En viktig anledning till att odla grönsaker hemma är att producera grödor av högre ätkvalitet än vad som annars kan vara tillgängligt. Av frakt- och lagringsskäl, många kommersiellt odlade grönsaker plockas innan de når högsta ätkvalitet (maximal smak och näring). En trädgårdsmästare har en tydlig fördel av att skörda en grönsak i dess högsta kvalitet. Att veta exakt när en grönsak har nått sin bästa ätkvalitet kan vara svårt att avgöra, speciellt för första gången man odlar en viss grönsak.
Korg med grönsaker plockade i högsta kvalitet.
Cory Tanner, ©2010 Clemson Extension
De flesta grönsaker får sin bästa ätkvalitet när de får mogna på plantan, men ofta uppnås denna toppkvalitet innan grönsaken är helt mogen (d.v.s. gurkor, squash, okra, söt majs, ärtor, och bönor). Som ett resultat, många trädgårdsmästare faller in i tänkesättet "större är bättre" och låter grödor stanna på plantan för länge. Till exempel, nybörjare okraodlare kan lämna baljor på plantan för länge, välja en större produkt. Dock, okraskidor blir snabbt övermogna och träiga, gör dem oätliga.
De flesta frökataloger och etiketter listar dagar till mognad för grödor. Även om detta kan vara ett användbart verktyg, speciellt när du schemalägger startdatum, successionsgrödor, etc., det är inte alltid tillförlitligt för att beräkna exakta skördedatum. Det finns många faktorer som påverkar ett skördedatum, inklusive markens bördighet, nederbörd, och temperatur. Som ett resultat, faktiska "dagar till förfallodag" kan vara olika från år till år. Därför, en trädgårdsmästare måste vara medveten om de subtila ledtrådarna som indikerar att en grönsak är mogen för plockning. Se listan nedan för tips om att skörda några vanliga grönsaker.
Nästan alla grönsaker är bäst när de skördas tidigt på morgonen. Över natten, grönsaker återfår fukt som de förlorat under dagen, och stärkelse som bildas under dagen kan omvandlas till socker under kvällen. Dessa egenskaper gör morgonskördade produkter krispigare, saftigare, och sötare. Om du inte kan skörda på morgonen, Produkten bör hållas borta från direkt solljus och kylas så snart som möjligt för att bromsa nedbrytningen. Grönsakskvaliteten är den högsta vid skördeögonblicket och börjar snabbt minska efteråt.
Var försiktig med trädgårdsväxter när du skördar grönsaker. Om grönsaker inte lätt tas bort när de vrids eller dras, använd en kniv, sax eller handbeskärare. Dessa verktyg hjälper till att förhindra att en växt går sönder eller går sönder, vilket kan leda till sjukdomsinfektion. Också, var försiktig så att du inte trampar på stjälkar eller löv på växterna när du skördar. Framtida skördar är beroende av en frisk moderväxt. Till sist, frekvent plockning är avgörande för att förlänga skörden. En växts mål är att föröka sig; därför, om dess frukt mognar helt på växten, det finns ingen anledning för den att fortsätta blomma, vilket innebär att fruktproduktionen kommer att stanna.
Lagringstiderna nedan är för nyskördade produkter. Butiksköpta produkter kommer sannolikt att ha kortare lagringstider på grund av tiden mellan skörd och inköp i butik.
För mer information om förvaring av färska grönsaker, ser HGIC 3483, Välja och lagra frukt och grönsaker .
Skördetips för vanliga grönsaker
Sparris: Vänta med att skörda till det tredje året efter plantering. Spjut som är 6 till 8 tum höga är bäst och bör skäras eller knäppas av strax under jordytan innan spetsarna börjar separera. Att skära för djupt kan skada kronknopparna som producerar nästa spjut. Om sparrisen tillåts bli mycket högre än 6 till 8 tum, basen på spjutet kan vara seg och måste skäras. Sparris kan förvaras i plastpåsar i kylen i upp till en vecka.
