Om du redan har en trädgård har du redan en lista över favoritgrödor du vill odla. När du utvecklar din plan för en hållbar kost bör du överväga grödor som kommer att odla mest mat på minsta möjliga plats. John Jeavons och folket på Ecology Action i Kalifornien har forskat mycket på det området och har dokumenterat sitt arbete i Jeavons bok How to Grow More Vegetables .
Enligt Jeavons, om du bara skulle äta det du odlade i din trädgård, skulle du behöva ägna allvarlig uppmärksamhet åt att få i dig tillräckligt med kalorier, protein och kalcium. Troligtvis skulle din kost innehålla andra lokala livsmedel; ibland vissa inte-så-lokala livsmedel; och vissa animaliska produkter.
Öka kalorier
Eftersom kalorier är den största begränsande faktorn om alla dina näringsbehov skulle komma från din trädgård, ska vi ta en titt på det först. Maten på Jeavons lista över grödor som producerar flest kalorier på minst utrymme är vitlök, jordärtskockor, purjolök, palsternacka, potatis, salsify och sötpotatis.
I min trädgård är potatis, sötpotatis och vitlök viktiga grödor. Jag har inte tagit mig tid att lära mig nyanserna av purjolök, palsternacka och salsify. Jordärtskockor gavs till mig för många år sedan av min vän Chester. Det är en av hans favoriträtter. Även om de inte har blivit en stapelvara vid vårt bord, lagar jag dem ibland och använder dem i jäsning. De är fantastiska att gräva genom vintern, och fortsätter med Chesters uppmuntran att vara en del av min trädgård.
Potatis ger dig flest kalorier per planterad kvadratfot av allt du kommer att odla. Att äta en diet med enbart potatis kan vara giftigt på grund av ett överskott av kalium. Å andra sidan, om du behöver kalium, ät mer potatis.
Att ha fermenterad mat, som surkål, i din kost kan hjälpa till med avgiftning. I Näring och fysisk degeneration , skrev Weston A. Price om quechuaindianerna i Peru som åt mestadels potatis doppad i en slurry av kaolinlera. Övningen att äta
jordnära ämnen, såsom lera, kallas geofagi. Att äta vissa sorters lera med vildpotatis var en praxis för indianerna i sydvästra USA och Mexiko, såväl som de som bodde i den centrala Andinska Altiplano. Leran skulle ha hjälpt till att befria kroppen från gifter. Naturligtvis är dagens sorter inte nödvändigtvis desamma som den tidiga vildpotatisen.
Att studera inhemska kostvanor är intressant om du vill odla all din egen mat, men det är viktigt att känna igen alla aspekter av vad dessa tidigare befolkningar åt och hur de åt det. Vår kultur har förlorat några av de metoder som var viktiga för att få mat på bordet. Ibland är de nycklarna som vi behöver för att bli framgångsrika i våra strävanden. Jag förespråkar inte att äta lera med din potatis, utan jag erbjuder en förståelse för hur en kultur kan ha livnär sig på en stor mängd av de sorter som var tillgängliga för dem.
Sötpotatis är en av de mest näringsrika livsmedel du kan odla. I vårt område planterar vi irländsk potatis på våren och skördar den på sommaren. Sötpotatis växer under de varma månaderna och skördas på hösten, strax före frost. De är ännu lättare att hålla än irländsk potatis eftersom exponering för ljus inte gör dem gröna. De kan vanligtvis sitta i en låda eller korg i hörnet av ditt hus hela vintern tills du behöver dem. Sötpotatis kan producera lite mindre per 100 fot än potatis men har några fler kalorier per pund.
Vitlök är en bra kaloriproducent på ett litet utrymme. Vi äter det inte i de mängder som vi gör potatis, och av goda skäl, men det krävs bara lite vitlök regelbundet i din kost för att hålla dig frisk. Det var en kvinna som besökte bondemarknaden när jag sålde där. Hon var i nittioårsåldern vid den tiden och berättade att hon inte tog några mediciner och hon åt vitlök dagligen. Hon krediterade också att vara aktiv i sin kyrka för hennes hemlighet med lång livslängd. Över hundra år gammal nu sparkar hon fortfarande runt och jag ser hennes bild i tidningen då och då och firar hennes ålder och själ.
