Smaka på päron. Det kommer att finnas en som är precis rätt för dig.
Det finns fler än 5, 000 sorters päron. Självklart, det är osannolikt att du någonsin kommer att vara i närvaro av mer än ett halvdussin sorter på en gång – inte ens på gårdsmarknaden. Men, ändå, smaken av ett päron kan dröja kvar i din undermedvetna gom, och efter att du har gjort din del av att smaka runt, du kommer utan tvekan att minnas din favorit.
De flesta päron mognar inte bra på trädet utan får istället sötma efter att de skördats och eftersom deras stärkelse omvandlas till socker.
När ett päron gulnar och ger efter vid beröring vid halsen, den är mogen, saftig, och redo att ätas.
Europeiska päron är bäst när de mognar från trädet. Päron kvar på trädet kommer inte att utveckla toppsmak eller konsistens.
Det betyder att när ett päron når sin mogna storlek - och mogen storlek beror på päronets sort - ska det lossna från trädet grönt och hårt.
Väl uppe från trädet, ett päron ska mogna långsamt. En av de bästa platserna detta kan hända är i ditt eget kök. Långsam mognad i rumstemperatur gör att pärons sockerarter kan utvecklas.
Lagring och mognad av päron
Det bästa sättet att mogna päron i ditt kök är att linda in varje päron i silkespapper eller gammal tidning och placera den i en kartong eller brun papperspåse – inte plast. Detta ökar koncentrationen av mogna etylengaser som päron avger naturligt.
Den idealiska temperaturen för att mogna päron är 60 till 70ºF (15-21ºC) men inte varmare än 75ºF (25ºC).
Päron kan förvaras vid temperaturer under 40ºF (5ºC) i flera veckor och sedan tas ut för att mogna i rumstemperatur. Det är därför du fortfarande hittar päron på gårdsmarknaden långt in i de kalla månaderna.
Vinterpäron som 'Comice' och 'Anjou' kräver faktiskt cirka sex veckors kylförvaring innan de mognar till högsta kvalitet. Sorter som "Bosc", "Seckel", och 'Winter Nelis' kommer att mogna förvarad på en sval plats som en källare eller källare.
Sommarpäron, som "Bartlett", kräver ingen kylförvaring för att mogna. Ställ dem bara på köksbänken.
Processen att söta upp päron kan ske på din svala köksbänk eller så kan den gå vidare i kyld kylförvaring. Det är förmodligen så nu att päronen du väljer den här veckan på marknaden eller gårdsmontern har blivit sötma i ett kylt lager sedan sent på sommaren. Fråga din odlare att veta säkert
Det finns flera arter av päron, men generellt, päron delas in i två grupper eller klasser:de som har sitt ursprung i Asien och de som har sitt ursprung i Europa. Skillnaden:Europeiska päronträd kräver i allmänhet fler dagar av vinterkyla än asiatiska päron för att vara produktiva, och asiatiska päron mognar ofta direkt på trädet, till skillnad från europeiska päron.
Europeiska päronsorter
• Bosc. Bosc har en tunn hals och är rostad brun till gul hud med en söt och kryddig smak. Skalet på denna vinterfavorit är tjockare och strävare än många andra päron, men dess fruktkött är krämvitt och knaprigt. Om du inte har något emot den grova huden, Bosc är ett bra val för att äta ur hand, annat, använd detta päron för bakning och matlagning.
• Comice. Comice päron - vars fullständiga namn är "Doyenné du Comice, ” som översätter ”top of the show” – är en fet, trubbigt päron med kort hals som är gröngul färgad med en djupröd rouge. Denna pristagare anses av många vara det bästa ätpäronet av alla. Den har ett gulvitt kött och en mjuk konsistens. Dess smak är söt och fruktig. Comice är ett utmärkt val för färska päron desserter, och det är också det päron du med största sannolikhet kommer att hitta i en av dessa julklappsförpackningar för postorder.
• Taylors guld. Detta är en stor, runt päron med ett gyllene till bronsskal som liknar Bosc. Den har en smörig konsistens, och dess saftiga söta smak kommer omedelbart att påminna dig om Comice. Faktiskt, vissa tror att Taylor's Gold är en korsning mellan en Comice och en Bosc, men med all sannolikhet, Taylor's Gold är en naturlig mutation. Oavsett dess härkomst är Taylor's Gold-päron ett utmärkt val för antingen bakning eller mumsning.
• Bartlett. Päronsäsongen börjar med den klockformade Bartlett. Barlett är perfekt för att äta ur hand och laga mat. Detta päron har klart gult eller mörkt rött skal och är mycket saftigt, slät, och sött smakrik. Bartlett är sommar- och tidig höstpäron.
• d’Anjou. Det huvudsakliga vinterpäronet är d’Anjou eller Anjou. Anjou utvecklades i Belgien. Den är oval och korthalsad med gulgrön hud och har ett kryddigt kött som kan vara grynigt mot mitten. Fortfarande, d’Anjou är saftig och god att äta utan hand eller tillagad.
• Seckles. Seckles är ett litet päron så sött att det ibland kallas "sockerpäron". Seckles är knubbiga och runda med en liten hals. Dess hud är vanligtvis grön men kan bli mörkröd. Seckles är "päronet" för matlagning. Den har en söt men kryddig smak och ett tjockt skal som tål pochering eller bakning. Tiny Seckles är ett perfekt päron att konservera också.
Asiatiska päronsorter
När det gäller asiatiska päron, det finns mer än 100 sorter som sträcker sig i storlek från mycket stora till mycket små. Dessa bruna till gulgröna päron som i allmänhet är runda till formen har sitt ursprung i Japan och Kina och kallas ibland kinesiska päron efter deras arv eller äppelpäron efter deras form och krisp. Asiatiska päronträd blommar senare än europeiska päron och, av den anledningen, kommer i allmänhet för att skörda senare också.
Det asiatiska Shinko-päronet som jag hittade på marknaden i veckan var runt precis som ett litet äpple och smakade lika mycket av saftigt päron och äppelsötma. Med förbundna ögon, det kan ha varit ett tufft samtal. Asiatiska päron passar utmärkt i en blandad fruktsallad eller så kan du skiva dem råa på en grönsallad.
Vilket päron du än väljer, leta efter de som är fasta och välformade och fria från fläckar. Välj inte ett päron som är mört eller för moget. Päron som har stått på trädet för länge blir gryniga och granulära.
Mognar päron. Europeiska päron bör mogna från trädet i en sval, mörk plats som sitter på deras underdel. Ett päron som är moget kommer att ha ett matt skal och ger efter lite vid beröring i nacken. Päron som är några dagar från mogna kommer att få ljusa, glänsande och spända skinn.
Ett päron ska mogna av sig själv, men om du vill skynda på processen, lägg den i en genomborrad papperspåse med ett äpple eller en banan.
Också av intresse:
Hur man odlar päron
Hur man väljer ett päronträd
Päron:Basics i köket
Pocherade päron