Böna, Lima eller smör: Skörda när baljorna börjar bukta och är fyllda (frön bara rör vid varandra). Öppna några kapslar för att kontrollera. Gulnande baljor är övermogna. För ömma limas, skörd när den är något omogen. Skalade bönor kan förvaras i kylen i ungefär en vecka.
Böna, Knäppa: Skörda bönor medan baljorna fortfarande är möra, innan det förstorande fröet kan ses genom baljan. Skidor är klara när de lätt går sönder med ett "snäpp". För att skörda bönor, bryt av stammen ovanför locket. Bönor är bäst när de används så snart som möjligt efter skörd, men de kan förvaras i kylen några dagar om de svalnas omedelbart.
Beta: Skörda rödbetor när de är 1½ till 2 tum i diameter. Rödbetor som tillåts bli större än 2 tum i diameter kan vara träiga. Möra grönsaker (6 till 8 tum långa) kan också skördas och ätas. Höstplanterade rödbetor bör skördas före den första måttliga frysningen. Skörda de vårplanterade rödbetorna innan varmt väder (juni). Rödbetor kan förvaras i perforerade plastpåsar i kylen i upp till 2 veckor.
Broccoli: Skörda när huvudhuvudet är 3 till 6 tum i diameter, och blomknopparna är fortfarande tätt stängda. Skär huvudstammen cirka 6 tum under toppen av huvudet. Vissa sorter kan producera sekundära buketter i stjälkens axlar efter att huvudhuvudet har skördats. Broccoli kan förvaras i perforerade plastpåsar upp till en vecka i kylen.
Brysselkål: Skörda groddar när de är fasta och 1 till 1 ½ tum i diameter. Börja från botten av plantan och gå uppåt. Vrid eller skär groddar från stjälken. Skörda alla groddar innan den första svåra frysningen. Groddar kan förvaras i perforerade plastpåsar i upp till 3 veckor i kylen.
Kål: Skörda när huvudet är fast, fast, och har nått tillräcklig storlek beroende på sort och växtförhållanden. En gång klippt, flytta den från solen så snart som möjligt. Kål kommer att "solblåsa" och gå ner i vikt i direkt sol. Kål kan förvaras i kylen i en månad eller mer.
Morot: Skörda rötter när de når önskad storlek (vanligtvis ¾ till 1-tums diameter). Höstens morötter, om mulchad, får lämnas i marken och grävas efter behov över vintern. Annat, morötter med toppar borttagna kan lagras i 4 till 6 månader vid 33 °F och hög luftfuktighet för att förhindra vissning. Morötter med toppar kvar på lagras inte lika länge.
Cantaloupe (muskmeloner): Om, när man drar försiktigt, frukten separeras lätt från stjälken, den är helt mogen och i sin bästa ätkvalitet. Också, ytnät blir beige, och blomslutet blir mjukt och doftar sött. Om den inte konsumeras eller kyls snart därefter, dess kvalitet kommer att försämras. Vissa honungsvarianter kommer inte att glida (separeras lätt från stjälken) utan blir blekare i färgen. Cantaloupe kan förvaras i kylen i upp till 10 dagar.
Blomkål: För de sorter som inte självblancherar (blir vita), bind upp de större bladen när huvudet först börjar synas för att utesluta solljus från huvudet. Skörda när huvudet är fast, 6 till 7 tum i diameter, och innan ostmassan börjar separera, typiskt 10 till 15 dagar efter att löv binds. Lämna en volang av löv runt huvudet vid skörd för att förlänga kvaliteten. Blomkål kan förvaras i perforerade plastpåsar upp till en vecka i kylen.
Mangold, schweiziska: Ta bort mogna, yttre (äldsta) blad genom att skära eller bryta stjälkar 1 tum ovanför jordlinjen, eller skörda "baby"-blad till sallader. Mangold kan skördas kontinuerligt tills den blommar. Chard kan förvaras i en plastpåse i kylen i upp till 2 veckor.
