Anthony Myint tror att man kan använda mat för att bekämpa klimatförändringarna.
San Francisco-kocken har ett nytt projekt på gång. I januari hoppas Myint att formellt lansera Restore California, ett gemensamt initiativ med delstaten Kalifornien som kommer att anlita den gyllene statens restaurangindustri för att stödja klimatfördelaktiga jordbruksmetoder.
"Om du kan föreställa dig att en forskare vid Exxon upptäcker en bränsletillsats som gjorde att den brinnande gasen inte hade några utsläpp och att den i själva verket dämpade utsläppen ur atmosfären för att göra mer gas, skulle det vara en fantastisk upptäckt," säger Myint. "På vissa sätt känns det som att mat och jordbruk faktiskt erbjuder samma möjlighet att faktiskt lösa och vända problemet och nästan ingen är medveten om det eller drar nytta av den möjligheten."
Deltagande restauranger kommer att lägga till en valfri avgift på en procent på kundens räkningar. Kunderna kommer att kunna välja om de vill betala tilläggsavgiften, och dessa medel kommer att gå direkt till kaliforniska bönder som implementerar metoder som binder kol.
Myint säger att det finns bättre sätt att odla, men han tror att det nuvarande matsystemet belönar konventionella metoder.
Hittills har han fått 33 restauranger att gå med i initiativet. Men han säger att han siktar på att få en procent av Kaliforniens restauranger att registrera sig för tilläggsavgiften under det första året. Han uppskattar att detta skulle generera cirka 10 miljoner dollar per år för att hjälpa bönder att binda kol.
Restore California kommer att erbjuda ett finansieringslyft till statens Healthy Soil Program, som redan betalar bönder för att implementera metoder som förbättrar markens hälsa, binder kol och minskar utsläppen av växthusgaser. Myint säger att programmet ännu inte har fått tillräcklig finansiering för att få effekt.
Han är hoppfull om att om hans initiativ tar fart kommer det säkert att gynna statens ansträngningar.
