Det här kommer att låta kontroversiellt:du kanske inte ska mogna dina tomater helt på rankan! Alla kockar och matälskare flämtar, men det finns några viktiga anledningar till varför dessa berömda trädgårdsfrukter bäst plockas före toppmognad. Smaken och konsistensen kan till och med vara överlägsen när de skördas halvmogna på plantan och sedan mogna resten av vägen på din bänkskiva.
Buggar, fåglar, sjukdomar och sprickbildning är bara några av hoten mot dinglande ljusröda frukter. Dessutom, om du låter dem stanna på plantorna för länge måste du äta dem väldigt snabbt innan de börjar bli dåliga. Tidigare skördar kan förbättra den övergripande kvaliteten.
Om du fortsätter att ha problem med att skadedjur äter din mogna frukt kan den här lösningen förändra spelet. Låt oss gräva i 7 skäl till varför du inte bör mogna dina tomater .
Bör jag mogna tomater på vinrankan?
Att plocka runt "brytningsstadiet" vid 30–50 % mognad bevarar smaken.
Låt dina tomater mogna minst halvvägs på rankan, men det är inte nödvändigt att låta dem bli helt röda medan de är på plantan. Klassiska folksagor och moderna marknadsföringssystem insisterar alla på att vinmognade frukter är överlägsna. Men denna tomatodlingsmyt står inte upp mot smakförsök och vetenskapliga studier.
Överraskande nog behöver du inte mogna dem helt på rankan för att njuta av den fantastiska sötman och komplexa syran. Du kan välja dem precis runt "brytningsstadiet" med 30-50 % mognad och förlänger lagringstiden utan att kompromissa med smaken.
Så istället för att vänta med att skörda till toppmognad, plocka dem när de bara halvvägs har ändrat färg. Du vill inte ha helt gröna frukter, men att plocka dem innan de är helt mogna kan avsevärt minska risken för skadedjursskador, sprickor och ruttna bänkprodukter.
7 skäl till varför du inte bör mogna tomater
Du kan skörda innan frukterna mognar helt på plantan.
Forskning visar att mognad av vinstockar förlänger din skörd och kvalitet utan någon märkbar smakskillnad. Nästan alla tror att tomater måste mogna på rankan för att smaka gott. Om du jämför trädgårdsfärska frukter med deras intetsägande motsvarigheter i mataffärer kan detta verka som en logisk slutsats.
Sanningen är att bara en del av mognadsprocessen måste ske på vinstocken för att ge komplex, söt smak. De som plockats i "brytningsstadiet" (förklaras nedan) får lika bra resultat i smakförsök som de som mognar helt på rankan.
Innan vi gräver in, låt oss vara tydliga:Vi är inte förespråkar att du äter omogna tomater. Mognad är en viktig faktor för välsmakande trädgårdsskördar! Den viktigaste lärdomen av den här artikeln är att du inte behöver lämna frukter för att mogna helt på plantan . De kan plockas innan hudfärgen har ändrats helt.
Varför livsmedelsbutikstomater saknar smak
Kommersiellt mogna frukter i norrländska livsmedelsbutiker saknar sötma och smak.
Uppenbarligen kommer en skörd av helt gröna tomater inte att ge en aptitretande caprese eller BLT. De flesta snabbköpsalternativ skördas helt grönt för att säkerställa att de kan transporteras långa sträckor. Dessa omogna frukter lagras mycket längre på hyllorna. Före försäljning sprayas de med eten (ett växthormon) för att stimulera mognadsprocessen.
Med andra ord är kommersiellt producerade grödor – särskilt de som finns på hyllorna i livsmedelsbutikerna i norra mitt i vintern – konstgjorda mogna . De tenderar att vara mindre söta, mer vattniga och intetsägande. Den off-vine mognad förklarar verkligen varför deras smak saknas, men det finns mer till historien för trädgårdsmästare. Du kan få det bästa av två världar:längre lagring och otrolig smak!
Här är 7 anledningar till varför du inte bör mogna dina tomater helt på rankan, och vad du ska göra istället för maximal smak och lagringsbarhet.
Tomater stängs av från växten vid brytningsstadiet
Frukterna slutar ta emot näring från växten efter att de når brytningsstadiet.
Brytningsstadiet är en mognad när ungefär hälften av tomaten har börjat rodna av färg. Tekniskt sett, om frukten är 10-30% rosa, är den i breaker-stadiet. Mognaden börjar på blomändan ("rumpan") av frukten. Skiftet från grönt till rosa-rött markerar en viktig övergång från omogen till mogen frukt.
