Om din trädgård har producerat en generös skörd, Att lagra och konservera grönsaker förlänger belöningen så att du kan fortsätta att njuta av belöningen av ditt arbete under hela vintern. Det finns många metoder för att konservera grönsaker – några enkla och andra lite mer involverade. Läs vidare för att lära dig grunderna i några av de mest populära sätten att konservera grönsaksgrödor.
Hur man bevarar grönsaker från trädgården
Här är de vanligaste metoderna för att bevara grönsaksgrödor:
Frysning
Frysning är ett av de enklaste sätten att konservera grönsaker för vintern, och nästan alla grönsaker är lämpliga, med undantag för kål och potatis, som tenderar att bli slappa och vattensjuka.
De flesta grönsaker måste blancheras först, vilket innebär att man kokar dem under en viss tid – vanligtvis en till tre minuter. Blanchering stoppar utvecklingen av enzymer, på så sätt bevara färgen, smak, och näring. En gång blancherad, grönsaker dunks ner i isvatten för att kyla dem snabbt och packas sedan för frysning.
Som en generell regel, grönsaker förpackas i plastbehållare eller fryspåsar.
Konservering
Konservering är en av de mer involverade metoderna för att konservera grönsaker, men processen är ganska enkel om du tar dig tid och följer instruktionerna noggrant. Konservering måste göras ordentligt, eftersom vissa livsmedel kan utveckla skadliga bakterier om de inte bearbetas på rätt sätt.
Ett kokande vattenbad är lämpligt för de flesta frukter och vissa grönsaker, men grönsaker med låg syra som squash, ärtor, bönor, morötter, och majs måste konserveras i en tryckburk.
Torkning
Det finns flera sätt att torka grönsaker på och de återfuktas lätt för användning i soppor och kassler. En elektrisk mattork är den enklaste metoden, men du kan också torka grönsaker i ugnen eller till och med i starkt solljus.
Vissa, som paprika, kan hängas på ett snöre och torka kallt, välventilerat rum.
Betning
Gurkor är det mest välbekanta valet för betning, men du kan också pickla en mängd olika grönsaker, Inklusive:
- Rödbetor
- Morötter
- Kål
- Sparris
- Bönor
- Paprika
- Tomater
Fastare mat, som rödbetor och morötter, kan behöva en kort blancheringstid för att göra dem möra. Betning innebär att man lägger upp grönsakerna i en konservburk av glas med valfria kryddor som:
- Dill
- Selleri frön
- Senapsfrön
- Kummin
- Oregano
- Gurkmeja
- Jalapenopeppar
En saltlake bestående av vinäger, salt, peppar (eller socker för en söt saltlake) kokas och hälls över grönsakerna. När saltlösningen svalnar, burkarna är ordentligt förslutna. Notera :Vissa inlagda grönsaker håller i kylen i upp till en månad, men andra måste konserveras om du inte planerar att använda dem ganska snart.
Lagring
Vissa grönsaker kan säkert förvaras i en sval, ren plats så länge som 12 månader. Grönsaker som lämpar sig för förvaring inkluderar vintersquash, potatisar, och torr lök.
Vissa rotfrukter, som rödbetor och morötter, är lämpliga för förvaring i en behållare fylld med fuktig sand. I svala klimat, rotfrukter kan lämnas i marken under vintermånaderna. Täck dem med ett 12 till 18 tum (31-46 cm.) lager av kompost som löv eller halm.
