Svampar är fulla av nyttiga näringsämnen och medicinska föreningar, och när människor upptäcker de hälsofördelar de erbjuder, inkluderar de dem i sina dagliga måltider.
Lyckligtvis har livsmedelsbutiker noterat den ökade efterfrågan och erbjuder nu ett bredare utbud av gourmetsvampar än någonsin tidigare.
Men för dem som är nya med svampens nöjen kan utbudet som finns i livsmedelsbutiker vara lite skrämmande.
Var börjar man, och vad är det bästa sättet att använda de olika svamparterna?
Läs vidare för att lära dig om några vanliga livsmedelsbutiksvampar och hur du gör det bästa av dem med några enkla recept för att komma igång.
Beroende på var du bor, kommer svampen i din lokala livsmedelsbutik att variera, men du kommer vanligtvis att stöta på dessa vanliga svampar:
1. Knappsvamp
Om en livsmedelsbutik har svamp så kommer den utan tvekan ha knappsvamp.
Knappsvamp (Agaricus bisporus) är de vanligaste svamparna i livsmedelsbutiker och en av de mest odlade och konsumerade svamparterna världen över.
Dessa svampar går under flera namn. Livsmedelsbutiker kan sälja unga, vita Agricarus bisporus som knappsvampar, vita svampar, babysvampar eller bordssvampar.
Knappsvamp har släta, fasta vita hattar och korta tjocka vita stjälkar. Under mössorna har de bleka gälar som är täckta av en vit slöja när de är unga.
Deras smak är mild och jordnära, och även om den är mycket subtil när den är rå, intensifieras den när de tillagas.
Du kan använda dessa mångsidiga svampar i de flesta rätter, och du hittar dem vanligtvis färska, torkade och konserverade i livsmedelsbutiker.
Enkla svamprecept
Detta läckra knappsvamprecept (anpassat från Sunday Supper Movement) är snabbt och enkelt att göra.
Fräs helt enkelt dina knappsvampar i smör och olivolja med vitlök och örter för att skapa den perfekta toppingen eller sidan för biff, fläsk eller kyckling.
Ingredienser:
- 2 msk smör
- 1 matsked olivolja
- 16 oz (450 g) knappsvamp
- salt och peppar
- 3 hackad vitlöksklyfta
- 1 matsked hackad platt bladpersilja, plus mer för valfri garnering
- 1 tsk timjan torkad
Instruktioner:
- Klippa bort skadade sektioner eller extra långa stjälkar, skölj sedan svampen för att ta bort smuts och klappa torrt med en pappershandduk.
- Tillsätt smöret och olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme. När smöret har smält tillsätter du svampen och smakar av med salt och peppar.
- Låt knappsvamparna koka i 5-7 minuter, rör om dem sällan så att de får färg och karamelliseras.
- Sänk värmen till medel och tillsätt vitlök, timjan och persilja. Koka tills det doftar, cirka 1-2 minuter, blanda allt väl i pannan.
- Görna dina svampar med resten av persiljan och servera varm.
2. Cremini svampar
Cremini-svampar är en brun variant av Agricarus bisporus som odlare skördar något senare än knappsvampar.
Deras mössor är bruna till kastanjebruna och fortfarande släta och runda men ofta mer lurviga än knappsvampar.
Cremini-svampar är en av de mest populära kulinariska svamparna och säljs ibland som cremino, vanlig brun, kastanj eller romersk brun svamp.
Livsmedelsbutiker marknadsför dem också vanligtvis som baby bella, mini bella, portobelli eller baby portobella svampar.
De har en något djärvare, jordigare smak än knappsvampar men är fortfarande subtila och milda jämfört med andra gourmet-vildsvampar.
Deras delikata konsistens liknar knappsvampar, och precis som knappsvampar är de väldigt mångsidiga och perfekta för att introducera spädbarn till svampens smak och konsistens.
Recept på rostad Cremini-svamp
Vi njuter av sauterade svampar, men dessa rostade cremini-svampar (recept anpassat från ett par kockar) är möra, köttiga och saftiga och lika snabba och enkla att göra.
