Hur man fermenterar rädisor
Fermenterad mat kan få en dålig rap som illaluktande och en stor smärta att göra hemma, men jag är här för att berätta för dig att det inte behöver vara fallet. Fermenterad mat är fantastisk för din tarmhälsa, vilket är en viktig del av den allmänna hälsan. De goda bakterierna de innehåller som lägger till floran i din tarm kan hjälpa till att stärka ditt immunförsvar, och det är något vi alla kan använda. Kolla in den här artikeln från BBC om några av hälsofördelarna med fermenterad mat. Och för att komma igång på vägen för hemjäsning, det finns inget enklare ställe att börja än med rädisor! Att lära sig att jäsa rädisor är superenkelt, och du kommer att känna att du vet vad du gör, även om du bara är en jäsande nybörjare. 
Vad är jäsning?
Jag har alltid tyckt om fermenterad mat, och det kan bero på att jag bodde i Tyskland där surkål i grunden var en nationell mat. Det var inte många tioåringar som bad om kraut på sina varmkorvar här nere i söder, men det var den här tjejen. Den tang som kommer från fermenterad mat är så tillfredsställande för paletten att jag ibland känner mig sugen på den. Även när jag inte var gravid. Jag avviker. 
Fermentering, även om det kan verka trendigt just nu, har funnits i evigheter, och det är när kolhydraterna i ett livsmedel bryts ner till syror, alkohol eller vinäger. Detta görs av mikrober, och det kan göra matsmältningen av vissa livsmedel mycket lättare för tarmen, samt ha en myriad av hälsofördelar för konsumenten. Den speciella typen av jäsning som kommer att ske med våra rädisor kallas mjölksyrafermentering. Detta är den typ av jäsning som finns när pickles (se mitt snabba pickle-recept), kimchi eller surdeg görs. Så du har förmodligen ätit fermenterad mat hela tiden. För en mer djupgående titt på jäsning, kolla in Eat Cultureds artikel om jäsningens grunder.
Home Fermentation Kit
Så hur kom jag till slut att bita ihop och dyka ner i jäsningen? Det råkade bara vara så att True Leaf Market hade kontaktat mig om att testa en av deras produkter. Jag hade använt deras företag tidigare för att köpa frön för en mikrogrönt klass jag gav, så jag visste att jag gillade deras produkter och kundservice. Jag valde ett enkelt jäsningskit eftersom jag hade velat testa att jäsa hemma. Så det var en win-win för oss båda! (Jag delade uppackningen och resultaten av min jäsning på Instagram, så se till att kolla in det på min IGTV!) Kittet för $35 innehåller:
- 3 jäsningslock med bred mun (för masonburkar)
- silikonringar för "tätning"
- 3 rostfria rullar (för att hålla dina grönsaker under saltlaken)
- Tillgång till en jäsreceptbok online
Rostfritt stål Fermentation Jar Locks &Si…
Det kommer inte med bredöppnade Mason Jars, men vi har några till övers här. Så se till att du har några till hands om du ska prova detta kit.
Fermenterade rädisor tillbehör
Fermenterade grönsaker, även om de smakar som om de har vinäger i dem, utvecklar den smaken genom jäsningsprocessen. Vinäger i sig är också en produkt av jäsningsprocessen, så tänk på det nästa gång du tar den äppelcidervinägern. (Det är så bra för dig!) Som sagt, det här är allt som behövs för att jäsa dina rädisor:
- 1 gäng färska rädisor (från trädgården är fantastiskt men köpta i butik är helt okej. Spara det gröna till en sallad!)
- 2 dl vatten
- 1 1/4 matsked mineralsalt (hav eller kosher borde vara bra också)
- Rengör Mason-burkar
Recept på fermenterade rädisor
1. Börja med att koka upp vattnet. Du kan göra detta på spisen eller använda en vattenkokare. När vattnet kokar, tillsätt salt till vattnet om du använder spisen och rör om tills det lösts upp. Om du använder en vattenkokare, placera salt i en stor glasmått och tillsätt 2 koppar av det kokande vattnet. Rör om tills allt salt har lösts upp. Ställ åt sidan för att svalna. 2. Medan vattnet svalnar, skiva dina rädisor till önskad tjocklek. Jag ville ha lite tjocklek på mina rädisor, eftersom de var en längre, smalare variant. Jag valde att skära min ca 1/4-1/2 tum tjock. Använd dina preferenser för att bestämma hur tunt du ska skiva dina rädisor. 3. Placera skivade rädisor i en ren burk. Häll kyld saltlake ovanpå dina rädisor. Om du använder True Leaf Market-satsen, placera den rostfria spolen inuti burken. Detta håller rädisorna under saltlaken för en mer konsekvent jäsning. Om du inte använder satsen, se till att det finns tillräckligt med saltlake för att täcka rädisorna och använd sedan ett plastlock (tänk gräddfilsbehållare) som kan passa under halsen på din burk och håll rädisorna nedtryckta. (Eftersom mina rädisor var lite mindre, "slapp de" spolen och flöt upp till toppen, men eftersom de fortfarande låg under saltlaken gick det bra.) 4. Placera locket till jässatsen ordentligt på burken och förslut. Om du inte använder kitet, använd burklocket som du har, men se till att kontrollera locket varje dag eller så och släpp ut gaser vid behov. Jäsningssatsens lock har ventiler som hjälper dessa gaser att fly på egen hand.
5. Lämna rädisor i rumstemperatur i 5-7 dagar (jag gick i 7) tills de bara är rätt tang för dig! Ta sedan bort det rostfria spolen eller plastlocket, lägg ett vanligt lock på din burk och förvara i kylen tills du ska äta.
Jäsningsresultat
Och det är allt! Det svåraste med att jäsa är att ta reda på hur man gör och faktiskt börja. Så oavsett om du vill använda Fermentation Kit eller bara vad du har till hands, prova fermenterande rädisor. Det är en enkel grönsak att jäsa med, och de smakar fantastiskt. Se min video nedan för mitt smaktest av mina färdiga fermenterade rädisor!
Jag skulle gärna vilja veta om du har testat att jäsa och hur du tyckte om det! Ha en bra vecka och trevlig trädgårdsskötsel!