Collards och grönkål: Smaken förbättras efter frost. Hela plantor kan skäras när de är mycket unga, halvvuxen eller fullvuxen. För att förlänga skörden, bryt av enskilda blad från botten av plantan och flytta uppåt med tiden. Plocka bara några få blad från varje planta innan de får tid att återhämta sig. Collards kan förvaras i en plastpåse i kylen i upp till 2 veckor.
Majs, Ljuv: Skörda när skalet fortfarande är grönt, och siden är torra och bruna. Kärnor ska vara fylliga och möra. Sockermajs förlorar snabbt socker från kärnan vid höga temperaturer. Plocka in de svala temperaturerna tidigt på morgonen och kyl öronen direkt efter skörd. Ät färskt så snart som möjligt efter skörd. Annat, förvara så nära 32 °F som möjligt i en fuktig miljö. Sockermajs kan lagras under optimala förhållanden i cirka fem dagar men kommer att förlora sötma för varje lagringsdag.
Gurka: Börja skörda när gurkorna är cirka 2 tum långa upp till valfri storlek, men innan deras kött blir bittert, frön stelnar eller skinn börjar gulna. Betningstyper bör skördas mellan 2 och 6 tum långa, medan skivning och burpless typer vanligtvis plockas mellan 6 och 10 tum långa. Plocka så ofta som nödvändigt för att undvika överdimensionerad frukt och för att uppmuntra fortsatt produktion. Skörda frukterna genom att skära av stjälkar med en vass kniv eller beskärare. Gurkor kan förvaras i kylen i ungefär en vecka.
Äggplanta: Frukterna av aubergine kan skördas när som helst efter att de har nått tillräcklig storlek, men bör tas bort från plantorna innan fruktköttet blir segt och fröna börjar stelna. Frukten ska vara stor, skinande, och enhetlig i färgen. Frukten är mogen när sidan av frukten trycks lätt med tumnageln, och en fördjupning finns kvar. Skörda frukterna genom att skära av stjälkar med en vass kniv eller beskärare. Aubergine kommer att lagras i kylen i en vecka.
Vitlök: Vitlök är redo att skördas när löven börjar gulna på försommaren. Lyft upp hela plantan för hand eller med en spadgaffel, var noga med att inte blåsa lökarna. Borsta bort jorden, men tvätta inte lökarna. Bota i en varm, skuggig plats med bra luftrörelser. Häng i buntar eller sprid ut som ett lager på skärmar eller torkställningar. Låt lökar torka tills halsen är torr, och den yttre huden är papperslik, cirka 2 till 3 veckor. Ta bort topparna när de är torra. Förvara vitlöken genom att fläta eller knyta ihop flera huvuden och hänga upp eller genom att skära av toppar och lägga lökar i en nätpåse. De flesta sorter kommer att hålla i 6 till 8 månader i en välventilerad, Häftigt, torrt område.
Gröna (senap, Rova): Skörda innan en hård frysning, eftersom kalla temperaturer (mitten av 20-talet) kan allvarligt skada senap och kålrotsblad. Skörda hela växter (eller ytterblad för kontinuerlig skörd) när bladen når en lämplig storlek (6 till 10 tum långa) och innan de börjar gulna. Tvätta, torr, och kyl omedelbart. Grönt kan förvaras i en plastpåse i kylen i upp till 2 veckor.
Kålrabbi: Skörda när svullna stjälkar är 2 till 3 tum i diameter, större stjälkar kan bli sega och träiga. Skär av precis ovanför jordlinjen och trimma toppar. Kolrabi kan förvaras i en plastpåse i kylen i 2 till 4 veckor.
Sallad, Huvud: Huvudsallat är mogen när bladen överlappar varandra för att bilda ett huvud som liknar de som finns i butiker. Skörda ett helt huvud genom att skära av stjälken nära jordlinjen innan varmt väder gör att sallat blir bitter och bultar. Förvara i kylens svalaste utrymme. Huvudsallat kan lagras i två veckor under optimala förhållanden.
