20 populära typer av svamp (och deras användningsområden)

De flesta känner bara till de populära knapp- eller portobellosvamparna de ser i mataffären.

Men det finns så många olika typer av svamp att äta och för dig att utforska.

Vissa svampar är ätbara och har smaker från sött till nötaktigt, och andra smakar till och med hummer.

Andra varianter kan användas för sina medicinska fördelar för att stärka ditt immunförsvar, sänka blodtrycket och kolesterolet, och kan till och med vara användbara för att behandla cancer och andra allvarliga sjukdomar.

I den här artikeln kommer vi att visa dig 20 av de mest populära sorterna av svampar, hur du använder dem och visa dig huvudkategorierna som de faller in i. Och innan du börjar laga mat, se till att kolla in vår guide om hur man lagar svamp – på rätt sätt.

20 olika typer av svamp

​​Om du föredrar att titta på en video, kolla in den här där vi täcker de 20 bästa olika typerna av svamp och deras användningsområden:

Och om du föredrar att läsa, låt oss börja med vår lista över de 20 bästa typerna av matsvampar och medicinska svampar:

1. Knappsvamp

Knappsvamp är en av de mest populära typerna av svampar att äta. De kallas också babysvampar eller vita svampar. Knappsvamp är den överlägset vanligaste svamptypen som du nästan garanterat kommer att hitta i livsmedelsbutiker.

De skivas upp och används som topping på pizzor, i spaghettisåser och de flesta andra rätter som använder svamp. Om du är ett stort fan av knappsvamp kan du spara pengar och maximera smaken genom att odla dem själv.

Recept för knappsvamp:Svampchips

Det här receptet (anpassat från The Produce Moms) är ett utmärkt sätt att få in mer näringsrika svampar i din kost vid mellanmål.

Ingredienser:

• Knappsvamp
• Olivolja
• Din favoritkrydda (vi gillar att hålla den enkel med salt, peppar och vitlökspulver)

Vägbeskrivning:

1. Förvärm ugnen till 350 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Släng dina svampar i en skål med olivolja och kryddor tills all svamp är jämnt täckt.
3. Grädda på plåt i en timme tills svampen är knaprig.

2. Cremini svampar

Cremini-svampar, även kallade crimini-svampar, är faktiskt en del av samma art som knappsvampar (Agaricus bisporus ), men är en brun variant med en något djupare smak.

Och här är ett roligt faktum:Alla knappsvampar brukade vara bruna fram till 1926, då en svampodlare i Pennsylvania hittade ett kluster av vita knappar växande i hans sängar, som han klonade och började sälja som en ny sort.

Läs mer om cremini-svampar i vår kompletta guide till Cremini-svampar här.

3. Portobellosvamp

Portobellos är det sista fullvuxna stadiet i knappsvampens liv.

Dessa svampar är mycket större än cremini- eller knappsvampar och har en mer köttig konsistens, men behåller fortfarande en mild smak. De har sin mössa helt öppen och exponerar de mörka gälarna under.

Portobellos är tillräckligt stora för att användas som vegetariska/veganska hamburgare eller för att fyllas med andra ingredienser, och bakas ofta istället för friterade.

4. Ostronsvamp

Om du bara någonsin har ätit knappsvamp kan utseendet på ostronsvampar vara lite skrämmande i början.

Oroa dig inte om du inte gillar skaldjur. De kan se ut som ostron, men de smakar inte som dem.

De erbjuder en mild och söt smak och gör en bra övergång från portobellos till mer äventyrliga typer av svampar. Kolla in vår sida med recept för ostronsvamp för lite inspiration.

Om du är intresserad av att försöka odla svamp hemma för dig själv, är ostron en av de lättare sorterna att prova. Kolla in den här steg-för-steg-guiden.

Recept för ostronsvamp:Skillet Vitlök ostronsvamp

Denna välsmakande vitlökscentrerade rätt (anpassad från Spend With Pennies) är en utmärkt och näringsrik tillbehör vid middagen.

Ingredienser:

• Ostronsvamp
• Olivolja
• Smör
• Tamarisås
• Örter att garnera

Vägbeskrivning:

1. Förvärm stekpanna med olivolja. Tillsätt smör och vitlök och koka i 30 sekunder.
2. Kombinera svamp med tamari i en skål och lägg i stekpanna. Koka i cirka tre minuter.
3. Tillsätt örter till garnering.

5. King Oyster Mushrooms

Kungsostron liknar vanliga ostronsvampar som växer ovanpå en tjock, vit stjälk.

