Är svamp grönsaker? Nej, de är en typ av svampar. Tekniskt sett är svampar inte växter, så de klassificeras inte som vare sig frukt eller grönsaker. De tillhör sitt eget separata kungarike. Men av praktiska skäl behandlar vi ofta svamp som grönsaker i köket när det gäller hur vi tillagar dem.
I den här artikeln kommer jag att förklara vad en grönsak är, liksom vad en svamp är. Jag ska förklara varför ur ett biologiskt perspektiv, svamp inte är växter. Men i köket behandlar vi dem vanligtvis fortfarande som om de vore grönsaker.
Vad anses vara en grönsak?
Alla grönsaker och frukter kommer från växter.
Grönsaker kan vara en speciell del av växten som den använder för att reproducera. Detta är fallet med tomater, paprika, kronärtskockor, gurkor, auberginer, bönor, ärtor och ett antal andra grönsaker och frukter.
För andra grönsaker äter vi hela eller större delen av själva växten, som med lök, spenat, sallad, blomkål eller selleri.
Det viktigaste som alla växter har gemensamt är att de samlar energi från solen och använder klorofyll som finns i deras celler för att omvandla det till energi.
Klorofyll är det som ger de allra flesta växter sin gröna signaturfärg.
Vad är en svamp?
Svampar innehåller inte klorofyll. De förvandlar inte solljus till energi. Istället får de den näring de behöver från död och ruttnande materia, eller från levande växters rotsystem.
Så de kategoriseras som ett separat livsrike som kallas svampar. Andra medlemmar av svampriket inkluderar jäst och mögel.
Svamp kan delas in i tre breda kategorier:
- Mykorrhizasvamp bilda ett symbiotiskt förhållande med rötterna på träd som fortfarande lever. De tar näring från trädet, men de ger också tillbaka och hjälper till att skapa ett större och hälsosammare rotsystem för trädet också. Svampar i denna kategori inkluderar tryffel, kantareller och porcini-svampar.
- Parasitiska svampar lever på levande träd, men de ger ingenting tillbaka. De utvinner bara näringsämnen från trädet tills det till slut dör.
- Saprofytiska svampar lever på organiskt material som döda träd efter att parasitsvampar har dödat dem, växtrötter och fallna löv. De drar ut mineraler, koldioxid och andra näringsämnen från det organiska materialet. Några vanliga saprofyter inkluderar ostronsvamp, shiitake och vita knapp- eller crimini-svampar.
Svamparna som vi äter är bara en liten del av den totala svampen. Under jord eller inuti träd börjar svampar som ett vitt fluffigt rotsystem som kallas mycel.
Detta utgör majoriteten av svampen och det mesta av dess liv spenderas i detta skede. Mycel kan förbli dold i flera år tills fukt, temperatur och andra faktorer är precis rätt innan de kommer att skapa svamp.
Svampar är svampens frukt. De växer upp och öppnar sig för att frigöra sporer, som i princip är som frön från en svamp.
Dessa sporer tappar eller bärs av vinden och börjar växa ytterligare en mycelkoloni någon annanstans.
Är svamp en frukt?
Om svamp inte är biologiskt en grönsak, så är det naturligt att de inte heller är en frukt, eller hur?
Även om svamp tekniskt sett inte är en frukt, är de faktiskt närmare en frukt än en grönsak.
Svamparna som vi känner och älskar är faktiskt en liten del av den mycket större levande, växande delen av svampen som kallas mycel som växer under marken eller i stockar.
Svamparna du ser är den reproduktiva delen av svamparna. Deras syfte är att växa och sprida de reproduktiva bitarna av svampen. Dessa kallas sporer, som i huvudsak är frön av en svamp.
Så på det sättet är svampar ungefär som en frukt. Den enda skillnaden är att de inte kommer från växter, och de kräver inte pollinering eller blommor som vanligtvis behövs för att producera frukt i växtriket.
