Det finns många resurser där ute som säger att purjolök inte fryser bra, eller att det bästa sättet att förvara dem är i kylen i 7 till 10 dagar. Purjolök är en bas i min vinterkost, och tanken på att fylla mitt kylskåp med hinkar med purjolök är löjligt!
Den goda nyheten är att du KAN lagra purjolök i mycket mer än 7 till 10 dagar och njuta av dem i ett fräscht tillstånd i månader framöver. Varför skulle du vilja odla en hel högbädd fylld med purjolök om det inte fanns något sätt att förvara dem?
Pojolök är frostbeständig, och om dina vintrar är milda nog kan du lämna dem i jorden och skörda dem gradvis. Det säkraste sättet att lagra färsk purjolök över vintern är dock i behållare fyllda med sand eller trädgårdsjord och placerade i ett svalt rum, som en källare eller rotkällare.
Men innan du går vidare och börjar dra upp purjolök ur marken, finns det några saker du bör veta om det rätta sättet att skörda, förbereda och lagra dessa favoritallium:
Skörda purjolök – tips och tricks
Den bästa tiden att skörda purjolök är under senhösten, efter den första frosten , vilket för de flesta tempererade klimat är mitten av oktober eller november. Till skillnad från de flesta grönsaker i lökfamiljen, skördas purjolök bäst efter att de har sett några frostnätter. Oroa dig inte, de kommer inte att förstöras, i själva verket kanske du märker en sötare smak och ömmare struktur.
Purjolök klarar sig bra i mild frost och till och med snö, så det är inte ovanligt att trädgårdsmästare i milt tempererade klimat, som Storbritannien, lämnar dem i marken och drar dem efter behov istället för att förvara dem inomhus.
Att skörda purjolök är inte en fråga om muskler – du måste vara försiktig och medveten. Purjolök har otroligt djupa och kraftfulla rötter, och att försöka dra eller vrida ut plantan kommer med största sannolikhet att resultera i att stjälken bryts och roten lämnas kvar i jorden. Om du har odlat purjolöken i klumpar, med hjälp av multisåningsmetoden, är det ännu svårare att dra ut dem i ett stycke.
När du skördar purjolök, använd en trädgårdsgaffel för att lossa jorden mellan raderna och lyft försiktigt från undersidan av rötterna. Om du känner motstånd när du drar purjolöken, fortsätt att bryta upp jorden tills du kan ta bort dem.
Bearbeta purjolök för lagring
Vi vet alla att den godaste delen av purjolök är den vita delen, men för att lagra dem måste vi behålla så mycket av växten som möjligt. Så här förbereder du purjolök för långtidsförvaring:
- Ta tag i en hink och en sax.
- Skär bort bladen från purjolöken, lämna 6 tum. Hur du stylar dem är upp till dig 🙂
- Rengör inte smutsen från rötterna eller stjälkarna.
- Pilla inte det yttre lagret – du kan göra det innan du äter dem.
- Trimma rötterna till cirka 1 tum eller 2-3 cm.
- Tvätta dem inte och lägg dem inte i vatten.
Ok, så du har din hög med purjolök putsad och redo att gå. Nästa steg är att förbereda dina behållare så att du effektivt kan packa purjolöken i.
Förvara purjolök i sand eller trädgårdsjord
Du kan förvara purjolök i nästan vilken behållare du vill – hinkar, vedlådor, gamla planteringskärl, etc. Jag gillar att förvara dem i plastbehållare med höga sidor eftersom vi förvarar dem upprätt och vi vill inte att de ramlar över.
För att börja, lägg till 5 till 7 tum sand eller trädgårdsjord. Sand används ofta för att bevara rotfrukter, så det är ett bra alternativ för att skydda purjolökens rötter. Men om du inte har sand tillgänglig kan du bara använda trädgårdsjord. Jag har gjort det här framgångsrikt och jag tror faktiskt att trädgårdsjord är ett bättre alternativ.
Med trädgårdsjord märkte jag att purjolöken satte rötter inne i behållaren, vilket resulterade i färsk purjolök under en längre tid. Det är bara en gissning, men jag antar att näringsämnen fortfarande finns tillgängliga i jorden, och purjolöken går in i ett vilande tillstånd i motsats till att torka upp eller ruttna.
Vattna din sand eller trädgårdsjord inuti behållarna, men se till att den inte är för fuktig. Lägg inte purjolöken horisontellt som morötter. Placera istället purjolöken upprätt och stick ner rötterna i jorden som om du planterat dem. Packa dem också tätt så sparar du mycket utrymme.
Förvara behållarna i ett svalt, mörkt och välventilerat utrymme som en rotkällare eller en sval källare. Helst ska de inte frysa, men temperaturer nära fryspunkten är okej.
Hur bra håller purjolök sig på lång sikt?
Du kan definitivt lagra purjolök på lång sikt med den här metoden. Purjolök kan hålla sig i sand eller jord i en rotkällare så länge som 3 månader. Naturligtvis kommer en 3 månader gammal lagrad purjolök att ha några vissna blad, men den kommer att smaka förvånansvärt smörig och smakrik.
Jag tror att vår purjolök tog slut efter 3 månader innan vi hade chansen att bli dåliga. Här är några saker du kan göra för att lagra din purjolök längre:
- Odla vinterhärdiga sorter som Musselburgh eller Blue Solaise Leek och skörda dem så sent som möjligt – de räcker till våren.
- Sortera purjolöken efter storlek och placera dem i kategorier. Ät den minsta först, sedan den medium, sedan den största. Stora purjolökar håller sig mycket längre än små eftersom de inte torkar ut.
- Kontrollera regelbundet dina sopkärl för fukt och bortskämd purjolök. Dina behållare bör inte ha ett lock på dem, så du måste komplettera vattnet som avdunstar.
Slutsats
Purjolök som lagras under lång tid kanske inte har samma krispiga och vattniga konsistens som purjolök som är nydragen från marken. Men trots en skrumpande stjälk och några torkade löv vill jag hellre ha en färsk purjolök mitt på vintern än ingen purjolök alls. Tyvärr är det alldeles för kallt i mitt område för att lämna dem i marken – men om ditt klimat tillåter det kan du hoppa över det extra arbetet och njuta av naturens "kylförvaring".
