Om du är en vitlöksälskare och vitlöksodlare som jag, du har förmodligen en massa av det antingen i din trädgård eller i ditt hem just nu. Dessa vackra och läckra växter har så mycket mångsidighet i köket att jag gillar att odla en stor del av dem varje säsong och förvara dem för användning under hela året.
Men att lagra vitlök kan vara en utmaning om du inte vet vad du gör. Det finns många olika metoder för att lagra vitlök, vissa bättre än andra.
Låt oss ta en titt på exakt hur du bevarar din vitlök på rätt sätt så att du kan njuta av dessa smakrika lökar i månader framöver.
Att välja vitlök av bästa kvalitet för förvaring
Oavsett om du odlar vitlök i din trädgård eller köper den från en livsmedels- eller bondemarknad, det finns några kvalitetskontrollproblem att hålla utkik efter på dina glödlampor. Att undvika dessa kommer att öka hållbarheten och framgångsgraden för att lagra din vitlök:
Mjuka glödlampor
Spirande lökar
Skadade kryddnejlika och lökar
Om du köper din vitlök, du letar efter fast, färska lökar med torra, pappersaktig hud på utsidan. Om glödlampan är mjuk, den är förmodligen för mogen och håller inte länge i förvaring. Undvik även att köpa vitlök som är kyld. Det finns många sorters vitlök, men deras lagring är likadan, så oroa dig inte för det.
Om du väljer lökar från din trädgård, välj de som ser friska ut och oskadade av skadedjur eller sjukdomar.
Härdning av vitlök före förvaring
Efter att du skördat din vitlöksplåster, du måste bota det innan du kan förvara det ordentligt. Härdningsprocessen ser till att den återstående energin går till dina lökar (eftersom det är det vi bryr oss om när vi odlar vitlök).
Innan du botar din vitlök:
Rengör rotsystemet från smuts
Få inte blåmärken eller skada dina glödlampor
Lämna rötter och blad intakta
Det enklaste sättet att bota vitlök är att binda den i 3-6 växtklasar och knyta till ett snöre. Strängarna bör placeras i ett område med stor luftcirkulation och den idealiska lufttemperaturen är cirka 80 °F (27 °C).
Låt din vitlök torka i cirka två veckor. Du vet att det är färdighärdat när huden är torr och papper, ungefär som vitlöken du köper i en butik eller på bondmarknaden.
Rengöring av din torkade vitlök
Efter att din vitlök har botats, du måste städa upp den lite innan förvaring.
Borsta händerna längs rötterna - de ska vara sköra från härdningsprocessen och lossna direkt. Klipp av topparna, men var noga med att inte skära för nära glödlampan. Du vill inte utsätta någon av kryddnejlika för luft.
Om du rengör hårdnackad vitlök, låt halsarna sitta kvar så att du lättare kan knäcka upp dem i framtiden.
Ta endast bort extremt smutsiga yttre lager av den pappersformade huden. Annat, behåll det eftersom det hjälper din vitlök att hålla sig fräsch
Rengöringstips :Om du ser några skadade nejlikor som du missat tidigare, ta bort dem från glödlamporna. Om några av dina lökar är mjuka efter härdning, använd dem i köket istället – de förvaras inte bra.
Det bästa sättet att lagra vitlök
Det enklaste sättet att bevara din vitlöksdrag är att placera den i nätpåsar som du kan köpa online. Dessa är återanvändbara och ger den luftcirkulation som din vitlök behöver för att hålla väl.
Här är miljökraven för förvaring av vitlök:
60-65°F (15,5-18°C) lufttemperatur
Måttlig luftfuktighet
Bra luftcirkulation
Om temperaturen sjunker för mycket, dina lökar kommer att börja gro när temperaturen stiger igen. Det är därför det är en dålig idé att försöka bevara köpt vitlök som förvarades i den kylda delen.
Om luftfuktigheten är för låg, din vitlök kommer att torka ut för snabbt och skrumpna.
Om luftcirkulationen är dålig, din vitlök har stor chans att ruttna.
När det är botat, städat, och förvaras på rätt sätt, vitlök håller i över ett halvår (ibland över ett år).
Andra sätt att förvara vitlök
Om du har färska vitlökslökar som du vill bevara snabbare än metoden jag skisserar ovan, det finns många olika alternativ för dig. Vissa är bättre än andra, och några populära metoder för att lagra vitlök kan faktiskt vara ganska farliga - så läs vidare.
Att sätta vitlök i kylen
Att förvara färsk vitlök i kylen är generellt sett ingen bra idé. Detta beror på att vitlökslökar har låg syra, gör dem benägna att clostridium botulinum, mer känd som boven bakom botulism.
När du ser vitlök säljs i affären i olja, den har vanligtvis ett konserveringsmedel som citronsyra tillsatt för att öka surheten i blandningen, förhindrar att Clostridium botulinum bildas. Den förvaras också vid en lägre temperatur i kommersiella kylskåp än vad ditt kylskåp hemma kan nå i de flesta fall.
