Det här är ett öppet brev till världens brambleberries, särskilt de björnbär som växer längs kanten av min ravin.
Titta på videon
Nu finns det uppenbarligen ingen buske i någon ravin som kan läsa mitt brev, men det finns många av er där ute som på samma sätt kan ha ett komplicerat förhållande till denna taggiga, brett växande buske. Oavsett om du hamnar i strid med brambleberrys taggar eller irriterad över hur det tar över något område du inte har klippt, tror jag att vi alla kan hålla med om att dessa läckra sommarbär är väl värda ansträngningen. Och även om du kanske inte har plockat björnbär eller hallon från skogsbrynet sedan du var liten, är det hög tid att gå tillbaka ut till pinnarna och skaffa dig en korg med fingerfläckande godhet.
Hitta och identifiera brambleberries
"Bambär" är en samlande term för mer än hundra unika växtarter som bär sin ätliga, lätt igenkännliga frukt och växer på käppar eller krypande stjälkar. Inom den familjen hittar du laxbär (Rubus spectabilis ), hjortron (Rubus chamaemorus ), hallon (egentligen en term för många i Rubus släkte), daggbär (ett namn på flera marknära arter), fingerborgsbär (Rubus parviflorus ), och många andra som finns i överflöd där du bor.
Det enklaste sättet att identifiera en brombärsväxt är genom själva bäret. De är distinkta klasar av enfröade frukter som alla pressas ihop. Ibland hoppar de av kärlet som en liten kopp (du ser det här med hallon och de lämpligt namngivna fingerborgsbären). Andra gånger hoppar de av stjälken med behållaren (som med björnbär och daggbär). Deras blad är vanligtvis sammansatta och gjorda av tre eller fem broschyrer, även om det finns några undantag. De flesta är spetsade med taggar av olika intensitet taggighet. Alla har 5-bladiga blommor som ser ut som vilda rosor. Växtformen går ibland på marken och andra gånger, växer som en lös buske beroende på art, men blir sällan mer än 5 fot lång. Utöver det har alla individuella arter sina egenheter.
I den här artikeln kommer jag att presentera björnbär, eftersom det är den växt jag har mest erfarenhet av, men alla tips och idéer gäller för de bramblebär som är mest tillgängliga för dig.
Relaterat inlägg:Sök efter vilda bär
Bramblebery Look-Alikes
Även om det finns många olika arter av brambleberry, är det inte särskilt viktigt att särskilja dem för foderodlaren - om det ser ut som ett brambleberry och bär frukt som ett brambleberry, är det ätbart. Vissa är förstås godare än andra, men ingen är värd att förbigå, enligt min bärälskande mening.
Men det finns några växter som kan lura dig att tro att de också är en del av brambleberry-följet. Förmodligen en av de lättaste för en ny foderodlare att ta miste på är de mycket brambleberry-liknande grenarna av multiflora rosen (Rosa multiflora ). Denna taggiga, invasiva buske är en kusin till brambleberries (alla är en del av rosfamiljen), och den gillar också att slita byxor och fotleder som sina släktingar. Även deras visserligen vackra, vita blomklasar liknar visuellt björnbär. Felet för matfoderaren är att vänta på en multiflora rosenbuske för att bära björnbär och missa de riktiga frukterna. Multiflora-rosen bär inte sina små, röda nypon förrän mitt på hösten.
Att skilja björnbär från multiflora ros är dock lätt om du tar en minut. Titta på deras löv. Multiflora rosblad är distinkt 7-delade, och alla förbundna med lummig vävnad. Nu kan brambär ha olika mängder broschyrer beroende på art, men de har tydliga bladskaft och är vanligtvis också större i storlek.
Blommorna är uppenbarligen olika också, när man väl tar en närmare titt. Även om båda blomklasarna blommar samtidigt, hålls multiflora rosen i en tät klase, kronbladen rör vid varandra. Björnbärsblommor är inte lika trånga. Alla är dock underbara, och bin blir galna över dem.