Ingredienser:
- 1 pund (450 gram) cremini-svamp
- 2 matskedar olivolja
- ¼ tesked vitlökspulver
- ½ tesked salt
- 1 matsked hackade färska örter som gräslök, oregano, basilika eller timjan eller ½ matsked torkade örter
Instruktioner:
- Förvärm ugnen till 450°F (230°C).
- Rengör dina cremini-svampar och klappa dem torra.
- Skär svampen på mitten, inte skivor, eftersom svamphalvorna förblir saftiga och inte krymper lika mycket som svampskivorna när de rostas.
- I en stor skål, släng svamphalvorna med olivolja, vitlökspulver och salt.
- Klä en plåt med bakplåtspapper och bred ut svampen i ett lager ovanpå.
- Grädda i 10 till 12 minuter tills svampen är mjuk.
- Servera varm, toppad med färska örter.
3. Portobellosvamp
Portobello-svampar är mogna Agricarus bisporus-svampar vars stora, mörkbruna hattar har öppnats helt och exponerar sina bruna gälar.
I vissa livsmedelsbutiker hittar du dessa svampar marknadsförda som portabella, portvin eller jättecremini.
De är mycket större än knapp- och creminisvampar, och eftersom de har haft mer tid att växa och tappa fukt har de en köttig biffliknande konsistens och rikare smak.
Deras storlek och konsistens gör dem populära som köttersättning, och de används ofta som veganska eller vegetariska hamburgerbiffar eller fyllda med olika ingredienser och bakade.
Recept för Caprese fyllda Portobello-svamp
Dessa läckra fyllda portobellos är ett fantastiskt tillbehör, men de är så mättande att du till och med kan använda dem som huvudrätt.
Det finns massor av sätt att stoppa portobellosvamp, men det här underbara receptet (anpassat från Cafe Delights) kombinerar vitlökssmörets underverk med fyllning i Caprese-stil och söt balsamicoglasyr.
Ingredienser:
Till vitlökssmöret:
- 2 matskedar smör
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 1 matsked färsk hackad persilja
För svampen:
- 5-6 stora Portobellosvampar, stjälken borttagen, tvättad och torkad noggrant med en pappershandduk
- 5-6 färska mozzarellaostbollar, tunna skivor
- 1 dl druv- eller körsbärstomater, tunna skivor
- färsk basilika, strimlad till garnering
Till balsamicoglasyren:(Du kan använda butiksglasyr eller detta recept)
- 1/4 kopp balsamvinäger
- 2 teskedar farinsocker (valfritt)
Instruktioner:
- Sätt ugnshyllan i mitten av ugnen och förvärm ugnen till grill-/kokningsinställningar på hög värme.
- Kombinera alla ingredienserna till vitlökssmöret i en liten kastrull (eller mikrovågssäker skål) och smält tills vitlöken doftar.
- Pensla bottnarna på varje svamp med vitlökssmör och lägg dem, med den smörade sidan nedåt, på en bakplåt.
- Pensla eventuellt kvarvarande vitlökssmör över insidan av varje lock och fyll varje svamp med mozzarellaskivor och tomater.
- Grilla/koka den fyllda svampen tills osten har smält och fått en gyllene färg (ca 8 minuter).
- För servering, toppa med färsk basilika och ringla över balsamicoglasyr.
Förbered balsamicoglasyren medan svampen är i ugnen.
- Kombinera socker (om du använder) och vinäger i en liten kastrull på hög värme och låt koka upp.
- Sänk värmen till låg och låt puttra i 5-8 minuter eller tills blandningen har tjocknat och reducerat till en glasyr. (Om du inte använder socker, låt svalna i 12-15 minuter på låg värme).
4. Shiitakesvamp
Shiitakesvampar är läckra ätbara svampar som kommer från Östasien men odlas över hela världen och finns färska och torkade i många livsmedelsbutiker.
Även om de ofta säljs som shiitakesvamp, har de flera andra namn, inklusive kinesisk svart, gyllene ek, orientalisk svart, svart skog eller svart svamp.
Shiitake är lätt att känna igen med mörkbruna paraplyformade kepsar och benvita gälar.
Deras kräm- eller brunfärgade stjälkar är tunnare och segare än cremini- eller portobellostjälkar.
