Svampar växer i popularitet, och fler och fler sorter finns nu tillgängliga på livsmedelsbutiker och bondemarknader.
När du står inför så många alternativ kanske du undrar hur dessa nya och exotiska svampar smakar och hur man använder dem.
Att införliva svamp i dina dagliga måltider ger rika smaker och många hälsofördelar, men det är inte alltid lätt att veta var man ska börja.
I den här artikeln utforskar vi smakerna av 16 populära svampar och de bästa sätten att förbereda dem.
Hur smakar svamp?
Ätliga svampar har en jordig, lätt träig, köttig smak och är en av de livsmedel som innehåller umami, den femte primära smaken.
Kockar beskriver umami som en välsmakande, buljongsmak som sprider sig över tungan och sitter kvar i munnen. Eftersom den är en primär smak är den unik och du kan inte skapa den genom att kombinera andra smaker.
Svampar har läckra smaker som varierar från rika och dekadenta till subtila, delikata och fräscha beroende på typ av svamp.
På grund av sin köttiga umamismak använder vegetarianer och veganer ofta svamp som köttersättning i sina rätter.
Fördelarna med Umami Foods
Livsmedel som innehåller den femte primära smaken har många fördelar, inklusive:
- Förbättrade smaker :Ju mer umami ett livsmedel har, desto mer flavorful blir det.
- Ökad tillfredsställelse :Umami får det att vattnas i munnen, skapar aptit och får dig att känna dig mätt.
- Reducerat salt :Att använda umami-mat i en maträtt ger upp till 50 procents saltreduktion utan att kompromissa med smaken.
Vilken svamp har mest smak?
Alla svampar har läckra umami-smaker, och ju mörkare svamp, desto högre koncentration av umami-smak.
Vissa svampar kända för sina rika smaker är skogens kyckling, tryffel, murklor, porcini, shiitake och portobellosvampar.
Många av dessa läckra gourmetsvampar är också några av de dyraste svamparna i världen, eftersom de inte är lätta att odla.
Att torka svampar intensifierar deras smaker, och torkade svampar tenderar att ha mer umami än färska.
Exempel på svampar som vanligtvis torkas för att konservera och förstärka deras smaker är murklor, porcini och shiitakesvampar.
Kokta svampar är också mer umamirika. Om du lägger till färsk, torkad eller pulveriserad svamp till tillagade rätter får de en smak- och näringsboost.
16 populära svampars smaker och användningsområden
Svampar är extremt mångsidiga och ger intressant djup och smak till nästan alla rätter.
Så här smakar 16 populära svampar och hur du använder dem:
1. Knappsvampsmak
Vit- eller knappsvamp är de mest använda svamparna i världen och har en mild, jordnära smak, ibland beskriven som något nötaktig.
När de är råa är deras smak subtil, nästan intetsägande, men den fördjupas och intensifieras när de tillagas, vilket gör dem idealiska för grillning och stekning.
Knappsvamp är väldigt mångsidig, och du kan använda dem i de flesta rätter, inklusive sallader. De används också ofta på pizza och i pastasåser.
Eftersom de är milda och fasta är knappsvampar ett bra val för spädbarn.
Att äta sig själv med tärnade, sauterade svampar förbättrar spädbarns hand-öga-koordination och tånggrepp samtidigt som de ger många nyttiga näringsämnen.
2. Cremini svampsmak
Cremini-svampar är samma art som knappsvampar men plockas senare i sin utveckling.
Vanligtvis i butiker har cremini, även om de fortfarande är milda, en något djärvare, jordigare smak än knappsvampar.
Cremini är ett välsmakande tillskott till alla rätter och är gott att äta rå, sauterad eller rostad. Deras konsistens liknar en knappsvamp och de får fin färg när de steks i smör.
Du kan också njuta av dem på egen hand. Ett favoritrecept är cremini lätt sauterad i smör med vitlök, serverad på rostat bröd.
Vissa recept använder bara cremini caps, men du kan också äta stjälkarna. Tärnade och sauterade stjälkar är läckra i soppor och såser och är en välsmakande fyllning för pannkakor och omeletter.
3. Portobellosvampsmak
Portobello-svampar är mogna cremini-svampar. Deras stora storlek, jordnära, köttiga smak och täta, biffliknande konsistens gör dem till en populär köttersättning.
Portobellos har en rikare, mer intensiv smak än creminis och är extremt mångsidiga.
Här är några populära sätt att använda portobellos:
- Hela portobellosvampmössor :När de grillas är dessa underbara som hamburgare eller biffar, och alternativen för fyllda portobellokepsar är oändliga.
- Skivade portobellos :Perfekt för att sautera, skivade portobellos är perfekt fingermat för spädbarn och är läckra serveras med pasta, woka, på pizza, för att göra ragout eller ensam som tillbehör.