Grönhornsfoderare kan förväxla andra bär med björnbär, antar jag, men det är en sträcka. Jag har läst om guldsälsbär som förväxlas med brambleberries, men om du inte kan se skillnaden i växtformer mellan en stor taggig buske och denna hotade palmatbladiga växt, borde du verkligen inte tugga på några vilda bär förrän det är rätat ut. De mest troliga kandidaterna för den förvirringen är små barn. På det sättet rekommenderar jag att lära barnen hur man söker foder så snart som möjligt. Utrusta dem med korrekt kunskap och guidad erfarenhet, snarare än att täcka alla varningar om läskiga giftbär, och du kan bli förvånad över hur observanta de verkligen kan vara. Jag rekommenderar ändå att du inte låter små barn föda utan sällskap.
Skörda brombär
Det största hindret för att skörda många typer av brambleberries är det oundvikliga fysiska trauma som följer med en bärutflykt. Du kommer förmodligen att blöda lite. För bärplockare med hård kärna är dessa skrapsår och repor ett tecken på stolthet, en övergångsrit som innebär att vi gick in i den trassliga rättegången och kom ut med en fruktkorg i svettig seger. Kom bara ihåg att bära kläder som du inte har något emot att slitas sönder. Jag måste alltid lappa en del av mina kläder i slutet av sommaren.
En extra försiktighet kommer för dem som söker föda på riktigt vilda platser. Även om det är lätt att få bärtunnelseende, se dig omkring när du kämpar mot de taggiga grenarna. Fåglar älskar brambleberries, och några driftiga ormar har sett det som en möjlighet. Då och då kan du hitta en orm som lugnt hänger i närheten av lastade brambuskar. Det här är inget problem om du ger det utrymme. Det är inte på jakt efter dig — men ingen tycker om att tappa till en orm.
Nu är det fina med björnbär att de är rikliga, och de mognar många, många bär samtidigt. Om du har en tillräckligt stor serie av lappar att besöka, kan du förmodligen gå ut varannan dag och komma tillbaka med samma generösa drag. Min björnbärssäsong varar vanligtvis en hel månad och toppar runt en vecka in i juli. Jag tillbringar många eftermiddagar med att rasande plocka bär så fort jag kan, och jag vet att jag för länge sedan har glömt blodsutgjutelsen när jag väl bakar en vinterbärpaj.
Plocka björnbär på rätt sätt
Här är ett proffstips för dig som letar efter de sötaste björnbären. Björnbär mörknar ofta när de nästan är mogna, men de kan fortfarande vara ganska syrliga trots sitt utseende. De sötaste, mognaste bären är de som faller av grenen vid en beröring. Om du verkligen behöver dra för att få bort ett bär från grenen kommer det att rycka munnen. Men om det glatt rullar in i din hand, kommer det att bli bra.
Skörda björnbärsblad
En sekundär produkt ett björnbär kan erbjuda dig är löv. De unga vårlöven, fortfarande mjuka nog att plocka utan att sticka dig, är en smakrik grönsak som du kan äta sauterad som spenat. Ljusgröna blad av alla storlekar och mognad kan plockas och användas färska eller torkade som ett överraskande behagligt te. Jag gillar att blanda björnbärsblad med rödklöverblommor och vilda bergamottblommor och blad, för att göra en perfekt kopp vårfältste som du inte kan köpa i en butik för vilket pris som helst. Slutligen, för de som är intresserade av att lära sig att skörda sin egen medicin, bör du veta att björnbärsblad bryggda till en medicinsk styrka traditionellt användes för att behandla anfall av diarré. Jag har sett det fungera, men du bör göra din forskning om sådana frågor och dra dina egna slutsatser.