När det gäller purjolök, palsternacka och salsify, måste du se till andra för vägledning om dessa grödor. En av dessa personer skulle vara John Seymour, författare tillThe New Self-Sufficient Gardener . Även om han inte längre är på denna jord, fortsätter hans skrifter att vägleda många människor längs denna väg. Palsternacka, purjolök och salsify är mycket större grödor i Storbritannien, där Seymour kommer ifrån, än här i Virginia. I slutet av vintern, om du fortfarande har palsternacka i jorden, gräv upp dem och gör vin. (Vägbeskrivning finns i hans bok.)
Även om du inte odlar all din egen mat, är det tillfredsställande på många sätt att kunna göra en mättande måltid ibland, med bara ingredienser från din trädgård. Jeavons listar jordnötter, sojabönor, torra bönor, kassava och kardborre som grödor som kan ge dig många kalorier i en liten mängd mat som äts, men dessa kalorier tar mer utrymme att producera än potatis. Jag vet att kassava är en basgröda i tropiska områden, men jag vet ingenting om kardborre.
Om du går för en hållbar kost, där du är planterad på denna jord kommer att avgöra vad du odlar och äter.
Odla protein
Alla grönsaker innehåller lite protein. Om du koncentrerar dig på att odla och äta de kalorigrödor som jag just nämnde, kommer du att få i dig mycket protein. Du kommer också att äta mycket mat per dag. Bönor och jordnötter, bra att kombinera med spannmål i din kost, har många kalorier i en liten mängd mat men på bekostnad av utrymme i trädgården. Spannmål producerar också massor av kalorier per kilo mat men inte så många per kvadratfot i trädgården, även om de har den stora fördelen att producera biomassa för komposttillverkning och mulching. När det kommer till protein innehåller bönor inte alla aminosyror vi behöver, men det behöver de inte. Naturen har bekvämt tillhandahållit de aminosyror som bönor saknar i spannmål, och vice versa.
Att inkludera både bönor och spannmål i din kost ger dig vad du behöver. Man behöver bara titta på traditionella kostvanor för att hitta exempel på detta – tortillas och bönor, bönor och ris, majsbröd och bönor. Även gammalt gott jordnötssmör på fullkornsbröd är ett exempel.
Animaliska produkter har alla aminosyror. Att bara äta bönor eller bara spannmål skulle lämna dig saknad. Att äta både bönor och spannmål, särskilt med tillsats av ens en liten mängd mjölk, kött eller ost, säkerställer att du uppfyller din kropps krav på protein. Genom att äta en varierad kost kan du samla dessa aminosyror från många källor.
Favas rekommenderas starkt på Ecology Action både som en dietgröda (bönor att äta) och som en källa till grön biomassa för kompostframställning. Var medveten om att vissa människor är allergiska mot favabönor. När jag försökte odla favor på min plats i zon 7, faller blommorna av i förtid under vårens heta perioder och gav inte många bönor. Jag provade pintobönor i min trädgård, men kunde inte få mycket av en avkastning av torra bönor. Pintos är populära i trädgårdarna på Ecology Action. Klimatet är annorlunda där i Willits, Kalifornien, med varma dagar, svala nätter och lite luftfuktighet. Här i Virginia har vi varma dagar, varma nätter och hög luftfuktighet.
Jag började odla cowpeas efter ett antal torra år. Traditionellt är cowpeas, även känd som sydliga ärtor, en bra gröda för min region. Enligt Master Charts i Hur man odlar fler grönsaker , cowpeas producerar mindre än många andra sorter av bönor. Diagrammen är ett bra ställe att gå till för information och vägledning, men i slutändan måste du prova olika saker och ta reda på vad som fungerar bäst i ditt område. Det visar sig att cowpeas är i en annan bönfamilj än andra torra bönor och bönbaggarna som stör de andra bönorna är inte intresserade av cowpeas. Dessutom gav mina plantor från 12 till 20 frön per balja! Cowpeas har blivit min torra böna att odla för mat till vårt bord. I mitt eget skördediagram överträffar cowpeas pinto-bönor överlägset.
För att göra bönor mer yteffektiva (fler kalorier produceras på mindre utrymme) kan du samplantera dem med majs, odla polvarianter av bönor uppför majsstjälkarna. Kommer du ihåg berättelserna om de tre systrarna? Majs, bönor och squash var nyckelvaror för de amerikanska indianerna. Det för oss till spannmål i din trädgård.