Svamp i kulinariska termer
Räknas svamp som grönsaker när vi lagar mat? När vi tittar på svampar i köket anses de vara grönsaker av praktiska skäl. Vi lagar svamp på många av samma sätt som vi lagar grönsaker.
Vi kan lägga vetenskapen åt sidan när det gäller att laga mat. Tekniskt sett är tomater och paprika också frukter, men för matlagningsändamål betraktar vi dem vanligtvis som grönsaker.
När vi försöker förbereda en måltid spelar det mycket mer roll hur något smakar, i motsats till de tekniska detaljerna i dess biologi eller hur det reproducerar sig.
Även om svamp tillagas som grönsaker, är de också en utmärkt köttersättning på grund av sin köttiga konsistens och smakrika smak.
En stor portobello-keps är ett bra substitut för en hamburgerbiff och när de skivas i små strimlor är de en perfekt fingermat för bebisar, eller så kan du hacka svamp för att använda dem i stället för kött i tacos, chili eller allt. sorters andra rätter.
Här kan du lära dig 30 av de bästa svampreceptidéerna och olika sätt att tillaga dem.
Vad är kungadömena i biologi?
Det är värt att notera att livets biologiska riken är gjorda av människor. De är inte ett absolut naturfaktum. Istället är de bara ett sätt som forskare kategoriserar olika livsformer på vår planet för bekvämlighetens skull.
Vi är överens om specifika egenskaper som skiljer olika livsformer åt, för att avgöra vilket rike de tillhör.
I själva verket ansågs svampar vara en primitiv del av växtriket fram till 1969. Tidigare fanns det bara fyra livsrike:Monera, Protista, Plantae och Animalia. 1969 föreslog Robert Harding Whittaker ett femte kungarike av svampar.
Detta taxonomiska system förändras ständigt och uppdateras. Från och med 2015 klassificerar forskare nu livet i sju riken:Bakterier, Archaea, Protozoa, Chromista, Plantae, Svampar och Animalia.
Eftersom det finns ett så stort antal svamparter som existerar, motiverade det att ge dem ett eget rike för att hjälpa till att klassificera dem och hålla dem åtskilda från växter.
Men naturen gör egentligen inte denna skillnad, och ofta kan gränsen suddas ut mellan vad som är en växt, ett djur eller en svamp.
Tänk till exempel på köttätande växter som venusflugfällor som faktiskt kan fånga och smälta insekter och till och med små djur som grodor.
De viktigaste skillnaderna mellan växter, djur och svampar är:
- Växter innehåller klorofyll och använder fotosyntes för att förvandla solljus till sin egen mat. De har vanligtvis löv och rötter och kan inte röra sig på det sätt som djur kan.
- Djur får i sig sin mat, som vanligtvis är andra växter eller djur, och ibland svampar. De andas in syre och andas ut koldioxid, till skillnad från växter och svampar som gör tvärtom. Djur tenderar också att ha mycket mer rörelse eller rörelse än växter eller svampar.
- Svampar får sina näringsämnen från ruttnande växt- eller djurmaterial i naturen, eftersom de saknar klorofyll. Svampar saknar också cellulosa som finns i växtförsäljning. Istället innehåller de kitin, som är samma ämne som finns i skalen på insekter och kräftdjur. De har inte löv, rötter eller frön, och de behöver inte ljus för att växa.
Är det bra för dig att äta svamp?
För näringsändamål klassificerar det amerikanska jordbruksdepartementet svamp som grönsaker. Detta beror på att de innehåller många av samma näringsfördelar som grönsaker erbjuder.
Men de erbjuder också många näringsämnen som är mindre vanliga i grönsaker.
Till exempel är svamp också en bra källa till vitamin D, B-vitaminer, niacin, selen, koppar och pantotensyra. Så de hjälper till att överbrygga klyftan mellan näringsämnen som finns i växter, spannmål och kött.
Det finns ett brett utbud av olika sorters matsvampar. De har alla sina egna unika texturer, former, smaker, såväl som näringsprofiler.