- Tärnade portobellos :Dessa ger fantastisk smak till soppor, såser och kassler, och du kan använda dem som fyllning i burritos, enchiladas, omeletter, etc.
4. Ostronsvampsmak
Ostronsvamp har en lätt, mild smak med lätt jordnära toner. Vissa människor beskriver dem också som att de har en antydan till skaldjur eller en subtil anismak.
Men dessa smaker går nästan inte att urskilja när de ingår i rätter.
Ostronsvamp är en fantastisk övergångssvamp från knapp, cremini och portobello till mer äventyrliga svampar.
Olika färgade ostronsvampar är alla milda men har lite olika smaker.
Gula ostron har mild citrus, kanelliknande smak, rosa ostron smakar lite som bacon eller skinka, blå ostron har en krämig skaldjursliknande smak och phoenix ostron har subtila anisundertoner.
Ostronsvamp passar bra med skaldjur, fisk, fågel och rött kött och är utsökt sauterade eller helstekta.
Deras ostronliknande konsistens förblir fast när de tillagas, vilket gör att du kan använda dem som köttersättning i rätter.
En favorit för ostronsvampar är att rosta eller fräsa dem, hela eller skivade, i olivolja med vitlök och färska örter.
5. King Oyster Mushroom Smak
Kungsostronsvampar har en mild, jordig ostronliknande smak med inslag av lakrits och starka umamismaker. De är mer smakrika och aromatiska än några av de andra ostronsvamparna.
Störst av ostronsvamparna, de är kända för sina tjocka ätbara stjälkar som, till skillnad från andra svampar, inte är sega och träiga.
Människor beskriver ofta sin täta, sega konsistens som liknar pilgrimsmusslor eller bläckfisk.
Svamp absorberar smaker från andra ingredienser. Den milda smaken av kungaostron gör dem fantastiska på att ta starkare smaker som vitlök eller sojasås.
Japanska kockar tycker om att laga mat med kung ostronsvamp och serverar dem stekta i krispig tempurasmet eller spett hela svampar och servera dem grillade och glaserade.
Ett populärt sätt att servera king oyster stjälkar är tjocka skivor i "pilmusslor" och steka, men du kan också servera dem sauterade, rostade eller grillade.
6. Shiitakesvampsmak
Shiitakesvampar har en djupare, rikare, mer tillfredsställande smak och arom än många andra svampsorter.
Folk beskriver smaken som träig, jordig, smörig, köttig, lätt rökig eller fylld med umami. Torkade shiitakes har ännu mer intensiva smaker än sina färska motsvarigheter.
Liksom portobellos är shiitakes ett utmärkt köttersättning. Folk använder dem för att göra hamburgare och ersätta köttfärsen med lasagne eller spaghetti bolognese.
Du kan grilla, rosta eller sautera shiitakes, och de är läckra i röror och soppor.
Shiitakes ger inte bara rika umamismaker, utan de innehåller också nästan alla samma aminosyror som kött, vilket gör dem till en av de hälsosammaste svamparna för en köttfri diet.
7. Porcini svampsmak
Porcini-svampar har en distinkt smak med lätt krämig, jordig, nötaktig smak och en köttig konsistens.
De är några av de mest eftertraktade vilda svamparna i världen och har starkare, vildare smaker än odlade svampar som portobellos.
Deras konsistens är fast och köttig, och de tillför rika nötaktiga smaker till alla rätter och spelar en viktig roll i det italienska köket.
Torkad porcini är billigare och, när den rekonstitueras, ger de robusta smaker till soppor, grytor, såser och fyllning.
Ett känt italienskt sätt att tillaga porcinis är att stuva eller grilla dem med timjan eller nipitella.
Men du kan använda dessa mångsidiga gourmetsvampar på flera sätt, inklusive:
- I sås, soppor eller grytor
- Stekt med eller utan överdrag som förrätt
- Som pålägg till biff, kyckling, fisk eller pizza
- I pastarecept, särskilt risotto
- Hackad och tillagad till en pasta och serverad med bruschetta
8. Kantarellsvampsmak
Liksom många andra vilda svampar har kantareller starkare smaker än odlade svampar.
När de först plockas har kantareller en fruktig aprikos- eller persikaliknande arom, men det är inte så de smakar.
Kantarellsvamp har en jordig, träig smak och en mild pepprig smak som passar bra med ägg och örter som gräslök och dragon.
Kantareller är utmärkta när de steks eller rostas och används ofta för att ge fyllig smak till röror och pastarätter.
9. Morellsvampsmak
När det kommer till frågan, "Vad smakar en murklocka?" Det är svårt att sätta ord på deras smak, eftersom murklor är unika och har distinkta smaker.
