Du kan odla kyckling i skogen hemma, både inomhus på sågspån och utomhus på stockar.
De är en av de mer utmanande arterna att växa inomhus, eftersom koloniseringen tar mycket lång tid.
På grund av detta rekommenderas inomhusodling vanligtvis endast för erfarna odlare som kommer att gilla utmaningen.
Men om du har en skuggig plats i din trädgård är det lätt att odla dem utomhus på stockar och stubbar med stor diameter. De föredrar ek men växer på de flesta lövträstockar.
För att inokulera stockarna eller stubbarna måste du borra hål i dem, sätta in pluggspawn eller sågspånspawn och täta hålen med vax.
Det tar sex månader till ett år från det att du inokulerar dina stockar för den första spolningen av svamp. Men då bör du få svamp från dina stockar i ytterligare 3 till 5 år.
Vår ultimata guide till att odla svamp på stockar tar dig genom denna process steg för steg.
Hur smakar Chicken of the Woods Mushroom?
Chicken of the woods-svampar har en mild smak med citroniga undertoner som folk beskriver som liknar kyckling, hummer eller krabba.
Men det är deras seniga konsistens, så lik saftigt tillagat kycklingkött, som ger dem deras namn och gör dem till en utmärkt köttersättning i vegetariska och veganska rätter.
Precis som andra svampar absorberar skogens kyckling vätskor bra och kommer att anta smakerna av andra ingredienser i rätter.
Kan du äta Chicken of the Woods-svampen rå?
Du bör inte äta rå kyckling av skogen svamp eftersom de kan orsaka magproblem.
Faktum är att kockar råder att koka dem noggrant och, om nödvändigt, koka dem innan de steker dem för att säkerställa att de är genomstekta.
Vissa människor är allergiska mot skogens kycklingsvamp även när de är väl tillagade.
Som med alla svampar du äter för första gången, är det bäst att prova en liten portion först för att se om du har några allergiska reaktioner.
Hur man rengör Chicken of the Woods-svampen
Om du har skördat en hel klunga kyckling i skogen är det första steget att separera fästena och klippa bort eventuella träbitar, blåmärken och insektsskador.
Kyckling i skogen som växer vid basen av trädstammar kan ibland bli extremt smutsig. Foragerare rekommenderar att du borstar dem försiktigt med en mjuk borste eller torkar dem med en fuktig trasa för att ta bort eventuellt löst damm och skräp.
Du kan också skölja dem under kallt rinnande vatten för att ta bort envis smuts. Torka dem sedan torrt med ett rent papper eller kökshandduk. Undvik att blötlägga kyckling i skogen eftersom de kommer att absorbera mycket vatten och bli blöta.
Vår artikel, "Hur man rengör svamp:En steg-för-steg-guide", har mer information om de bästa sätten att rengöra svamp.
Hur man förvarar Chicken of the Woods-svampen
Här är tre av de enklaste sätten att förvara din chicken of the woods-svamp:
1. I kylskåpet
Du kan förvara färsk kyckling från skogen i 7 till 10 dagar i kylskåpet i en papperspåse eller en tygpåse som andas, men det finns några saker att komma ihåg för att hjälpa dem att hålla längre:
- Förvara dem på en hylla i kylen, inte i lådan.
- Se till att inte placera dem bredvid starkluktande mat.
- Undvik att lägga något ovanpå dem, eftersom unga svampar lätt får blåmärken.
Tvätta inte heller din kyckling i skogen förrän precis innan du planerar att använda den.
2. I frysen
Eftersom skogens kyckling ofta växer i stora grupper med flera klasar, kommer du ofta att få mer än du får plats i ditt kylskåp eller äta på en vecka.
I sådana här fall behöver du långsiktiga förvaringslösningar, och frysning och torkning är de bästa alternativen för skogens kyckling.
Till skillnad från de flesta andra svampar som behöver tillagas innan de fryses, fryser rå kyckling i skogen bra och behåller sin köttiga konsistens när den tinas upp.
För att förvara kyckling av skogen i frysen, trimma och rengör dem först och klappa dem torra eller lägg dem på en kökshandduk för att torka.
Se till att de är torra innan du fryser dem, för om du fryser dem blöta kommer de inte att behålla sin konsistens och du kommer att få mjuka svampiga svampar.
Lägg den rena, torra kycklingen i skogen i ziplock-påsar eller vakuumförpacka dem och frys dem sedan. De håller i upp till ett år i frysen.
3. Torkning
Om du planerar att använda din kyckling i skogen i soppor och grytor, är att torka dem också ett utmärkt sätt att bevara dem på lång sikt.