Svamp kan också betraktas som ett adaptogent livsmedel. Det betyder att de hjälper din kropp att hantera olika typer av stress och hjälper till att främja normal fysisk funktion.
Många svamparter som chaga och lejonman kan användas för att stärka ditt immunförsvar.
Svampar är också fulla av antioxidanter och kan till och med ha anti-aging egenskaper.
De föreningar som svamp innehåller är bra på att neutralisera fria radikaler, som är molekyler som kan orsaka förödelse på din kropp och leda till cancer och andra otäcka sjukdomar.
Även hundar kan äta svamp för hälsosam näring. Lär dig vilka svampar som är säkra för hundar att äta.
Faktum är att knappsvamp är ännu bättre än grönsaker som gröna bönor, tomater, morötter och paprika när det gäller antioxidantinnehåll.
Det bästa är att antioxidanterna i svamp inte förstörs eller inaktiveras när de tillagas.
Hur du lägger till svamp i din kost
Om du är intresserad av att dra nytta av de många möjliga hälsofördelarna som svamp erbjuder, finns det många sätt att lägga till dem i din kost.
Du kan köpa svampteer, kosttillskott eller ta dem i andra medicinska former. Men det är en mycket roligare upplevelse att bara laga mat med dem istället!
Varför inte laga några näringsrika måltider åt dig och din familj samtidigt som du drar nytta av de många hälsofördelarna som svamp kan erbjuda?
De flesta typer av svampar kan skivas tunt och stekas i lite olja eller smör och de har ett lågt kolhydratantal vilket gör dem ketovänliga. Du kan också lägga till dem för att steka som alla andra grönsaker. Eller så kan du ersätta dem med köttfärs i många recept.
Vissa svampar som enoki är bra även när de äts råa och kan läggas till sallader. (Alla svampar kan dock inte ätas råa, så se till att kontrollera.)
Om du inte vill köpa färsk svamp och riskerar att de blir dåliga innan du får en chans att använda dem, kan du också få torkad svamp.
Du kan enkelt rekonstituera torkad svamp i lite varmt vatten och sedan lägga till dem i kassler, soppor eller valfritt antal andra recept.
Vattnet du blötlägger dem i kan användas för att ge lite extra smak till ris, soppor eller grytor eller användas för att göra en sås.
För mer information om hur du förvarar, rengör, förbereder och tillagar svamp, kolla dessa artiklar:
- Kan du frysa svamp? ja! Så här
- Hur länge håller svampar?
Odla dina egna ätliga svampar
Om svampen i din lokala livsmedelsbutik verkar lite för dyr för dig, eller om deras urval saknas, har du några andra alternativ.
Du kan leta efter vilda svampar, eller så kan du försöka odla din egen svamp.
Vildsvamp kan vara en stor delikatess, men jag skulle starkt avråda från att försöka samla din egen om du inte vet vad du gör.
Det finns många typer av giftiga svampar där ute som liknar många populära ätbara sorter. Ibland kan bara en expert se skillnad, så jag skulle inte ta risken.
Det finns ett gammalt talesätt som säger att det bara finns två typer av svampjägare. Det finns djärva och gamla, men det finns inga gamla djärva svampjägare.
Med andra ord brukar det inte löna sig att ta risker när det gäller att söka efter vilda svampar.
Den goda nyheten är att odling av egen svamp är ett utmärkt alternativ. Det finns kit som du kan köpa som gör processen superenkel.
I vissa fall behöver du bara dimma behållaren med vatten ett par gånger per dag, och du bör ha några av dina egna färska och läckra svampar på bara ett par veckor.
Du kan kolla in min artikel How To Grow Mushrooms:The Ultimate Guide för att lära dig mer.
För nybörjare rekommenderar jag alltid att börja med ostronsvamp. Men för dem med lite mer erfarenhet och lite tålamod är shiitakesvamp ganska lätt att odla även för nybörjare.
Vilka sorters ätliga svampar finns det?
