De flesta gillar svamp och det finns många sätt att äta dem på. De kan stekas, bakas, grillas och så vidare. Vissa människor odlar sin egen svamp, men de flesta köper dem bara i affären. Så, hur odlas svamp kommersiellt?
Svamp odlas kommersiellt på svampodlingar, i mörka byggnader. Processen att odla svamp består av 6 steg, som är kompostering, slutbehandling av komposten, lek, hölje och beskärning.
Svampar är mycket hälsosamma och en stor källa till många näringsämnen. En portion svamp kan ge dig mycket D-vitamin, kalium och selen. Med detta sagt finns det vissa miljöproblem när det kommer till massproduktion av svamp. Många tror att det inte är hållbart på grund av att de flesta faser av svampodling drivs av olika företag. Svampar reser tusentals mil för att nå nästa steg av tillväxt. När de äntligen når butiker är de för det mesta inte färska längre. En annan stor oro är lukten som avges under tillverkningen av komposten. Komposten produceras nära bostadsområdet och den häftiga lukten stör de boende.
Hur odlas svamp kommersiellt?
Svampar är väldigt hälsosamma. De är en bra källa till många näringsämnen. Till exempel har nyare forskning funnit att när UV-ljus lyser på svampar, är det en stor ökning av D2-vitaminhalten i svamparna. En enda portion av dessa svampar kommer att innehålla över 800 % av det rekommenderade dagliga intaget av vitamin D2. De behöver bara exponeras en gång i fem minuter efter att de skördats. Det gör svamp till bra mat för människor som inte äter fisk eller dricker mjölk.
Svampar innehåller många komplexa kolhydrater, såsom glukaner och glykogen, monosackarider, disackarider, sockeralkoholer och kitin. Dessa polysackarider är strukturella komponenter i cellväggarna och anses vara kostfiber. Att äta tillräckligt med kostfiber hjälper till att förebygga många sjukdomar som är vanliga i rika samhällen.
Crimini-svampar är en stor källa till kalium, vilket är mycket viktigt för att reglera blodtrycket, bibehålla vatten i fett och muskler och för att säkerställa att cellerna fungerar korrekt. En 3-ounce Portobello-svamp innehåller mer kalium än en banan.
Portobello- och crimini-svampar är en stor källa till antioxidanter. De rankas med morötter, gröna bönor, röd paprika och broccoli som bra källor till antioxidanter i kosten. Dessa svampar är en bra källa till polyfenoler, de primära antioxidanterna i grönsaker, och de är den bästa källan till L-ergothionein, som är en potent antioxidant som endast produceras i naturen av svampar.
En portion Crimini-svamp ger dig lite mindre än ⅓ av RDA för selen. Selen kan minska prostatacancer med mer än 60 %.
Kommersiell svampodling består av 6 steg:
1. Kompostering
Det första steget är kompostering. Detta görs genom att blanda och blöta ingredienserna och stapla dem i en rektangulär hög med täta sidor och en lös mitt. Dessa ingredienser sprayas med vatten, kvävetillskott och gips.
Anledningen till att gips tillsätts är för att minimera den fethet kompost normalt brukar ha. Det ökar flockningen av vissa kemikalier i komposten, och de fastnar på halm eller hö istället för att fylla ut porerna mellan stråna. Detta gör att luften lättare kan tränga in i högen och luften är avgörande för komposteringsprocessen.
Komposten ska vändas och vattnas ca var 2-3 dag. Genom att vända komposten kan du flytta halmen eller höet från en svalare till ett varmare område i högen och lägga till tillskott. Det är mycket viktigt att du tillsätter rätt mängd vatten eftersom för mycket kommer att utesluta syre genom att uppta porutrymmet, och för lite kan begränsa tillväxten av bakterier och svampar. Vanligtvis tillsätts vatten fram till urlakning när högen bildas och vid första vändningen.
Komposten blir en matkälla som är mest lämpad för svampens tillväxt. Processen kommer att stoppa om det inte finns tillräckligt med fukt, syre, kväve och kolhydrater i den.
Den första fasen varar 6 till 14 dagar, beroende på material.
2. Efterbehandling av komposten
Det andra steget är att avsluta komposten. Pastörisering är en mycket viktig del av denna process eftersom den dödar alla insekter, nematoder, skadedjurssvampar eller andra skadedjur som kan finnas i komposten. Det tar också bort ammoniak som bildas vid kompostering.
