Vitlöksklyftor, även ibland kallade vitlöksstjälkar, stjälkar, skott eller spjut, är de blomstjälkar som hårdnackade vitlöksplantor producerar innan lökarna mognar.

Cirka tre veckor innan vitlökslöken är klar för skörd, den skickar upp en blomstjälk. Stjälken växer uppåt i flera centimeter och krullar sedan en eller två gånger innan den fortsätter att växa uppåt. Ta bort denna stjälk, eller vitlökskaftet gör att växten kan ägna sin energi åt att odla en större vitlök.

Vitlöksskalet är ätbart och har en härlig, mild vitlökssmak med en antydan av sötma. Bilden är mest öm, med nästan en sparrisliknande konsistens när den lockar. Det höll på för länge, den blir mer fast och träig. Jag skördar mina på en gång i lockigt tillstånd genom att klippa av skalet längst ner där det möter växtens sista blad.

Vitlök är en mycket efterlängtad och åtnjöt skörd som vanligtvis sker i mitten av juni i mitt område. Detta är vanligtvis den tid vi är i en vitlöksspår. Vanligtvis har den lagrade vitlöken från förra året minskat och jag försöker motstå att vitlöken växer i trädgården för att den ska kunna nå sin fulla potential. Vitlöksklyftor fyller i det gapet och kan användas som ersättning för vitlök i de flesta recept.

Jag brukar reservera hälften av skörden av vitlökskörden för att njuta av färsk. De håller länge i kylen. Jag använder scapes i wokning, sauterade i olivolja och används som pizzapålägg, eller grillad som tillbehör. Rostning framhäver särskilt sötman i vitlökssmaken.

3 sätt att bevara vitlöksfläckar

Resten av vitlöksskörden bevaras för att dra nytta av senare. Här är tre sätt du kan bevara vitlöksklyftor att njuta av året runt:

Pesto med vitlök

Den första metoden jag använder för att bevara den milda smaken av vitlökskaft är att göra och frysa som pesto. När det väl tinats, peston kan användas som dipp, pizza topping, eller som pastasås.

Det här receptet på vitlöksscape är en liten twist från din vanliga pesto. Den kombinerar vitlökskaft med citronmeliss för en tidig trädgårdsfräsch variant.

• Vitlöksscape citronmelisspesto

Frysande vitlöksskal

En annan metod jag använder för att njuta av den milda smaken av vitlök, är att skära dem i 1-tums bitar och frysa in i fryspåsar med dragkedja. Detta gör det enkelt att ta en näve vitlök och lägga till dem i soppor, grytor, woka, eller någon annanstans där du skulle använda vitlök. Vitlöksklyftorna håller sig riktigt bra att frysa och förblir fasta.

Konservering av vitlökskaft

Älskar pickles och vitlök? Då kommer du att älska smaken av dessa inlagda vitlökskaft.

Det här konserveringsreceptet kombinerar vitlökskaft med inlagda kryddor för ett mellanmål med vitlök och vinäger.

• Inlagd vitlök Scapes recept

Undrar du vad mer man ska göra med vitlökssköldar? Prova några av dessa recept:

• Grillad vitlök från Grow a Good Life
• Garlic Scape Pesto / Dip genom att lära och längta
• Garlic Scape Pistachio Pesto Hummus av Farm Fresh Feasts
• Daphne's Garlic Scape Dressing från Daphne's Dandelions
• Räkor och vitlök Scapi från Farm Fresh Feasts
• Garlic Scape Pesto Cheesy Flatbread Pizza från Farm Fresh Feasts
• Rostade vitlöksscaps med havssalt av With Food + Love
• Garlic Scape Pesto med pinjenötter från One Beet
• Kyckling vitlökssoppa med lila potatis &sparris av näringsämnen du dårar

Behöver du ännu fler idéer? Farm Fresh Feasts har en sammanfattning av Garlic Scape-recept:
28 recept med vitlöksskal (Recept Round Up) av Farm Fresh Feasts