Majs är lätt. Du har förmodligen redan odlat sockermajs. Om du är intresserad av att få maximalt matvärde från din trädgård kommer du att vilja odla majs ända ut till torrt frö, så du skulle välja sorter som är bäst för malning till majsmjöl. Om du inte är redo att mala majsmjöl, men du vill uppleva att odla majs till torra frön, prova popcorn. Popcorn är ett bra sätt att bekanta sig med att skörda torkad majs och majsstjälkar.
Råg och vete är bra för att täcka din trädgård genom vintern. Spannmålsråg (inte rajgräs) och höstvete planteras på hösten och skördas följande sommar, i tid för en skörd av något annat att följa. I mitt område i Virginia i zon 7 skördar jag dessa spannmål i mitten av juni. Vårvete planteras i områden med för kalla vintrar för höstplanterat vete. Dessa spannmål är bra tillskott till din kost och ger biomassa i form av halm för komposttillverkning. Du kan odla råg och vete och lära dig att göra ditt eget surdegsbröd.
Majs, vete och råg är också val som kompostgrödor för sina stjälkar och halm, vilket ger mat åt oss och mat till jorden.
Du kanske har läst om amarantens underverk. Jag har och det låter som en fantastisk skörd. Jag odlade den till och med för att se hur den var. Den har väldigt små frön och om du inte är försiktig kan den bli ett ogräs i din trädgård. Faktum är att amarant är släkt med grisgräs. Jag kan inte odla allt och bestämde mig för att majs, råg och vete skulle vara kornen i min trädgård.
Jag har jordnötter i min trädgård som jordbyggare, förutom att vara en dietgröda. Vi äter jordnötter från skalet och rostar dem ofta först. Att göra jordnötssmör av dem är för mycket besvär för mig. Det torkade lövverket från jordnötterna – jordnötshö – kan användas för att mata din komposthög eller småboskap, som getter eller kaniner.
I min diskussion här bör jag nämna sojabönor. Jag undviker soja i min kost eftersom den är rik på fytater och innehåller enzymhämmare, vilket kan leda till problem med proteinassimilering. Om inte soja konsumeras som en fermenterad produkt, som miso, natto eller tempeh, kan det vara skadligt för din hälsa om du konsumerar det regelbundet. Du kan säkert odla sojabönor i din trädgård som jordbyggare. I så fall skulle den odlas som en grön biomassagröda för kompostmaterial, skördad när den blommar.
Den konventionella livsmedelsindustrin i detta land har övertygat en stor befolkning om att soja är nödvändigt för deras existens. Weston A. Price Foundation är platsen för att hitta mer information om den frågan. Om du odlar soja för att äta, lär dig att jäsa den. Mycket av sojan som används i livsmedelsindustrin är förklädd för att den ska smaka som något annat. Lär dig att fira de unika smakerna av varje mat. Mat ska inte behöva göras för att smaka som något annat.
Odla kalcium
Mest troligt är mejeriprodukter det första man tänker på när man tänker på kalcium. Om en ko eller get inte är i din plan, kan du lägga kalcium på din tallrik i form av bladgrönt. Collards är laddade med kalcium, med en kopp kokta collars som innehåller ungefär lika mycket kalcium som en kopp ko- eller getmjölk. Grönkål är också hög i kalcium.
Persilja har lika mycket kalcium som collard, men den är också hög i oxalsyra. Oxalsyra kommer att binda upp kalciumet i din kost, men det kan neutraliseras genom matlagning. Av den anledningen bör du undvika att äta råa stora mängder livsmedel som innehåller mycket oxalsyra. Spenatfamiljens grödor (spenat, rödbetor och mangold) innehåller mycket oxalsyra.
Att odla och äta mat som innehåller mycket kalcium är bara en del av historien. Du har säkert hört att det är viktigt att ha tillräckligt med D-vitamin för att arbeta med kalcium och du kan få D-vitamin av att vara i solen. D är ett fettlösligt vitamin (liksom A, E och K) så du behöver fett som en katalysator för att hjälpa saker och ting. Lite olja eller smör på dina grönsaker och andra grönsaker hjälper till med att assimilera alla dessa fettlösliga vitaminer.
Jordnötter och hasselnötter (filberts) är källor till både kalcium och fett. Hasselnötter växer på träd och kan bli en del av din permakulturplan när du expanderar bortom grönsaksträdgården.
Avslutningsvis
Om ditt mål är att försörja dig från en trädgårdsträdgård, är det viktigt att odla grödor som är rika på protein, kalorier och kalcium.