Putsa, tvätta och torka dina svampar, skiva dem sedan i halva tum (1,3 cm) bitar och torka dem i en mattorkare. När de torkat kan du förvara dem i en lufttät burk eller ziplock-påse. De håller ett år eller mer när de förvaras på en sval och torr plats.
Du kan också blanda eller mala dina torkade svampar för att göra chicken of the woods svamppulver för att smaksätta rätter. Detta är det bästa sättet att använda äldre svampar som är för sega att äta men som fortfarande har mycket smak.
Lär dig hur du bevarar din chicken of the woods-svamp.
Hur man lagar Chicken of the Woods-svamp
Precis som andra svampar är skogens kyckling mycket mångsidig med många kulinariska tillämpningar.
Du kan steka, sautera, blanchera, steka eller baka kyckling av skogen och använda dem som andra svampar eller som ersättning för kyckling eller tofu i recept.
Vad är Chicken of the Woods Mushroom bra för?
Ett av de enklaste sätten att njuta av smaken och konsistensen hos dessa svampar är att fräsa dem i olivolja med vitlök, schalottenlök, vitt vin och färska örter.
Men de fungerar också bra i pastarätter, curryrätter, kassler, risotto och äggbaserade rätter som pajer, omeletter och frittatas.
Nedan finns ett recept på skogens kyckling som verkligen gör det mesta av deras likhet med kycklingkött.
Och för att ge mer inspiration har vi satt ihop 30 av våra favoritsvamprecept samt 25 läckra veganska svamprecept.
Crispy Fried Chicken of the Woods-recept
Bild från Forager Chef
Det här receptet, anpassat från Forager Chef, använder det traditionella receptet för stekt kyckling för att skapa möra, saftiga svampbiffar med en krispig yttre beläggning.
Du kan servera dessa läckra biffar med vilken sås som helst och dina grönsaker, vilket skapar oändliga möjligheter.
Ingredienser
- 4 stycken ung kyckling av skogen, cirka 57 gram eller lika stor som en liten knytnäve
- 1 kopp universalmjöl eller efter behov för panering.
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
- 1 nypa söt paprika
- 1 liten nypa cayennepeppar
- 3 vispade ägg
- 4 matskedar matolja
- 2 matskedar osaltat smör
- Några kvistar färsk timjan (valfritt)
- 1 liten vitlöksklyfta, pressad (valfritt)
- Citronklyftor till servering
Instruktioner
- Klippa bort de sega delarna av din chicken of the wood-svamp, skölj och torka dem väl, eftersom det hjälper kryddorna att fästa.
- I en skål, kombinera mjölet med salt, peppar, paprika och cayenne efter smak och lägg de vispade äggen i en annan skål.
- Släng först svampen i mjöl, sedan i ägg och sedan i mjöl igen.
- Hämta en panna och tillsätt matoljan och smöret. När smöret har smält, tillsätt din panerade kyckling av skogen, den pressade vitlöksklyftan och timjan.
- Fräs kycklingen i skogen tills den är gyllenbrun på varje sida, ca 4-5 minuter, tillsätt extra olja eller smör om pannan blir torr.
- När du är klar tar du bort svampen från pannan, torkar dem snabbt på en pappershandduk för att ta bort överflödig olja, strö över salt och servera omedelbart.
Hälso- och näringsfördelar med Chicken of the Woods
Liksom många andra svampar är skogens kyckling rik på protein och matsmältningsfibrer och låg fetthalt, vilket gör den till en hälsosam köttersättning.
Det är också en bra källa till kalium, vitamin C och vitamin A.
Näringsvärdet för kyckling i skogen varierar beroende på miljö och växtförhållanden.
Men studier av näringsvärdet och den kemiska sammansättningen av kyckling i skogen visar att en portion på 100 g i genomsnitt innehåller:
- 6 g kostfiber
- 21g protein
- 2g fett
- 150 mg kalium
Chicken of the woods innehåller också många bioaktiva föreningar med antioxidant, antibakteriella, antiinflammatoriska och antitumöregenskaper.
Sluta tankar
Skogens kyckling är läckra, ätbara svampar som oftare födas än odlas.
Om du har turen att bo någonstans där de växer, kan du hitta färsk kyckling från skogen i naturen, på din lokala bondemarknad eller till och med odla dem utomhus på stockar.
Eftersom de ofta växer i stora klumpar, har du tillräckligt med svamp för att hålla ett tag och kan förvara dem i frysen för en året runt leverans av möra, köttiga svampbiffar.
För att lära dig mer om svampar och hur de växer, besök vår mushroom Education Hub.
Och om du hoppas kunna odla svamp hemma, har vår svampodlingsnav massor av värdefulla resurser som hjälper dig att komma igång.
