Min familj dricker cirka 6 liter mjölk varje vecka. Medan min man och mina söner föredrar vanlig vit mjölk, Jag dricker chokladmjölk. Jag var vid mjölklådan och plockade fram min chokladmjölk när jag märkte att de två märkena jag brukar välja mellan hade väldigt olika utgångsdatum. Det fick mig att undra varför det var skillnad i hållbarhet.
Det visar sig att det finns olika typer av pastörisering, och de två märkena jag köper använder olika. Pastörisering är processen att värma rå mjölk till ett minimum av 145°F. under 30 minuter följt av snabb kylning. Processen användes först på 1800-talet för att konservera vin och används nu för att förstöra bakterier i många livsmedel, inklusive mjölk.
En standard gallon mjölk har en hållbarhet på 19 dagar och är pastöriserad med HTST-metoden. Detta använder en hög temperatur under en kort tid för att pastörisera mjölk. Det lagliga minimumet är 161°F. i 15 sekunder.
Mjölk kan också pastöriseras med den förlängda hållbarheten, eller ESL, metod. Kallas även ultrapastöriserad, denna metod värmer mjölk till 190°F. till 195°F. i 10 till 15 sekunder. ESL-mjölk kommer att ha mellan 30 till 90 dagars hållbarhet.
När jag tittade igenom mjölklådan såg jag flera märken, inklusive certifierad ekologisk mjölk, hade längre hållbarhet. Jag hade en möjlighet att besöka en mjölkberedare och frågade dem varför det fanns olika metoder.
De förklarade att ESL-pastörisering ursprungligen användes för ekologisk mjölk. Det finns färre certifierade ekologiska mejerier och förädlare. Den mjölken måste gå längre från gården till processorn till livsmedelsbutikshyllan, så den behöver längre hållbarhet. Det varar längre på grund av ESL-pastöriseringsprocessen, inte på grund av själva mjölken. Den processen kan användas för att pastörisera vilken mjölk som helst, inte bara ekologiskt.
Enligt The Dairy Alliance, pastörisering påverkar inte mjölkens näringsvärde nämnvärt eller förändrar mjölkens smak. Du kan titta på mjölkkartongen för att se om den typ av pastörisering som används i identifieras.
Skillnaderna i pastörisering ger mig fler alternativ vid mejerifallet och låter mig köpa tillräckligt med mjölk för att hålla månaden ut.