De är en stor svamp och kommer normalt 4 eller 5 till en bricka. De har en mycket fast köttig konsistens jämfört med vanliga ostronsvampar.

Dessa svampar i synnerhet visar fördelar för hjärt- och immunhälsa och är på grund av sin storlek en utmärkt huvudrätt för en vegetarisk eller vegansk måltid.

6. Kantarellsvamp

Kantarellsvamp har en distinkt ljusgul färg. De har en söt och pepprig smak som passar bra med ägg.

De håller längre i kylen än de flesta andra svampsorter:cirka 10 dagar.

Det finns ett par svampar som ser väldigt lika ut som kallas jack o lantern och falsk kantarell. Om de äts kan dessa lookalikes orsaka diarré och svåra kramper, så se till att du väljer rätt svamp!

Kantareller är utmärkta sauterade och används ofta för att ge rik smak och konsistens till en pastarätt.

Läs hela guiden till kantarellsvampar för att lära dig hur du identifierar dem, hur du odlar dem, vad du ska laga dem med och mer.

7. Porcini-svamp

Porcini, även känd som Cep-svampar, används oftast i italiensk matlagning.

De har en distinkt smak som vissa människor jämför med surdegsbröd, med lätt krämiga och nötaktiga smaker. De kan bli väldigt stora:upp till 10 tum (0,25 meter) i diameter! Men de flesta skördas mycket mindre, runt 1 tum (0,03 meter) i storlek.

Porcini-svamp kan köpas färsk eller konserverad, men säljs oftast torkad. För att använda torkad porcini måste du blötlägga dem i varmt vatten i 10 till 15 minuter och sedan kan de tillagas som vanligt.

8. Igelkottssvamp

Igelkotts- eller söttandsvampar får sitt namn från gälarna under mössan. De hänger ner och bildar taggiga former som liknar en igelkott.

Igelkottssvampar är ganska säkra att skörda, eftersom det inte finns några giftiga lookalikes.

De har en söt, nötaktig smak och ger en krispig konsistens om de tillagas på rätt sätt. De kan sauteras, syltas eller puttras i mjölk eller fond.

Igelkottsvamprecept:Vildsvampsoppa

Detta sopprecept (anpassat från Nordic Forest Foods) kan göras med nästan vilken typ av matsvamp som helst, men det är särskilt gott när det har igelkotten.

Ingredienser:

• 1 kopp mirepoix
• Flera vitlöksklyftor, hackad
• Smör eller olivolja
• Om ett halvt kilo igelkottssvamp
• En liter grönsaksfond
• 1/4 kopp tjock grädde

Vägbeskrivning:

1. Fräs mirepoix med smör eller olja i en panna i två minuter.
2. Tillsätt svamp och fräs i 10 minuter.
3. Tillsätt grönsaksbuljong och låt puttra i fem minuter
4. Tillsätt kraftig grädde före servering

9. Chicken Of The Woods Champinjoner

Chicken Of The Woods kallas mer vetenskapligt Laetiporus vilket betyder "med ljusa porer."

Denna svamp växer i klasar på sidan av träd och har en vacker orange färg. Normalt är dessa svampar djupt orange i mitten med en ljusare orange färg runt kanterna.

Som du kanske förväntar dig har den här svampen fått sitt namn för att många tycker att den smakar kyckling. Faktum är att du kan tillaga den på många av samma sätt som du skulle laga kyckling. Detta gör den till en utmärkt köttersättning för vegetarianer eller veganer som är sugna på stekt "kyckling"

10. Svarta trumpetsvampar

Svarta trumpeter kallas ibland för svarta kantareller.

De är inte en särskilt attraktiv svamp att titta på, men deras smak är ganska eftertraktad. Folk beskriver smaken som rik och rökig. När de får torka får smaken till och med inslag av svart tryffel – en mycket lyxig svamp.

Det finns inga giftiga lookalikes, så de är bra för nybörjare att identifiera om du är ute och letar efter svamp. Även om de kan vara ganska svåra att hitta. Om du stöter på några, prova att karamellisera dem och tillsätt dem i pastan.

11. Wood Blewit svampar

Träblåser anses vara ätbara, även om de kan orsaka allergiska reaktioner hos vissa människor. Detta gäller särskilt när de äts råa, även om de kan orsaka reaktioner även när de är tillagade. Så det är bäst att börja med att äta små mängder.

De kan hittas vilda och odlas också på platser som Storbritannien, Frankrike och Nederländerna. Blewits kan ätas sauterade i smör eller i gräddsås, som omelettfyllning eller i en gryta.