Folk beskriver i allmänhet sina djupa eleganta smaker som nötaktiga, jordnära och träiga. Men beroende på hur du lagar dem kan de också smaka rök eller mysk.
Moreller smakar som de luktar. När du väljer färska murklor, välj fasta köttiga murklor med distinkta jordnära dofter.
Prisad av kockar, deras intensiva smaker är inte överväldigande utan är distinkta, och du kan alltid se när rätter innehåller murklor.
Moreller har en härlig köttig konsistens men är samtidigt möra och är bäst när de tillagas helt enkelt för att visa upp sin unika smak.
Färska murklor är välsmakande när de steks lätt med ett vitt vin och gräddsås med färska örter.
Rehydrerade torkade murklor är billigare än färska murklor och är tillgängliga året runt. De är särskilt läckra i buljonger och såser.
10. Enokisvampsmak
Enoki-svampar växer i klasar och ser ganska exotiska ut, och många människor i västerländska kulturer undrar, "Vad smakar enokisvamp?"
Enoki-svampar har en mycket mild, delikat, välsmakande smak och en fast, något krispig konsistens.
Dessa långskaftade vita svampar med liten skal är mångsidiga och används ofta i det asiatiska köket.
Serveras råa, ger de en krispig crunch till sallader och smörgåsar. De är också läckra tillagade i soppor, röror, risotto och ramen nudelrätter.
11. Lion’s Mane Svampsmak
Lejonman är en av de mer ovanliga svamparna, och många människor som är osäkra på att prova dem undrar:"Hur smakar lejonmansvamp?"
Lion’s mane-svamp har en något söt men ändå smakrik smak och en seg, köttig konsistens.
Många människor beskriver kokt lejonman som att den har en smak och konsistens som liknar krabb- eller hummerkött.
För att till fullo njuta av deras unika smak är det bäst att tillaga dem så enkelt som möjligt eftersom de, precis som andra svampar, kommer att anta smaken av alla såser de tillagas i.
Lejonman har en tjock trådig konsistens och är köttigare än de flesta svampar, vilket gör dem perfekta för stekning, stekning, fritering eller tillsättning till grytor och såser.
12. Maitake (Hen of The Woods) Smak
Maitake-svampar är eftertraktade för sin djupa jordnära smak, unika konsistens och rena mångsidighet.
Även om deras jordnära smaker liknar andra typer av svamp, är maitake mer delikat än shiitake, mer välsmakande än porcini och har en milt kryddig, pepprig smak.
Deras delikata, fjäderlika konsistens är unik och uppskattas av de flesta, även de som vanligtvis inte gillar svampens konsistens.
Även om de flesta kockar tycker att maitake är bäst när den steks, är de väldigt mångsidiga och det finns många sätt att tillaga dem på.
Du kan rosta eller fritera maitake, lägga till dem i pasta, risotto eller ägg och till och med torra skivor att äta som potatischips.
Vissa människor har en allergisk reaktion mot maitake, så det är lämpligt att prova en liten portion först och vänta i en timme eller mer för att se om du har någon reaktion innan du konsumerar mer.
13. Jätte Puffball Smak
Vissa människor beskriver en gigantisk puffballs smak som mild, jordig och nötig.
Andra tycker att den inte har en distinkt smak utan suger upp smakerna av kryddor, örter eller såser den är tillagad i.
Puffball-svampar har en delikat konsistens, och folk använder dem ofta som ersättning för tofu eller aubergine i recept.
Det populäraste sättet att förbereda dem är att belägga skivade puffbullar med smet eller ströbröd och steka dem i olja. Detta hjälper till att förhindra att de blir mjuka och blöta när de tillagas.
Här är några andra sätt att njuta av dem:
- Stekt med grönsaker
- Stekt ensam eller med en marinad
- Tärnade och wokade i stället för tofun
- Som en aubergineersättning i alla recept
14. Igelkottssvampsmak
Igelkottssvampar har en något söt, jordig, nötaktig smak med en pepprig eftersmak. Liknar gyllene kantareller men med en mer traditionell svampsmak.
Skillnaden är subtil, och du kan framgångsrikt ersätta igelkottssvampar med kantareller i de flesta recept.
Igelkottssvampar har fast kött och en krispig konsistens som är lätt seg när den tillagas och passar utmärkt med grädde.
Ett favoritsätt att tillaga igelkottar, som de flesta svampar, är att snabbt steka dem i olja eller smör eftersom det låter svampens smak skina.
Sauterade igelkottsvampar är goda serverade på egen hand, men också härliga till pasta, på pizzor eller staplade på crostini med ett lager ricottaost.
15. Chicken of the Woods Taste
Folk döpte denna svampkyckling till skogen för att många tycker att den smakar kyckling.
När den är tillagad är denna ljusa orange konsolsvamp saftig, saftig och köttig med en mild smak som påminner människor om kyckling.
