Efter att ha hanterat Cucurbita maxima redan 2010, trodde jag att mina dagar med "punkin-chunkin" var över. Ack, inte så. St. Paris, Ohio, Prince Farm-ägare, Ron Prince, har ett öga för de spännande formerna och färgerna på arvegodspumpor eller som vi i chunkinbranschen kallar dem, "ganska imponerande flygande föremål". Varje torsdag i oktober var hans trailer full av de magnifika klot som parkerades på Enon Market alldeles för bra för att motstå.
Vi valde en "One Too Many"-pumpa på 15 pund och en "Peanut"-pumpa på 13 pund. Båda är faktiskt squash, liksom alla pumpor. Våra två är av arvegods, så det betyder en standardfrukt som producerar samma varje år med en djupare, rikare smak än hybridsorter.
"One Too Many" kallas det eftersom det ser ut som ett gigantiskt blodsprängt öga. Tja, väldigt mogna gör det. De kan vara en basfärg av vit till krämig till krämig orange med snirkliga röda ådror eller rödaktiga till orangerosa ådror som täcker hela jordklotet. Mellan 20 och 25 pund, de odlas som en nyhet pumpa för höstdekorationer. De sägs vara goda djurhållare, som ofta håller i tre till sex månader på en sval, torr plats.
Vår favorit var "Peanut" eller "peanut-shell" pumpan. Laxrosa skal är täckt med "socker" knölar, som faktiskt är överskott av socker från frukten som blöder ut på skalet och torkar för att bilda bruna jordnötsskalformer. Köttet är ett djupt orange, fast, sött kött som kokar ihop till en underbar smak av pumpad butternut squash. Det sägs vara en 220 år gammal arvegodssquash med det franska namnet Galeux d’Eysine . De kan förvaras på en sval, torr plats i upp till tre månader.
Det krävs lite uppfinningsrikedom för att knäcka upp större pumpor och squash. Passerar förslag på yxa, motorsåg, slägga. och mejsel och elektrisk kniv, valde vi det enkla och säkra sättet som rekommenderas av The Big Apple Farm i Wrentham, Massachusetts.
Lägg pumpan (squashen) i en ren, stor soppåse. Knyt ihop änden och släpp den på golvet. Det kan ta två eller tre droppar, särskilt om du är kort. Du kan stå på en stol, men en "One Too Many" på 15 pund tenderar att vara otymplig ju högre den går.
Ditt mål är dubbelt. Öppna squashen med minsta möjliga röra och ha bitar som är små nog att hantera lätt när de är gräddade. Efter tillagning skeds köttet eller köttet från skalet och kan användas till alla möjliga rätter, desserter och frysas för senare användning.
Det finns många historier om arvegods squash och pumpor och deras udda namn. Jag föreställer mig att när vi blir klara med den blodsprängda ögongloben av "One Too Many" och det jordnötsskal som täcker "Peanut", kommer det att finnas många versioner av vad som hände i köket när vi bestämde oss för att kasta försiktighet för vinden och kasta dem till golvet.
En vän förklarade entusiastiskt att hennes döttrar skulle älska att hjälpa till i köket om de kunde bita en pumpa. Vi föreställde oss alla att hennes man kom hem från jobbet, bara för att hitta tjejerna på stolar, slänga säckar på golvet och fnittra något om att mamma lärde dem laga mat.
Pekannötssquashkrämkräm
Ingredienser:
• 2 koppar kokt squash eller pumpa, mosad
• en 14-ounce burk sötad kondenserad mjölk
• 2 stora ägg, vispade
• 2 tsk kanel
• 1/2 kopp brun socker
• 1/2 kopp hackade pekannötter
Instruktioner:
Blanda ihop squash, mjölk, ägg och kanel. Häll upp i en djup Pyrex pajform eller en rund gryta. Strö över farinsocker och nötter. Placera skålen i en större panna med en tum vatten i pannan. Grädda i förvärmd 350 graders ugn i cirka 40 minuter eller tills en kniv som sticks in i mitten av vaniljsås kommer ut ren (som att testa för en pumpapaj). Kyl till ljummen eller kyl. Gott med en kula kanelglass!