Sallad, Blad: Skörda hela huvudet eller enskilda yttre blad innan varmt väder gör att sallat blir bitter och bultar. Den kan användas så snart växterna är 4 till 6 tum höga. Bibb-sallat är mogen när bladen börjar hopa sig inåt för att bilda ett löst huvud. Cos eller Romaine är redo att användas när löven har förlängts och överlappar varandra för att bilda ett ganska stramt huvud ca 6 till 8 tum högt. Förvara i kylens svalaste utrymme. Blad, Bibb, och Romaine kommer att lagra så länge som 4 veckor om löven är torra när de förpackas.
Okra baljor är bäst när de plockas på 2 till 3 tum långa.
Cory Tanner, ©2010 Clemson Extension
Okra: Skörda när baljorna är 2 till 3 tum långa. I detta skede, baljorna är fortfarande möra. Större okraskidor tenderar att vara sega och fibrösa. Rundskidade okrasorter förblir möra vid större baljor och är bra att använda för skivning och frysning. Okra växer mycket snabbt; därför, den måste skördas varannan dag. Låt inte baljor mogna på växten eftersom detta kommer att hämma blomproduktionen och därmed minska växtens totala produktivitet. Hantera okra försiktigt eftersom baljor lätt får blåmärken. Okra kan förvaras i kylen i ca 7 dagar.
Lök, Torrbulb: Skörda löklöken när cirka tre fjärdedelar av topparna har fallit omkull. Ta bort topparna genom att skära 1 till 1½ tum ovanför toppen av glödlampan, lufttorka lökar ordentligt i ett skuggat område före förvaring. Förvara de torra lökarna i grunda lådor eller nätpåsar svalt, välventilerad plats. Idealiska förhållanden är mellan 45 °F och 55 °F och 50 till 60 procent luftfuktighet.
Lök, Grön: Skörda salladslök när topparna är 6 till 8 tum höga och innan blomstjälkarna bildas. Salladslök kan förvaras i en plastpåse i kylen i upp till 2 veckor.
Ärta, Trädgård: För beskjutning, välj när baljorna är fasta och känns mätta, men innan baljor börjar gulna. Smaktest för sötma. Ärter bör skalas och ätas strax efter skörd eftersom kvaliteten försämras snabbt. För typer av ätbara baljor, skörda tidigt och ofta när baljorna är helt långsträckta (cirka 3 tum), men innan frön är mer än 50% av sin fulla storlek (ungefär en vecka efter blomningen). Tvätta och kyl omedelbart. Förvara oskalade ärtor i en plastpåse i kylen i ungefär en vecka.
Ärta, Södra (Crowder, Svart öga, Purple Hull): Skörda de sydliga ärterna när de enskilda fröna börjar svälla i baljan, men innan baljorna börjar bli ljusare i färg och torka ut, eftersom detta är den bästa åldern för att skala och äta. Södra ärter varierar i mognadsdatum från cirka 65 till 125 dagar. Erfarenhet är en bra lärare för att bestämma rätt plocktid. Omogna baljor kan plockas och delas upp i potten som "snäpp". Endast de yngsta och ömmaste baljorna bör användas på detta sätt. Färska ärtskidor är mycket lättfördärvliga och bör snabbt flyttas till ett skuggigt område och spridas ut för att undvika att de förstörs av värme. Den skördade produkten bör skalas och bearbetas snabbt. Skalade eller oskalade ärtor kan förvaras i kylen i flera dagar.
Peppar, Varm: Het paprika kan plockas grönt eller tillåtas att mogna och ändra färg på plantan. Hela plantor kan dras och hängas strax före höstfrost. Jalapenopeppar bör skördas när frukten blir svartgrön. Paprika kan förvaras i kylen i 2 till 3 veckor.
Använda beskärare, sax, eller en kniv att skörda kan vara bättre för vissa växter än att bryta stjälkar för hand.
