Detta är del ett i en serie av två utdrag från Growing Perennial Foods. Den presenteras här med tillstånd från Stone Pier Press. Ungefär hälften av det kol som släpps ut i atmosfären varje år absorberas av hav, växter och jord. Jord gör det mesta av det tunga lyftet och lagrar fyra gånger mer kol än växter. Vi avbryter denna cykel genom att plöja den, ta bort skog, sprida kemikalier på den och lämna den bar, och det får fruktansvärda konsekvenser. När marken bryts ned bryts molekylerna som bin