Shiitakesvamp tenderar att vara dyrare än knapp-, cremini- eller ostronsvamp men är eftertraktade för sin rika, intensiva smak och arom.
Folk beskriver shiitakes smak som jordig, smörig, köttig, träig eller lätt rökig. Och torkade shiitakes har en ännu mer intensiv umamismak och smak.
Vanligtvis används i det asiatiska köket, shiitakesvamp är en populär ingrediens i röror, risottos och soppor.
Shiitakes har en fast konsistens, vilket gör dem till en utmärkt köttersättning och idealiska för grillning, stekning eller stekning.
Folk använder dem för att göra vegetariska hamburgare eller för att ersätta köttfärs med lasagne eller spaghetti bolognese.
Enkelt recept på shiitakesvamp
Det här enkla receptet (anpassat från Simple Fit Vegan) tar 10 minuter att göra och har bara 3 ingredienser, men resultatet är aptitretande läckra shiitakesvampar.
Sesamoljan ger en "rostad" nötsmak som kombineras perfekt med den salta sojasåsen för att skapa en oförglömlig måltid.
Ingredienser:
- 1 dl shiitakesvamp skuren på längden i strimlor
- 1 msk sesamolja
- 2 msk sojasås
Instruktioner:
- Förvärm en non-stick stekpanna på medelvärme.
- Tillsätt shiitakesvampen, sesamoljan och sojasåsen.
- Fräs i cirka 3 minuter tills svampen är mjuk. Shiitakesvamp kokar snabbt.
- Servera på egen hand eller med sobanudlar och färsk ruccola.
5. Ostronsvamp
Ostronsvampar är några av de mest konsumerade svamparna i världen och finns ofta färska i livsmedelsbutiker.
Om du inte hittar färska ostron på egen hand, kommer de ofta att finnas tillgängliga som en del av en gourmetsvampblandning.
För vissa människor är det ett stort steg att äta ostronsvamp eftersom de inte ser ut som den välbekanta knappen, cremini eller portobellosvampar.
Men de har en mild, lätt söt smak med jordnära toner och gör en fantastisk övergångssvamp från cremini och portobellos till andra mer exotiska gourmetsvampar.
Ostronsvampar har släta, ostron- eller solfjäderformade hattar, vanligtvis 2-10 tum (5-25 cm) i diameter, med korta stjälkar.
Deras gälar är vita och strömmande, vilket betyder att de är fästa vid och löper nedför stjälken.
Ostronsvamparna i livsmedelsbutiker är vanligtvis ljusgrå eller gråbrun till färgen.
Men ostronsvampar finns också i flera andra färger, inklusive blått, gult och rosa och de har alla lite olika smaker, även om de fortfarande är subtila och milda.
Även om det inte är vanligt i livsmedelsbutiker, hittar du ofta dessa färgade ostronsvampar på bondens marknader.
Sauterade ostronsvampar på rostat bröd är ett av våra favoritsätt att njuta av dessa svampar. Ta en titt på vår artikel med recept på ostronsvamp för detta enkla recept och mer.
6. Porcini-svamp
Porcini-svampar är särskilt vanliga i Italien men växer vilt i skogar över hela norra halvklotet.
De har tjocka krämvita stjälkar och feta, runda, brunaktiga hattar som plattar ut när de mognar.
Porcini går under flera namn, inklusive king bolete, penny bun, cèpe (på franska) och Steinpilz (på tyska), och är eftertraktade av kockar för sin köttiga konsistens och distinkta smak.
Eftersom porcini-svamp är mykorrhiza och utmanande att odla, är färska porcini-svampar mycket eftertraktade och ofta inte tillgängliga i livsmedelsbutiker.
Men torkade porcinis finns vanligtvis i livsmedelsbutiker, och du kan också hitta porcini-svampar på burk.
Porcini har starkare, vildare smaker än många odlade svampar och tillsätter lätt krämiga, jordiga, nötaktiga smaker till soppor, grytor, såser och fyllning.
För att återfukta torkad porcini, låt dem dra i varmt vatten i ungefär en halvtimme tills de mjuknar och expanderar. När du har återhydrerat kan du använda din porcini i de flesta recept som kräver svamp.
