Denna Thanksgiving, efter att gästerna tjatat om vilken kalkonbit som är deras, kan du bli frestad att slänga den överblivna kalkonsvansen. Detta är den trekantiga delen i slutet som när den rostas blir krispig. Men många kockar hävdar att "den sista delen över stängslet är fågelns bästa bett." Jag uppmuntrar dig att prova det, äta det och använda det för att inte bara hjälpa till med matsvinnet utan också för att skicka ett meddelande till Big Ag och den globaliserade fjäderfäindustrin.
Efter andra världskriget föd den amerikanska fjäderfäindustrin upp kalkoner i överskott. Producenterna förutsåg att amerikaner inte njöt av kalkonsvanskött och började hacka av det före försäljningen. Runt 50-talet och fram till idag rådde trenden att gynna vitt kött framför mörkt kött. Om kalkonsvansar erbjöds hade de förmodligen inte blivit gynnade. Kalkonsvanskött är mörkt och inte tekniskt sett svansen. Det är den del som förbinder de pråliga fjädrarna och hyser den oljeputsande körteln. Köttindustrin, som nu samlade kalkonsvansar, såg ett sätt att göra vinst på en biprodukt - export.
Samoaner äter traditionellt en hälsosam kost av bananer, kokos, taro och skaldjur. Eftersom det var ont om kött på öarna började fjäderfäindustrin kassera sina kalkonstjärtar på de samoanska öarna. År 2007 konsumerade den typiska samoanen 44 pund kalkonsvans om året! Som du kan föreställa dig blev deras en gång så hälsosamma livsstil illamående med samoaner som nu har en andel på 93 % av övervikt eller fetma.
"Det är inte bara Samoa där de där kalkonrumporna hamnar; Mikronesien är en annan destination, säger Liza Lee Barron. Barron, en god vän och medicinsk referensbibliotekarie, bodde i republiken Marshallöarna i början av 1990-talet och blev förvånad över att se så många frysta kalkonrumpor i butiken. "De skulle skicka ut dem och de skulle dumpa dem i en öppen frys i butiken. Ingen förpackning alls! Kalkonrumpgryta var populär.”
Barron tillägger, "Mikronesier lider också av många hälsoproblem som ett resultat av införandet av den västerländska kosten som diabetes typ II, fetma och alla problem som kommer från övervikt."
2007 förbjöd Samoa import av kalkonsvansar för att börja läka deras land. Förbudet mot kalkonsvansar påverkade lokalbefolkningen att köpa hälsosammare mat. Den mäktiga amerikanska fjäderfäindustrin gillade naturligtvis inte detta. Samoa hade försökt ansluta sig till Världshandelsorganisationen (WTO) i flera år. När de ansökte om att bli medlemmar fick de veta att deras ansökan var blockerad tills de började tillåta import av kalkonstjärt! 2011 gav Samoa regering efter och hävde förbudet så att de kunde delta i WTO.
Jag tycker att den här historien borde delas runt Thanksgiving-bordet. Ännu viktigare är att vi som fjäderfäentusiaster kollektivt stöder hushållning, hållbarhetsrörelser och förbättrade mänskliga rättigheter. Kanske kommer detta att få dig att börja odla kalkoner för mat eller inkomst. Om att slakta kalkoner inte är din grej, kanske du skulle överväga att stödja gårdar, som Villari Foods, som säljer kalkonsvansar i USA istället för att exportera dem till länder som inte vill ha dem. Villari säljer förpackade kalkonsvansar i Walmarts över hela landet. Jag säger inte att du ska äta 44 pund av det om året men prova.
Här är ett recept som Villari Foods rekommenderar på sin hemsida:Rökt kalkonsvans över ris
6 Villari Brothers rökta kalkonsvansar
½ grön paprika, hackad
2 stjälkar selleri, hackad
1 medelstor gul lök, hackad
5 matskedar osaltat smör
5 matskedar universalmjöl
3 dl kycklingfond eller kycklingbuljong
1 tesked vitlökspulver
1 tesked lökpulver
1 tsk torkad timjan
2 teskedar färsk hackad lockig persilja
Smält smör i en stor holländsk ugn eller kastrull. Tillsätt hackad lök, paprika och selleri och koka tills löken är genomskinlig (cirka fyra till fem minuter).
Tillsätt mjöl i grytan för att göra en roux. Koka roux tills den börjar bli ljusbrun i färgen. Tillsätt buljongen eller fonden och vispa tills roux lösts upp i vätskan och såsen börjar tjockna.
Förvärm ugnen till 350 grader F.
Placera de rökta kalkonstjärtarna i en stor långpanna.
Rör ner vitlökspulvret, lökpulvret och timjan i såsen och häll det över Turkey Tails.
Täck grytan med lock eller aluminiumfolie och låt koka i 2½ timme.
Avtäck och rör om rökta kalkonsvansar. Sätt tillbaka locket och låt koka ytterligare en timme.
Ta ut ur ugnen och lägg de rökta kalkonstjärtarna på en bädd av vitt ris. Häll såsen över kalkonstjärtarna och riset.
Görna med ett strö färsk hackad persilja och servera.
Medan många recept jag hittade online involverade att använda kalkonsvansar för att smaksätta bönor och ris, grönkål eller grytor, använde vissa recept kalkonsvansen som huvudrätt. Jag uppmuntrar dig att prova dem rostade, rökta, långsamt tillagade och marinerade. Det skulle vara kul att se vad Backyard Poultry läsare kan komma med och vi kanske till och med presenterar dig i ett kommande nummer. Vi måste ta ansvar för våra matval. Jag tror att om du ska äta kött bör du konsumera mer av slaktkroppen. Människor måste behandlas rättvist. Vi bör inte lägga på oss länder att köpa våra ohälsosamma biprodukter.