12. Morellsvamp

Moreller är några av de mest eftertraktade vilda svamparna. De odlas inte och säljs inte i butik.

Faktum är att familjer ofta har hemliga "morell-ställen" där de vet att dessa svampar växer som de kommer att behålla för sig själva och går varje år för att skörda dessa läckra svampar.

Moreller har en nötig, jordig smak. De har en köttig konsistens men de är fortfarande möra.

Det finns "äkta murklor" och giftiga "falska murklor", så om du letar efter dem är det viktigt att veta skillnaden.

Läs hela min guide till morellsvamp och lär dig vad murklorsvamp är, var de växer och hur du hittar dem.

Morelsvamprecept:Friterade murklor

Det här receptet (anpassat från alla recept) är perfekt när du är sugen på något överseende men ändå vill ha nytta av näringsrika svampar.

Ingredienser:

• 1/2 pund morellsvamp
• 1/2 kopp mjöl
• 1/2 dl grönsaksfett

Vägbeskrivning:

1. Värm grönsaksfett i en panna.
2. Belägg svamp i mjöl.
3. Stek svamp i grönsaksfett i 5 minuter på varje sida.

13. Enokisvamp

Du kan ofta se enokisvampar i snabbköpet.

Dessa svampar används oftast i asiatisk matlagning. De kommer i stora klasar av små svampar med mycket långa stjälkar och små hattar. De passar bra i soppor, speciellt ramen.

14. Shimeji-svamp

Shimeji är en annan svamp som kommer från Östasien, men de kan också hittas i norra Europa.

De är också kända som vita boksvampar. De ger en rik umamismak till rätter.

De smakar dock ganska beskt när de äts råa, så de ska alltid tillagas. De passar utmärkt i röror eller till skaldjur eller vilt.

15. Shiitakesvamp

Shiitakesvamp används ofta i det asiatiska köket. De anses också ha medicinska fördelar inom traditionell asiatisk medicin.

Shiitakesvampar har en köttig konsistens ungefär som portobellos. De har en mer rökig, jordig smak när de tillagas. Shiitakesvamp säljs oftast torkad.

16. Maitakesvamp

Maitake-svampar kallas också för skogens höna. De bör dock inte förväxlas med kyckling i skogen. Inte heller med shiitakes, som också har ett liknande klingande namn.

Maitake betyder "danssvamp" på japanska.

Dessa svampar är för svåra att äta när de väl når någon rimlig storlek. Men de används för sina medicinska egenskaper.

Maitake-svampar har visat sig stärka immunförsvaret . De har också en hypoglykemisk effekt som kan hjälpa till att sänka blodsockret och hantera diabetes, och kan också hjälpa till med högt kolesterol.

• Läs hela guiden Hen of The Woods (Maitake)-svampar för att lära dig vad maitake-svampar är, hur man identifierar dem och hur man söker efter dem eller försöker odla dem själv.

Recept för Maitake-svamp:Rostad Maitake

Det här receptet (anpassat från Forager Chef) är ett enkelt, varmt och tröstande sätt att njuta av Maitake-svampar.

Ingredienser:

• 6 uns maitake-svamp
• 2 matskedar matolja
• Salt, peppar och vitlökspulver

Vägbeskrivning:

1. Förvärm ugnen till 425 F.
2. Släng svamp med olja, salt, vitlök och peppar.
3. Bred ut på bakplåtspapper och rosta i 25 till 30 minuter, vänd halvvägs igenom.

17. Reishi-svamp

Reishi- eller lingzhi-svampen anses ofta vara guldstandarden när det kommer till medicinska svampar.

Det är en polypor, vilket betyder att det är en seg korkliknande svamp som växer på sidan av träd och är för svår att äta. Det är ganska sällsynt i naturen, men som tur är odlas det nu på lövträ eller sågspån i kommersiell skala.

Alla effekter av reishi-svampar har inte testats vetenskapligt, men vissa påstådda användningsområden inkluderar att behandla trötthet, sänka kolesterolet, stärka immunförsvaret (även ibland påstås att de kan bekämpa hiv och aids ), sänka blodtrycket och inflammationen, och för att behandla symtom i de nedre urinvägarna.

18. Lejonmansvamp

Lejonmanen växer i raggiga klumpar på sidan av träd och kan se ut lite som droppstensformationer som hänger inne i grottor.

Lejonmanen påstås öka koncentrationen och humöret, hålla hjärnan frisk, stödja immunförsvaret och minska inflammation i kroppen.

