Om du är en kock som älskar smaken av svart lakrits, du använder utan tvekan ofta fänkål och/eller anisfrö i dina kulinariska mästerverk. Många kockar använder dem omväxlande och kan hitta dem under endera eller båda namnen i vissa livsmedelsbutiker. Men är anis och fänkål samma sak? Om det är skillnad på anis och fänkål, Vad är det?
Är anis och fänkål samma sak?
Medan både fänkål ( Foeniculum vulgare ) och anis ( Pimpinella anisum ) är infödda i Medelhavet och båda kommer från samma familj, Apiaceae, det finns, verkligen, en skillnad. Säker, de har båda en lakritssmakprofil som liknar dragon eller stjärnanis (ingen relation till P. anisum ), men de är helt olika växter.
Fänkål vs. Anis
Anis är en ettårig och fänkål är en perenn. De används båda för sin lakritssmak, som kommer från den eteriska oljan som kallas anetol som finns i deras frön. Såsom nämnts, många kockar använder dem ganska omväxlande, men det är verkligen skillnad i smak när det kommer till fänkål vs anis.
Anisfrö är det skarpare av de två. Det används ofta i kinesiskt pulver med fem kryddor och indiskt panchphoran och ger en tyngre lakritssmak än fänkål. Fänkål har också en lakritssmak, men en som är mindre söt och inte lika intensiv. Om du använder fänkålsfrö i ett recept som kräver användning av anis, du kanske bara behöver använda lite mer av det för att få rätt smakprofil.
Andra skillnader i anis och fänkål
Fänkålsfrön kommer från en lökväxt (Florence fänkål) som äts som grönsak. Faktiskt, hela anläggningen, utsäde, frön, gröna, och glödlampa är ätbara. Anisfrö kommer från en buske som odlas speciellt för fröet; ingen annan del av växten äts. Så, skillnaden mellan anis och fänkål är faktiskt ganska stor.
Som sagt, är anis- och fänkålsskillnader tillräckligt för att klargöra användningen av den ena eller den andra; det är, använder fänkål eller anis i ett recept? Väl, det beror verkligen på kocken och köket. Om du lagar mat och receptet kräver gröna eller lökar, det tydliga valet är fänkål.
Anis är det bättre alternativet för godis som biscotti eller pizzeller. Fänkål, med sin mildare lakritssmak, har också en lätt träig smak och, Således, fungerar bra i marinarasås och andra salta rätter. Anis frön, bara för att förvirra frågan, är en helt annan krydda, om än med en lakritsessens som kommer från ett vintergrönt träd och har en framträdande plats i många asiatiska kök.
