Det finns knappt något jag kan komma på som jag gillar mer än färskt varmt hembakat bröd precis ut ur ugnen. Doften, varm och jäst, smält-i-mun-texturen och hemgjord gelé kvävd på toppen. Kan du säga att jag är hungrig?
När jag först började baka bröd var jag ofta frustrerad över bröd som innehöll jäst. Ibland reser den sig vackert och andra gånger förblev den platt och sorgsen. Längs vägen lärde jag mig några tips som ger framgång varje gång, oavsett vilken typ av bröd eller recept jag bestämde mig för att baka. Jag delar mina 8 tips för perfekt hembakat bröd med dig eftersom livet är för kort för att inte äta hembakat bröd! Tweet detta]
1. Förvara alltid din jäst i kylen. När jäst utsätts för syre, fukt och värme tappar den en del av sin aktivitet.
2. Prova din jäst. Detta gäller aktiv torrjäst eller snabbjäst, inte snabbjäst. Om du gör detta med snabb jäst kommer den att förlora sin snabba höjning och kräver två traditionella höjningar. Jag använder bara aktiv torrjäst. Jävning innebär att du löser upp din jäst i varmt vatten och låter den sitta i 8 till 10 minuter. Den kommer att bli bubblig, så att du vet att den är aktiv.
3. Använd varmt vatten. Använd helt enkelt insidan av handleden för att testa ditt vatten, det ska vara ljummet till varmt. Om det är kallt aktiveras inte jästen. För varmt, det kommer att döda jästen.
4. Använd aldrig en metallskål. Det finns några anledningar till detta. Metall kan fungera som gift för jästen (obs:för jästen, inte för människor), döda jästen och påverka din uppgång. För det andra håller metall inte värmen på samma sätt som glas-, trä- och plastskålar gör. Det svalnar mycket snabbare, dödar jästen och förstör uppkomsten.
5. Knåda den längre. För bröd som kräver knådning, se till att du knådar tillräckligt länge och hårt. Minst åtta minuters konstant hård knådning krävs för att producera gluten, som är ansvarigt för texturen på ditt bröd. Gluten är ett protein och ansvarar för den mjuka luftiga konsistensen i bröd. Gluten ser till att din deg binder ihop och inte faller isär under gräddningen, det skapar även luftfickor som låter ditt bröd jäsa. Dessutom är knådning bra för stress och överkroppsstyrka. 🙂
6. Tillsätt livsviktigt vetegluten när du använder fullkornsmjöl. Detta är upp till den enskilde bagaren, men jag rekommenderar att man använder en matsked per kopp mjöl. Detta kommer att hjälpa till att konsistensen på ditt fullkornsbröd inte blir för tät. Du kan köpa det i lösvikt i den naturliga matsektionen i nästan vilken butik som helst. Det ser ut som ett finmalet mjöl.
7. Låt degen jäsa på ett varmt dragfritt område. Den övre delen av ditt kylskåp är ett bra ställe att låta din deg jäsa. Värmen från apparaten hindrar den från att bli kall. Vissa människor använder insidan av sin ugn med bara ugnslampan tänd, men jag behöver ofta använda min ugn så jag föredrar kylen.
8. Täck över din deg medan den jäser. Man vill hålla sin jäst glad och den är glad när den är varm. Se till att använda en andningsbar handduk över degen medan den jäser. Jag använder en kökshandduk.
Oavsett vilket recept du använder kommer dessa tips att tjäna dig väl när du bakar bröd, kanelbullar och deg. Nu när vi alla dreglar över bröd, här är tre av mina mest sedda brödrecept.
Vitsås Vitlökskycklingpizza
Knåda inte bröd 5 minuter om dagen
Chokladkanelbullar
Vilket är ditt favoritbröd? Har du några tips att lägga till?
Läs det första kapitlet av Pionjär i dag – tro och hem på gammaldags sätt för över 40+ traditionella recept och tips för enkelt boende och trädgårdsarbete.
