Vinägerbetning, eller snabb betning, är en enkel process som använder vinäger för konservering av mat. Konservering med vinäger är beroende av bra ingredienser och metoder där frukt eller grönsaker sänks ned i vatten, salt, och vinäger som har värmts upp. Kombinationen av grönsaker och vinäger bevarar inte bara maten utan ger en krispighet och känsla. Läs vidare för att lära dig hur du konserverar grönsaker med vinäger.
Historien om vinägerbetning
Vinäger har en lång historia, spår av den har hittats i egyptiska urnor från omkring 3000 f.Kr. Det var ursprungligen en sur vätska gjord av jäsning av vin och, som sådan, kallas "fattigmansvin". Ordet vinäger kommer också från det gamla franska "vinaigre, ’ betyder surt vin.
Att använda vinäger för konservering av mat uppstod troligen i nordvästra Indien runt 2400 f.Kr. Det uppstod som ett enkelt sätt att konservera mat för långa resor och export. Detta var den första registrerade användningen av grönsaker och vinäger, inläggning av gurkor.
Om konservering med vinäger
När du konserverar grönsaker med vinäger får du ett livsmedel som kan konserveras under långa perioder med enkla ingredienser. Vetenskapen om att använda vinäger för konservering av mat är enkel. Ättiksyran i vinägern ökar surheten i grönsakerna, döda alla mikroorganismer och effektivt bevara grönsakerna genom att förhindra förstörelse.
Det finns begränsningar för vinägerbetning, dock. Vinägern spelar roll. Medan de flesta människor använder destillerad vit vinäger eftersom det inte kommer att missfärga grönsakerna, andra typer av vinäger kan användas såsom äppelcidervinäger, som har en uttalad smak.
Det som är fruktansvärt viktigt är ättiksyrahalten? Vinägern ska ha en halt på fem procent ättiksyra och ska aldrig spädas ut. Ättiksyran är det som dödar alla bakterier och förhindrar botulism.
Hur man konserverar grönsaker med vinäger
Det finns hundratals picklingsrecept där ute. När du väl väljer en, Följ instruktionerna.
Utöver ett bra recept finns det andra saker att tänka på. Använd rostfritt stål, emaljvaror, eller glas av livsmedelsgodkänd plast. Använd aldrig koppar eller järn som kommer att missfärga dina pickles. Se till att dina burkar inte har några sprickor eller nagg. Använd en godis- eller kötttermometer för att testa vattentemperaturen.
Om ditt recept kräver ett vattenbad, du behöver en vattenbadsbehållare eller djup vattenkokare som gör att burkarna kan täckas med vatten. Du behöver också ett ställ eller vikta kökshanddukar för botten av vattenkokaren. Använd de färskaste, oförstörda produkter. Lite under moget är bäst, så produkten håller sin form.
Använd endast färska kryddor. Alla livsmedelssalt kan användas men inte saltersättning. Om det behövs, använd strösocker eller betsocker, aldrig farinsocker. Om du använder honung, använd ¼ mindre. Vissa recept kräver alun eller lime, men de är egentligen inte nödvändiga även om lime ger en fin krispighet.
Slutligen, om allt detta verkar vara för mycket besvär för en pickle, snabba pickles som håller sig några dagar i kylen går att göra också. Prova att skiva daikonrädisa eller en fast engelsk gurka mycket tunt och sänk sedan ner i risvinäger, saltad och sötad med strösocker, och krossade rödpepparflingor efter smak, beroende på hur varmt du vill ha det. Inom ett par timmar, du har en utmärkt inlagd krydda att använda till fisk eller andra rätter.
