Tillbaka i mitten av 1990-talet, under ett besök i min hemstad, stannade jag till Sioux Falls Brewery för att prova deras öl. Som hembryggare var jag angelägen om att få all information om deras öl och bryggprocess som jag kunde. Men något annat på deras meny fångade mig – hamburgarna.
Bryggeriets hamburgare var gjorda av nötkött från en lokal gård, och boskapen matades med använda spannmål som donerades till gården från bryggeriet. Vilken bra idé, tänkte jag. Bryggeriet behöver inte betala för att skicka sina förbrukade spannmål till en soptipp, och bonden får gratis mat till sin boskap.
Sioux Falls Brewery är borta nu, men med ökningen av antalet bryggpubar och små bryggerier i USA, växer bruket att bönder kompletterar sitt foder med bryggeriets förbrukade spannmål (BSG).
Hitta en källa
Förbrukade spannmål är den största avfallsprodukten från bryggningsprocessen, cirka 85 procent av det totala bryggeriavfallet. De flesta bryggerier brygger flera gånger i veckan – om inte dagligen – året runt, och förbrukade spannmål genereras kontinuerligt. Om bryggaren inte har något sätt att bli av med dem, måste han betala för bortskaffandet av dem. Å andra sidan, om en lokal bonde är villig att plocka upp dem, är många bryggare glada att donera de förbrukade spannmålen, som kan användas som djurfoder. I områden med stor efterfrågan på djurfoder kan bryggerier ta ut en liten avgift.
Förbrukade spannmål kan ofta erhållas för kostnaden för att dra bort dem från bryggeriet. En publikation från University of Florida uppskattade att det var ekonomiskt rimligt att använda förbrukad spannmål för en del av en gårds djurfoder om bryggeriet låg inom 200 miles. Brewers Associations webbplats har en funktion som låter dig söka efter bryggerier i valfri stat i USA eller i vilket land som helst.
Korn är det mest förekommande spannmålet i alla större ölstilar, även om många öl har betydande mängder majs, ris, vete eller andra spannmål. Pilsner i amerikansk stil, till exempel, bryggs med 30 till 40 procent majs, ris eller en blandning av de två kornen.
I ölbryggningsprocessen krossas mältade spannmål och blötläggs i varmt vatten. Detta steg kallas mäsk. Under mäskfasen löses stärkelse i spannmålen för att sedan omvandlas till enklare sockerarter av enzymer från spannmålen. Den sockerrika vätskan från blandningen, som kallas vört, dräneras bort. Denna vört jäser sedan och omvandlas till öl. De återstående kornens fasta ämnen är avfallsprodukten:förbrukade spannmål från bryggeriet.
Vad finns i förbrukat spannmål?
Bryggeriets förbrukade spannmål kan matas till nötkreatur, svin, fjäderfä eller fisk. Eftersom de är idisslare kan nötkreatur utnyttja en stor del av näringsämnena från bryggeriets förbrukade spannmål, och det är vad de flesta bönder använder dem till. Förbrukade spannmål är dock inte näringsmässigt kompletta och bör inte litas på som den enda foderkällan.
När det fortfarande är vått är förbrukat spannmål initialt mellan 77 och 81 viktprocent vatten. Det återstående fasta materialet består av fibrer, protein och annat tillhörande organiskt material. Fibern inkluderar skalet, fruktsäcken och fröskalet av de mältade kornkornen. Det fibrösa skalmaterialet utgör cirka 70 procent av torrvikten av bryggeriets förbrukade spannmål. Under mäskningen har kornets stärkelsehaltiga inre lösts upp och sköljts bort.
Fibern är smältbar av idisslare, och det mesta förbrukade spannmålet används för att mata boskap. Emellertid kan förbrukade spannmål från bryggeriet matas till fjäderfä om enzymer tillsätts för att hjälpa till att bryta ner fibern för att göra dem smältbara.
Mellan 20 och 30 procent av torrvikten av bryggeriets förbrukade spannmål är protein, och 36 procent av detta är nedbrytbart i våmmen hos nötkreatur. Även om en del lösligt protein urlakas och dräneras under bryggningsprocessen, finns olösliga proteiner och en del kvarvarande lösliga proteiner kvar. En liten mängd enkelt socker, mestadels maltos, finns kvar i förbrukad spannmål, tillsammans med 7 till 10 procent råfett.
Spannmål innehåller många mindre komponenter som är näringsmässigt viktiga, inklusive essentiella aminosyror och icke-essentiella aminosyror. När de kompletteras med en extern kvävekälla (som t.ex. urea), kan bryggeriets förbrukade spannmål ge alla de aminosyror som nötkreatur behöver.