Det finns över 2 000 sorters matsvampar. Men det finns bara en handfull som odlas och säljs kommersiellt, åtminstone i vår del av världen.
Den i särklass vanligaste svamptypen är agaricus bisporus. Denna art inkluderar vita knappsvampar, cremini-svampar och portobellosvampar.
De flesta känner till denna typ av svamp på sin pizza eller i pastasås. Dessa svampar säljs i nästan alla stormarknader och livsmedelsbutiker.
Enligt US Department of Agriculture äter den genomsnittliga amerikanen lite mindre än 3 pund färska vita svampar per år.
Ostronsvamp och shiitakesvamp är förmodligen den näst vanligaste varianten av matsvampar.
Du kanske inte hittar dessa i alla livsmedelsbutiker, de kommer att finnas vanligare på asiatiska marknader. Ibland hittar du också små enokisvampar till salu också.
Några av de mest utsökta matsvamparna inkluderar murklor, kantareller och tryffel. Men tyvärr är dessa svampar mycket svåra att kommersiellt odla, så du kommer nästan aldrig att se dem i butiker.
Om du har tur kanske du kan hitta dem på din lokala bondemarknad när de är under säsong. Annars måste du förmodligen ha en vän som är en expert på svampfoderare om du hoppas kunna smaka på dem.
Om du är intresserad av att lära dig mer information om dessa sorter av svampar och många andra, kan du kolla in min artikel 20 populära typer av svampar (och deras användningsområden.)
Är svamp ett hållbart matval jämfört med grönsaker?
Om du är miljömedveten, så är du förmodligen uppmärksam på var din mat kommer ifrån. Att äta lokalt och stödja ett hållbart jordbruk blir mer och mer populärt.
Svamp är i själva verket ett mycket hållbart matval.
Svampodlingar kan återvinna biprodukter som krossade majskolvar, kakaoskal, jordnöts- och sojabönsskal från andra jordbrukssektorer och till och med avfall som kaffesump från kaféer.
Dessa material bildar ett näringsrikt substrat som svamp kan odlas på, som annars skulle gå till spillo.
När svampen har odlat klart kan det förbrukade substratet komposteras för att skapa en bra jordförbättring som också har fördelarna med tillsatta svampar.
Eftersom kommersiella svampar nästan uteslutande odlas inomhus tar de upp mycket mindre markyta än konventionella grödor.
Odlare kan bättre kontrollera miljöfaktorer i denna miljö, vilket sparar på vattenanvändning och andra energibehov.
Moderna svampodlingar är mycket energieffektiva och har ett mycket litet koldioxidavtryck jämfört med konventionellt jordbruk.
Vissa svampodlingar använder till och med värmen som genereras från kompostering för att värma sina anläggningar!
Eftersom svampar har en kort hållbarhet reser de sig inte bra. Så de flesta svampar som du hittar i butiker odlas lokalt, istället för att transporteras från andra kontinenter som vissa frukter och grönsaker.
Det finns en del argument om huruvida svamp anses vara veganvänlig mat eller inte, läs min artikel Är svampar vegan?
Slutsats
Ur ett biologiskt perspektiv är svamp inte grönsaker. Faktum är att de inte alls är växter. De har klassats som sitt eget livsrike som kallas svampar under de senaste 50 åren eller så.
Svampriket inkluderar även andra livsformer som jäst och mögel. Innan dess betraktades svamp som en primitiv växtform.
Taxonomy är en uppfinning skapad av människor som mest används i praktiska syften, eftersom den gör det möjligt för forskare att enkelt klassificera olika livsformer.
I praktisk mening när det kommer till matlagning behandlas svamp oftast som en grönsak.
De kan användas i många recept som röror, grytor eller såser där du normalt skulle innehålla grönsaker. Svamp är också ett bra tillbehör på egen hand när de bara sauteras i lite smör eller olja. Hitta fler läckra recept i min artikel 25 av de bästa veganska svamprecepten.
Så även om svamp tekniskt sett inte är en grönsak, kan du tänka på dem och behandla dem som en i köket.