Med andra ord, brytningsstadiet är när mognaden börjar . Spännande nog slutar växten faktiskt att skicka energi och hormoner till frukten efter denna punkt. Vinrankan säger i huvudsak till sin frukt, "sväva från boet! Jag har gett dig allt du behöver för att mogna på egen hand."
När en tomat når brytningsstadiet har den redan all etylen (växtmognadshormon) i den som den behöver för att bli helt röd (eller orange eller lila). Den halvmogna tomaten får inte längre näring eller hormoner från växten. Faktum är att växten börjar bilda lager av celler över tomatstammen, vilket förseglar den från vinstocken.
Om den rosa halvmogna frukten stängs av från vinstocken vid brytningsstadiet, vad är poängen med att lämna den där längre? Det är det viktigaste budskapet i denna artikel! Efter breaker-stadiet behöver du inte lämna din frukt på vinstocken längre.
Tvärtemot vad många tror finns alla sockerarter och flavonoider som behövs för en välsmakande tomat redan inne i frukten. Etengasen kommer från själva frukten, inte från växten. Så tomaterna producerar sitt eget mognadsbränsle för att avsluta processen separat från vinrankan. Det finns ingen verklig fördel med att lämna frukten i trädgården längre.
Mindre risk för skadedjur och fåglar
Mogna röda frukter lockar fåglar på grund av sin ljusa färg.
Skadedjur som insekter, fåglar, kaniner, ekorrar och råttor älskar färska skördar lika mycket som vi gör. Dessa djur är också särskilt skickliga på att rikta in sig på de mogna frukterna innan de går för de gröna. I deras sökande efter söt, smakrik godhet är frukter som är närmare mognad de viktigaste målen. Om du drar din gröda i brytningsstadiet drar du dramatiskt ned på skadedjursgnavning och förstörelse .
Det finns till och med bevis för att den ljusa rodnaden hos mogna frukter lockar fler fåglar till trädgården. Om du någonsin har odlat jordgubbar kan du ha märkt ett liknande mönster. Fåglarnas ögon är tränade att urskilja klarröda färger mitt i ett hav av grönt.
Faktum är att många fågelvänliga trädgårdsmästare väljer sorter av bergaska eller fläder speciellt för den rödaktiga eller orangefärgade frukten som lockar fler fåglar! Röda frukter är fördelaktiga för fåglar som söker föda, men det är mycket irriterande för trädgårdsmästare som försöker odla härlig röd frukt.
Om du har problem med fåglar eller andra djur som pickar på dina mogna tomater, är tidigare skörd svaret! Låt dina dyrbara frukter mogna till sin fulla smak medan de ligger säkert på din bänkskiva.
Mindre risk för sprickbildning eller sprickbildning
Mindre tomatsorter är mindre benägna att delas.
Om du har haft problem med kluvna tomater, plocka dem tidigare! Detta är särskilt viktigt efter ett kraftigt regn. Övermognad och övervattning är stora orsaker till sprickbildning och sprickbildning. När dessa frukter skiftar från grönt till rött (eller lila eller orange), blir det inre köttet mer svullet av socker och vatten. Koncentrationen av sockerarter är det som gör frukterna så söta, men det kan motverka dig om du låter frukterna övermogna och spricka.
Sprickbildning eller splittring förstör inte nödvändigtvis en tomat; du kan fortfarande äta det. Frukterna får bara lagras i en dag eller två om de plockas direkt efter sprickbildning. De flesta skördas dock inte direkt efter sprickbildning. När de lämnas på rankan blir de delade skalen en magnet för skadedjur och mögel. Spruckna frukter är särskilt benägna att ruttna innan du kan njuta av deras läckra smak.
Arvegods och stora biffvarianter är de mest benägna att delas . Sprickor kan uppstå på blomkanten eller i ringar runt topparna. Att välja mindre sorter kan minska risken för klyvning, men de flesta av oss vill fortfarande ha stora, biffiga skördar. Lösningen är att endast halvmogna dessa frukter på rankan. Dra dem rakt runt brytningsstadiet för att förhindra sprickbildning samtidigt som den köttiga konsistensen och den fantastiska smaken bevaras.
Längre lagringstid
Att skörda dem i brytningsstadiet kan minska avfallet med sommarprodukter.
Om du skördar från din trädgård varje dag behöver du inte oroa dig så mycket för att lagra produkter. Men om du är för upptagen för att plocka mogna frukter alla dagar i veckan är lagringsbarheten viktig. De plockade halvmogna håller mycket längre på din bänkskiva, men ändå smakar de exakt samma som de som lämnats för att mogna helt på plantan.
