I dag, vi tänker ofta på kålen som en ödmjuk grönsak. Dock, de ständigt kloka forntida romarna värderade kål som en lyxmatvara, och många uppskattade dess smak över den hos andra grönsaker.
De uppskattade också dess upplevda medicinska egenskaper, använder det för att behandla gikt och huvudvärk.
Medan kål förblir en viktig nyttoaktör i våra kök, det anses inte precis vara en lyxmatvara nu för tiden, fast det kanske borde vara det.
Med bara 22 kalorier per kopp, kål är ett hälsosamt val , ger ett gram av protein , två gram fiber, 85 % av det rekommenderade dagliga intaget av vitamin K, och 54 % av det rekommenderade C-vitaminet.
Om du odlar denna ödmjuka men smakrika grönsak i din trädgård, du kanske har frågor om när och hur du ska skörda. Låt oss lära oss mer!
Vad du kommer att lära dig
- När man ska skörda
- Hur man skördar
- Förberedelse och förvaring
- Bevarande
- Recept och matlagningsidéer
När man ska skörda
Det första att bestämma, självklart, är timing. Är det rätt tidpunkt att skörda din kål eller bör du ge dem lite mer tid?
Bestäm detta genom att först konsultera tiden till mognad för sorten du planterat. Vissa kålar är klara på så lite som 80 dagar från utsäde och 60 dagar från transplantation, medan andra tar så lång tid som 180 dagar från utsäde eller 105 dagar från transplantation.
Börja med att veta den ungefärliga tiden för skörd, för varje sort som du odlar.
Nästa, gå ut i din trädgårdsplats. Ta ett djupt andetag och absorbera Moder Naturs perfektion.
Ta en närmare titt på din kål. På nytt, du vill konsultera information om fröpaket om din specifika kultivar.
Vissa kål är klara när huvudet är kompakt och mjukbollsstorlek, medan andra är mogna när de är närmare storleken på en fotboll – eller ännu större, som den där bollen du sitter på när du är på jobbet och undviker vanliga stolar av någon anledning. Okej, kanske inte så stor...
En annan övervägande är hur huvudet känns. Ge det en squeeze. Är det fast, hela vägen igenom? Om du fortfarande känner lite mjukhet, för de flesta sorter, du borde vänta lite.
Ett annat tecken på skördeberedskap är början av spruckna löv. Ta en titt på löven som sitter tätt vid softbollen eller fotbollen eller vad har du. Om du ser att de börjar splittras, det är dags att skörda.
Regn är en annan faktor. Om du funderar på om du ska ge dina grönsaker ett par dagar till att växa, men du vet att det är regn i prognosen, det kan vara ett bra tillfälle att dra dem. Överdrivet regn eller övervattenkanna dela mogna kålhuvuden , gör dem oätliga.
Hur man skördar
Nu, den roliga delen. Kan du smaka på den färska hemgjorda slaw redan?
När det gäller att skörda kål, du har ett par alternativ. Vilket du än väljer, det är bäst att plocka kål på morgonen, innan det blir för varmt och bladen vissnar.
Du kan helt enkelt gå in med din superstarka handsklädda hand, ta tag i basen av ett kålhuvud, och dra med all kraft. I lös jord, du tar upp hela växten, rot och allt. Du kanske upptäcker att en liten vridning av handleden krävs med denna metod.
Ett annat tillvägagångssätt involverar vassa redskap och kan resultera i en barnkammare full av barnkål.
Använd en mycket vass kniv eller skärskär, skär av kålhuvudet, lämnar några tum av stammen och några av de stora, diskett, maskhålsfyllda löv intakta – och lämnar roten kvar i jorden.
I tacksamhet för att ha lämnat lite av sig själv, kålplantan kommer att belöna dig med nytt liv - om cirka två veckor, du kommer att se knopparna av ny kål dyka upp för att ersätta moderplantan. Om många barn dyker upp, skär av några så att bara två eller tre får blomstra.