Frysa din vitlök
Att frysa färsk vitlök är ett fantastiskt alternativ. Här är de bästa sätten att göra det:
Oskalade hela kryddnejlika — Låt skalen sitta kvar och lägg dem direkt i frysen efter skörd eller inköp. När du behöver använda dem, tina upp dem, avskala, och konsumera.
Hackad och formade till ett block — Dra bort skinnet från kryddnejlika och skär det i jämna bitar. Du kan forma det till ett block eller vilken form du vill, så länge du slår in det väldigt tätt i en plastpåse eller wrap. När du behöver använda den, du kan riva den fryst eller helt enkelt bryta av en bit.
Purerad i olja — Skala kryddnejlika och mixa dem sedan i en matberedare eller mixer med valfri olja. Jag gillar att använda en olivolja av hög kvalitet. Eftersom oljan inte fryser helt, du kan enkelt skrapa bort lite mosad vitlök för matlagning.
Oavsett vilken metod du väljer, det är viktigt att du fryser det så snart du är klar med förberedelserna. Ställ den inte i kylen eller lämna den utanför, av skäl som anges i kylsektionen ovan.
Konservera din vitlök
Det är bäst att inte burka vitlök. Som nämnts i avsnittet kylande vitlök, det är en växt med låg surhet som är benägen att drabbas av Clostridium botulinum. Sporerna förökar sig även i miljöer med låg syrehalt, som konserver är kända för.
Torka din vitlök
För att torka vitlöksklyftor, först se till att de är fräscha och inte mjuka eller blåmärken. Skala kryddnejlika och skär var och en av dem på mitten. Torka dem vid cirka 140˚F (60˚C) i två timmar. Efter två timmar, minska till 130˚F (54˚C). Ta ut dem ur ugnen eller mattorkaren när de är helt torra.
Förvara din vitlök i olja
Om du bestämmer dig för att lagra din vitlök i olja, du måste vara extra vaksam på grund av risken för utveckling av Clostridium botulinum. Vad du än gör, Förvara inte i rumstemperatur. Faktiskt, Det är faktiskt olagligt för kommersiella leverantörer av vitlöksprodukter att lagra sin vitlök i olja som inte har surgjorts med något som citronsyra.
Eftersom det inte är bekvämt att surgöra din vitlök + olja hemma, frysning direkt efter beredning är bäst.
Förvara din vitlök i vinäger eller vin
Ett av de mer intressanta sätten att lagra vitlök är att lägga kryddnejlika i vinäger eller vin och ställa dem i kylen. Om du använder vin, gå med ett torrt vitt vin. Om du använder vinäger, vit vinäger kommer att fungera. Den håller sig 3-5 månader i kylen
Om du använder den här metoden, håll ett vakande öga efter ovanlig tillväxt på ytan av din behållare. Detta är vanligtvis mögel eller jäst som bildas på grund av en högre än idealisk temperatur, så se till att ditt kylskåp är tillräckligt kallt.
Vad man ska göra med lagrad vitlök
Oavsett vilken lagringsmetod du använder, det finns massor av underbara sätt att använda vitlök! Här är några av mina favoriter, men snälla kommentera nedan med din — jag letar alltid efter fler sätt att använda denna läckra grönsak.
Stekning
Att rosta vitlök är mitt favoritsätt att tillaga den på, på grund av söt smak som kontrasterar den typiska smakprofilen för de flesta vitlök. Jag älskar att breda det på bröd eller använda det som ett sätt att marinera kött.
För att steka den, hugga helt enkelt av spetsen på glödlampan för att avslöja en aning om toppen av kryddnejlika. Slå sedan in dem i folie och ringla lite olivolja över dem. Sätt in dem i ugnen vid 176°C (350°F) i ungefär en halvtimme till en timme. när lökarna är mjuka, du kan pressa den rostade vitlöken direkt ur löken.
Betning
Att pickla vitlök är en favorit för många trädgårdsmästare och kockar. Det ger det skarpa, stark smak av vitlök ner lite, vilket betyder att du kan kasta många kryddnejlika i en maträtt och smaken kommer inte att övermanna allt annat.
Jag kommer inte in på en fullständig handledning för vitlöksbetning här, men du kan skala vitlöksklyftor och slänga dem i kylen med salt och vinäger.
Att göra vitlöksolja
Även om det är en dålig idé att lagra färsk vitlök i olja (såvida du inte fryser in den omedelbart), du kan göra vitlöksolja med torkad vitlök. Lägg hackad torkad vitlök i en liten behållare och häll i lite olja. Låt stå en stund så att smakerna drar in sig och använd sedan till ditt hjärta.
Att göra vitlökssalt
Efter att du har torkat vitlök, du kan göra ett lätt vitlökssalt genom att slänga det i en matberedare och hacka det tills det är finkornigt. Tillsätt salt som du väljer till din vitlök i förhållandet 4:1 och pulsera i några sekunder. Mixa inte för länge – du skapar en för fin blandning och den klumpar sig.
Har du någon favoritmetod för att lagra eller använda vitlök? Låt mig veta i kommentarerna nedan!
