Svenskt tankesätt möter italiensk historia på denna vingård i Toscana

Bengt Thomaeus, en ingenjör och grundare av investeringsbolag (Exoro Capital) från Stockholm, tänkte ursprungligen köpa ett andra fritidshus i Volterra, Toscana, redan 2013. Men i sin diskurs på en rundtur i Monterosola Winery—nu en av Toscanas mest pratade om samtida vingårdar – du kan föreställa dig vad som gick genom hans analytiska sinne när hans tankar skiftade till vad han och hans familj kunde göra för att hjälpa till att återuppliva områdets gamla vinframställningsrötter genom ekologiska jordbruksmetoder och den senaste hållbara tekniken.

Och varför öppna en vingård i detta skede av livet när ditt företag redan har en imponerande portfölj? "Vi spelar inte golf", säger Thomaeus med ett snett leende. Fem minuter efter sin turné är det uppenbart att han är mycket mer intresserad av Volterras historia och geologi, ett naturskönt område inbäddat mellan mer välkända vinproduktionsområden som Siena, Chianti och kustnära Bolgheri.

"När vi köpte det här stället 2013 var det en liten gård med 3,5 hektar olivträd och 1,8 hektar vinrankor", förklarar Thomaeus. "Det började som ett vakttorn för ett slott med anor från 1480-talet, och det upptäcktes att vinodlingen i området går tillbaka 3 000 år tillbaka till etruskerna, som först tog med vinstockar och olivträd till regionen. Men slutet på "masseria"-systemet (jordarbete) 1955 stoppade vinproduktionen. Gamla bondgårdar övergavs och olivträd och vinrankor fälldes för att ge plats för produktion av durumvete för pasta."

Även om ett tyskt par, Gottfried E. Schmitt och Maria del Carmen Vieytes, köpte gården 1999 och restaurerade de historiska byggnaderna, såg Thomaeus och fru Ewa tydligt bortom den lilla tomten där det gamla vakttornet och bondgården låg. Tack vare stödet från lokala tjänstemän som hjälpte dem att påskynda processen med arealförvärv och omvandling av marken tillbaka till vinodling, utökades Monterosola (vilket översätts till "vallmoberg") till 25 hektar. Deras tre vuxna barn, som också är utbildade sommelierer, är också engagerade i det långsiktiga projektet.

"Allt kom ihop på tre år, då det normalt tar åtta år att få tillstånd", fortsätter Thomaeus. "Borgmästaren vid den tiden gillade vårt förslag om att ta tillbaka vinodlingen till Volterra, särskilt som mald alabaster och salt tillför så mycket till jorden medan lager av lera håller i fukt året runt. Kalkstenen, fossilerna, stenarna och snäckskalen som också finns i jorden (tekniskt känd som 'Franco Argilloso ricco di scheletro' eller 'sassolini') är viktiga, eftersom de ger våra viner djup och mineralitet, vilket resulterar i skarpa, mjuka moderna viner.”

Medan Thomaeus har odlat en gedigen praktisk kunskap om vad som gör Volterra mogen för en comeback i vinvärlden, tog han in den respekterade oenologen Alberto Antonini 2009, som fattar många av de stora besluten när det gäller lagringstid i ek och blandning i källaren, och vinodlaren Stefano Dini, som fattar de viktigaste besluten i vingården.

Arkitekten Paolo Prati togs in för att skapa en toppmodern vingård, evenemangslokaler och besökscenter som speglar både italienska och svenska känslor. Hjärtat i hans design är en underjordisk struktur inom komplexet som i själva verket är en byggnad—kantina eller källare – inkapslad i en annan. Interiören i den fem våningar höga strukturen är visuellt imponerande, med dubbla golv och tak, en omgivande hall och några söta detaljer som återanvänd kork som används på fantasifulla sätt. Dess övergripande design är funktionell, eftersom den fungerar som ett system av självcirkulerande luft, som reglerar temperaturen runt kantinans väggar.

– Att hålla den optimala temperaturen kräver vetenskap, och vi använder geotermisk energi med värmepumpar som styr både kylning och uppvärmning av fastigheten, säger Thomaeus och noterar att geotermisk energi driver mycket i Sverige. "Det är helt integrerat och hållbart, eftersom det maximerar vår användning av naturliga energikällor under hela året. Till exempel avsätts eventuell restvärme från kylsystemen automatiskt i en pool vilket eliminerar behovet av bullriga fläktar. Vi har också ett regnvattenuppsamlingssystem, där regn samlas upp i cisterner och passerar genom en reningsanläggning för att göra det användbart i kantinan. Vi är stolta över att Monterosola använder 70 % mindre energi än andra traditionella kantiner i regionen.”

Andra aspekter av vinframställning är parallella med komplexets design – där elegant svensk minimalism möter en toskansk renässanskänsla. Medan de bästa druvorna väljs ut för hand under skörden och inga kemikalier är inblandade i odlingen (Thomaeus noterar att "fåglar häckar i våra vingårdar, som kontrollerar insektspopulationen"), genomgår skörden sedan några banbrytande källarprocesser som t.ex. torr iskall maceration, primär jäsning på ekfat och lagring i graciösa cement- och ståltulpantankar, som framhäver komplexa toner i det vita, inklusive den topprankade Cassero (med Vermentino-sorten) och Primo Passo (med Grechetto, Manzoni och Viognier-sorter).

 "Tasting Hall", där man kan njuta av frodiga röda färger som Mastio, Crescendo och Corpo Notte (alla raffinerade Sangiovese-blandningar) med färska sallader, charkuterier och ost, visar dig precis hur modernt återanvänt och etiskt framställt material kan se ut, känna och smaka. Medan de rullande sätena, borden i ekträ och andra inslag kommer från den toskanska landsbygden, är den eleganta designen och funktionaliteten omisskännligt svensk i hjärtat. Detsamma kan sägas om enotekan, som ser ut som en mysig gammaldags svensk stuga, men säljer flera viner, olivolja, andra handgjorda föremål som olivolja tvål i ljuvliga aromer. (Och tills du kan besöka kan Monterosolas viner och olivolja köpas på deras plats och skickas till USA, enligt Ewa Thomaeus).

"Även med pandemin som saktade in öppningen av våra evenemang och besöksanläggningar, hade vi en mycket bra skörd 2021 med 100 ton druvor, vilket ger 70 000 flaskor", bekräftar Thomaeus. ”Vi odlar våra röda på 20 av hektaren, medan vi ägnar fem åt vita, odlade på nordsluttningen. Fyra eller fem år från nu ser jag hela vår mark i full produktion och producerar 130 000 till 140 000 flaskor. Även om vi fortfarande kommer att vara en medelstor vingård, är vi en av endast fem vingårdar som verkar runt Volterra, och den enda på den här sidan av kullen. Vi är stolta över det faktum att vi återinför världen till "Vol-terroir", och på ett sätt som vi tror att etruskerna skulle godkänna."