Behåll vätskan du använde för att återfukta dem, eftersom den är full av svampsmak, och du kan använda den för att göra risotto, såser eller buljonger.
Woodland eller gourmetmixar
Förutom de vanliga svamparna ovan har många livsmedelsbutiker också en blandning av exotiska gourmetsvampar för mer äventyrliga shoppare.
De marknadsför dessa under flera namn, inklusive urval av exotiska svampar, extra speciella blandade svampar, skogssvampar, vild gourmetblandning och gourmetblandning.
Även om butiker kallar dessa blandningar för vilda svampar eller skogssvampar, innehåller de ofta vanligt odlade sorter som ostron, shiitake, maitake och enokisvamp.
Vissa blandningar inkluderar svårodlade, vilda mykorrhizasvampar som kantareller, murklor eller porcini.
Men de flesta innehåller odlade gourmetsvampar som marknadsförs som vilda svampar.
Detta är inte nödvändigtvis dåligt, eftersom odlade svampar inte riskerar att identifieras felaktigt och vanligtvis är insektsfria och renare än vilda svampar som odlats.
Du kan använda skogsmark eller gourmetsvampblandningar i de flesta recept som kräver svamp.
Genom att kombinera olika gourmet- eller vildsvampar i samma måltid får du ett extra djup av smak, kontrasterande texturer och en djupare, rikare umamismak.
De flesta skogs- eller gourmetblandningar inkluderar ostron- eller shiitakesvampar och en eller flera av svamparna nedan:
7. Eryngii svampar
Eryngii eller kung ostronsvamp är en läcker ätbar art med tjocka stjälkar som ofta är nästan lika breda som deras tunna, platta hattar.
Dessa svampar har flera namn, inklusive eryngii, kung ostron, kung trumpet, kunglig trumpet, fransk horn och pilgrimsmussla svamp.
De ingår ofta i gourmetsvampblandningar för sin köttiga konsistens och unika, intensiva umamismak som är svår att sätta fingret på.
De flesta beskriver sin smak som jordig, träig och lätt nötig, men andra tycker att de är salta och köttiga med skaldjursliknande smaker, och vissa upptäcker subtila anis- eller lakritsundertoner.
8. Maitakesvamp
Maitake-svampar har många namn, inklusive skogens höna, fårhuvud, baggehuvud, signorinasvamp, danssvamp och kumotake (molnsvamp).
De växer i klasar och har tillplattade bruna hattar med känsligt fjädrade kanter och porer, istället för gälar, som de använder för att frigöra sina sporer.
Maitake-svampar har en milt kryddig, pepprig smak och unik, delikat konsistens som de flesta tycker om, även de som vanligtvis inte gillar svamp.
Dessa svampar är mycket mångsidiga och du kan njuta av dem stekta, rostade, friterade eller tillsatta till pasta, risotto eller ägg.
9. Shimeji-svamp
Det finns flera varianter av shimeji-svampar, men de som oftast finns i gourmetsvampblandningar är vita (bunapi-shimeji) eller bruna (buna-shimeji).
Även om de kommer från Östasien, odlas de nu i Europa, Australien och Nordamerika och finns i många livsmedelsbutiker.
Shimeji-svampar växer i klasar med små runda hattar och långa, smala stjälkar anslutna vid basen.
I naturen finns shimeji ofta växande på döda och ruttnande bokträd, vilket är anledningen till att de också är kända som boksvampar.
Rå shimeji är sega och bittra, men när de tillagas har de en söt, nötaktig smak och lite krispig konsistens, vilket gör dem perfekta för röror, soppor, grytor och såser.
10. Enokisvamp
Även kallad futu, enokitake, guldnål eller vintersvamp växer enokisvampar i stora kluster av exotiskt utseende svampar med långa tunna stjälkar och små lock.
Deras distinkta utseende gör dem mycket lätta att hitta i livsmedelsbutiker, där du hittar dem färska eller konserverade.
Vi rekommenderar att du äter färsk enoki för att till fullo njuta av deras milda, delikata smak och fasta, lite krispiga konsistens.