Att laga och njuta av brambleberries
Det kanske sannaste sättet att njuta av brambleberries är ute på fältet, svettiga och rufsiga och glada. Jag har aldrig smakat ett bättre bär än när jag har förtjänat det. Men för dem som hittar tillräckligt att ta med sig tillbaka till köket är användningen av dessa läckra frukter legio. Det viktigaste att komma ihåg, som med de flesta vilda frukter, är att bearbeta dem så snart du kan - ju förr desto bättre. Mogna bär är entropimagneter. Låt dem stå på bänken för länge, eller låt dem stå i kylen mer än en dag eller så, och du kommer bara att få flummigt vitt mögel och sorg som ett resultat av alla dina ansträngningar. Om bara tanken på att koka burkar på sommaren får dig att svettas, kom ihåg att du kan frysa dem i mängd under skörden och bearbeta dem på fritiden på hösten och vintern. Brambleberrys fryser underbart och har ingen märkbar förändring i kvalitet.
Nu (föreställer jag mig) behöver jag inte ge dig för många idéer om hur man använder brambleberries - de fungerar på samma sätt som deras motsvarigheter i mataffären. Blandade med pektinrik äppelmassa gör de välsmakande fruktläder. Sjudad och förtjockad med en touch av socker, kommer du att få en fantastisk sylt på rekordtid. Jag kan dock inte låta bli att dela två av mina favoritanvändningar.
Brambleberry Soda eller vin
Den första är att jäsa mosade bär till ett härligt brusande, naturligt jäst sommarläsk/vin. Jag har en hel artikel om den förvånansvärt enkla processen här på Insteading om du är intresserad.
Brambleberry Summer Tart
Det andra är att baka dem till en lätt sötad sommartårta som smakar solsken på en tallrik, om du förlåter mig för att jag vaxade poetisk om en efterrätt. Som med alla mina recept är detta mer en idédelning än en fast formel.
1. Förbered skorpan
Blanda din favoritcrust till en vanlig pajtallrik. Min hektiska-sommar-dag-ingen krångel skorpa är gjord av 1 kopp fullkornsvetemjöl, 4 matskedar smör, en matsked socker och en nypa salt. Blanda dessa ingredienser med händerna tills mjölet har strukturen av fuktig sand, tillsätt sedan vatten i matskedsmängder tills allt håller ihop. Glöm kaveln, tryck bara på skorpan på plats. Om du lagar mat inomhus, baka i en ugn vid 375 grader Fahrenheit i 10 minuter eller tills det stelnat. Jag använder en solugn på sommaren, så skorpan går in där under en obestämd tid medan jag gör i ordning fyllningen.
2. Ordna lagret av bär
När skorpan är gräddad lägger du ett lager bär över hela bottnen. Blanda sedan i en skål 2 msk socker (eller mer om du behöver, men jag är inte så stor på supersöta saker), en nypa salt, två ägg, en matsked mjöl och ungefär en- en halv kopp mjölk. Om du har en citron kan du slänga i saften av den (och skalet också) för att ge en solig smak. Om du har mycket tid på dig kan du också bryna 2 till 3 matskedar smör och lägga till det i smeten för en rik, nötaktig bakgrundssmak.
3. Baka tårtan!
Häll fyllningen försiktigt över bären, grädda sedan tårtan i ugnen på 375 grader tills den är klar och vaniljsåsen stelnat. Jag gissar att det tar cirka 20 minuter i en vanlig ugn, men jag bakar den här tårtan i min solugn och har ingen aning om hur lång tid det skulle ta (#weirdoffgridproblems)! Let cool, cut in slices, and enjoy while sitting in the shade of a covered porch.
Enjoy Your Foraging
So whether you’ve harvested a batch of berries and are trying to think of what to do with them, or haven’t plucked these tasty fruits since you were knee-high to a grasshopper, I hope your summer will be filled with luscious fruits and not too many scratches. On my homestead, as I’m sure must be true on many others, the never-ending encroachment of the wild blackberry bushes eventually get their just desserts. Though that razor-wire of brambly canes crowding our forest path may have sliced me all summer, once the berries have been picked and the last of their good, fresh growth has been plucked for tea, out come the pruners, wheelbarrows, and gloves. My goats are very happy to have the last laugh.