Cory Tanner, ©2010 Clemson Extension
Peppar, Ljuv: Skörda paprika när de når full storlek, fruktväggarna är fasta, och paprikorna är fortfarande i grönt eller gult tillstånd eller låt dem mogna ytterligare för röd eller orange paprika. Stjälkarna på pepparväxter är spröda. När du skördar frukten, klipp av stjälkarna istället för att dra för att undvika att bryta grenar. Varianter övergår från grönt till rött, gul, eller choklad när den får mogna på växten. Paprika kan lämnas på plantan för att få färg; dock, de ska plockas så fort de ändras till önskad färg. Helfärgad paprika är sötare än grön paprika. Förvara paprika i plastpåsar i kylen i 2 till 3 veckor.
Potatis, irländska: Skörda potatis efter att de flesta av vinstockarna har dött; en spadgaffel är användbar för att gräva. Hantera så försiktigt som möjligt under skörden. Undvik att skada knölarna när du gräver och undvik lång exponering för ljus. Låt knölarna exponeras för solen precis tillräckligt länge för att jorden ska torka och falla av (vanligtvis cirka 1 till 2 timmar). Potatis för användning på försommaren (”nypotatis”) får grävas från 2 veckor efter blomningen tills vinrankorna dör. Gräv tidig potatis när knölarna är stora nog att äta. Irländsk potatis kan förvaras mörkt, fuktig, välventilerad plats vid 45 till 60 °F i 2 till 4 månader.
Nygrävd sötpotatis måste botas innan den äts eller förvaras.
Cory Tanner, ©2010 Clemson Extension
Potatis, Ljuv: Skörda sötpotatis när 30 procent är större än 3½ tum i diameter. Skörda före frost eftersom kalla jordtemperaturer kan minska sötpotatisens kvalitet och lagringskapacitet. Vid skörd, det är bäst att skära och ta bort vinstockarna innan du gräver. Var försiktig när du gräver sötpotatisen, eftersom de lätt skadas. Också, undvik grov hantering eftersom de lätt får blåmärken. Sötpotatis bör botas för att läka sår och för att omvandla en del av stärkelsen i rötterna till socker. De optimala förutsättningarna för härdning är att utsätta rötterna för 85 °F och 90 procent luftfuktighet i en vecka. Få trädgårdsmästare kan tillhandahålla dessa villkor, så de ska placera sötpotatisen i husets varmaste rum (oftast köket) i 14 dagar. Ingen härdning kommer att ske vid temperaturer under 70 °F. Efter härdning, förvara sötpotatisen svalt. Utsätt dem aldrig för temperaturer under 50 °F och kyl dem aldrig. Temperaturer under 50 °F kommer att resultera i bismaker och eventuellt ruttna sötpotatisen. Sötpotatis kan lagras under goda förhållanden i över 6 månader.
Pumpor: Se Squash, Vinter.
Rädisa: Växter utvecklas mycket snabbt, och rötter kommer att vara redo att skördas inom cirka 3 till 4 veckor efter plantering från frö. Kontrollera planteringarna ofta för att förhindra övermognad. Runda röda rädisor bör skördas innan de är en tum i diameter. Större rädisor är vanligtvis pittig och har en stark smak. Vita rädisor bör skördas innan de är cirka ¾ tum i diameter. Rädisor kan förvaras i kylen i ca 2 veckor.
Kålrot: Rutabagas kommer att bli större om de planteras tillräckligt tidigt. De kan ätas i mindre storlekar, men börja skörda dem när de når storleken på en mjukboll (3 till 4 tum i diameter). Pithiness och eller en mycket stark smak kan utvecklas om dessa grödor lämnas i marken under varmt väder. Också, lämna dem inte i marken när det är kallt väder. Rötter förvaras bra i plastpåsar i kylen eller i kall rotkällare i flera månader.
Sojaböna, Ätbar (Edamame): Skörda sojabönorna när baljorna är fylliga och helt fyllda men fortfarande är ljusgröna. Skördefönstret är bara några dagar. Plocka individuella baljor eller hela växter tidigt på morgonen och kyl omedelbart efter skörd. Edamame kan förvaras i plastpåsar i kylen i upp till 2 veckor.