De används ofta i det asiatiska köket, de är snabba och enkla att laga och passar bra i soppor, wokade kastruller och nudelrätter som ramen.
Men du kan också äta dem råa och färsk enoki används ofta för att lägga till en fin crunch till sallader.
11. Kantarellsvamp
Liksom många vilda svampar har kantareller starkare smaker än odlade svampar och är en av de mest populära vilda svamparterna som finns i livsmedelsbutiker.
Eftersom kantareller är utmanande att odla, samlas de vanligtvis i naturen.
Som ett resultat är färska kantareller endast tillgängliga under säsong, men du hittar torkade kantareller året runt.
Kantareller kallas även äggsvamp, gyllene eller gula kantareller, girolle eller pfifferling och är kända för sin ljusa färg och milda pepparsmak som passar bra till ägg.
När de plockas första gången har kantareller en fruktig aprikos- eller persikaliknande arom, vilket är vilseledande eftersom deras smak inte är fruktig.
Folk beskriver smaken av kantareller som jordig, träig och milt pepprig.
Att sautera är det bästa sättet att uppskatta en kantarells smak och delikata konsistens, och de används för att ge fyllig smak till röror och pastarätter.
Bästa tiden att köpa champinjoner från livsmedelsbutiker
Hösten är fruktsäsongen för många typer av svamp, och även om odlare odlar vanliga livsmedelsbutiksvampar året runt, hittar du fler färska vilda svampar i livsmedelsbutiker på hösten.
Och ett besök på din lokala bondemarknad på hösten kommer att erbjuda ett överflöd av lokalt föda och odlade svamparter.
Farmers Market vs Grocery Store Champinjoner
Det finns en hel del debatt om huruvida det är billigare att köpa svamp på en bondemarknad eller i en mataffär.
Detta är förståeligt, och svaret är inte enkelt. Det finns många faktorer att ta hänsyn till, och bondens marknader erbjuder ofta olika svamparter till livsmedelsbutiker.
Eftersom vanliga livsmedelsbutiksvampar vanligtvis odlas kommersiellt i stor skala, bör stordriftsfördelar få ner priserna.
Men bönder transporterar ofta dessa svampar långa sträckor för att få dem till butiker, vilket ökar kostnaden för slutprodukten.
Och så finns det förstås livsmedelsbutikens märkning, eftersom de också behöver tjäna lite pengar på svampen.
Du skulle förvänta dig att betala mindre på bondens marknader eftersom du tar bort mellanhanden, men ibland är det inte fallet.
Många gourmetsvampar som säljs på bondens marknader är ekologiskt odlade eller krångligare svamparter som behöver speciella förhållanden och noggrann övervakning.
Det innebär mer arbete och höjer priset på svampen.
Och när man överväger populära men svåråtkomliga svamparter kommer efterfrågan att öka priset.
De flesta tror att när svampar växer på substrat av naturliga organiska material, så är de alla ekologiska.
Men storskalig kommersiell svampproduktion är inte alltid ekologisk eftersom odlare tillsätter gödningsmedel och näringsämnen till substratet och använder kemikalier för att hålla svampen insektsfri.
En av fördelarna med att bilda en relation med en lokal svampodlare på din närmaste bondemarknad är att du är säker på att svampen är nyplockad och ekologisk.
Hur man väljer de bästa svamparna i mataffären
Du måste använda dina sinnen för att hitta de färskaste möjliga svamparna i mataffären.
Här är några av de saker du bör leta efter:
- Lena, torra svampar – Ytorna på mössorna och stjälkarna ska vara fria från fläckar eller blåmärken, och undvika svampar som ser slemmiga ut.
- Oskadad svamp – Svampar som har trasiga lock kan ha hanterats grovt under skörd eller transport, vilket minskar deras hållbarhet.
- Fast, fyllig svamp – Svampar som ser skrynkliga och uttorkade ut börjar redan bli gamla och håller inte mycket längre.
Vår artikel, "Hur man berättar om svampar är dåliga:The Telltale Signs", har mer information som hjälper dig att välja de bästa svamparna i mataffären.
Hur du förvarar dina svampar
De flesta färska svampar har kort hållbarhet och håller inte länge efter skörd innan de börjar bli dåliga.