I högsommarens överflöd kan det vara svårt att äta upp alla de produkter som din trädgård producerar. Om du har haft en hög med halvruttna produkter i ditt kök är du inte ensam! Jag brukade kompostera upprörande mängder produkter eftersom jag inte kunde äta det snabbt nog! Trädgårdsplanering eller att ge bort mat kan säkert minska mängden avfall. Men skörd i brytningsstadiet kan också spela en roll.
Genom att förlänga lagringstiden för dina frukter förlänger du också skördefönstret. Varje gång du klipper en tomat från din växt kan du ta med den inomhus för att mogna. Det är viktigt att låta frukterna mogna i rumstemperatur, gärna bredvid andra frukter.
Kan du kyla tomater utan att tappa smak?
Mogna frukten helt i rumstemperatur innan den kyls.
Efter att frukterna når 70-90% färgförändring kan frukterna förvaras på bänkskivan i rumstemperatur eller i kylskåp. Kylning förlänger lagringstiden ännu mer! I motsats till vad många tror, förstör kylning faktiskt inte heller tomatsmaken. Det förhindrar övermognad och bevarar den täta konsistensen!
Nyckeln är att mogna tomaterna innan de går i kylen . Eventuellt, dra ut dem ur kylen för att få dem tillbaka till rumstemperatur innan de äts. I våra egna smakprov på Epic Gardening smakade kylda och ofrysta bänkmogna frukter ungefär likadant.
Vi älskar absolut den överlägsna smaken och konsistensen hos de som skördats i brytningsstadiet, sedan mognat inomhus, kylda och saltade innan de äts!
Mindre risk för övermognad
Låt frukterna mogna på rankan för optimal smak.
Har du någonsin skurit upp en varm sommartomat från trädgården bara för att upptäcka att den smakade surt och konstigt? Många frukter blir mycket snabbt övermogna, speciellt när man odlar stora bestånd av tomatplantor i ett område.
Övermognad frukt kan smaka grötigt, surt och "off". Saker och ting blir ännu värre när de börjar ruttna på din disk. Forskning bekräftar att sockerhalten börjar minska efter toppmognad. Det betyder att om vinrankorna mognar och sedan låter dem sitta på disken faktiskt kan skada den övergripande smakupplevelsen av frukterna.
Återigen erbjuder brytarsteget en lösning! Plocka dessa frukter när de är lite mindre än halvröda. Låt dem helt ändra färg på bänken och njut sedan av det perfekta scenen med mättad färg.
Mer fruktproduktion totalt sett
Att plocka halvmogna frukter ökar avkastningen genom att minska förlusterna till skadedjur.
Tomater är gåvan som fortsätter att ge! Så länge du skördar regelbundet kan dessa otroliga trädgårdsgrödor ge avkastning hela sommaren fram till höstens första frost. Varje gång du skär en frukt från vinstocken har växten mer energi att producera fler blommor och mer frukt. Du kan öka den totala produktionen genom att skörda frukter mer regelbundet.
Att plocka halvmogna frukter förbättrar dessutom den totala avkastningen helt enkelt genom att minska riskerna . Du kommer inte att förlora så många till skadedjur, sjukdomar, sprickor och övermognad. Regelbunden plockning kommer också att hålla vinstockarna lätta, snygga och friska. Detta innebär mer kvalitetssmak i ditt kök och din mage!
Mindre risk för mögel
Att låta frukter mogna på rankan ökar mögelrisken.
Botrytis (gråmögel) är ett stort problem vid tomatproduktion. Denna otäcka luddiga svamp angriper mogna frukter och får dem att ruttna på rankan eller din bänkskiva. Ingen vill ha möglig frukt, och denna svamp kan orsaka katastrofer i trädgården om den får sprida sig.
När du lämnar tomater på rankan för att mogna växer risken för mögel för varje dag ! I regniga eller fuktiga klimat är det ännu mer riskabelt att helt mogna frukterna i trädgården. Mögeltillväxt kan kolonisera närliggande löv, vinstockar och andra trädgårdsgrödor. Att gallra ut frukterna tidigare kommer att minska spridningen av mögel och andra sjukdomar.
Sluta tankar
Du kan få det bästa av två världar:Njut av alla de smakrika fördelarna med vinmogna tomater, plus den förlängda lagringstiden och högre fruktkvaliteten hos tidigare plockade frukter.
Skörda i brytstadiet när de bara har bytt färg halvvägs. Detta kommer att dramatiskt förbättra skördekvaliteten och lagringsbarheten utan att inkräkta på smaken .
