Potatis

Wikimedia Commons

Kanske den vanligaste i USA, potatisen är infödd i Amerika och finns i en mängd olika storlekar, former, texturer, och färger. Potatis ska inte ätas rå, men kan tillagas i ... vet du vad, vi behöver inte göra detta. Ni vet alla vad en potatis är.

Sötpotatis

Wikimedia Commons

Sötpotatisen är en mycket mer intressant växt än den har fått äran för. Det är inte nära besläktat med potatisen, trots det liknande namnet, ursprungsområde, och allmänt utseende; det kommer från en helt annan familj. Till skillnad från potatisen, hela sötpotatisplantan är ätbar, från löv och blommor till vinrankorna. Den finns i ett gäng olika färger – orange är den vanligaste här i USA, men vit, gul, och djupröd finns också. Med mycket högre socker- och natriumhalt än potatisen, sötpotatis används i både söta och salta rätter över hela världen.

Jams

Wikimedia Commons

Ah ha, vänta en sekund. Trodde du att jams och sötpotatis var släkt, eller olika namn på samma växt? Nej:De är helt olika. Yams är infödda i Afrika, medan sötpotatis är infödd i Amerika. De två blandades ihop förmodligen på grund av slavhandeln:afrikanska slavar, när jag såg den amerikanska sötpotatisen, kallade det vid namnet på en växt de var vana vid (jamen). Och amerikaner i århundraden efter har blandat ihop de två.

Yams är inte så vanliga i USA; det mesta märkt "yam" - konserverad jams, jams med marshmallows – är sötpotatisen med apelsinkött. (Dock, USDA kräver att produkter som säljs som konserverade yams måste ange på etiketten att de faktiskt är sötpotatis.) En riktig yam ser väldigt annorlunda ut:De är ofta vitköttiga med mörk, barkliknande hud, och de växer också mycket, mycket större än sötpotatis. Ditt bästa val för att hitta en riktig yam i USA är på en etnisk marknad:västafrikansk, asiatiska, eller Karibien.

Plus:Hur man lagrar rotfrukter för vintern

I Japan, berget yam ( nagaimo ), en sort med knölig beige hud, med vitt kött, är vanligtvis riven till en mucilaginous goop och används som ett bindemedel. I Filippinerna, lila jams används i alla möjliga desserter, från rakade isrätter till kakor. I Afrika, den är tillagad ungefär som en potatis:kokt, friterad, eller bakade och används som en essentiell stärkelse.

Maniok

Wikimedia Commons

Hej pojke, ännu en röra med namn för den här. Kassavan är en lång, avsmalnande, ofta glänsande brunskinnad rot som vanligtvis är vit på insidan. Det är återigen hemma i Amerika; möjligen i Brasilien, även om det har exporterats till i princip hela ekvatorialvärlden och är en viktig stärkelse över hela världen.

Dess namn kan vara förvirrande. Det är korrekt känt som kassava, maniok, eller yuca, men kallas ofta för yucca . Detta är inte riktigt korrekt; det spanska ordet för växten är yuca (observera stavningen, även om uttalet är detsamma), till följd av, förmodligen, till viss tidig språklig förvirring mellan kassava (yuca) växten och den sanna yucca, en prydnadskaktusliknande växt vanlig i sydväst. En annan bit av förvirring:När den bearbetas, roten av kassavan är känd som tapioka . I USA, tapioka är mest förknippat med en pudding fylld med små sliskiga bollar; de där bollarna är, traditionellt, gjord av torkad och pulveriserad kassava. Men tapiokapulvret används till alla möjliga andra saker, inklusive tunnbröd, desserter, och snacks.

Cassava ses oftast i Västafrika, var, efter att det introducerades av portugisiska handlare, en mos av kokt kassava blev den primära kalorikällan för många länder. Det är känt som fufu , och det tar risets plats, majs, eller vete.

Taro

Wikimedia Commons

Taro är inte tekniskt sett en rot eller en knöl; den del som oftast äts är botaniskt en knöl, vilket betyder en förtjockad underjordisk stam som används av växten för att lagra näringsämnen. Själva växten känns mest igen på sina absurt stora blad, ibland känd som elefantöronblad. Det är mest populärt i Stilla havet, allt från Kina i väster till de öar som det kan vara mest förknippat med, Hawaii.

Knölarna i taro är ganska höga i kolhydrater, med mild nötsmak. Den är uppäten, vanligtvis, ungefär som en potatis, antingen kokt, bakad, eller stekt, och är mycket vanligt tunt skivad och stekt som potatischips. Det används på många olika sätt på Hawaii, men det är kanske mest känt som basen för poi , en stärkelsehaltig, tjockt hopkok gjord av kokt taro, ganska lik fufu.

En variant är känd som eddo eller eddoe , och är gemensam för köken i Karibien.

Sunchoke

Flickr-användaren Rick och Brenda Beerhorst

Sunchoken är ibland känd som jordärtskocka, vilket är fel av två huvudsakliga skäl:det är inte från Jerusalem (det är infödd i Nordamerika), och det är helt orelaterade till kronärtskocka. Faktiskt, det är roten till en medlem av solrosfamiljen. Nämn åt sidan, sunchoken är en ovanlig och läcker rot.

Plus:Hur man planterar rotfrukter på hösten

Sunchoken ser ut som en knölig, brun-och-tan knoge, något som en korsning mellan en valnöt och en potatis. Men det är ovanligt för en knöl eftersom den kan (och bör!) ätas rå, med en krispig konsistens och söt smak något som en vattenkastanj eller jicama. När den är tillagad, det är vanligtvis kokt eller rostat, och kan behandlas i princip som en potatis.

Lotus rot

Flickr-användare Loren Kerns

Känns omedelbart igen på sin hålfyllda struktur, lotusrot – som ingefära – är faktiskt en rhizom snarare än en rot eller en knöl. Det är en vattenväxt, som en näckros, och den ätbara rhizomen är vanligtvis skivad i omgångar för att bevara sin vackra design. Det är lite stärkelsehaltigt och har en mild smak, men är vanlig i hela Asien (både öst och söder) när de kokas eller ångas, och ibland rostad, inlagd, kanderad, eller stekt.

YautÁa

Wikimedia Commons

Ibland även känd som malanga eller tannia , yautÁa är en hårig brunskinnad rot som är lite rundad på toppen och förlängs till en trubbig spets, som en korsning mellan en beta och en morot. På insidan, den är oftast vit eller ljusgul.

Det är väldigt populärt i Karibien, speciellt Trinidad, Kuba, Puerto Rico, och Dominikanska republiken, vilket innebär att områden i USA med tunga influenser från dessa öar (som Miami och New York City) också är laddade med rötterna. De kokas ibland som potatis, men i Puerto Rico används ofta för att göra alcapurrias , en sorts fotbollsformad fritta gjord av friterad yautÁa som omger en interiör av, vanligtvis, kryddad nötfärs. Bladen används också ofta i callaloo , ett fat med stuvade gröna.