Majs är redo för skörd cirka 17 till 24 dagar efter att de första fina silkessträngarna dyker upp på toppen av öronen. Majs kan mogna snabbare i varmt väder och långsammare i svalt väder.

När ska man skörda majs

• Plocka majs efter att siden blivit bruna och torra. Öronen ska vara fylliga och fyllda vid beröring och gröna. Kärnor som är synliga vid öratspetsen ska vara i full storlek och gula eller vita.
• Den bästa tiden att skörda majs är på morgonen när det är svalt och innan öronen värms av solen. Att plocka majs under dagens hetta kommer att resultera i en snabb omvandling av naturligt socker till stärkelse. Välj tidigt på dagen när öronen är som sötast
• Om du måste plocka majs under dagens hetta, doppa omedelbart öronen i kallt vatten eller lägg dem på is i cirka 30 minuter. Detta kommer att bromsa omvandlingen av socker till stärkelse.
• De flesta majsplantor ger två ax per stjälk. Ett andra öra kommer att dyka upp efter det första och kommer att vara mindre än det första. Vissa hybridsorter kan ge mer än två öron per stjälk.

Hur man testar majs för mognad

• För att vara säker på att ett öra är redo att plocka, dra bort toppen av skalet en tum eller två och punktera en kärna med nageln.
• Om vätskan är mjölkaktig, det är skördetid.
• Om vätskan är klar och vattnig, majsen är omogen och inte mogen; vänta ytterligare en dag eller två och testa igen (men lägg en papperspåse över örat för att förhindra insekts- eller fågelskador fram till skörden).
• Om vätskan är krämig eller om det inte finns någon sav, örat har blivit moget och smaken kommer att vara stärkelserik, inte söt. Perfekt mogen majs blir sockersöt när den smakas rå.

Hur man skördar majs

• Att plocka ett majsöra, stödja stjälken med ena handen och greppa örat ordentligt och vrid nedåt och bort från stjälken. Vridningen ska ta bort örat från stjälken.

Hur man förvarar majs

• Majs för färskt bruk: För färsk mat, majs bör tillagas så snart som möjligt efter skörd - inom en timme eller två för bästa smak. Ta inte bort skalen förrän du är redo att laga mat. Du kan förvara oskad majs i kylen i upp till en vecka. De flesta sorter håller sig i kylen i upp till en vecka.
• Frysning av majs :Majs fryser bra efter blanchering. Du kan blanchera och frysa majs antingen på eller av kolven. För frysning eller konservering, lägg öronen i 1 liter kokande vatten och blanchera i 3 minuter efter att vattnet har kokat upp igen. Kyl öronen och skär kärnor från kolven på ungefär tre fjärdedelar av kärnans djup. Skrapa inte kolven.
• Konservering av majs: Kan majs med en tryckkokare. Tvätta burkar. Förbered lock enligt tillverkarens instruktioner. Kan helkärna majs i halvliter eller liter. Majs i gräddstil får endast förpackas i halvliters- eller pintburkar.
• Betningsmajs: Omogna öron kan syltas.