En vanlig fråga folk ställer är "hur länge håller svampar från mataffären?"
Detta är inte alltid lätt att svara på eftersom du kanske inte vet när bonden skördade svamp eller hur lång tid det tog för dem att komma till affären.
I allmänhet är det bäst att använda färska livsmedelsbutiksvampar så snart som möjligt efter att du köpt dem.
Men om du har valt fasta, smidiga svampar och förvarat dem på rätt sätt kan de hålla sig upp till 7 dagar i kylen.
Om du stöter på en affär som du inte kan motstå och slutar med mer svamp än du kan använda på en vecka, måste du använda långsiktiga konserveringsmetoder.
Du kan bevara dina färska svampar för senare användning genom att frysa, sylta eller torka dem.
Vår artikel om hur du lagrar svamp har mer information om det bästa sättet att förvara dina svampar så att de håller längre.
Upptäck 9 sätt att bevara dina överflödiga livsmedelsbutiksvampar.
Vanliga frågor om svamp i livsmedelsbutiker
Om du är lätt mykofobi eller provar svamp i måltiderna för första gången, kanske du har några frågor.
Nedan följer några vanliga frågor om mataffärssvamp:
F. Var finns svamp i mataffären?
Även om svampar är svampar och har sitt eget kungarike, behandlas de som grönsaker i livsmedelsbutiker.
Det betyder att du hittar färska svampar i produktavdelningen tillsammans med de andra färska grönsakerna och konserverade svampar i burkgången med andra konserverade grönsaker.
Vissa livsmedelsbutiker säljer även frysta svampar, och du hittar dessa i frysen tillsammans med andra frysta grönsaker.
F. Var finns torkad svamp i mataffären?
Placeringen av torkade svampar varierar från butik till butik, men du hittar dem vanligtvis på någon av dessa platser:
- I färskvaruavdelningen, nära de färska svamparna eller nära vitlöken och schalottenlöken
- I kryddorna och grönsaksgångarna på burk
- I pasta- och spannmålsgångarna eftersom de ibland placeras nära ingredienser som vanligtvis tillagas med dem.
- I gången för torkad mat och bulkmat
F:Vilka är de vita svamparna i mataffären?
De vita svamparna i mataffären är Agaricus bisporus, en av de mest odlade och konsumerade svamparterna i världen.
Vanligtvis säljs som knapp- eller vita svampar, deras milda smak och delikata konsistens gör dem idealiska för människor som provar svamp för första gången.
F. Är mataffärssvampar likadana?
Ingen mataffär svampar är inte likadana.
Och även om knapp-, cremini- och portobellosvamp alla är samma art, erbjuder de flesta livsmedelsbutiker ett utbud av färska och torkade svampar.
Färska gourmetsvampar som ostron och shiitakes är ofta tillgängliga i livsmedelsbutiker och har blivit några av de mest konsumerade svamparna i världen.
Och många livsmedelsbutiker erbjuder också blandade vilda eller exotiska svampar samt torkad porcini och shiitakesvamp.
F:Kan hundar äta svamp från mataffären?
Ja, hundar kan äta små mängder mataffärssvamp som knapp, cremini, portobello, shiitake eller ostronsvamp.
För mer information om hundar och svampar, ta en titt på vår artikel, "Kan hundar äta svamp? Lär dig vad som är säkert för ditt husdjur."
Sluta tankar
Livsmedelsbutiker har svarat på det ökade intresset för svamp och erbjuder nu ett bredare utbud av färska gourmetsvampar.
Men även om svampar i mataffärer vanligtvis är färska och säkra att konsumera, vet du aldrig exakt när de skördades eller hur långt de har rest för att komma till butiken.
Ett av de bästa sätten att ha en kontinuerlig tillgång på läckra färska svampar är att odla din egen hemma.
Även om det kan låta skrämmande, är det lättare att odla svamp hemma än du kanske tror.
Vi rekommenderar att förstagångsodlare börjar med lättodlade ostronsvampar och använder ett svampodlingsset för att få snabba resultat.
För att lära dig mer om att odla svamp, besök vår svampodlingsnav eller anmäl dig till vår introduktionskurs om att odla ostronsvamp.