Ingen av dessa andra generationens "side-heads" kommer att vara så stor som den första, men de kommer att vara lika ätbara, så länge de hinner fortsätta växa innan säsongen är slut.
Förberedelse och förvaring
Förbered de skurna kålhuvudena genom att först skala eller skära bort de stora, lösa löv. Mata dessa till dina bakgårdskycklingar eller lägg dem i komposthögen .
Lägg de avskurna huvudena på en skuggig plats, eller ta in dem i huset direkt så att de inte bakar i solen.
Inuti, vila kålhuvudena på köksbänken tills de är torra, slå in dem sedan i plast och förvara i kylen. De kommer vanligtvis att hålla i flera veckor.
Bevarande
Om tanken på att konsumera 85 kålhuvuden på några veckor får din mage att göra uppror, spara lite av din skörd till senare! Nyskördad kål bör hålla sig 1-2 månader i kylen. Den förvaras bäst otvättad i en porös påse och tvättas först när du är redo att använda den.
Det finns olika metoder du kan använda för att lagra kål under lång tid.
Frysa
Du kan frysa kål om du tar några steg för att förbereda den ordentligt. Börja med att ta bort eventuella gulnade löv från utsidan av huvudet.
Tvätta sedan huvudet noggrant. För att få bort eventuella buggar som kan gömma sig, blötlägg kålhuvudet i saltvatten i 30 minuter. Använd 1 till 3 matskedar salt per gallon vatten.
Skär det rengjorda huvudet i klyftor, eller separera löven. För bästa resultat, blanchera kålen i kokande vatten i 90 sekunder, och kasta sedan bitarna i isvatten.
Blanchering hjälper till att bevara näringsämnen som kan gå förlorade under frysningsprocessen, och det hjälper kålen att hålla sig ätbar längre. Icke-blancherad, fryst kål kommer att behöva användas om fyra till åtta veckor, medan blancherad, fryst kål förblir välsmakande i nio till 14 månader.
Torka
Du kan också torka av kål. Tvätta och skär den i tunna strimlor, och arrangera dem på dehydratorbrickor.
Dehydrera vid 125-135°F i 7-11 timmar. Kontrollera din dehydrators instruktioner för mer specifika rekommendationer.
Förvara uttorkad kål i glasburkar eller i vakuumförslutna påsar.
Jäsning
Ett annat populärt och hälsosamt alternativ är att konservera kål genom att jäsa den, göra surkål eller kimchi.
Den grundläggande processen för laktofermentering använder salt och vatten för att skapa en miljö där nyttiga bakterier kan frodas. Dessa bakterier livnär sig på sockret i kålen och den resulterande jäsningen är full av nyttiga probiotiska bakterier som kommer att hålla din tarm frisk!
Recept och matlagningsidéer
Nu när du har skördat din kål, det är dags att njuta av det!
Kål, självklart, är stjärningrediensen i coleslaw, och vi uppmuntrar dig att prova detta klassiska recept från vår systersida, Matrikt .
Kål är också gott i röror, och du kanske vill prova Foodal's Wokad asiatisk kycklingkål.
Ett annat alternativ för middag ikväll:laxtacos med tomatilloguacamole och rödkålssallad, även från Foodal .
Från Rom till Hem
Ödmjuk eller högmodig, Kål förtjänar verkligen en plats i din trädgård och på ditt bord.
Nu när du vet när och hur du ska skörda denna antika romerska favorit, du borde inte ha några problem med att tillfredsställa din familjs korsblommiga behov.
Är du en expert på kålplockare? Har du några tips att dela med våra läsare? Dela dina tankar i kommentarsfältet nedan.
Och om du är mycket för kål kolla in dessa artiklar härnäst:
- Hur man odlar vinterkål för en skörd under sensäsongen
- Identifiera, Förhindra, och behandla vanliga kålsjukdomar
- Hur man odlar savojkål
- Hur man håller sniglar borta från kål och andra cole-grödor