Förbrukade spannmål innehåller också en mängd vitaminer och mineraler. Nötkreatur kräver mer kalcium än förbrukat spannmål, så lite extra kalcium krävs om förbrukat spannmål används som en betydande del av boskapens foder. Om den inte kompletteras kan tillväxttakten bromsas.
Vissa har till och med undersökt möjligheten att införliva förbrukade spannmål i människors kost, särskilt via kakor. Författarna till studien fann att förbrukade spannmål är rika på hydroxikanelsyra och fenolsyror, som kan ha antioxiderande, antiinflammatoriska och anticanceregenskaper.
Bryggeriets förbrukade spannmål innehåller 71 till 75 procent totala smältbara näringsämnen (TDN). Som jämförelse ger majsfoder 88 till 90 procent TDN. Med tanke på att förbrukade spannmål från bryggerier ofta är gratis, eller fås till en kostnad som ligger långt under normalt djurfoder, är de en attraktiv näringskälla för boskapsproducenter.
Vissa studier har visat fördelar utöver nötkreatur. Karpfiskar vars dieter kompletterades med förbrukade spannmål visade snabbare viktökning än karp som fick sin vanliga kost. Hos mjölkboskap ökade tillskottsförbrukade spannmål mjölkavkastningen, mjölkfettprocenten och mängden fast mjölk. I korrekt proportion till sitt normala foder ökade kor sitt foderintag, upplevde snabbare viktökning och uppnådde högre kroppsvikt. En del av ökningen av foderintaget kan bero på vattnet i spannmålen. I allmänhet tenderar djur att föredra mat med en viss fukthalt framför torrfoder.
Effekterna av förbrukad spannmålskonsumtion som svinfoder är inte riktigt lika imponerande. Hos svin korrelerade ökade mängder torkat förbrukat spannmål med lägre foderintag och längre tid för att nå slaktvikt. Eftersom svin inte är idisslare och inte kan smälta fibrer särskilt bra, är det primära värdet av förbrukade spannmål i kosten proteininnehållet.
En nackdel med förbrukade spannmål från bryggeri är att de måste användas snabbt, annars blir de dåliga och förlorar sitt näringsvärde. De kommer att börja lukta efter bara en dag med varmt väder. Som sådana bör de användas inom några dagar efter hämtning. Att torka kornen till under 12 procents fuktighet hjälper till att bromsa deras förstörelse. Detta görs dock vanligtvis i roterande trumenheter och kan vara kostsamt jämfört med spannmålsvärdet.
På plussidan, de flesta bryggerier brygger varje dag, eller nästan så. Om du hittar ett bryggeri som är villigt att arbeta med dig, kommer du att ha en stadig tillgång på materialet. Vissa bönder har utökat användbarheten av förbrukade spannmål genom att konservera dem med bensoesyra, myrsyra eller kaliumsorbat. I ett fall, applicering av 30 procent betmelass med 0,3 procent kaliumsorbat fungerade bra för att bevara våta förbrukade spannmål, så länge de hölls i plastpåsar med minimalt utrymme. Förbrukade spannmål förvaras vanligtvis i plastpåsar, förseglade för att hålla borta så mycket syre som möjligt. Att lämna påsar öppna bidrar till mögeltillväxt och minskad smaklighet.
Matningshastigheter
Förbrukade spannmål är inte näringsmässigt kompletta, så de används som ett komplement till vanligt foder. Djur som utfodras med förbrukat spannmål kommer sannolikt att dra nytta av tillskott av kväve och kalcium.
För nötkreatur rekommenderar University of Florida 30 till 50 pund (våt vikt) förbrukade spannmål per dag och 20 pund (våt vikt) per dag maximalt för kalvar. Detta motsvarar 8 till 13 pund torrvikt per dag för nötkreatur och 2 till 5 pund torrvikt per dag för kalvar. En studie där olika proportioner av förbrukat spannmål med vanligt foder jämfördes fann att 15 till 30 procent av kosten som var förbrukade spannmål ledde till den snabbaste viktökningen. Hos kycklingar visade det sig vara det mest effektiva att komplettera deras vanliga foder med 10 till 20 procent torkat förbrukat spannmål.
Förbrukade spannmål är det största avfallet i bryggningsprocessen. Eftersom foder är den största kostnaden för att föda upp nötkreatur, är det fördelaktigt för både bryggare och bonde att använda förbrukade spannmål – att förvandla ölingredienser till nötkött. Med lite extra tillskott kan förbrukade spannmål användas som en betydande del av ett djurs diet. Så om du letar efter en källa till billigt foder, höj ett glas på din lokala bryggpub eller kranrum och be sedan att få prata med bryggaren.