Till skillnad från de flesta medicinska svampar är lejonman faktiskt ätbar. Den har en trådig köttstruktur och en söt smak som jämförs med hummer eller krabbakött.

19. Matsutakesvamp

Matsutakesvampen, eller tallsvampen, är inte särskilt välkänd i väst. Men det är en mycket uppskattad svamp i det kinesiska, koreanska och japanska köket. Den har en distinkt kryddig lukt.

Matsutake-svampar kan vara svåra att hitta eftersom de växer under specifika träd och normalt döljs av löv och annan pensel på skogsbotten.

De äts också snabbt upp av kaniner, rådjur, ekorrar och andra vilda djur om de hittar dem först.

Den högsta graden av japansk matsutake-svamp från början av säsongen kan få priser så höga som 1 000 USD per kilogram (cirka 455 USD per pund.) Även om importerad matsutake normalt säljs för cirka 90 USD per kilogram (41 USD per pund.)

20. Jätte Puffball svamp

Puffball svamp kan växa till enorma storlekar. Upp till 20 kg eller 44 lbs i vikt! Men de är plockade medan de fortfarande är små och omogna för kulinariskt bruk.

När väl köttet på en puffball blir gult eller brunt har det börjat skapa sporer som kan orsaka magbesvär.

Puffballs kan förväxlas med de omogna versionerna av giftiga svampar, och de måste skäras upp för att verifieras innan de äts.

Ätbara puffbollar har en solid vit insida, medan andra svampar kommer att vara gulaktiga inuti eller ha siluetten av en svamp av kepstyp.

Om de får växa till full storlek kommer puffballsvampar att spricka och skicka biljoner sporer i luften.

• Läs mina Puffball Mushrooms:The Ultimate Guide för att lära dig mer om puffballs, hur man identifierar och lagar dem.

Olika kategorier av svamp

Hur många typer av svamp finns det? Över 10 000. Men alla dessa svampar faller inom några breda kategorier.

Det finns också en hel del överlappning mellan kategorierna. Svamp faller ofta i flera olika områden.

Till exempel är ostronsvampar mycket odlade men de växer också vilt och kan hittas i naturen.

1) Odlade svampar

Odlade svampar är sådana som odlas kommersiellt.

Svampodlare använder ett antal olika metoder och inställningar för att konsekvent producera svamp för marknaden.

Många bönder använder mycket dyr utrustning men vi är stora fans av att odla svamp på Low Tech Way. Se hur vi odlar svamp i denna korta rundtur i vår lågteknologiska svampfarm:

Odlade svampar inkluderar alla som du kan hitta i mataffären som knappsvamp, portobello, cremini, ostronsvamp, enoki och andra.

Du kan lära dig mer om att odla svamp om dessa guider:

• Hur man odlar svamp utomhus med en svampbädd
• Hur du odlar din egen DIY-svampspawn

2) Vilda svampar

Vilda svampar är de som skördas av svampjägare och födosökare från naturen.

Vissa sorter av svamp växer bara på de levande rotsystemen hos vissa trädarter, eller har andra egenskaper som gör dem nästan omöjliga att odla i en storskalig jordbruksmiljö.

Några populära vilda svampar inkluderar tryffel, murklor och kantarellsvampar.

Det är viktigt att bara skörda vilda svampar om du vet vad du gör eller jagar svamp med en expert som positivt kan identifiera exemplaren du hittar.

Det finns många giftiga vilda svampar som ser identiska ut med ätliga vilda svampar om du inte vet exakt vilka skillnader du ska leta efter.

3) Medicinska svampar

Vissa sorter av svamp har länge använts för sina medicinska fördelar. Vissa populära matsvampar har medicinska egenskaper, som Shiitake, Tremella och Maiitake. Andra är för träiga eller bittra för att ätas, och görs istället till te eller tas i kapslar.

Medicinska svampar har vetenskapligt bevisats erbjuda ett antal fördelar och tillämpningar. Inklusive vid behandling av cancer, sänkning av kolesterol, som antibakteriella och svampdödande medel, och mycket mer.

Bra exempel på medicinska svampar inkluderar reishi, chaga och kalkonsvampar.

• Kolla in min ultimata guide till medicinska svampar för mer information.

4) Psykoaktiva svampar

Psykoaktiva svampar kallas vanligtvis "magiska svampar". Dessa svampar har psykotropa effekter. De flesta innehåller en psykoaktiv ingrediens som kallas psilocybin.

