Sura apelsiner kallas också för bittra apelsiner.
Det här är apelsiner som inte smakar sött.
De mest kända sura apelsinerna är Sevilla, Bouquet de Fleurs (även kallad Bouquet), Chinotto, och Bergamott.
Sura apelsiner skördas med början på senhösten och skörden fortsätter till våren beroende på region och klimat.
Sura apelsiner har både en syrlig smak och en sammandragande eller bitter smak.
Syrligheten hos en apelsin beror på fruktens sura syra – tänk på smaken av citroner och limefrukter.
Bitterheten hos en apelsin är förknippad med dess eteriska oljor – tänk på smaken av apelsinskal eller märg.
Sur brukar anses vara en trevligare smak än bitter.
Sura apelsiner äts nästan aldrig ur hand eller som färsk frukt. De används för att göra apelsinmarmelad, såser, chutney, kanderad frukt, pajer, smakämnen, och likörer som Grand Marnier, curaçao, och Cointreau.
Syrliga apelsinfrukter och blommor används i Kina för att göra teer och örtmediciner. De används också för att göra orange blomma vatten, parfymer, och skalolja.
Sura apelsiner har vanligtvis en djupt orange färgad frukt, är stora, och är saftiga. De har en tjock gropig hud.
Sura apelsiner innehåller mer naturligt pektin - ett gelningsmedel - än söta apelsiner. Det gör dem idealiska för användning i marmelader, geléer, och konserverar.
De mest kända sura apelsinsorterna:
Sevilla (kallas ibland bigarade-apelsin) har en medelstor frukt som är mer platt till formen än en söt apelsin. Den har ett djupt orange skal som är strävt och något löst. Det kan vara förslappat. Den är saftig och smakar väldigt syrlig. Sevilla används oftast för att göra marmelad.
Bouquet de Fleurs har en medelstor, tillplattad frukt och orangefärgat skal. Den har få frön och är lätt att skala. Det smakar saftigt och syrligt. Bukett anses vara den mest doftande av alla apelsiner. Det används vid tillverkning av franska parfymer.
Chinotto kallas också för myrtenblads-apelsinen. Den har en liten tillplattad frukt och ett djupt apelsinskal som sitter löst vidhäftande. Det kan vara förslappat. Den är saftig och syrlig. Chinotto används för att göra godis i Italien, och det används för att göra geléer och konserver.
Bergamott orange är en liten, något päronformad apelsin. Det sägs vara en korsning mellan en päron citron och Sevilla apelsin och grapefrukt. Träden av denna apelsin kallas bergamott, och de odlas mest framgångsrikt på den joniska kusten i Italien i provinsen Reggio Calabria. Denna apelsin används för att göra bergamottolja till en komponent i många parfymer och teer som Earl Grey-te.
Välja. Välj en apelsin som är fast och tung för sin storlek. En tung apelsin blir en saftig apelsin. Undvik apelsiner som är svampiga eller har mögel. Grov brunrostning på skalet på en apelsin påverkar inte smaken eller kvaliteten. En lätt grönfärgning av apelsinskalet påverkar inte kvaliteten. En apelsin med en grön nyans på skalet kan vara mogen och redo att användas.
Lagra. Apelsiner håller sig i grönsaksbehållaren i kylskåpet i upp till en månad, eller så förvaras de svalt, mörk plats i köket i en vecka.
Syrliga apelsiner fakta och trivia. Sura apelsiner kallas ibland persiska apelsiner. Man tror att sura apelsiner har sitt ursprung i regionen i dagens Iran.
Persiska apelsiner reste till södra Europa med arabiska handlare och introducerades i Italien på 1000-talet. portugisiska, spanska, Arab, och holländska sjömän planterade citrus längs handelsvägar för att förhindra skörbjugg.
Den söta apelsinen kom till Europa på 1400-talet från Indien, förs av portugisiska handlare. Den blev snart mer populär än den syrliga apelsin som hade föregått den.
Columbus tog med apelsinfrön till Haiti på sin andra resa 1493. Apelsiner introducerades till Florida 1513 av den spanska upptäcktsresanden Juan Ponce de Leon.
Det botaniska namnet på den bittra apelsinen är Citrus aurantia .
