När det kallare vädret kommer, skyndar sig matodlarna ofta att samlas under den sista skörden av sommarsäsongen.
De arbetar för att se till att växterna har tillräckligt skydd över vintern, lyfter de växter som behöver lyftas och tar möra växter under tak.
De av oss med kortare växtsäsong känner ofta att vi är i en kapplöpning mot tiden.
Den goda nyheten är dock att den första frosten inte alltid är en hård deadline när det gäller att skörda ätbara produkter. Faktum är att vissa grönsaker till och med smakar bättre efter frost.
Ibland är det bäst att lämna en gröda i marken lite längre så att dess sammansättning kan ändras av några lätta frost.
Även om en hård frysning kan vara en annan sak, finns det ett antal grönsaker som förbättras i smak efter att ha upplevt temperaturer som sjunker lite under noll.
Varför grönsaker smakar bättre efter frost
Som du kanske redan är medveten om tar växter upp koldioxid och vatten och använder solljus för att omvandla dessa till stärkelse – den form i vilken en växt lagrar sin energi.
Enzymer omvandlar sedan denna stärkelse i växterna till socker, som en del av processen att skydda sig mot kyla under vintern.
En frost utlöser vissa tåliga växter att börja producera mer socker.
De högre sockerhalterna skyddar växterna. De kan "hålla sig varma" genom att metabolisera dessa växtsocker. Det ökade sockret minskar också isbildningen i växtceller och kan skydda cellmembranet från frysning.
Men förutom att vara fördelaktigt för växterna har de ökade sockerarterna också en annan konsekvens – de kan göra att växterna smakar bättre för oss!
10 grönsaker som smakar bättre efter frost
1. Palsternacka
Palsternacka är en grönsak som traditionellt serveras till jul och under julen. Och det finns en bra anledning till det.
Dessa rotfrukter är verkligen som bäst i mitten av vintern, efter att de har upplevt några frost.
Palsternacka efter frostexponering smakar verkligen mycket sötare. Deras söta smak kommer att framträda när de drypps med olivolja och honung och rostas i din ugn.
2. Morötter
Morötter är en annan rotfrukt som smakar sötare efter frostexponering. Dessa är en annan vanlig julmiddagsfunktion, och de passar extremt bra med palsternacka.
Morötter kan också visas upp på sitt allra bästa genom att ringla dem med olivolja och honung och rosta dem. Deras sötade smak gör dem också bra för en rad andra recept – inklusive morotskaka, till exempel.
Ökat växtsocker innebär att lägre mängder andra sockerarter eller sötningsmedel kommer att krävas.
3. Rödbetor
Rödbetor är en av de grönsaker som verkligen delar åsikter.
Vissa människor älskar dem, andra tål inte deras jordnära smaker. Men om du är på den senare sidan av denna klyfta kan du bli en konverterad om du smakar betor som har sötats av frost.
Precis som med palsternacka och morötter är rosta rödbetor det bästa sättet att visa upp deras sötare smak.
Du kan också göra en tårta med rödbetor också – rödbetor är till exempel ett populärt alternativ.
4. Rotselleri
Rotselleri är inte precis en looker av grönsaksvärlden. Men det kan smaka bra – speciellt efter att lite mer av stärkelsen har omvandlats till sockerarter.
Den ökade sötman efter frost kompletterar den nötaktiga och selleriliknande smaken. Och kan göra den ännu mer smakrik i en klassisk remoulad eller i soppor, grytor eller andra recept.
5. Brysselkål
Brysselkål är en annan av dessa julgrönsaker som folk antingen älskar eller avskyr.
Återigen, om du inte är ett fan kan det vara värt att testa dem senare under säsongen, efter att de har upplevt en hel del frost.
Du kan bara ångkoka eller koka dem, men sötman lyfts fram om du rostar dem, för att karamellisera sockret.
Brysselkål som tillagas på det här sättet kan bara omvandla även de mest pålitliga groddhatarna.
6. Grönkål
Grönkål är en annan medlem av Brassica-familjen, som alla smakar bättre efter frost.
Detta är en särskilt tålig växt som kan överleva i marken hela vintern i många områden, och nästan var som helst med lite skydd.
Bladen kommer att smaka bättre, sötare och mer smakrika efter lite frost, så låt grönkålen ligga kvar i marken under de kallaste månaderna och skörda bara löv när och när de behövs.
7. Kål
Vinterkål och andra bladgrönsaker i brassicafamiljen kommer också att dela samma egenskaper.
Många sorter kan vara förvånansvärt tåliga under kallt väder. Huvudkål, även när ett fåtal ytterblad lider på grund av exponering för väder och vind, kan fortfarande vara i bra form under vinterns djup och kommer i många fall att smaka ännu bättre än sommargrödor.
Det finns goda skäl till varför brassicas länge har ansetts som häftklammer i vinterns kost.
8. Rovor &Rutabagas
Vissa människor är omedvetna om att rovor och rutabagas (svenskar/neps) också är medlemmar av familjen brassica. Deras sega och tåliga rötter kan också bli sötare om de lämnas i marken för att uppleva några frost.
En annan sak att tänka på är att du också kan äta det gröna från dessa växter. Dessa kan vara ett värdefullt tilläggsutbyte och även smaka sötare på vintern.
9. Chard
Mangold är en annan bladgrön som kan utveckla en sötare och något mer tilltalande smak efter lite lätt frost.
Detta är en annan ganska tålig växt som kan överleva temperaturer ner till runt -9 C.
Fräs hårdare löv och stjälkar eller ånga dem för att få fram deras smak och njut av denna skörd när den är som bäst.
10. Purjolök
Till sist purjolök – ännu en häftklammer i vinterträdgården.
Purjolök kan lämnas i marken för att förbättras av frost hela vintern. Så länge marken inte fryser hårt kan du helt enkelt dra upp dem när och när du behöver dem under de kallaste månaderna.
Att välja dessa grönsaker som smakar bättre efter frost är ytterligare ett sätt att se till att du kan skörda utsökt mat från din trädgård året runt.
Fäst den här för att spara för senare
Läs nästa:10 grönsaker att plantera på hösten för en tidig vårskörd
