När mina släktingar skickade e-post om vem som skulle ta med vilken mat till Thanksgiving, skrev jag:"Ken och jag tar med squash. Och förmodligen greener. Och förmodligen en eller annan laktojäst grönsak. Hmm, jag undrar hur många sorters squash jag kan mata dig med? Fem?" Till min förvåning ringde flera släktingar och bad om fler sorters squash. Till slut tog jag med mig nio squash, alla olika sorter, från våra prövningar.
Min pappa använde hälften av den thailändska Rai Kaw Tok-pumpan, hälften av den thailändska Kang Kob-pumpan och hälften av Sucrine du Berry för att göra pumpapaj. Några gäster skämtade om att det var en squashpaj snarare än en pumpapaj, men faktiskt har väldigt många pumpapajer en högre andel icke-pumpa squash än den här.
På Thanksgiving eftermiddag var ugnen för full av frigående kalkon (från J. och L. Green Farm, som drivs av tidigare praktikanter på Polyface) för att få plats med någon squash. Så jag var värd för ett Squash-athon i fredags. Jag bakade de tre halvorna som blev över från pajen, samt en Shishigatani, en Futsu, en Canada Crookneck och, från bondemarknaden som mina föräldrar besöker, en Buttercup.
Alla utom de sista finns i Cucurbita moschata arter. Smörblomma är en Cucurbita maxima , och jag ville rosta den mest för att det skulle vara första gången jag skulle äta maximum och vet att det var ett maximum . Squashvinborrar gör maximas mycket svårare att odla i vår region, så vår gård planterar vi i allmänhet inte dem. Men som art är de kända för att smaka bra. Å andra sidan grillade jag inte någon av de två Cucurbita mixta squash hade jag tagit med, för dessa var för stora. (Det finns några mixtas uppe till höger på bilden ovan.)
Jag njöt av smörblomman, och det gjorde flera andra också, men jag blev förvånad över att min syster inte gjorde det. Hon jämförde det med en potatis; Jag jämförde det med äggfrukten vi hade ätit på Hawaii. Jag tyckte att den var tät, rik och mycket mer mättande än annan squash jag har haft. mixtan arter, har jag funnit, har också sin egen distinkta smak:tilltalande men mild, påminner lite mer om sommarsquash än om moschatas eller smörblomma.
Av moschatas , Thai Rai Kaw Tok (bilden ovan) och Thai Kang Kob tog tårtan. De var tätare och mer smakrika än konkurrenterna. De var också förvånansvärt olika i smak, med Thai Kang Kob som hade en stark traditionell squashsmak och Thai Rai Kaw Tok hade en kryddigare, mer komplex smak som jag tror är mer typisk för squashen jag har ätit i Thailand. Både thailändsk squash hade bättre avkastning än de flesta av våra försök, och thailändska Rai Kaw Tok hade den bästa avkastningen av alla moschatas vi växte i år. Så den här vintern, när vi skickar våra fröodlare listan över sorter som vi vill ha odlat under 2014, är Thai Rai Kaw Tok mycket troligt med på den listan. Med lite tur kommer vi att ha den till försäljning 2015.
Efter att ha ätit bara squash till middag blev jag förvånad över att jag inte bara var mätt utan helt nöjd. Min mamma hade frågat om vattnet i botten av squashbakformen, hällde sedan upp det i ett glas och drack det medan vi åt. Hon sa att hon kände sig helt nöjd efter en måltid med bara squashvatten! Min syster fick fram lite kex och ost, men ingen åt mycket av dem. Ingen förberedde eller föreslog någon betydande andra rätt. Ingen sa att måltiden var enformig eller för enkel. Och jag tillsatte inte ens någon krydda.
