Vitlök är en stapelvara i hemmansträdgårdar och är lätt att plantera, lätt att underhålla, lätt att skörda och transportera och lagra bra. Med lite ansträngning kan hemmabrukare odla vitlök för hemmakonsumtion och en extra kassaskörd.
Vitlök:färsk, inlagd, uttorkad, förpackad i olivolja, eller används för att smaksätta salta ätbara produkter, är alltid en storsäljare på lokala färskmarknader.
De sex bästa sätten att lagra vitlök inkluderar
- Långtidslagring av vitlök på en sval, mörk plats
- Frysa vitlök
- Konservera vitlök i olivolja
- Rosta vitlök i ugnen
- Torkande vitlök
- Inläggning av vitlök
Läs vidare för att lära dig lite mer om vitlök och hur du lagrar den på en mängd olika sätt för att få ut det mesta av din gröda eller köp på bondens marknad.
Långtidsförvaring av vitlök
För att få ut så mycket som möjligt av din skörd bör du förvara vitlökslökar på en sval, torr plats utom direkt solljus. Vitlök lagras bäst i ett mörkt utrymme med bra luftcirkulation vid cirka 60 grader Fahrenheit. Häng vitlökslökar i en nätpåse eller förvara dem i en löst vävd korg.
Skörda eller köp vitlökslökar som är fasta och färska. Undvik lökar som har groddat eller med skärsår, blåmärken eller mjuka fläckar. Förutom att förvara vitlök på en mörk, sval plats kan du även frysa, torka, inlagda, rosta eller konservera vitlök i olivolja.
Frys vitlök för att bevara färskhet och smak
Ett av de enklaste sätten att förvara vitlök för hemmakonsumtion är i frysen. Vitlök behöver inte blancheras innan den fryses in. Bred ut skalade vitlöksklyftor på en kaka eller bakplåt och frys i 20 till 30 minuter.
Överför de frysta nejlikorna till lufttäta frysbehållare eller förvara i frystäta förvaringspåsar. Lägg tillbaka de förpackade klyftorna i frysen så håller vitlöksklyftorna sig fräscha och smakrika i upp till 12 månader. När det förvaras på detta sätt är det lätt att ta en kryddnejlika eller två efter behov för att krydda soppor, såser och salsa precis som du skulle använda färsk vitlök.
Konservera vitlök i olivolja
För att lagra vitlök i olivolja, skala enskilda kryddnejlika och sänk dem i olja i glasbehållare med lufttätt lock. Detta är ett bra sätt att lagra vitlök. Om du vill ha en mild smak, använd en tesked eller mer av oljan för matlagning eller salladsdressing. Om du söker en starkare vitlökssmak, ta bort en eller två kryddnejlika från oljan, och deras smak blir lika aromatisk och smakrik som om den var färsk från trädgården.
Vitlök kan också finhackas eller mosas i en mixer och blandas med en del vitlök till två delar extra virgin olivolja. Förvara vitlök konserverad i olivolja borta från solljus på en sval plats, eller förvara den i kylskåpet.
Rosta vitlök i ugnen
Om du är välsignad med en extra skörd av vitlök, men saknar tid att sylta eller kan den, är stekning och frysning av vitlökslökar det snabbaste sättet att bearbeta skörden. Rostad vitlök ger en mildare smak än färsk vitlök. Prova det som ett välsmakande pålägg på bruschetta, rostat bröd, smörgåsar, aptitretare, bakad potatis eller till din favoritpizza.
Rosta vitlöken i en ugnsform belagd med extra virgin olivolja. Det finns ingen anledning att skala glödlampan. Baka lökar vid 350 grader Fahrenheit i 35 till 40 minuter, eller tills de är mjuka och gyllenbruna. Ta ut den rostade vitlöken från ugnen och låt den svalna. När den har svalnat, skär toppen av glödlampan och nyp försiktigt för att släppa de nu mjuka nejlikorna.
Förvara rostade kryddnejlika i små, lufttäta frysbehållare. På grund av det höga innehållet av olivolja är det lätt att ösa ur den frysta rostade vitlöken efter behov.
Dehydrera vitlök
Att torka vitlök är lätt. Skiva skalad vitlök i tunna skivor och lägg skivorna på en dehydratiseringsbricka. Ställ in dehydratorn på låg och låt vitlöken torka i 10 till 12 timmar.
Vitlök kan också torkas ut i ugnen. Lägg vitlökskivorna på en bakplåt eller plåt och låt dem torka i en varm ugn.
Ställ in temperaturen till 125 grader Fahrenheit. Grädda i 1 eller 2 timmar eller tills den är knaprig och torr. Uttorkad vitlök håller sig upp till 12 månader när den förvaras i en lufttät behållare.