Spenat: Skörda det mörkgröna, ömma spenatblad som är 3 till 6 tum långa genom att plocka eller skära enskilda blad. Börja med att plocka de yttre löven och skörda de nyare löven när de når önskad storlek. Hela plantor kan skördas genom att skära strax ovanför kronan (växtpunkten). Ta bort bladskaften (bladstjälkarna) om de är för stora och fibrösa. Skölj och torka sedan spenaten med hushållspapper eller en salladssnurra. Förvara spenaten i plastpåsar i upp till 2 veckor i kylen.
Squash, Sommar: För optimal kvalitet, skörda medan frukterna är möra och fortfarande har ett glänsande eller glansigt utseende. När odlingsförhållandena är gynnsamma, skörda grödan dagligen eller varannan dag. Skörda crookneck och straightneck sorter när frukten är 1½ till 2 tum i diameter. Skörda zucchini när frukten är 7 till 8 tum lång och pilgrimsmussla när de är 3 till 4 tum i diameter. Alla dessa squash kan skördas i mindre storlekar för extra ömhet. Lämna inte stora frukter av sommarsquash på plantan eftersom detta kommer att hämma utvecklingen av ytterligare frukt. Sommarsquash bör förvaras i plastpåse i kylen i upp till 1 vecka.
Squash, Vinter: Skörda mogen vintersquash när de har mycket hårt skal som inte går att punktera med din tumnagel. Dessutom, det färska, ljus, juvenil ytglans ändras till en matt, torr yta. Skörda endast fast, mogna pumpor med djup orange färg. Skörda ekollon squash när platsen som kommer i kontakt med jorden har blivit från ljusgul till orange. Skär frukterna från vinstocken (riv dem inte), lämnar en generös stam. Var noga med att inte skada svålen eller bryta av stjälken eftersom rötsvampar kan angripa genom sår. Skörda eller hantera inte blöt frukt och låt inte skördad frukt bli blöt. Efter skörd, tvätta med tvålvatten för att avlägsna ytsmuts. Doppa sedan frukt i en utspädd klorlösning med 4 teskedar blekmedel per liter vatten eller torka av med en ren trasa doppad i en klorlösning. Låt frukten torka, men skölj inte förrän användning. Härda genom att hålla lagringstemperaturer mellan 80 till 85 °F med 75 till 80 procent relativ luftfuktighet i cirka 10 dagar. Förvara frukten vid 50 till 55 ° F och 50 till 75 procent relativ luftfuktighet med god ventilation. Under dessa omständigheter, squash och pumpor kan hålla i 8 veckor eller mer.
Även om de fortfarande har lite grönt, dessa tomater är redo att skördas. Avsluta att mogna dem i rumstemperatur.
Cory Tanner, ©2010 Clemson Extension
Tomat: Plocka frukt när den är helt vinmogen men fortfarande fast; de flesta sorter är mörkröda, men många andra färger är möjliga beroende på sorten. Skördade tomater bör placeras i skuggan. Om omogen (grön) frukt skördas, inte kyla, eftersom detta hämmar mognaden. Istället, mogna dem vid 70 °F. Ljus är inte nödvändigt för att mogna gröna tomater. Gröna tomater kan förvaras vid 50 till 70 ° F i en till tre veckor. Mogna tomater kan förvaras i rumstemperatur (70 ° F) eller i kylskåp i 4 till 7 dagar. Dock, kylning kan minska smaken och få tomaterna att utveckla en mjölig konsistens.
Rova: Skörda kålrotsrötter när de når storleken på en tennisboll eller större (2½ till 2¾ tum i diameter). Pithiness och eller en mycket stark smak kan utvecklas om dessa grödor lämnas i marken under varmt väder. Också, lämna dem inte i marken när det är kallt väder. Rötter förvaras bra i plastpåsar i kylen eller i kall rotkällare i flera månader.
Vattenmelon: Det finns flera indikatorer för mognad av vattenmelon. Vinrankan närmast frukten dör och blir brun när den är redo att skördas. Också, undersidan av frukten blir från vit till en krämig gul. Till sist, huden tappar sin glans och blir matt. Vattenmelon kan förvaras i rumstemperatur i ungefär en vecka eller i 2 till 3 veckor i kylskåp.