Deras täta seniga konsistens är hög i protein och är som mört kycklingkött, vilket gör dem till en idealisk kycklingersättning för veganer och vegetarianer.
Faktum är att du kan laga kyckling i skogen på samma sätt som du skulle laga kycklingkött.
Skogens kyckling är utsökt när den skärs i bitar eller strimlor och sauteras med vin, smör och örter. Du kan också baka eller fritera dessa svampar och servera dem med dippsåser.
Prova att lägga till skivad kyckling av skogen till risottos, kassler, curryrätter, äggrätter, risrätter och soppor.
16. Matsutakesvampsmak
Matsutakesvampar, även kallade tallsvampar, är inte särskilt välkända i väst men är populära i det kinesiska, koreanska och japanska köket.
Till skillnad från andra svampar använder kockar matsutake-svampar för sin smak och distinkta kryddiga arom med inslag av kanel och cypress.
Deras unika smak är ren och kryddig, och deras konsistens är fast, köttig och tillfredsställande.
Som med de flesta svampar verkar kockar vara överens om att enkla förberedelser är det bästa sättet att visa upp matsutakes unika smak, konsistens och arom.
Även om de fungerar bra i olika rätter, är det lämpligt att börja med japanska recept och sedan förgrena sig.
Försök att använda mindre mängder i början, eftersom matsutakes doft kan vara överväldigande.
Vilka svampar använder folk som köttersättning?
Flera svampar är utmärkta köttersättningar, särskilt större svampar med fast, köttig konsistens.
Portobellos är lättillgängliga och billigare än många andra svampar, vilket gör dem till den mest använda ersättningen för biff eller nötkött.
Andra vanliga svampar som är utmärkta köttersättningar är cremini, shiitake och ostronsvamp.
Och, naturligtvis, chicken of the woods är ett fantastiskt substitut för kyckling (men det är maitake också).
Hur man får svamp att smaka kött
En svamps naturliga umamismak och köttiga konsistens får dem redan det mesta av vägen. Hur du lagar dem avgör hur lika kött de smakar.
Det är bäst att tillaga dem på samma sätt som en köttbit eller skaldjur. Att belägga dem med smet eller smulor hjälper ofta till att göra dem fastare och mer köttlika.
Här är några receptidéer för att få svamp att smaka kött:
- Rostad portobello och ostronshawarma
- Stekt panerad kyckling i skogen
- Blandad svamp bolognese
- Portobellosvampkorvar
- Baconbitar av svamp
- Köttbullar av svamp och svarta bönor
- Linssvampburgare
- Grillade portobellobiffar
- Lion's Mane Svamp Crab Cake
Vår artikel, "Hur man lagar svamp:på rätt sätt!" har fler tips på hur du får ut det mesta av din svamp.
Och för er som vill ha fler svampreceptidéer har vi satt ihop "30 av de bästa svampreceptidéerna" och för veganer, "25 av de bästa veganska svamprecepten."
Vad är svampketchup?
Idag förknippar alla ketchup med tomater, men så var det inte alltid.
I början av 1700-talet återskapade britterna smakerna av en kinesisk krydda som sjömän hämtade tillbaka och skapade en krydda gjord med svamp som kallas ketchup.
Det fortsatte att spridas och utvecklas, och 1801 i Amerika lade folk först tomater till ketchup.
Ketchup skiljer sig från en sås eftersom den innehåller vinäger som en av ingredienserna, medan en sås inte gör det.
Att göra svampketchup är ett bra sätt att bevara svamp innan de blir dåliga och få dem att hålla längre.
Nuförtiden gör många människor svampketchup, inte för att konservera svamp, utan för att de njuter av smaken av denna läckra krydda.
Hur smakar svampketchup?
Svampketchup är syrlig, kryddig och salt med en rik umamismak.
Svampsmaken är vanligtvis subtil i denna krydda, och folk säger att den smakar som Worcestershiresås.
Svampketchup kan också vara lite kryddig beroende på receptet som används för att göra den.
Olika recept använder olika ingredienser och kryddor för att förhöja svampsmaken, såsom vitlök, svartpeppar, lagerblad, timjanklyftor, schalottenlök och lök.
Sluta tankar
Att införliva olika typer av svamp i dina dagliga måltider ger unika smaker och ger många näringsämnen och hälsofördelar.
Många läckra gourmetsvampar är lätta att odla hemma. Så om din lokala butik eller bondemarknad inte har de svampar du vill ha, prova att odla dem hemma.
Vår svampodlingsnav har mer information om hur du börjar och de olika sätten du kan odla svamp hemma.
Och om du är en nybörjare som är sugen på att smaka hemodlade ostronsvampar, är vårt svampkit det enklaste sättet att komma igång.
