När vi förbereder våra egenodlade grönsaker, de flesta trimmar sina produkter och tar bort löven, gröna, och skinn. I vissa fall, det är en hel del avfall. Att använda hela plantan kan praktiskt taget fördubbla din skörd. Bruket att använda varje del av en växt kallas stam till rot trädgårdsarbete och resulterar i trädgårdsarbete utan avfall.
Så vilka slöserifria grönsaker kan användas i sin helhet? Läs vidare för att lära dig mer.
Vad är stam till rotträdgårdsskötsel?
De som komposterar använder resterna av växter för att ge näring till nästa års skörd, men om du verkligen vill maximera din avkastning, tänk efter två gånger innan du klipper av de där kålrots- eller bettoppar och slänger dem i komposthögen. Rovor och rödbetor är bara några av de praktiskt taget slöseri med grönsaker som finns.
Bruken att använda varje del av en växt är inte ny. De flesta forntida kulturer utnyttjade inte bara viltet som de jagade utan också de skördade grönsakerna. Någonstans längre fram, tanken på att använda hela växten föll ur mode, men dagens trend mot hållbarhet och miljövård har gjort inte bara trädgårdsskötsel utan stam till rotträdgårdsskötsel till en het handelsvara igen.
Trädgårdsskötsel utan avfall sparar dig inte bara pengar genom att fördubbla mängden tillgängliga produkter, men det möjliggör ett bredare utbud av smaker och texturer som annars skulle kunna förbises.
Typer av avfallsfria grönsaker
Det finns många grönsaker som kan användas i sin helhet. Några av dem, såsom ärtrankor och squashblommor, har gjorts populära av kockar. Se bara till att bara använda manliga squashblommor; lämna honblommor för att växa till frukt.
Gallring av plantor kan vara smärtsamt eftersom gallring i princip innebär att man kastar ut en potentiell gröda. Nästa gång du behöver tunna dina gröna, skär dem och släng dem sedan i sallad. Inget behov av att spendera pengar på de där dyra babygreaterna hos livsmedelsbutikerna. När morötter behöver gallras, vänta så länge som möjligt och tunna sedan. De små morötterna kan ätas eller syltas i sin helhet och den mjuka gröna används ungefär som persilja.
Topparna av rotfrukter, som kålrot, rädisa, och betor, ska inte kasseras. Hackad, stekta kålrotsblad är, faktiskt, en delikatess i Italien, Spanien, Frankrike, och Grekland. Det peppriga, lätt bittra blad vissnas och serveras med pasta eller steks med polenta och korv, utrört i ägg eller stoppat i mackor. Rädisablad kan också användas på detta sätt. Betblad har ätits i århundraden och är fullproppade med näring. De smakar något som sin släkting mangold och kan användas på samma sätt.
En stor del av världen är förälskad i de unga rankorna av pumpor, zucchini, och vintersquash. Det är dags för västerlänningar att anamma idén om att äta det möra, knapriga blad med en smakkombination av spenat, sparris, och broccoli. De kan wokas, blancherad eller ångad och tillsatt i ägg, curryrätter, soppor, etc. Låt oss inse det, squash tenderar att ta över trädgården och klipps ofta tillbaka. Nu vet du vad du ska göra med de ömma vinstockarna.
Som squashblommor och ärtrankor, vitlökskaft har blivit populärt bland kockar, och av goda skäl. Hårdhalsad vitlök ger vitlökskaft – utsökt, nötliknande, ätbara blomknoppar. Skörda scapes på försommaren. Den köttiga stjälken är krispig som sparris med en liknande grön smak och en hint av gräslök. Blommorna liknar broccoli i konsistens och smak. De kan grillas, sauterade, snabbstekt i smör och tillsatt i ägg.
Topparna på bondbönor är söta med smak och crunch, och är utmärkta råa i sallader eller tillagade som grönsaker. De är en av de tidigaste bladgrödorna på våren och är läckra inkorporerade i risotto, på pizza, eller vissnat i sallader. Även gul lök blommar, svarta vinbärsblad, och okrablad kan alla ätas.
Förmodligen en av de mest bortkastade delarna av grönsaker är huden. Många människor skalar morötter, potatisar, och även äpplen. Skalet av alla dessa kan läggas till tillsammans med örtstjälkar, bladselleri och bottnar, tomatändar, etc. för att göra en utsökt vegetarisk buljong. Vad är det gamla ordspråket? Slösa inte, vill inte.