Efterbehandling av komposten sker på 3 sätt, beroende på vilken typ av produktionssystem som används. Om svampen kommer att produceras med ett zonsystem för odling, packas komposten i trätråg, och dessa brickor staplas sex högt och flyttas till ett miljökontrollerat rum för att avsluta komposten. Därefter flyttas brickorna till speciella rum, som är utformade för att ge den optimala miljön för varje steg i svampodlingsprocessen.
Om svampen ska odlas med hjälp av ett bädd- eller hyllsystem, placeras komposten direkt i bäddarna, som finns i rummet som används för alla steg i odlingen.
Processen att avsluta komposten är en kontrollerad, temperaturberoende, ekologisk process som använder luft för att hålla komposten i ett temperaturområde som är bäst lämpat för mikroorganismer att växa och föröka sig.
När denna process är klar måste komposttemperaturen sänkas till cirka 75° till 80°F innan leken börjar. Fukthalten bör vara mellan 68 % och 72 %, och kvävenivåerna bör vara 2,0 % till 2,4 %.
3. Lek
Det tredje steget i produktionen av svamp är lek. Svampar producerar miljontals mikroskopiska sporer på svampgälar som kantar undersidan av en svamphatt när de mognar. Sporerna fungerar på samma sätt som frön från en växt. Som sagt, odlare använder inte svampsporer för att "så" svampkompost eftersom de gror oförutsägbart och det gör dem opålitliga. De använder mycel som kan förökas vegetativt från grodda sporer.
Lektillverkningsprocessen startas genom att sterilisera en blandning av hirskorn plus vatten och krita. Sedan tillsätts myceliet till steriliserat spannmål och skakas 3 gånger med 4 dagars intervall under en 14-dagars period av aktiv myceltillväxt. När säden koloniseras av mycelet kallas produkten spawn. Den kan stå i kylen i några månader.
Leken fördelas sedan på komposten och blandas i. Hur lång tid det tar för lek att kolonisera komposten beror på lekhastigheten och dess fördelning, kompostens fuktighet och temperatur samt komposttillskott. Vanligtvis tar det cirka 13 till 20 dagar.
4. Hölje
När leken är klar är det dags för höljet.
Höljet är en toppdressing som appliceras på lekkomposten som svampen så småningom bildas på. Den är vanligtvis gjord av en blandning av torvmossa med mald kalksten. De viktigaste sakerna som höljet gör är att tillföra vatten till mycelet för tillväxt och utveckling, skydda komposten från att torka, ge stöd åt de utvecklande svamparna och motstå strukturell nedbrytning efter upprepad vattning.
Det vanligaste materialet för höljet är sphagnumtorvmossa, som kan variera från brunt till svart.
När höljet är klart måste komposttemperaturen vara runt 75°F i upp till 5 dagar efter höljet, och luftfuktigheten måste vara hög.
5. Fäst
Nästa steg efter hölje är nålning.
Svampinitialer utvecklas i höljet. När n initialt fyrdubblas i storlek är strukturen en stift. Dessa stift fortsätter att expandera och växa sig större genom knappstadiet, och till slut växer en knapp till en svamp. Svampar är klara för skörd efter 18 till 21 dagar efter hölje.
För att stiften ska dyka upp sänks koldioxidhalten i rumsluften till 0,08 procent eller lägre, beroende på sort, genom att tillföra frisk luft i odlingsrummet. Det är mycket viktigt när frisk luft införs. Det är oftast bäst att ventilera så lite som möjligt tills mycelet har börjat synas vid höljets yta.
6. Beskärning
Beskärning är det sista steget för att producera svamp.
Beskärningscykeln varar cirka 7 till 10 dagar. För att få bra resultat bör lufttemperaturen under beskärningen hållas mellan 57° till 62°F. Denna temperatur är bra för svamptillväxt men dödar också patogener och skadeinsekter. Fuktigheten bör vara tillräckligt hög för att minimera uttorkningen av höljet, men inte tillräckligt hög för att lockytorna på utvecklande svampar ska bli klibbiga eller klibbiga.
Skördecykeln kan ta längre eller kortare beroende på temperatur, luftfuktighet, sort och det stadium då de plockas. När de mogna svamparna har plockats tas en hämmare mot svamputveckling bort och nästa spolning börjar mogna. Svampar plockas mestadels när slöjan inte är för långt utdragen eftersom konsumenterna vill ha slutna, täta och vita eller bruna svampar.
Ett vanligaste miljöproblem är lukten av svampfabrikerna. Svampkompostberedning är vanligtvis mycket nära bostadsområden, vilket orsakar många olägenheter, främst på grund av lukten som avges när komposten bereds.