Dessa typer av svampar är olagliga i många länder så se till att kontrollera lagen i ditt område, men det har funnits en våg av länder och amerikanska delstater som nyligen har avkriminaliserat psilocybinsvampar, med utsikterna till psykoaktiv terapi vid horisonten.

För mer information om magiska svampar, kolla in dessa användbara resurser på Double Blind.

5) Giftiga svampar

Det finns många giftiga svamparter i naturen, varför det är mycket viktigt att identifiera svampar på ett positivt sätt innan du äter dem.

Några av de mest giftiga arterna, som Amanita bisporigera (det passande namnet "förstörande ängeln") ser väldigt lika ut som ätliga svampar. I olika utvecklingsstadier kan de lätt förväxlas med knappsvampar, puffbullar eller annat ätbart.

Effekterna av giftiga svampar kan sträcka sig från att helt enkelt göra dig mycket sjuk till att orsaka oåterkalleliga skador på din lever och njurar.

6) Användbara svampar

Vissa sorter av svamp intas inte alls, utan används för andra ändamål istället.

I hundratals år använde människor i Europa (särskilt i Slovenien och dess omgivningar) traditionellt Amanita muscaria-svampar som flugfällor.

Det är därför de har namnet "flugsvamp." Svamparna är blötlagda i mjölk, vilket lockar flugor som äter svampen och dricker mjölken och sedan dör.

Svamp används också för biosanering eller för att städa upp miljön. De kan bryta ner olja och andra miljöföroreningar. Svamp kan också hjälpa till att göra bättre kompost.

Forskare forskar på många nya sätt att använda svamp och kommer på nya svampbaserade uppfinningar varje år. Inklusive att använda svamp i biobränslen, förpackningar, rengöringsprodukter, textilier och till och med som byggmaterial!

Klassifiera svampar baserat på hur de växer

Förutom att klassificera svampar i kategorier som vilda, odlade, giftiga etc. kan vi också organisera dem på ett mer vetenskapligt sätt. Genom hur de växer och vad de livnär sig på.

1) Saprotrofiska svampar

Dessa typer av svampar växer på död materia. De frigör enzymer och syror som bryter ner vävnad till mindre bitar som de kan ta upp och få näring ifrån.

Saprotrofiska svampar kan växa på ruttnande växter, trä och till och med döda djur. Saprotrofer är en viktig del av näringskedjan och är en stor anledning till att det inte finns död materia över hela marken.

Dessa svampar återvinner dött material till jord och kompost.

Saprotrofer inkluderar några av de vanligaste svamparna vi har pratat om hittills. Inklusive ostron, knappsvamp, shiitake, reishi, murklor, puffballs, enoki och mer.

2) Mycorrhizal-svampar

Dessa är svampar som har ett symbiotiskt förhållande med träd och andra växter. Myceliet (i princip svampens rötter) väver sig in i andra växters rötter.

Svamparna ger extra fukt och annan näring till växterna de paras med. Och i gengäld ger växten dem socker i gengäld.

Vi har precis börjat lära oss vilken stor fördel mykorrhizasvampar har på växter.

De låter dem växa sig starkare, större och snabbare.

Faktum är att det uppskattas att 95 % av växterna drar fördel av fördelaktiga relationer med mykorrhizasvampar.

Några vanliga mykorrhizasvampar inkluderar tryffel, porcini, kantareller och matsutake.

3) Parasitiska svampar

Till skillnad från mykorrhizasvampar tar parasitsvamparna bara och ger ingenting tillbaka. Med tillräckligt med tid kommer en parasitsvamp att helt infektera sin värdväxt och döda den.

Vissa parasitsvampar inkluderar chaga, lejonman och honungssvamp.

Parasitiska svampar begränsar sig dock inte bara till träd och växter. Larvsvampen (cordyceps sinesis) jagar insekter, dödar dem och växer så småningom ur deras huvuden!

4) Endophytes

Endofytiska svampar är fortfarande lite av ett mysterium för forskare. De invaderar växtvävnad som en parasitisk svamp. Men växten förblir frisk och verkar få en ökad immunitet mot sjukdomar och absorberar näringsämnen lättare.

Men endofyter anses också mykorrhiza eftersom de kan odlas utan en värdväxt att växa inuti också.

Vissa endofyter producerar svamp, medan andra aldrig kommer upp från sin värd förrän den dör.

Det pågår fortfarande en hel del studier kring endofyter, och det förväntas att vissa saprofytiska eller parasitära svampar sannolikt kommer att omkategoriseras som endofyter i framtiden eftersom vi bestämmer exakt vad som definierar dessa nyfikna svampar.