Inlagd vitlök i vinäger
Vitlök är en integrerad ingrediens i många recept på saltgurka, chutney, smaksatt vinäger, sås eller salsa. Det är roligt att experimentera med färska örter och vitlök för att skapa en förbättrad version av din familjs favoriträtt. Här är en av mina favoritvarianter för picklad vitlök.
Söt och kryddig inlagd vitlök
Ingredienser
- 3 dl vitlöksklyftor, skalade
- 2 liter vatten
- 3 koppar vit vinäger
- 1 dl granulerat vitt socker
- 1/2 kopp honung
- 2 teskedar koshersalt
- 1 tesked hela kryddnejlika
- 1 tsk hela svartpepparkorn
- 1 tsk fänkålsfrön
- 1 tsk senapsfrön
- 1 tsk torkade chilipepparflingor
- 1/2 tsk mald kardemumma
Vägbeskrivning
- Koka upp vatten i en 3-liters kastrull.
- Tillsätt vitlöksklyftor, sänk värmen och låt sjuda i 3 till 5 minuter eller tills kryddnejlika är något mjuka.
- Ta bort från värmen, låt rinna av och packa vitlöken i varma halvliters konservburkar, fyll på en halv tum från toppen.
- Kombinera honung, vinäger, salt, socker och kryddor i en kastrull.
- Koka upp blandningen, rör om ofta. Sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter.
- Slev den heta blandningen över vitlök, låt en halv tums huvudutrymme.
- Torka av fälgar med en mjuk trasa doppad i kokande vatten.
- Centrera locken och skruva på banden tills de sitter tätt.
Typer av vitlök
En sval säsongsgröda, vitlök är en medlem av Alliaceae (lilja) familjen som är samma familj som purjolök, schalottenlök och lök. En tålig perenn som kommer att övervintra bra, vitlök ger en riklig skörd varje säsong. Den odlas dock oftast som ettårig eftersom den normalt skördas under den första tillväxtsäsongen.
Det finns två typer av vitlök:hardneck och softneck. Hardneck sorter tenderar att bulta i slutet av våren, utveckla höga, blommande stjälkar även känd som scapes. Små luftnejlika, så kallade bulbils, dyker upp på toppen av skapen.
Hardneck vitlök är vinterhärdig och tenderar att producera större kryddnejlika, men den lagrar inte torra lika bra som softneck sorter. Hardneck vitlök är dock ett utmärkt val om du planerar att sälja din skörd på marknaden eller kan, inlagda, frysa eller torka skörden.
Välj softneck sorter om du planerar att tillverka vitlöksflätor och kransar, eller häng din vitlök i torr förvaring. Hårdhalsad vitlök, med en styv central stjälk, kommer att gå sönder och krossa löken om du försöker fläta eller vrida den.
Vitlökens historia
Infödd i Centralasien ansågs vitlök en gång vara en helig växt och uppskattad för sina imponerande medicinska egenskaper.
Idag är den skarpa växten mer uppskattad för sina pikanta smakegenskaper och används flitigt i en mängd olika rätter i kulturer över hela världen. Vitlök är fortfarande mycket uppskattad för sina medicinska egenskaper, inklusive antioxidant- och antibiotikaeffekter. Det hjälper också till att sänka blodtrycket och kolesterolnivåerna.
Kat Shereko / Insteading
I Kina konsumerar många människor så många som 12 vitlöksklyftor om dagen för att bibehålla god hälsa. Bangladesh, Kina och Indien är världens största producenter av vitlök. Kina producerar mer än två tredjedelar av världens vitlök med mer än 467 miljoner pund exporterade 2016.
Relaterat inlägg:Sök efter åkervitlök
Den största importören av vitlök
Även om den introducerades i början av 1700-talet, blev vitlöken inte populär i USA förrän på 1920-talet. Idag är USA:s årliga konsumtion per capita och år cirka 2 pund. Sedan 1998 är USA världens ledande importmarknad för färsk vitlök. Vi älskar grejerna! Under 2017 importerade USA 198 miljoner pund färsk vitlök och 141 miljoner pund torkad vitlök till ett värde av över 305 miljoner dollar.
I USA odlar vi också mycket vitlök för att möta efterfrågan. USA:s produktion översteg 2017 510 miljoner pund. Kalifornien, Nevada och Oregon är de största odlarna av vitlök i USA
Näringsanmärkningar
Vitlök är hög i mangan, vitamin B6 och vitamin C, och ger hälsosamma mängder koppar, kalcium, fosfor, kalium, järn och vitamin B1 med endast fyra kalorier per kryddnejlika.
Referenser:
- Grönsaker:Att odla vitlök i Home Gardens, Washington State University Extension
- Pickling, National Center for Home Food Preservation
- Garlic Profile, Agricultural Marketing Research Center
- Vitlök, WebMD
- Herb Gardening, University of Illinois Extension
- Saurade gröna bönor med vitlök och bacon med rostade svampar, god mat
- Odla vitlök, Johnnys frön
