Citron—Buddhas Hand:Basics i köket

Om du har sett den fingerade citronen – känd som Buddhas hand, du kommer inte att ha glömt. Hängande från trädet, det ser ut som en ljusgul, bläckfisk med flera tentakler och sittande på en bordsskiva ser det ut som – ja, Buddhas hand, det är den ljusgula versionen.

Förutom Buddhas hand, det finns också en citron utan fingrar som ser ut som en stor klumpig citron. Hur som helst, denna halvtropiska frukt som har sitt ursprung i nordöstra Indien tillsammans med citron och lime, kan bli stor - till 30 cm lång.

Citronen är nästan all hud. Skalet är extremt tjockt och det skulle ta en mycket bra press för att få tillbaka eventuell juice. Ändå, citronjuice ansågs en gång i tiden vara något som liknar lemonad. (I Italien kallades det acquacedrata.)

Om juice inte är målet – som vanligtvis är fallet, en citron kommer att räcka långt. Eftersom citronen är nästan helt skal, skalet är vanligtvis skivat eller rivet och sedan kanderat. Du kan strö kanderad citron på pasta eller fisk för att lägga till en hint av citron till smaken. Kanderad citron håller sig i månader och månader.

Välja. Välj frukt som är fast och fläckfri. Undvik mjuk frukt. Färsk citron bör ha en stark citrusdoft. Faktiskt, du kan använda den för att fräscha upp ett rum helt enkelt genom att sätta den på bordet.

Tjäna. Strö kanderade citronskal över fisk eller pasta. Använd kanderad citron som en konfekt för att lägga till smak till kakor och desserter. Smaken av citron har en affinitet för mandel, choklad, kanel, koriander, grädde, grapefrukt, hasselnöt, honung, citron, kalk, pinjenötter och ricotta.