Var odlas svamp kommersiellt?
Svamp odlas mestadels i Kina. Ungefär hälften av alla svampar som odlas kommersiellt odlas där. Kina följs av USA och Nederländerna. Spanien, Frankrike och Polen är bland medelstora producenter av svamp, medan Italien, Kanada, Irland och Storbritannien producerar minst mängd svamp.
Många människor vet inte detta, men en liten region i USA producerar nästan hälften av USA-svamparna.
Chester County har sextioen svampodlingar som odlar över 400 miljoner pund svamp värda 365 miljoner dollar. Svampodling är den ledande jordbruksverksamheten i Chester County, som är den största producenten av färska svampar i hela USA. Dess 61 svampodlingar producerar 47 % av den totala svampproduktionen i USA. Bidraget till ekonomin är cirka 2,7 miljarder dollar. Branschen har
10 000 anställda, som mestadels är latinamerikanska.
Det omgivande landskapet är fullt av byggnader i ett våningsplan där svamp odlas. De flesta svampar som produceras i detta område tillhör familjen Agaricus. De har blivit mycket populära som ersättning för grillad biff. Några andra typer av svamp som odlas i denna region är shiitakes, ostron, maitakes, bokar, enokis och pom-poms.
Ädlas kommersiella svampar i gödsel?
Svamp odlas i svampfarmar, i mörka byggnader. De kan antingen odlas i gödsel, eller i flis.
Det finns inget sätt att avgöra om svamp har odlats i gödsel eller flis bara genom att titta på dem. Ekologisk svamp kan också odlas antingen i gödsel eller i flis. Det enda sättet du kan veta vad svamp har växt i är om det står på etiketten.
Att köpa ekologiskt odlade svampar kan göra dig lite lugnare eftersom National Organics Program har några mycket viktiga restriktioner för användningen av kompost i produktionen av alla certifierade ekologiska livsmedel. Den angav att rå djurgödsel inte kan användas mindre än 120 dagar före skörd om ett livsmedel, i detta fall svamp, har en ätbar del som kommer i kontakt med jorden. Dessa restriktioner hjälper till att förhindra att mat kontamineras med bakterier som E. coli.
Men vad händer om du inte vill köpa ekologiska svampar, är de fortfarande säkra om de har odlats i gödsel?
Forskning visade att värme som genereras under normal kompostering dödar mänskliga patogener i gödsel som behövs för att odla svamp. Detta innebär att det inte kommer att finnas några restriktioner för svampindustrins kompostering. Alla komposteringsbehandlingar som säger att de minskar nivåerna av mänskliga patogener måste vara en vetenskapligt giltig, kontrollerad, fysisk eller kemisk process eller komposteringsprocess. De måste uppfylla eller överträffa specifika mikrobiella standarder. Det betyder att även om svamp har odlats i gödsel är de fortfarande säkra och de kommer inte att orsaka dig några problem om du äter dem.
Hur odlar man svamp i stor skala?
Processen att odla svamp i stor skala är uppdelad i några olika faser. Dessa faser drivs ofta av separata företag med hundratals eller till och med tusentals mil från varandra.
Den första fasen i att producera svamp i stor skala görs av en lekproducent. Detta är en specialiserad laboratoriebaserad operation. Under denna fas multipliceras rena svampkulturer och expanderas för att växa på ton spannmål.
Den andra fasen görs av en substratproducent. Denna fas innefattar förberedelse och ympning av bulkodlingssubstratet, från vilket svampen så småningom kommer att växa från.
Den tredje fasen görs av en svampproducent. Stora svampodlingar gör för det mesta bara fruktsättningsstadiet och köper in det fruktklara substratet från andra. Dessa substrat måste ofta resa tusentals mil för att nå gården.
Den fjärde och sista fasen görs av en grossist eller livsmedelsbutiker. Svamparna åker med flyg eller lastbil till ett enormt lager. Därifrån kommer de att gå till regionala distributionsnav innan de slutligen transporteras för att hamna i butiker eller restauranger.
Denna process har några brister. Råmaterial färdas vanligtvis långt till substratproduktionsanläggningen. De hydratiseras och pastöriseras eller steriliseras sedan med värme i produktionsanläggningar. Detta hydratiserade substrat färdas också ofta tusentals mil till gården för att svampen ska växa. Arbetarna på dessa svampodlingar är ofta underbetalda för sitt hårda arbete. När dessa svampar äntligen når konsumenterna är de inte riktigt färska längre. Att odla svamp i stor skala verkar inte särskilt hållbart.
